主题：糖醋小排
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khjnr01 发表于 2017-7-19 19:14
醋放的这么早，后面还有醋味吗？
醋都是起锅前1分钟内放，因为醋是挥发性的
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雅澜 发表于 2017-7-6 06:29
@ballhead 哈哈，怎么做？与平常做法有什么不一样？
没有啦，最寻常的佐料。
米醋、冰糖（粗糖），2：1，料酒少许，老抽少许（调色），葱（大段）、姜，热水
排骨剁小块，别太小（2个麻将牌大小），开水下锅去血沫，锅再开后再大火煮2分钟，原锅端下兑些凉水洗净排骨，热水器温度调高些冲洗干净，控干备用。
少许油，葱姜下锅煸炒出香味，下排骨翻炒均匀，下料酒，盖锅盖焖半分钟，下米醋、冰糖（提前把冰糖泡在米醋里化开），稍翻炒一下，加入热水（切切，一定要热水，最好是开水）与排骨平，加老抽调色，烧开，关小火，约1小时20分钟左右，大火收汁（从这个步骤起少翻炒，否则肉就碎了），尽量收干，不会颠锅的用炒勺翻均匀，关火，挑去葱姜出锅。
本帖最后由 ballhead 于 2017-7-6 10:02 编辑
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@ballhead 哈哈，怎么做？与平常做法有什么不一样？
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俺LP自打吃过俺做的糖醋排骨，就再也不到外面吃了，20多年了
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