主题：猪肚装肘子的凉菜叫什么来着？？？
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Canon_EOS1 发表于 2017-8-4 16:06
酿猪肚？
猪肚1个，刮洗干净。
去骨猪肘棒1500克挦尽残毛后刮洗干净。
肚、肘分别用适量的盐、花椒揉搓，盛入陶瓷容器内腌36小时，其间翻倒一次，把腌过的肚、肘用清水刮洗干净。
猪肘上笼蒸至熟透取出，切成2厘米见方的丁，用白酒50毫升、味精5克、葱末15克、姜末10克拌匀，尝好味，装入猪肚内，用竹扦别好入口处。
再用竹扦在肚上扎一些小孔通气。
猪肚放入沸水中稍煮，捞出洗净。
烧开水4000毫升，下入红曲50克、桂皮10克、大料10克、盐40克、黄酒50毫升、葱段30克、姜块20克，放入猪肚煮3小时，捞出稍凉，用物压成扁圆形，食用时切片装盘即可。
成品色泽鲜红，质地软烂，味咸鲜清香。
差不多......不过是整只肘子直接塞进去，缝好再蒸...好像是！
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