酒酿可自制吗？

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到处溜达69

泡菜

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2017-08-21 16:28

酒酿圆子中的酒酿如何自制吗？
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临潼居士

泡菜

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2018-08-10 15:57

夏天经常做这个，比饮料好喝多了！

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第 20 帖

碧水河畔

泡菜

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2017-09-15 19:38

我家一年到头都做，很简单，糯米+酒曲。米很关键，不同的糯米，做出来味道不一样。

不要买超市的，奇难吃无比。

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第 19 帖

到处溜达69

泡菜

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2017-09-03 10:56

多谢各位大神
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第 18 帖

dm12345

泡菜

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2017-08-29 22:32

说实话，这东西太简单。。。。。。我第一次学着做，就做得非常成功。。。我还是个北方人，从小到大没见过这玩意儿。。。

就几点要注意，器具要干净，不能有油，再就是不能碰生水，放凉水的时候也得是凉开水。

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第 17 帖

walkerhou

泡菜

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帖子: 2423

2017-08-28 22:13

可以自制，但真不容易做的好
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第 16 帖

佳能m2

泡菜

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帖子: 1594

2017-08-28 20:54

标准的产酒工艺有2步：先是糖化，膨胀后（熟了）的淀粉在淀粉酶的作用下分解成小分子的多糖，或葡萄糖（单糖）；然后在酵母菌的作用下把单糖氧化为酒精。
自制的甜酒曲含有霉菌，能够产生淀粉酶，当然也含有无处不在的酵母菌；精制的甜酒曲主要就是淀粉酶，含量很高，只要一丁点就行，但是相应酵母菌很少，酒味淡而甜度高。
酵母菌的生长有2种状态，有氧条件下，酵母菌氧化单糖生成二氧化碳，同时繁殖；无氧条件下，酵母菌氧化单糖生成酒精，自身不繁殖。所以，开始做酒时需要保持干燥，以利于酵母菌繁殖；待到有酒味后，加水淹没米饭，便于产酒精。
至于变酸，那是杂菌氧化酒精生成乙酸。

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第 15 帖

金水兔兔

泡菜

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2017-08-27 21:10

老顽童发表于 2017-8-21 17:07
可以自制，但不如买方便。

有的人制作酒酿（北方叫醪糟）水平非常高，自家开专营店卖。去买现成的也不贵，比自己制作省事，还要快得多。

很奇葩的，有人做的非常甜，可是不知道人家的秘方。
北方自己做来卖的少。大都是超市。

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第 14 帖

金水兔兔

泡菜

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2017-08-27 21:08

maskabc 发表于 2017-8-21 17:07
楼上大概在家里是甩手掌柜，不知道超市或便利店里有的是成品酒酿。

超市里的真不那么好吃，很多发酸，还贵。不过各有所爱，想省事就买。

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第 13 帖

金水兔兔

泡菜

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帖子: 206

2017-08-27 21:07

很好做。我常做。
试了几个方子，推荐我觉得比较好的方法给你。
主料：糯米（粳米也可糯米更好），安琪酒曲。
工具：蒸锅、可封闭的盆子、玻璃瓶啥的。

糯米泡8小时以上，到可以捏碎，起锅冷水蒸熟。
酒曲温水泡一点。
起锅晾一会儿，加凉水或者温水（酒曲水），到温度38度左右，就是手摸起来稍微热，放到容器中，中间打个窝，在中心撒上干酒曲，面上也撒一些。主要就是保温。
封闭后等48小时以后，看见窝里面有水就是出酒了。可以搅和均匀继续放熟透酒可以吃了。
我一般做半斤一斤米。放得太久容易酒太多变苦。

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第 12 帖

到处溜达69

泡菜

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2017-08-27 08:42

maskabc 发表于 2017-08-21 08:59
很简单，按说明使用甜酒曲（江浙一带称为“酒药”）即可。至于工具最好使用“小熊两用酸奶机”，如果没有的话，那就只好用人工的方法进行保温（约35...

多谢！
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第 11 帖

越跌越买

禁言中

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2017-08-26 20:43

水少容易酸，原因不知道

陈家二公子发表于 2017-8-26 20:03
不对吧，水发酵产生的

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第 10 帖

陈家二公子

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2017-08-26 20:03

越跌越买发表于 2017-8-26 19:38
可以，多放水是秘诀，水少容易失败

不对吧，水发酵产生的

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第 9 帖

越跌越买

禁言中

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主题: 341

帖子: 4423

2017-08-26 19:38

可以，多放水是秘诀，水少容易失败

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第 8 帖

maskabc

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2017-08-21 17:09

小熊酸奶机图片Ⅱ：

登录后可直接显示原图

光圈 : f/1.9
制造商 : samsung
型号 : SM-A9100
曝光时间 : 1/33
ISO感光度 : 50
焦距 : 3.7

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老顽童

版主

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2017-08-21 17:07

可以自制，但不如买方便。

有的人制作酒酿（北方叫醪糟）水平非常高，自家开专营店卖。去买现成的也不贵，比自己制作省事，还要快得多。

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第 6 帖

maskabc

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帖子: 162

2017-08-21 17:07

wessenjm 发表于 2017-8-21 17:01
酒酿不是自制哪来的

楼上大概在家里是甩手掌柜，不知道超市或便利店里有的是成品酒酿。

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第 5 帖

maskabc

泡菜

泡网分: 0.841

主题: 7

帖子: 162

2017-08-21 17:04

不管用粳米或糯米做，饭一定要做（或蒸）的干一些。下图是小熊两用酸奶机。

登录后可直接显示原图

光圈 : f/1.9
制造商 : samsung
型号 : SM-A9100
曝光时间 : 1/14
ISO感光度 : 80
焦距 : 3.7

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第 4 帖

wessenjm

泡菜

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帖子: 748

2017-08-21 17:01

酒酿不是自制哪来的
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maskabc

泡菜

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2017-08-21 16:59

到处溜达69 发表于 2017-8-21 16:28
酒酿圆子中的酒酿如何自制吗？

很简单，按说明使用甜酒曲（江浙一带称为“酒药”）即可。至于工具最好使用“小熊两用酸奶机”，如果没有的话，那就只好用人工的方法进行保温（约35℃保温36-42小时）。图为我常用的甜酒曲，每包不到0.7元。

登录后可直接显示原图

光圈 : f/1.9
制造商 : samsung
型号 : SM-A9100
曝光时间 : 1/11
ISO感光度 : 200
焦距 : 3.7

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