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 主题:说个基本的,怎么烙饼才好吃
关键词: 发帖用户名:
迪巧
泡菜
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媳妇烙的不管是葱油饼还是馅饼,也不管是用电饼铛还是平底锅,都是硬邦邦的,来取取经,怎么才能做的又软又好吃。
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2017-09-09 12:41
 浏览:439  回帖:29   
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昨夜秋风独自赏
资深泡菜 邮箱已验证 手机已验证
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我来告诉你
第一热水和面,热水?温度70至60之间最好,为何?饼凉了也软。
第二一斤面粉六两水,逐步加入面中,餳发20分钟在柔和一下。
第三,用火,切记不能用旺火,但也不能温度太低。
第四,烙饼必须刷油,刷油有两个重要作用,1,保湿,面里的水分不易在烙的过程中蒸发掉。2,促熟,油的温度高,可以促进烙饼熟的更快,这样的饼烙出来即软又酥。
2019-01-30 21:21
Eagle2003
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你烙啥样的饼?

发面还是死面?主食饼还是有味道的?葱油饼?肉饼?纯粹的发面饼代替米饭馒头?死面博饼卷东西吃?

这些做法都不一样的。你得先说出来。楼上很多,说的都是一知半解。 本帖最后由 Eagle2003 于 2018-12-25 11:37 编辑
2018-12-25 11:35
ayaocg
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我们以前食堂的老大姐烙饼一绝,人人称赞,她说秘诀就是热水和面
2018-12-21 14:17
tigeryeh
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面软,醒面,用电饼铛烙
2018-12-21 14:16
kerrysun
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烙饼软的技巧就是面要和成半流体
2018-12-20 09:27
一路前行068
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感觉面食前期准备工作好麻烦,但是也喜欢吃~
2018-12-13 17:19
549676917
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迪巧 发表于 2017-9-9 12:41
媳妇烙的不管是葱油饼还是馅饼,也不管是用电饼铛还是平底锅,都是硬邦邦的,来取取经,怎么才能做的又软又好吃。
要用猪油,起酥,不能光用植物油的。
2018-11-13 23:04
Bohnenkaffee
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烙饼和面要非常软才行。
本帖由 G8342 客户端发布
2018-10-26 17:50
渐变色
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烙饼的面粉放盆中,一半用加开水搅成面溯,一半用温水搅成面溯,揉匀,面要稍微软一点,有些人会比较讨厌和这种面,因为沾手。醒上二十分钟。买个塑料的刮板会比较好一点,案板上放稍微多一点的薄面摊开,用刮板把盆中的面刮到案板上,轻轻让面团表面沾上薄面就不粘手了。
之后就是整理成面团擀成面饼加油加盐之类的了,楼主夫人应该会的了。
2018-10-26 11:10
神经病
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面和硬了,用稍微烫手的水和面,和软点儿
2018-08-10 21:01
临潼居士
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多放点盐和葱花豆油
2018-08-10 15:52
gralls
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可以看看这个 有兴趣的话。吃的很多优惠。 http://www.youjiequ.com/index.php?r=l&cid=0&s=sell
2017-10-17 01:21
怼人不倦
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2017-10-11 00:06
红门卫士
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面要和的软
2017-10-04 10:10
越跌越买
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50块钱买个电饼铛,送量杯,不用学
2017-10-03 14:25
vinnievincent
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和面越软越好~~~~做面条要硬面,做饼要软面~~~~

这个太一般的知识了,一般人我都告诉他
2017-10-02 20:58
迪巧
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前几天看北京电视台教的葱油饼,冷水和面,只是面非常稀,案板上放油才不粘,改天试试。
2017-09-30 18:20
杨葱头
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换媳妇
2017-09-12 18:47
inlake
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谁说一定要油多的?本地很多烙饼都是无油干烙的,照样很好吃。就像烙铜锣烧,会硬吗?
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2017-09-12 00:07
epidote
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和面要软,能和多软就多软。
油大与否不是绝对的,我吃过油很少的饼,我家亲戚烙的,面很软层又多,油很少,但极其好吃。
用饼铛要勤翻面儿、加盖儿,如果是双面加热的电饼铛要方便一些。
2017-09-11 12:27
农庄里的渔民
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1.面要软
2.油大层多
3.火候恰当
2017-09-10 10:59
xjlgzcc
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揉面抹油,分层后不是死面疙瘩就好吃了!
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2017-09-10 07:26
mohanwei
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sosofly 发表于 2017-9-9 16:23
估计是火力不够,饼这玩意,大火才能保证用最少时间弄熟,里面保持最多的水分。

外焦里嫩
2017-09-09 22:09
迪巧
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mohanwei 发表于 2017-9-9 13:04
是面粉加水搅拌就直接烙?

要用热水来揉面,在以往基础上多放点水,成品水分含量大,自然就软了。还可以加酵母先发酵一段时间,重新揉小再烙
回头再试试
2017-09-09 20:51
佳能m2
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你媳妇用心良苦,怕培养你吃软饭的习惯。
2017-09-09 19:53
sosofly
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估计是火力不够,饼这玩意,大火才能保证用最少时间弄熟,里面保持最多的水分。
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2017-09-09 16:23
自然屋
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烙饼是要在锅里"点水‘’的
就是加少许水然后闷上一会,蒸汽保证面的湿润
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2017-09-09 13:25
gszyxhl
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燙面,油要多。
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2017-09-09 13:12
mohanwei
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是面粉加水搅拌就直接烙?

要用热水来揉面,在以往基础上多放点水,成品水分含量大,自然就软了。还可以加酵母先发酵一段时间,重新揉小再烙
2017-09-09 13:04
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