我在沈阳，想做清蒸鱼，什么鱼腥少点。

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京PQ3628

泡菜

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2017-02-02 19:18

方法也不会
最近看南方都这样吃鱼

　我们这边养的鱼我好长时间不吃了
太难吃了

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贱人就是矫情

泡菜

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2017-03-14 19:46

如果不是鲜活鱼还是红烧吧！

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第 32 帖

北极极光

泡菜

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2017-03-13 08:27

鲈鱼

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第 31 帖

dingzhen

资深泡菜

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2017-03-10 15:21

ok298 发表于 2017-3-10 11:25
胖头鱼又叫大头腥，学名鳙鱼。这种鱼宜作大汤鱼，特别是鱼头。做时佐料要大，特别是花椒、大料、湖椒、辣椒、醋、料酒都是必不可少的。这样才能拿住它的土腥味。这鱼不适合清蒸。

我们这边大头腥指的是鳕鱼。

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第 30 帖

ok298

泡菜

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2017-03-10 11:25

jeanswood1 发表于 2017-2-16 14:38
小点的胖头，不要过2斤，处理干净，味道不错，比海鱼好。

胖头鱼又叫大头腥，学名鳙鱼。这种鱼宜作大汤鱼，特别是鱼头。做时佐料要大，特别是花椒、大料、湖椒、辣椒、醋、料酒都是必不可少的。这样才能拿住它的土腥味。这鱼不适合清蒸。

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第 29 帖

523012893

泡菜

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2017-02-17 23:20

清蒸的话五笋鱼比鲳鱼好吃
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第 28 帖

523012893

泡菜

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2017-02-17 23:13

蒸鱼关键是食材要新鲜，新鲜，新鲜，放几片姜就可以了，不新鲜的话还是红烧吧

我是这样做的，洗干净划几刀，放上几片姜，蒸10分钟把渗出的水倒了，撒上葱丝淋点蒸鱼豉油，继续蒸2分钟出锅

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第 27 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2017-02-16 23:09

活鳜鱼如果有应该还可以。

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第 26 帖

黄山黄

禁言中

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2017-02-16 15:38

京PQ3628 发表于 2017-2-2 20:38
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

过油的是好点，放点啤酒煮鱼是去腥的最佳品

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第 25 帖

jeanswood1

泡菜

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2017-02-16 14:38

小点的胖头，不要过2斤，处理干净，味道不错，比海鱼好。

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第 24 帖

狸

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2017-02-15 21:47

三角帆发表于 2017-2-2 23:50
如果够新鲜，黄花鱼蒸很好吃。
冰鲜的鲷鱼蒸也好吃，鲈鱼清蒸是名菜，但我个人不喜欢。
淡水鱼，一律抽了腥线，葱姜爆锅，用油煎透，多放醋，胡椒，蒜苗不是蒜薹打汤喝。

大黄鱼

鱼肚最好吃

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第 23 帖

扁豆不是荷兰豆

泡菜

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2017-02-15 07:54

南方朋友说，清蒸鱼的端上来，眼珠爆出去的一般都是活鱼。

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第 22 帖

重耳

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2017-02-15 01:01

超市里的冰鲜海鲈鱼。

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第 21 帖

韩湘子A

禁言中

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2017-02-10 16:38

名菜：清蒸武昌鱼啊！
http://home_meishichina_com/recipe-32290.html

※※※的诗词：“才饮长沙水，又食武昌鱼”，说的就是清蒸武昌鱼。
www_slkj_org/c/23291.html

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第 20 帖

扁豆不是荷兰豆

泡菜

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2017-02-10 15:59

xjlgzcc 发表于 2017-2-2 20:46
你这是北方蒸鱼法，我老家也这样做蒸鱼。
南方或者说珠江三角洲蒸鱼:
1,活鱼
2,宰杀后不再水洗
3,抹黄酒加姜片
4,大火上笼蒸几分钟或是十分钟…
再大的鱼要分解后蒸
5,倒走蒸出的水不要！姜片也不要。新鲜葱切丝放鱼身上
6,花生油九成热，浇鱼身
7,倒点蒸鱼生抽油
关键点是不要蒸出来的鱼汁，腥重

好贴，学习。南方人做淡水鱼的技术，北方人真的该好好学习。

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第 19 帖

slo※※※pir

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2017-02-03 09:03

桂鱼，鲈鱼
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第 18 帖

荒法师

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2017-02-03 09:01

没开玩笑：

一. 水好养出来的鱼怎么做都好吃！

二. 实在没辙就把活鱼提前一两个星期放清水里静养后再做，尤其适合冬天！

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第 17 帖

qqqq12345

泡菜

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2017-02-03 08:18

鲈鱼，海鲋不错，关键要新鲜
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第 16 帖

三角帆

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2017-02-03 00:07

生近海居滨江发表于 2017-2-2 23:58
吃不起黄花哟，天然的天价

是不是买那种野生的？
没必要，20多一斤的就可以，别把黄花鱼黄鱼混了。

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第 15 帖

生近海居滨江

泡菜

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2017-02-02 23:58

三角帆发表于 2017-02-02 15:50
如果够新鲜，黄花鱼蒸很好吃。
冰鲜的鲷鱼蒸也好吃，鲈鱼清蒸是名菜，但我个人不喜欢。
淡水鱼，一律抽了腥线，葱姜爆锅，用油煎透，多放醋，胡...

吃不起黄花哟，天然的天价
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三角帆

泡菜

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帖子: 1077

2017-02-02 23:50

如果够新鲜，黄花鱼蒸很好吃。
冰鲜的鲷鱼蒸也好吃，鲈鱼清蒸是名菜，但我个人不喜欢。
淡水鱼，一律抽了腥线，葱姜爆锅，用油煎透，多放醋，胡椒，蒜苗不是蒜薹打汤喝。

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第 13 帖

生近海居滨江

泡菜

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帖子: 11460

2017-02-02 23:38

淡水中，桂花鱼是最好吃的吧。也是最适合做清蒸的淡水鱼了。

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第 12 帖

千年沧海桑田

泡菜

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2017-02-02 23:16

鲈鱼。青草鲢鳙里草鱼腥味少点

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第 11 帖

NIKOND700

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2017-02-02 22:15

东北可以蒸黄花鱼，可以蒸带鱼。
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第 10 帖

青菜鸡蛋面

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2017-02-02 21:52

xjlgzcc 发表于 2017-02-02 12:46
你这是北方蒸鱼法，我老家也这样做蒸鱼。
南方或者说珠江三角洲蒸鱼:
1,活鱼
2,宰杀后不再水洗
3,抹黄酒加姜片
4,大火上笼蒸几分钟或是...

我家也是这种做法。蒸好后汁、姜、葱全扔，换上新葱，然后过油，搞定！
罗非鱼最常吃。实惠
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第 9 帖

京PQ3628

泡菜

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2017-02-02 20:51

xjlgzcc 发表于 2017-2-2 20:46
你这是北方蒸鱼法，我老家也这样做蒸鱼。
南方或者说珠江三角洲蒸鱼:
1,活鱼
2,宰杀后不再水洗
3,抹黄酒加姜片
4,大火上笼蒸几分钟或是十分钟…
再大的鱼要分解后蒸
5,倒走蒸出的水不要！姜片也不要。新鲜葱切丝放鱼身上
6,花生油九成热，浇鱼身
7,倒点蒸鱼生抽油
关键点是不要蒸出来的鱼汁，腥重

这个方法肯定比北方的好
南方人就是会吃
有空试试
多谢

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第 8 帖

xjlgzcc

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2017-02-02 20:46

tomas168 发表于 2017-02-02 12:27
蒸前用葱垫底加花生油，差不多熟的时候在鱼身上撒上姜丝，再蒸3分钟就可以啦。鱼眼突出就代表蒸熟。如果不放心可以用筷子戳，看看能否贯穿鱼身

...

你这是北方蒸鱼法，我老家也这样做蒸鱼。
南方或者说珠江三角洲蒸鱼:
1,活鱼
2,宰杀后不再水洗
3,抹黄酒加姜片
4,大火上笼蒸几分钟或是十分钟…
再大的鱼要分解后蒸
5,倒走蒸出的水不要！姜片也不要。新鲜葱切丝放鱼身上
6,花生油九成热，浇鱼身
7,倒点蒸鱼生抽油
关键点是不要蒸出来的鱼汁，腥重
本帖由安卓客户端编辑于：2017-02-02 20:51:13

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第 7 帖

wlibaba

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帖子: 2903

2017-02-02 20:39

河沟子里大草根就行，整一条盘着，就是河鱼都有土腥味。
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京PQ3628

泡菜

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2017-02-02 20:38

多谢各位
我就是担心现在的河鱼太腥了
我过油都不爱吃

蒸的鱼不腥吗
会不会比过油的还腥

海鱼有什么行吗

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第 5 帖

tomas168

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帖子: 500

2017-02-02 20:30

其实什么鱼都能蒸，要看做法和火候。一般要大火。其实买个电蒸笼也不错，特福牌最好
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