豆豉蒸排骨

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N是吃货

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2017-02-17 17:34

材料：排骨500g，切段；生姜半个；盐1/8茶匙；料酒1勺；豆豉1勺；大蒜瓣2个；玉米粉2勺；水2勺；红辣椒1个；香菜1勺。
做法：
▼用水冲洗排骨，将它浸泡在清水中15分钟，然后沥干。放在碗中，加入生姜丝、料酒、盐，腌30分钟。
▼将豆豉轻轻压扁，大蒜剁碎，将2勺玉米粉和3勺水混合。
▼倒入装排骨的碗中，与豆豉和蒜蓉一起搅拌。
▼撒上剁碎的辣椒，放入锅中蒸25分钟。
▼排骨熟透了即可出锅~
▼蒸出来的排骨，原汁原味，肉质酥嫩，味道鲜美。
▼排骨汁里全是精华，用来拌饭吃，保证你多吃两碗饭~

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第 1 帖

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马甲加马甲

泡菜

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帖子: 1171

2017-03-26 16:27

年轻时做得最多，最喜欢吃的一道菜，除没放辣椒外，其它工序几乎一样，对了，我也是蒸15分钟，莫非楼主在高原？ 本帖最后由马甲加马甲于 2017-3-26 16:29 编辑

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第 23 帖

高老桌

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帖子: 179

2017-03-26 16:18

上周试了下，豆豉和淀粉放多了，和泥了

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第 22 帖

jefflin070

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2017-03-25 18:35

马克
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第 21 帖

只爱秋天

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2017-03-20 18:04

看起来不错啊，色彩比较好。

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第 20 帖

marb

泡菜

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2017-03-20 16:01

光头佬发表于 2017-3-15 16:36
酒楼处理排骨是用水冲半个小时以上，粤语叫“啤水”，目的是使蒸出来的排骨爽滑，家庭很难做出那种口感，因为一般不舍得用水冲，所以改为用水泡。

另外我觉得lz蒸25分钟太长了，要我就蒸15分钟。

今日试了一下，用碟蒸，水太多了。

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第 19 帖

爱随风逝

泡菜

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2017-03-18 09:30

骨头一定要切小块

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第 18 帖

光头佬

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2017-03-16 10:54

marb 发表于 2017-3-16 08:47
泡和冲有什么不同？

冲就是用流动的水泡，估计是起到搅动或者冲掉什么东西的作用吧，这个就不清楚了。到酒楼饮茶我必点蒸排骨，那种爽滑而不油腻的口感自己无论如何做不出来。

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第 17 帖

marb

泡菜

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2017-03-16 08:47

光头佬发表于 2017-3-15 16:36
酒楼处理排骨是用水冲半个小时以上，粤语叫“啤水”，目的是使蒸出来的排骨爽滑，家庭很难做出那种口感，因为一般不舍得用水冲，所以改为用水泡。

另外我觉得lz蒸25分钟太长了，要我就蒸15分钟。

泡和冲有什么不同？

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第 16 帖

光头佬

泡菜

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2017-03-15 16:36

marb 发表于 2017-3-14 09:27
浸泡在清水中15分钟？这什么作用？

酒楼处理排骨是用水冲半个小时以上，粤语叫“啤水”，目的是使蒸出来的排骨爽滑，家庭很难做出那种口感，因为一般不舍得用水冲，所以改为用水泡。

另外我觉得lz蒸25分钟太长了，要我就蒸15分钟。

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第 15 帖

marb

泡菜

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2017-03-14 09:27

浸泡在清水中15分钟？这什么作用？

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第 14 帖

jasonxukm

泡菜

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2017-03-13 09:47

值得一试

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第 13 帖

北极极光

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2017-03-13 08:25

这道菜简单快捷，适合懒人，哈哈

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第 12 帖

523012893

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2017-03-11 20:27

记得在喝早茶的时候点过这个，很好吃啊
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marb

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2017-03-10 08:46

ballhead 发表于 2017-3-9 21:34
应该是少了个淀字，玉米淀粉

鹰粟粉就是这种？

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第 10 帖

ballhead

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2017-03-09 21:34

wio 发表于 2017-3-9 09:45
怎样处理排骨滑而不粗？
玉米粉？

应该是少了个淀字，玉米淀粉

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第 9 帖

wio

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帖子: 3404

2017-03-09 09:45

怎样处理排骨滑而不粗？
玉米粉？

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只爱秋天

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帖子: 452

2017-03-07 15:11

看着很美味，有食欲的感觉。广式早茶也是这样的风格。

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第 7 帖

人在无忌

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帖子: 3901

2017-03-07 00:05

豆豉这样处理不出味，豆豉和蒜蓉先爆香，然后再和排骨捞匀后一起蒸，这样味道才好。

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第 6 帖

yin8610

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帖子: 1444

2017-02-22 14:27

关键排骨要好

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腾冲

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2017-02-18 20:10

zxzfyuan 发表于 2017-2-17 19:15
现在想方设法少吃两碗饭呢。

颠倒菜饭食用顺序试试？

当然，菜的口味需要更淡些（不能与色香味相比了）、、、

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第 4 帖

ballhead

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主题: 33

帖子: 3764

2017-02-18 18:36

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第 3 帖

zxzfyuan

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主题: 107

帖子: 7392

2017-02-17 19:15

现在想方设法少吃两碗饭呢。
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