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 主题:胡乱瞎聊,关于咖啡
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私房烤牛肉
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上大学前,农村孩子,就听过咖啡这个词。
改革开放初期,农村孩子,非常偏僻的大学,看到学校小商店卖咖啡,小块状,天津产,随买了一块(盒?忘记了),然后直接开水冲了就喝,苦涩难耐,吐了。同宿舍谈的来的同学,侨乡人,家里几代南亚华侨, 嘲笑到,喝咖啡要加糖,加奶。这是1980年。
然后就是80年代末,时尚有钱人,比如导游,喝雀巢速溶咖啡,拿雀巢玻璃瓶做水杯那是一种炫耀。
一个同事,导游家属,施舍给一个雀巢咖啡玻璃瓶,真的有施舍的明显味道。
90年进外企,7人小办事处,茶水间有免费雀巢速溶咖啡,激动,还吹牛炫耀来着。
04年搬新家,一激动在双安买了个意大利泵压咖啡机,电磨。 那时只有罐装的进口咖啡豆。从此开始正式装B。
我不爱喝茶,不爱喝白水,装B正好补充了水分。
其实我真喝不出咖啡的好坏,加糖,加奶,加炼乳。
贵的咖啡豆,便宜的咖啡豆, 对我无区别。
所以真是装B,不是自谦。
好处真是补充水分。
最近2年京东上买,上海卖的意大利咖啡豆,1公斤100元出头。
无意间在油管上看到鬼子在烤肉炉上炒咖啡豆,也准备试一下。
搜搜伟大的淘宝,云南新鲜咖啡豆才13块一斤,准备在电烤箱上试试。

这里有那么多讨论咖啡壶,咖啡豆的帖子,我真的看不进去。
意大利咖啡机坏了三年,现在用49摩卡壶,宜家买的,印度产。
电磨还在用,开关按键摔坏了,贴了胶布,不碍事。

电视上看杨子的节目,非洲人, 篝火上放个石板,就在石板上炒咖啡豆,
肉眼可见不均匀,明显有的烤糊了,然后在另外一块石板上,拿个石头棒擀碎咖啡,
没有筛网,大小颗粒不均因,然后放陶罐里,在篝火上煮。
杨子说是她喝过的最好的咖啡。

谁在装B?

器材控?咖啡豆控?杨子?
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2017-11-25 00:03
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玩的叉
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jimlee 发表于 2018-7-5 13:08
传说中的猫屎咖啡,对于速溶党实在尝不出特殊的好

不要喝猫屎,极其虐待动物。

东南亚没有四季,本身长不出好豆,只能用这种奇特的方式来博眼球。

但味道上不了厅堂的。
2018-07-11 10:58
Bohnenkaffee
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雷诺summer 发表于 2018-7-10 18:42
羡慕的很。无论如何,自己手工出来的,都要加分。就是家伙事对我有点太多,懒得收拾。看了您的介绍,开始意淫用微波炉搞定这事,可能有些说梦。
微波炉不行,不过有人用电烤箱转笼或空气炸锅,我就是用厚实的不锈钢奶锅炒,一次250g左右,之前用的器具一次量太小就淘汰了。
2018-07-11 10:38
Bohnenkaffee
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私房烤牛肉 发表于 2018-7-11 10:13
经验,一定要有耐心,温度一定不能太高,慢慢炒。
最后手工分拣,一定要把烤煳的豆子挑拣出来。
1,2颗坏豆可能影响一锅豆子
喝了一阵熟豆后炒了这两锅,这次基本上了解了火候的把握,没有糊豆了。另外要醒豆一周左右,这两锅感受非常明显。
2018-07-11 10:24
私房烤牛肉
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Bohnenkaffee 发表于 2018-7-10 19:27
最近炒了两锅哥斯达黎加什么的,第一锅温度高了点有些不匀,有些稍微焦糊的豆子,第三天喝特别的苦,但之后慢慢有些变化,后来就基本就正常了,第二锅火小点最终结果比较均匀,喝起来柔和一点。平价豆没什么惊喜,不难喝就行了。
经验,一定要有耐心,温度一定不能太高,慢慢炒。
最后手工分拣,一定要把烤煳的豆子挑拣出来。
1,2颗坏豆可能影响一锅豆子
2018-07-11 10:13
妖妖灵
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洋人的咖啡与我朝的茶基本可以类比一下。

我自己平时喝点经济型茶叶,谷称粗茶。粗茶淡饭也没啥不好。有人送我高档点的茶叶我也喝,也能喝出明显的不同。但喝了高档点的茶也不至于我那粗茶就不能喝了。
2018-07-10 21:56
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雷诺summer 发表于 2018-7-10 18:42
羡慕的很。无论如何,自己手工出来的,都要加分。就是家伙事对我有点太多,懒得收拾。看了您的介绍,开始意淫用微波炉搞定这事,可能有些说梦。
如果到一爆结束,咖啡豆本身就会冒出滚滚浓烟,厨房,微波炉承受不了。
一定需要室外
2018-07-10 20:33
外星人管理处
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小时候偶尔喝,那种白色的像方糖(比方糖大些),里面包着咖啡。70年代末开始差不多每天喝,近40年了。开始是雀巢,后来雀巢是广东的了,一开始挺高兴,便宜,后来发现味道不对了。然后各种换。再然后朋友送的,国外带的,淘宝的。近几年喝宜家的粉,便宜、方便,味道也不错。准备试试宜家的豆。越南那个G7,劲儿大,但有香精味儿。
2018-07-10 19:46
Bohnenkaffee
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最近炒了两锅哥斯达黎加什么的,第一锅温度高了点有些不匀,有些稍微焦糊的豆子,第三天喝特别的苦,但之后慢慢有些变化,后来就基本就正常了,第二锅火小点最终结果比较均匀,喝起来柔和一点。平价豆没什么惊喜,不难喝就行了。
2018-07-10 19:27
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住在七楼 发表于 2018-1-17 12:12
还是习惯土耳其
我也觉得土耳其不错,那种甜腻又浓厚的味道很过瘾。有时候还特意到土耳其餐馆,不为吃饭,只为喝土耳其咖啡吃份甜品。有次在伊斯坦布尔,临走想起经常让一对儿加拿大朋友夫妻帮忙,就给他们带了包土耳其咖啡粉。不成想他们为了这包粉,又购置了火上加热的专用土耳其小壶,和一套土耳其咖啡具。结果常看见夫妻二人两人其乐融融喝着小咖啡。当然我猜原po主原意指的是那年月我们自制的咖啡,是的,这个记忆我也有。那时没有咖啡滤纸,就用高支纱纱布或者屉布。加方糖,奶家里就不见得有了。不过后来在埃塞俄比亚出差,看见路边卖咖啡的老农熬咖啡也用的是旧罐头盒和纱布,顿时觉得亲切。
2018-07-10 19:06
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私房烤牛肉 发表于 2018-7-10 10:51
昨天烤了四炉。
以前炉温300C,手动控制,实际温度甚至更高,分不清楚一爆二爆,就是一直在爆。
昨天设定炉温265C,用温控器控制,误差3-5C.
一炉放250克鲜豆,13分钟开始听到一爆,持续大约3分钟。  5-6分钟后听到二爆。
一二爆之间明显的停顿。

羡慕的很。无论如何,自己手工出来的,都要加分。就是家伙事对我有点太多,懒得收拾。看了您的介绍,开始意淫用微波炉搞定这事,可能有些说梦。
2018-07-10 18:42
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昨天烤了四炉。
以前炉温300C,手动控制,实际温度甚至更高,分不清楚一爆二爆,就是一直在爆。
昨天设定炉温265C,用温控器控制,误差3-5C.
一炉放250克鲜豆,13分钟开始听到一爆,持续大约3分钟。  5-6分钟后听到二爆。
一二爆之间明显的停顿。
本帖最后由 私房烤牛肉 于 2018-7-10 10:52 编辑

制造商:Panasonic
型号:DMC-GF3
光圈:f/3.5
焦距:140/10
曝光时间:10/600
ISO感光度:250


制造商:Panasonic
型号:DMC-GF3
光圈:f/3.5
焦距:140/10
曝光时间:10/300


制造商:Panasonic
型号:DMC-GF3
光圈:f/3.5
焦距:140/10
曝光时间:10/50
ISO感光度:160
2018-07-10 10:51
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最深的体会,烘焙程度不同,味道变化巨大
2018-07-05 13:34
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我是炉子温度设定300C烤的。
鬼子们说温度太高,烤的太快,豆子内外程度不均匀。
还真没有考虑过这个问题。
老实说,我也不一定喝出差别。
不过下次还是决定试试炉温230-250C。
这样烤一炉估计要20-30分钟了。
大热天的,煎熬吧,为了装B
2018-07-05 13:33
私房烤牛肉
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三周前烤了4锅,1公斤鲜豆。
手冲第四种不错。
第一种只有苦味,可以装B,不好喝!
第三太酸。
第二是搅拌不均匀,喝着凑合。所有后来1,3混着喝。
天气预报未来三天都有雨,乘着凉快再烤一公斤。
这个季节烤咖啡豆,有点小病。
热,真热。

三周一人喝1公斤,没觉得多,晚上喝咖啡,完全不影响睡眠。
目前不理解喝咖啡失眠 本帖最后由 私房烤牛肉 于 2018-7-5 13:27 编辑

制造商:Panasonic
型号:DMC-GF3
光圈:f/3.6
焦距:150/10
曝光时间:10/150
ISO感光度:160
2018-07-05 13:27
jimlee
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传说中的猫屎咖啡,对于速溶党实在尝不出特殊的好

制造商 : HUAWEI
型号 : ATH-CL00
光圈 : f/2.0
焦距 : 2.96mm
曝光时间 : 1/18
ISO感光度 : 100
2018-07-05 13:08
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试着用不锈钢小锅炒了200g,不是很匀下次仔细点看看怎么样。
2018-01-18 15:11
私房烤牛肉
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今天烘了两炉豆子,各200克鲜豆,烘好后170克。
体会:烘焙程度看炉子温度没有用,就是听爆破声,和炉子冒烟情况。
木炭点着以后,开始冒黑烟,2分钟后就看不到烟了。
如果炉子冒烟了,那是咖啡豆的烟。

2018-01-17 20:14
Bohnenkaffee
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私房烤牛肉 发表于 2018-01-17 04:18
看非死不可上的视频,花式咖啡不是喝咖啡,是喝牛奶。...
咖啡多样性,不然没有那么多人喝咖啡,生意没法做。就像pizza,pasta一样,单一品种没法生存。如果是传统意义上的‘’黑咖啡’’就是过滤咖啡。
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2018-01-17 12:27
私房烤牛肉
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Bohnenkaffee 发表于 2018-1-17 11:58
泵压是要做espresso,摩卡壶也是但不如泵压,以术业有专攻。不喝espresso或花式咖啡这两种可以不予理会。
看非死不可上的视频,花式咖啡不是喝咖啡,是喝牛奶。
2018-01-17 12:18
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私房烤牛肉 发表于 2017-12-18 10:57
看一个视频,新西兰师傅,13年经验,主要研究烘焙,不同豆的混合。
他品尝咖啡,磨碎,咖啡粉倒入杯子,然后往杯子里倒入开水,用小勺撇去表面的...
这个喝法也行
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2018-01-17 12:18
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残留的光与影 发表于 2018-01-08 08:33
岳父比较讲究,喜欢用意式壶(下面加热,然后到蒸发到上面的那种,是这个名字吗)。
我倒喜欢直接喝速溶咖啡(不是三合一,黑咖啡粉),加点糖。
...
你们在两个频道
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2018-01-17 12:15
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dm12345 发表于 2018-01-17 03:17
刚开始接触咖啡应该是小时候跟着老爹喝的,冬天在炉子上炖,装13的叫法是什么“土耳其”?

后来喝茶多一些。参加工作之后自己开始喝咖啡,开...
还是习惯土耳其
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2018-01-17 12:12
Bohnenkaffee
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泵压是要做espresso,摩卡壶也是但不如泵压,以术业有专攻。不喝espresso或花式咖啡这两种可以不予理会。
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2018-01-17 11:58
NIKOND700
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私房烤牛肉 发表于 2018-01-17 02:28

发现手冲最省事
手冲没有油。
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2018-01-17 11:55
Bohnenkaffee
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还有简单的:越南式咖啡,不过越南咖啡应该罗豆多,还剑湖边喝过之后上头,好长时间晕晕乎乎的。
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2018-01-17 11:26
dm12345
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刚开始接触咖啡应该是小时候跟着老爹喝的,冬天在炉子上炖,装13的叫法是什么“土耳其”?

后来喝茶多一些。参加工作之后自己开始喝咖啡,开始就是美式的滴滤。。。转了一圈,从法压、摩卡壶、半自动、手冲什么的,到头来又换到滴滤了。刚买了个三洋的美式咖啡机,才68块钱,方便得很。。。

咖啡粉是JD全球购买的雀巢中度烘焙的粉。。。还不错。杯子喝完之后剩下那点儿干了,闻闻有明显地蜜枣香气。
2018-01-17 11:17
臭手
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私房烤牛肉 发表于 2018-1-17 10:53
手冲要求水温93,94C度。
意大利泵压咖啡机,高压,温度一定超过100C度。
摩卡壶应该也小有压力,温度也应该超过100C度。
滴滤,应该100C度吧?
为什么不学非洲土著,拿煮茶的玻璃壶,直接放入咖啡粉和水,直接煮,然后手冲那一套过滤一下。
水煮,应该萃取出更多的成分吧。
苦的,酸的一起上
试过,确实够味儿,比滴滤法压之类的萃取得狠,就是太麻烦。
2018-01-17 11:17
Bohnenkaffee
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咖啡制作有很多方法,各种方法有自己的特点和要求。土耳其咖啡是煮的,要求用非常细的粉,如果达不到粗点也无妨。
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2018-01-17 11:08
私房烤牛肉
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手冲要求水温93,94C度。
意大利泵压咖啡机,高压,温度一定超过100C度。
摩卡壶应该也小有压力,温度也应该超过100C度。
滴滤,应该100C度吧?
为什么不学非洲土著,拿煮茶的玻璃壶,直接放入咖啡粉和水,直接煮,然后手冲那一套过滤一下。
水煮,应该萃取出更多的成分吧。
苦的,酸的一起上
2018-01-17 10:53
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胶囊,滴滤壶,自动机都是最省事的。
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2018-01-17 10:41
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