主题：白酒的好坏到底应该如何评判大多数喝酒人都是已价格判断酒的好坏实际只能感觉酒度高低
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森林九八 发表于 2017-9-20 04:26
不冲，不头疼，即好酒，便宜如牛栏山二锅头、出口玻汾，中档如金沙回沙，好酒如茅台、青花汾，都是极好的酒。
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ffbb 发表于 2017-9-22 08:05
@雷克萨斯基
他会把你的智商拉低，然后，用经验打败你。
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佳能m2 发表于 2017-9-20 21:57
你这话我不赞同，只要是对路的品酒师，不能是白酒的品酒师品红酒，肯定能够分辨酒的好坏。
吹个牛，有次我连续几天吃饭都尝了干红，有次我感觉味道特别醇和，结果我没开口，请客的说那次的酒是特别贵的——2千多1瓶，我也就只有品这档次酒的机会。
当然不是贵的一定好，而是便宜的肯定不好。
劝大家轻易不要买进口酒，市面上大量充斥那种散装进口，国内灌瓶，贴个外国商标的酒，我也尝过这种，200多块，明显有杂味。
想培养自己的尝酒水平，最简单的就是弄2种档次不同的酒，分别品品，术语说就是”货比货“。
以往，正规白酒厂出品酒前，都需要开个小”会“。一帮品酒员围在一起，用三杯酒评价成品能否出厂，一杯是待出厂的酒，一杯是上次勾兑出厂的酒，还有一杯是以前出厂的比较好的品质酒（有了更好的出厂酒也会更换）。大家都感觉待出厂的酒差不多行，就出厂，否则就再勾兑。
白酒厂的生产工序是，每锅（掐头去尾）蒸出的酒分开存放在大缸里，放上1年左右。品酒师从中挑出几十缸，抽到大不锈钢罐，加上少许调酒液搅拌均匀，过滤后，就可以聚集品酒师评价能否出厂了。
掐头去尾出来的头酒、尾酒也不会浪费，可以作为低档酒的调酒液。
电视节目。
在某商场，16杯国产红酒，16杯法国红酒，随机请16个人品尝。
只有一个说喝不出差别。
其他人都说法国酒好。
还有两个侃侃而谈，什么内涵，回味，挂杯。
然后谜底揭开，32杯都是一摸一样的国产红酒。
即便如此，一个侃侃而谈的主还在狡辩。
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快步听风 发表于 2017-9-15 22:58
没这么夸张，大超市、京东买的茅台都没有任何问题，我通过这二种渠道都买过，和我在某市委党校和中国驻某非洲※※内喝的没区别。不过我自己买茅台不多，太贵了，平时买的金典习酒、赖茅传承、永福老酱，这些都达到茅台8成以上的水准，价格只有1/5。
习惯这种档次的酱酒后，其他类型的酒全部排后，无关价格，各种酒的差异极大，一小口就能区分。
※※※※和军科的茅台口感就明显不一样。多年前蹭过一顿饭，两边还暗暗较劲，都觉得对方的不好。
多年前我曾经和※※五老的孙子一个组。孙子说他奶奶每天必须一杯茅台，偶尔换成别的，老太太马上就说不好喝。
相信超市京东的茅台和官老爷喝的茅台不一样。
相信2品和5品喝的茅台也不一样。
3品以下舔着脸说自己喝茅台如同初中没毕业的摩托车修理工造飞机。
我自己不谦虚的说可以算11品。
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六缸切诺基 发表于 2017-9-20 17:05
白酒不知道，但红酒界有人做过这种拆台的试验，是个红酒生产企业老板干的这缺德事。
用以下几个手段，然后拿到品酒会上让品酒师评分：
把贵的红酒和便宜的红酒标签互换；
把同一款便宜的红酒分别贴上高中低档的标签；
把同一款贵的红酒分别贴上高中低档标签；
把去年品酒会得到高评价的酒装在普通的瓶子里；
把去年品酒会得到低评价的酒装在高档的瓶子里；
统计一些知名品酒家在历年品酒会上的正确率；
于是出大事了，结论是
靠品尝来评判红酒的好坏，是纯的瞎掰
吹个牛，有次我连续几天吃饭都尝了干红，有次我感觉味道特别醇和，结果我没开口，请客的说那次的酒是特别贵的——2千多1瓶，我也就只有品这档次酒的机会。
当然不是贵的一定好，而是便宜的肯定不好。
劝大家轻易不要买进口酒，市面上大量充斥那种散装进口，国内灌瓶，贴个外国商标的酒，我也尝过这种，200多块，明显有杂味。
想培养自己的尝酒水平，最简单的就是弄2种档次不同的酒，分别品品，术语说就是”货比货“。
以往，正规白酒厂出品酒前，都需要开个小”会“。一帮品酒员围在一起，用三杯酒评价成品能否出厂，一杯是待出厂的酒，一杯是上次勾兑出厂的酒，还有一杯是以前出厂的比较好的品质酒（有了更好的出厂酒也会更换）。大家都感觉待出厂的酒差不多行，就出厂，否则就再勾兑。
白酒厂的生产工序是，每锅（掐头去尾）蒸出的酒分开存放在大缸里，放上1年左右。品酒师从中挑出几十缸，抽到大不锈钢罐，加上少许调酒液搅拌均匀，过滤后，就可以聚集品酒师评价能否出厂了。
掐头去尾出来的头酒、尾酒也不会浪费，可以作为低档酒的调酒液。
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白酒不知道，但红酒界有人做过这种拆台的试验，是个红酒生产企业老板干的这缺德事。
用以下几个手段，然后拿到品酒会上让品酒师评分：
把贵的红酒和便宜的红酒标签互换；
把同一款便宜的红酒分别贴上高中低档的标签；
把同一款贵的红酒分别贴上高中低档标签；
把去年品酒会得到高评价的酒装在普通的瓶子里；
把去年品酒会得到低评价的酒装在高档的瓶子里；
统计一些知名品酒家在历年品酒会上的正确率；
于是出大事了，结论是
靠品尝来评判红酒的好坏，是纯的瞎掰
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用以下几个手段，然后拿到品酒会上让品酒师评分：
把贵的红酒和便宜的红酒标签互换；
把同一款便宜的红酒分别贴上高中低档的标签；
把同一款贵的红酒分别贴上高中低档标签；
把去年品酒会得到高评价的酒装在普通的瓶子里；
把去年品酒会得到低评价的酒装在高档的瓶子里；
统计一些知名品酒家在历年品酒会上的正确率；
于是出大事了，结论是
靠品尝来评判红酒的好坏，是纯的瞎掰
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某朝末年 发表于 2017-8-28 21:47
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****
切，你又不喝酒，瞎掰
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私房烤牛肉 发表于 2017-9-15 15:12
自己掏钱买茅台喝的，别瞎BB。你买的茅台不是原来意义上的茅台。
真正的茅台不是有钱就能买到的。
最多只能说你买的酒贴茅台标。
别胡说八道耸人听闻，你喝过几瓶茅台啊？
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matt3000 发表于 2017-9-17 19:08
最不喜欢酱香型白酒，都或多或少有一股敌敌畏的味道。
我以前跟你一样的感受，酱香型的喝少了，没润出那个味儿。
对第一次喝的酱香型白酒--郎酒，那真是记忆犹新-----真TM难以下咽，你说那味道叫敌敌畏也好，
还是叫一种奇怪的金属味也好，反正那餐饭吃得难受。
后来喝茅台，也感觉不好喝，反正我是宁愿选择五粮液，也不要茅台。
后来的后来，茅台喝多了，味儿就润出来了，嘿嘿嘿，其妙无穷。
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ffbb 发表于 2017-9-15 22:36
@雷克萨斯基
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私房烤牛肉 发表于 2017-9-15 15:12
自己掏钱买茅台喝的，别瞎BB。你买的茅台不是原来意义上的茅台。
真正的茅台不是有钱就能买到的。
最多只能说你买的酒贴茅台标。
没这么夸张，大超市、京东买的茅台都没有任何问题，我通过这二种渠道都买过，和我在某市委党校和中国驻某非洲※※内喝的没区别。不过我自己买茅台不多，太贵了，平时买的金典习酒、赖茅传承、永福老酱，这些都达到茅台8成以上的水准，价格只有1/5。
习惯这种档次的酱酒后，其他类型的酒全部排后，无关价格，各种酒的差异极大，一小口就能区分。
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佳能m2 发表于 2017-9-10 10:36
为节约粮食，国家八十年代就提出发展低度白酒。低度白酒是怎么生产的呢？新蒸出来的白酒度数都是50来度，要生产低度酒，就要加水，加水后白酒的酒精度数下降，对有机物的溶解能力也降低，变成了“浊酒”。
为了提高酒的透明度，以往酒厂采用活性炭吸附，把粉末状的活性炭加到低度白酒中，搅拌，吸附低度白酒的混浊物，然后过滤掉活性炭，这样混浊物也就消除了，这种方法的缺点是降低了酒的香味；高档点的酒，例如湖北的白云边当年采用的是冷冻法，先将低度白酒冷冻，使其混浊物增加，然后乘冷过滤（白酒通用的硅藻土过滤机），滤除一部分混浊物，升温至常温后，剩余的少量混浊物就溶解到酒中了。
现在酒厂通用的是方法是大孔树脂吸附法，将低度白酒通过大孔树脂吸附柱，酒中的混浊物吸附在大孔树脂中。
问题是大孔树脂中有增塑剂吗？大孔树脂中有酒精溶出物吗？
还有现在用的树脂瓶盖安全码？
学习了
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佳能m2 发表于 2017-8-13 10:13
白酒的质量我分为3个档次。劣质酒就像乡间荡妇，妖艳刺眼，加入的香精刺激性强；中档酒就像朴实的人，顺眼而不刺眼，酒的感觉是平和不刺激；好酒就像巨星，鲜艳而协调，醒目而舒心，好酒的感觉是香味浓烈又协调饱满。
国内白酒，第一等级就是茅台镇的酱香型白酒，中国独有，真正有味道的酒，当然这里面正宗的飞天茅台肯定是相当好的，尝过一点点，真心不错，现在主要喝茅台镇小酒厂酿造的酱香型白酒，价格只有飞天的五分之一，能接近飞天九成。
最近喝了两次芝麻香型白酒，也觉得非常不错，比浓香清香型好喝多了。
没喝过五粮液，喝过20年汾酒青花瓷，真心好酒，53度极其柔和。
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dingzhen 发表于 2017-8-30 09:40
刚蒸馏出来的酒跟成品酒根本不是一个东西。
原酒都尝了 成品自然也能蹭到
可惜实在对酒不感冒 没喝出怎么着来
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dingzhen 发表于 2017-8-30 09:40
刚蒸馏出来的酒跟成品酒根本不是一个东西。
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狸 发表于 2017-8-29 21:41
烟酒茶 劣质假冒的除外
只有对不对自己口 根本就没有好坏标准 无非就是一把香精的事
至于贵的 那是郭嘉用来创收的
不信的话随便找个爱酒的蒙住眼让他尝他不熟悉的两种酒 他能尝出贵贱来才怪
以前有种方法，很容易的分出劣质酒或勾兑酒来，直接在酒中加纯净水，浑浊度高的是好酒或大曲酒，浑浊度低的是勾兑酒或小曲酒，不变混的是酒精+香料。这种方法只能用来区分50度以上的酒。
至于茶，常喝的人都能分辨好坏。
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私房烤牛肉 发表于 2017-8-13 14:04
讨论这个没有意义，99.99%的人不可能喝到真正意义上的茅台。
没有到省部级军级，别舔着脸说自己喝过茅台
买过茅台吗？喝过吗？别瞎BB！
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狸 发表于 2017-8-29 21:41
烟酒茶 劣质假冒的除外
只有对不对自己口 根本就没有好坏标准 无非就是一把香精的事
至于贵的 那是郭嘉用来创收的
不信的话随便找个爱酒的蒙住眼让他尝他不熟悉的两种酒 他能尝出贵贱来才怪
随便找个爱酒的估计不行，参加过几次酒厂的鉴定会，那些总工们还是很厉害的。
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狸 发表于 2017-8-29 21:44
业务关系 进过五粮液的发酵车间 那里不是假的吧 反正我没尝出怎么个好。。。。
刚蒸馏出来的酒跟成品酒根本不是一个东西。
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私房烤牛肉 发表于 2017-8-13 14:04
讨论这个没有意义，99.99%的人不可能喝到真正意义上的茅台。
没有到省部级军级，别舔着脸说自己喝过茅台
业务关系 进过五粮液的发酵车间 那里不是假的吧 反正我没尝出怎么个好。。。。
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