求教怎么做蛋汤？

主题：求教怎么做蛋汤？

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aying0180

泡菜

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2017-10-12 20:46

那种看上去全是蛋花却怎么也捞不住的，汤还很清澈。

看了很多方法，也都试了，都不成。

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ly0140

泡菜

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2017-12-19 16:42

鸡蛋打好，尽量打碎打匀。汤略宽，烧开，调好味道，用勺使汤旋转起来。火关最小的同时，蛋液控制着倒入汤中，想蛋花大就倒的猛点，要蛋花细，就倒得细点慢点。略等十几秒，再开大火，不可水滚，见锅边冒小泡就关火。淋明油，出锅。撒葱花。
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第 27 帖

CATWK

泡菜

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2017-12-06 22:39

回风击雪发表于 2017-12-04 05:49
水烧开后关火再倒蛋液！！！

这样汤是浑浊的
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第 26 帖

回风击雪

泡菜

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2017-12-04 13:49

水烧开后关火再倒蛋液！！！
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第 25 帖

90484

泡菜

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2017-12-03 16:46

aying0180 发表于 2017-10-13 07:43
我也试过这样，立即搅拌汤会浑浊，出现碎渣。

把粉芡换成澄粉试试

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第 24 帖

农庄里的渔民

老坛泡菜

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2017-11-29 10:38

个人有个人的口味，各村有各村的高招。
做法全都不错，适合自己就行。

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第 23 帖

neon

陈年泡菜

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2017-11-28 22:41

关键一点是汤要勾芡，其他都没用
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第 22 帖

hh谈何容易

禁言中

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2017-11-27 16:24

过来学习一下，好像我也不会。。。

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第 21 帖

琴剑光影

禁言中

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2017-10-17 14:02

都瞎扯完没扯完了我在下页等你们

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第 20 帖

东宫烙大饼西宫卷大葱

泡菜

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2017-10-17 13:33

水开关火后倒入打散的鸡蛋，不搅拌。
俺们叫甩袖汤。

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第 19 帖

自然屋

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2017-10-17 13:19

汤勾芡，蛋液打匀，大火，蛋液慢慢倒入，最好是细丝装倒入。如果想成蛋花，打蛋时加一点水打匀。
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第 18 帖

epidote

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2017-10-17 13:05

先勾芡后下蛋液

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第 17 帖

eraser1118

泡菜

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2017-10-17 01:40

蛋打匀
沸水，蛋绕着慢慢浇，沸水的水泡会把蛋液顶成蛋花
勾芡。
可以放点黑胡椒粉
小时候看我奶奶做的，蒸※※，蛋花汤
最近梦到她老人家了，真是个神奇的老人家啊。

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第 16 帖

gralls

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2017-10-17 01:20

可以看看这个有兴趣的话。吃的很多优惠。 htt

p://www_youjiequ_com/index.php?r=l&cid=0&s=sell

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aying0180

泡菜

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2017-10-14 11:11

被引用内容作者已注销

不放鸡味精？

曾经，一个酒店行政总厨朋友教我一招，西红柿蛋汤里面放一根干红辣椒会很好喝，这办法一直沿用至今。

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joeboor

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2017-10-13 11:26

aying0180 发表于 2017-10-13 07:43
我也试过这样，立即搅拌汤会浑浊，出现碎渣。

浇蛋液要绕着圈淋进去，稍微搅拌一下即可。

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第 12 帖

骨哥

泡菜

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2017-10-13 11:22

aying0180 发表于 2017-10-13 07:43
我也试过这样，立即搅拌汤会浑浊，出现碎渣。

不会浑浊，汤沸腾的时候放，倒进去立即快速搅动并关火，一丝丝的非常漂亮，我经常做。
个人不喜欢沉底儿的蛋汤
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第 10 帖

jilinyzx

资深泡菜

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2017-10-13 10:18

被引用内容作者已注销

我是用手勺翻过来，把蛋液倒在手勺背上流到锅里，但我不喜欢这种蛋汤

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第 8 帖

aying0180

泡菜

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帖子: 7736

2017-10-13 07:43

骨哥发表于 2017-10-13 01:15
基本这样，我做会多放粉芡，这样悬浮感更强，蛋打匀倒进去立即用勺子快速搅动，出来的蛋花一丝丝的非常漂亮

我也试过这样，立即搅拌汤会浑浊，出现碎渣。

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第 6 帖

骨哥

泡菜

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主题: 80

帖子: 3632

2017-10-13 01:15

被引用内容作者已注销

基本这样，我做会多放粉芡，这样悬浮感更强，蛋打匀倒进去立即用勺子快速搅动，出来的蛋花一丝丝的非常漂亮
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第 5 帖

dingfei520

泡菜

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2017-10-12 21:11

蛋打散时加些水，汤水烧开再倒蛋液
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aying0180

泡菜

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主题: 286

帖子: 7736

2017-10-12 21:06

难道是个密不外传的绝活？
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