家用菜刀第一要求是不锈吧？

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katanalyp

泡菜

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2017-11-18 22:05

最近想换个菜刀。

日本碳钢刀不错，比如杉本4107 4106什么的，据说特别容易锈。我就不明白了，小时侯家里用的普通菜刀，基本就是黑色的，就刀刃处有一点点白。日本人不能做到这个？只让刀刃处碳钢，刀身子就别碳钢了，就杉本4030哪铬钼钢就行。

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老安爱刀

泡菜

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2018-08-13 16:11

hovnllyed 发表于 2017-12-21 19:17
还没上牌，我自己DIY的。

发的一片空白啊

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第 57 帖

Freud

老坛泡菜

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2018-08-08 23:31

老顽童发表于 2017-11-18 23:12
第一重要的是永远锋利不用磨刀。用陶瓷刀好了，顺便不锈。唯一要小心的是：小心割手。

随便用用放大镜一看都是崩瓷缺口.都吃下去了

还染色/不马上洗就染色.只能漂白

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第 56 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2018-08-08 17:52

碳钢会锈。
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第 55 帖

nemu6346

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2018-08-08 17:38

不锈钢是不锈的吧？

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第 54 帖

www_h

泡菜

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2018-08-08 17:22

磨刀好像是个乐趣，周末没事儿就拿出磨石磨磨刀。

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第 53 帖

zhanwb

泡菜

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2018-08-08 16:48

06年去德国的时候买了把双立人，平时用完就用水冲洗，也不擦干，直接插刀架里，感觉钝了就用磨刀棒蹭蹭，十几年了也没生锈。

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第 52 帖

mhli425

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2018-08-08 16:04

老式菜刀不仅锈的问题，钢质软容易磨得很锋利，就容易切到手，现在不锈钢刀相对硬，切手的情况少多了。

所以，家庭用不锈钢的多，而卖肉的、卖烤鸡鸭的，多用锻造的老铁刀，很大很重，锋利的很。 本帖最后由 mhli425 于 2018-8-8 16:13 编辑

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第 51 帖

bluedoor

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2018-08-08 14:34

没错，家里用刀容易伤到手，不锋利的伤害会小很多。
家里有好刀没用，就主用一把又轻又薄的不锈钢刀，不快了，用碗底或磨刀石磨一下。

鸡蛋糕发表于 2018-8-8 14:12
家用菜刀第一要求是不能太锋利。

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第 50 帖

顺天府

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2018-08-08 14:23

家用：锋利：一般。硬度：耐磨。防锈：是。

商用：锋利：高。硬度：不耐磨。防锈：否。

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第 49 帖

鸡蛋糕

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2018-08-08 14:12

家用菜刀第一要求是不能太锋利。

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第 48 帖

老安爱刀

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2018-08-08 14:03

hovnllyed 发表于 2017-11-19 08:29
用我的吧。

给个链接看看呗

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第 47 帖

oliverlu1818

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2017-12-24 17:05

日本刀形式不太适合中华料理，切切鱼片和蔬菜还是不错的，高强度不锈钢刀具不好磨，陶瓷刀没法磨。

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第 46 帖

幻影神弓

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2017-12-23 10:56

透明之夜发表于 2017-12-22 20:29
淘宝好像是14元买了一把，锋利也不锈，从买到现在约一年了，没磨过，目前还好。
今年春天在地摊买过一把10元，更锋利，不过会锈。今年搬家给亲戚了。
有一把约5、6年前的不锈钢刀还在用，不快了在陶瓷碗的碗底当几下又能抵些日子，大概一年能磨一次？不确定，因为确实不怎么磨。

穷人一个，基本一天三顿在家做饭，刀就前面说的两把，曾经也心仪过陶瓷刀，用过一次亲戚给父母送的一套后解毒了，还是喜欢传统的刀。

逛郑州北闸口鸟市买过几把杀猪刀，那种窄刃捅东西的刀，片肉效果不错，跟烤箱配合是神器。

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第 45 帖

幻影神弓

禁言中

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2017-12-23 10:54

20年来都是买的超市菜刀，也有海信冰箱送的菜刀，超市买的长条状磨刀石。
很好，每季度拿磨刀石磨磨才舒服，目测俺这习惯是怪物猎人打多了，不用磨刀石没有锋锐度+1.

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第 44 帖

透明之夜

资深泡菜

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2017-12-22 20:29

淘宝好像是14元买了一把，锋利也不锈，从买到现在约一年了，没磨过，目前还好。
今年春天在地摊买过一把10元，更锋利，不过会锈。今年搬家给亲戚了。
有一把约5、6年前的不锈钢刀还在用，不快了在陶瓷碗的碗底当几下又能抵些日子，大概一年能磨一次？不确定，因为确实不怎么磨。

穷人一个，基本一天三顿在家做饭，刀就前面说的两把，曾经也心仪过陶瓷刀，用过一次亲戚给父母送的一套后解毒了，还是喜欢传统的刀。
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第 43 帖

光影流连

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2017-12-22 14:21

单手打dota 发表于 2017-11-18 23:13
tb300块买的一套张小泉，4年了，没锈

十八子飞球菜刀，40元，8年了也没有锈，就是磨刀的频率比以前的老碳钢刀高一些

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后天之后

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2017-12-22 09:34

国产刀很好用啊.我家里用的叫"冼夫人",10年了也不生锈. 用久不快了磨刀棒擦几下就好 本帖最后由后天之后于 2017-12-22 09:34 编辑

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第 41 帖

sanxiayu

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2017-12-22 09:22

价格
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第 40 帖

sanxiayu

泡菜

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主题: 27

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2017-12-22 09:22

近景
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第 39 帖

sanxiayu

泡菜

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2017-12-22 09:21

大阪
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第 38 帖

sanxiayu

泡菜

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主题: 27

帖子: 2056

2017-12-22 09:20

很多
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第 37 帖

臭手

老坛泡菜

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帖子: 11539

2017-12-22 08:44

被引用内容作者已注销

没法磨，基本上是一次性的，要么一直锋利，要么崩口直接扔。

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第 36 帖

sxqzq

泡菜

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帖子: 4789

2017-12-21 23:55

菜刀天天用，怎么会锈？我家就是普通的刀，用的好好的。

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第 35 帖

hovnllyed

泡菜

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帖子: 917

2017-12-21 19:17

被引用内容作者已注销

还没上牌，我自己DIY的。
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第 34 帖

老顽童

版主

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2017-12-21 18:18

TKMMM 发表于 2017-12-21 18:08
用了一年就不锋利了。

扔掉另买一把。

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第 31 帖

TKMMM

禁言中

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帖子: 3294

2017-12-21 18:08

老顽童发表于 2017-11-18 23:12
第一重要的是永远锋利不用磨刀。用陶瓷刀好了，顺便不锈。唯一要小心的是：小心割手。

用了一年就不锋利了。

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第 30 帖

※※※※※07

资深泡菜

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2017-12-21 17:56

好傻缺的问题，菜刀生锈，还盐罐里长蛆咧

本帖由无忌论坛V3.1.0 iPhone6plus iOS11.1.2 客户端编辑于：2017-12-21 17:57:02

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