自己动手煎牛排

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巨大白鲨

泡菜

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2017-07-11 18:05

煎牛排易学难精，选料其实最关键，农贸市场和马云家的成品就算了，比较容易找的是麦德龙。
这是澳洲谷饲西冷，特价298。

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制造商 : Apple
型号 : iPhone 6s
光圈 : f/2.2
曝光时间 : 1/17
ISO感光度 : 200
焦距 : 4.15mm

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bamboo1974

资深泡菜

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2020-09-10 00:20

我早饭也吃
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第 110 帖

道心无

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2020-02-05 10:03

及时行摄发表于 2020-1-6 12:37
前几天买了个电饼铛和5块牛排吃了两块没烙好不好吃不如去吃牛排自助了

我家电饼铛煎过鱼，一个时间限制尤为痛恨，还没法改。几分钟就自动停机保温，得再次按键操作，这种非人性的设计也有！

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第 109 帖

仰望天空的海

泡菜

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2020-02-02 17:25

hypersteel 发表于 2020-1-12 02:09
电饼铛可做不了牛排，铸铁煎锅火有多大开多大，不要怕冒烟，厨房像着火了就对了。

温度太高就不怕致癌物质？

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第 108 帖

5DMKII

泡菜

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2020-02-02 11:52

varus 发表于 2017-08-04 06:20
被楼主吸引进来了同是好这口，顶一个

嫩是嫩，但咬不烂吧
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第 107 帖

hypersteel

泡菜

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2020-01-12 02:09

及时行摄发表于 2020-1-6 12:37
前几天买了个电饼铛和5块牛排吃了两块没烙好不好吃不如去吃牛排自助了

电饼铛可做不了牛排，铸铁煎锅火有多大开多大，不要怕冒烟，厨房像着火了就对了。

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第 106 帖

及时行摄

资深泡菜

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2020-01-06 12:37

前几天买了个电饼铛和5块牛排吃了两块没烙好

不好吃不如去吃牛排自助了

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第 105 帖

hypersteel

泡菜

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2020-01-02 23:54

澳洲安格斯西冷，2.5厘米厚。下锅前用烤肉温度计测温度24度，出锅差不多50多度。皮脆肉嫩，没有用油煎用牛肉本身的油

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第 104 帖

macbook042

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2019-12-14 09:38

巨大白鲨发表于 2019-12-3 15:46
买了些澳洲的西冷，边油比较厚。

西冷标志性特征之一就是有边油啊

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林听

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2019-12-10 16:42

多少年了，比较顽固了。接受不了新东西。

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第 102 帖

巨大白鲨

泡菜

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2019-12-04 14:11

其实可以一试

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第 101 帖

林听

泡菜

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2019-12-04 10:14

西餐好可怕。

我都不敢吃

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第 100 帖

巨大白鲨

泡菜

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2019-12-03 15:48

煎至5成熟吧，味道还不错的

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第 99 帖

巨大白鲨

泡菜

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2019-12-03 15:46

买了些澳洲的西冷，边油比较厚。

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第 98 帖

007PO

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2019-07-18 12:57

Eagle2003 发表于 2019-6-24 11:50
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

确实没有，不过现在这个季节，室温放置几小时，会不会有问题

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第 97 帖

jjyfoot

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2019-07-07 02:28

treo90 发表于 2018-10-23 17:29
再次请教一下楼主，由于给孩子吃，所以在火候方面掌握方面我往往会等牛排冒出血水的时候再煎一会，这样的问题是牛排就比较老了。不知道您实际煎的时候是否直接根据硬度来判断，不用看是否有血水冒出来？
还是我其实放下去的时候煎的不够狠，导致表面焦化不够？
还请挺难实操的。

meat mate煎牛排的流程：
2.5-3cm的冷鲜谷饲240天眼肉（大概相当于美国prime级别），用红外灯烤复温5-10分钟，商用扒炉（热容量大）定温300度倒一点色拉油，20秒后肉放上去；单面70秒，翻面再70秒，再翻面再70秒，再翻面再70秒；而后瞬移到另一个定温150的台子，两面各一分钟两次（总共4分钟）；装盘。
按他们的标准算5成熟，我实际切下来认为应该算7-8成（中间只有一线隐约的粉红了）。
煎好的关键：表面适度焦化，煎盘热容量要大（保持接触温度） 本帖最后由 jjyfoot 于 2019-7-7 02:29 编辑

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第 96 帖

jjyfoot

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2019-07-07 02:14

燃烧吧脂肪发表于 2018-11-18 17:09
楼主对那种澳洲或者加拿大冷冻牛排有研究不？对比麦德龙的谷饲肉眼芯，有什么明显区别。我基本上把麦德龙的冷鲜真空装吃了个遍，觉得肉眼芯是最好的，看着雪花比不上澳牛，但是用lodge锅煎出来效果也很好

冷冻的和冰鲜的差很多，再好的部位冷冻以后都会变柴一些。
嫩的程度：菲力最嫩（可惜偏瘦），眼肉次之（油花好），西冷又次之，上脑（不推荐）再次之。
另外重要而一般人不注意的是：装盘一定要把盘子预热。

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第 95 帖

jjyfoot

老坛泡菜

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2019-07-07 02:04

巨大白鲨发表于 2018-12-15 10:55
换了一块

臀腰肉筋比较多。

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Eagle2003

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2019-06-30 12:36

詹士邦发表于 2019-6-28 11:43
搞不懂你们煎牛排要用各种油。不管什么油都会有不同程度的味道。破坏了牛肉的原汁原味。我的做法是把牛排的肥边切一些下来，热锅的同时就是在榨牛油。用自身的牛油煎牛排才是正确的做法。

我煎牛排根本不加油。不需要。

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第 93 帖

詹士邦

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2019-06-28 11:43

搞不懂你们煎牛排要用各种油。不管什么油都会有不同程度的味道。破坏了牛肉的原汁原味。我的做法是把牛排的肥边切一些下来，热锅的同时就是在榨牛油。用自身的牛油煎牛排才是正确的做法。

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第 92 帖

Eagle2003

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2019-06-24 11:50

007PO 发表于 2018-11-13 17:42
偶尔改善伙食的时候给自己来一块

你这个牛排没有在室温下充分放置几小时再煎吧。中间完全是生的，rare不是这个样子的。

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第 91 帖

曾经的2245

泡菜

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2018-12-18 12:13

进来学习。
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巨大白鲨

泡菜

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2018-12-15 10:56

5分熟左右吧

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第 89 帖

巨大白鲨

泡菜

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2018-12-15 10:55

换了一块

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见色而行

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2018-12-13 13:47

煎牛排的时候烟太大了，大家都用啥牌子的油烟机？最高档位都是一厨房烟

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第 87 帖

见色而行

泡菜

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帖子: 859

2018-12-13 13:45

007PO 发表于 2018-11-13 17:42
偶尔改善伙食的时候给自己来一块

你这个算5分熟？

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第 86 帖

巨大白鲨

泡菜

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2018-11-19 09:29

燃烧吧脂肪发表于 2018-11-18 17:09
楼主对那种澳洲或者加拿大冷冻牛排有研究不？对比麦德龙的谷饲肉眼芯，有什么明显区别。我基本上把麦德龙的冷鲜真空装吃了个遍，觉得肉眼芯是最好的，看着雪花比不上澳牛，但是用lodge锅煎出来效果也很好

并没有像您尝试那么多的品种，而且很少买400以上的。
雪花脂肪多的口感好，不过比较肥腻，并不适用于日常。
一般的话国产冷鲜，稍好一点澳洲和牛M5，6就差不多了。

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第 85 帖

巨大白鲨

泡菜

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2018-11-19 09:21

室温解冻，煎制，还一起煎了几只甜虾。

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第 84 帖

燃烧吧脂肪

泡菜

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帖子: 445

2018-11-18 17:09

楼主对那种澳洲或者加拿大冷冻牛排有研究不？对比麦德龙的谷饲肉眼芯，有什么明显区别。我基本上把麦德龙的冷鲜真空装吃了个遍，觉得肉眼芯是最好的，看着雪花比不上澳牛，但是用lodge锅煎出来效果也很好
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第 83 帖

巨大白鲨

泡菜

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2018-11-18 14:23

prime级红标眼肉，油脂的分布还不错。

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