胡乱瞎聊，关于咖啡

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私房烤牛肉

泡菜

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2017-11-25 00:03

上大学前，农村孩子，就听过咖啡这个词。
改革开放初期，农村孩子，非常偏僻的大学，看到学校小商店卖咖啡，小块状，天津产，随买了一块（盒？忘记了），然后直接开水冲了就喝，苦涩难耐，吐了。同宿舍谈的来的同学，侨乡人，家里几代南亚华侨，嘲笑到，喝咖啡要加糖，加奶。这是1980年。
然后就是80年代末，时尚有钱人，比如导游，喝雀巢速溶咖啡，拿雀巢玻璃瓶做水杯那是一种炫耀。
一个同事，导游家属，施舍给一个雀巢咖啡玻璃瓶，真的有施舍的明显味道。
90年进外企，7人小办事处，茶水间有免费雀巢速溶咖啡，激动，还吹牛炫耀来着。
04年搬新家，一激动在双安买了个意大利泵压咖啡机，电磨。那时只有罐装的进口咖啡豆。从此开始正式装B。
我不爱喝茶，不爱喝白水，装B正好补充了水分。
其实我真喝不出咖啡的好坏，加糖，加奶，加炼乳。
贵的咖啡豆，便宜的咖啡豆，对我无区别。
所以真是装B，不是自谦。
好处真是补充水分。
最近2年京东上买，上海卖的意大利咖啡豆，1公斤100元出头。
无意间在※※上看到鬼子在烤肉炉上炒咖啡豆，也准备试一下。
搜搜伟大的淘宝，云南新鲜咖啡豆才13块一斤，准备在电烤箱上试试。

这里有那么多讨论咖啡壶，咖啡豆的帖子，我真的看不进去。
意大利咖啡机坏了三年，现在用49摩卡壶，宜家买的，印度产。
电磨还在用，开关按键摔坏了，贴了胶布，不碍事。

电视上看杨子的节目，非洲人，篝火上放个石板，就在石板上炒咖啡豆，
肉眼可见不均匀，明显有的烤糊了，然后在另外一块石板上，拿个石头棒擀碎咖啡，
没有筛网，大小颗粒不均因，然后放陶罐里，在篝火上煮。
杨子说是她喝过的最好的咖啡。

谁在装B？

器材控？咖啡豆控？杨子？

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私房烤牛肉

泡菜

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2018-10-15 12:29

铁观音有50的，500的，5000的。
有电烤，有炭烤。
你让不怎么喝茶的西方人喝，很难区别。
甚至大多数北方人也品不出差别。

咖啡也是同样道理。
自己爱喝就成。
其实我更爱闻满屋的咖啡香味，比喝更舒服。

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第 338 帖

concretexu

泡菜

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2018-10-15 10:05

不同的豆子不同的拼配，不同的烘焙方法，出来的味道都不同

但是味道这东西很私人..自己喜欢就好了，有兴趣就多尝试

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第 337 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2018-10-15 09:26

出油很简单，不值得讨论
浅烘不出油
炭烧不出油。
中深烘就出油。
具体的说，一爆结束不出油。二爆前后出油。二爆以后2分钟就不出油。
如果用煤气灶炒菜锅烘，因为搅拌不均匀，一直在爆，分辨不出1,2爆.烘焙程度靠蒙，出不出油靠运气。

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第 336 帖

mdes74

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2018-10-14 19:40

Bohnenkaffee 发表于 2018-10-14 19:35
不是，espresso不用好豆子，另外罗豆不一定差，只是不同品种。一般人喝的都不是好豆子，普普通通而已。

罗豆本来就是公认差豆子，怎么叫不差？

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第 335 帖

Bohnenkaffee

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2018-10-14 19:35

mdes74 发表于 2018-10-14 19:29
为了出油而弄些差豆子，是不是本末倒置了？

不是，espresso不用好豆子，另外罗豆不一定差，只是不同品种。一般人喝的都不是好豆子，普普通通而已。 本帖最后由 Bohnenkaffee 于 2018-10-14 19:36 编辑

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mdes74

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2018-10-14 19:29

Bohnenkaffee 发表于 2018-10-14 18:57
为了加所谓的油脂。espresso不用太好的豆子但需要很高的拼配和烘烤技巧。精品豆一般用来单品手冲，不同的咖啡不需要比较。

为了出油而弄些差豆子，是不是本末倒置了？

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Bohnenkaffee

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2018-10-14 18:57

mdes74 发表于 2018-10-14 18:50
罗豆是好豆子？

为了加所谓的油脂。espresso不用太好的豆子但需要很高的拼配和烘烤技巧。精品豆一般用来单品手冲，不同的咖啡不需要比较。 本帖最后由 Bohnenkaffee 于 2018-10-14 19:00 编辑

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mdes74

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2018-10-14 18:50

Bohnenkaffee 发表于 2018-10-14 18:01
他这个也没有多少。espresso讲究有crame，一般用加罗豆的手段，另外就靠机器和技巧了。大概找了张图演示一下。

罗豆是好豆子？

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第 331 帖

Bohnenkaffee

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2018-10-14 18:03

嘿嘿

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第 330 帖

Bohnenkaffee

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2018-10-14 18:01

mdes74 发表于 2018-10-14 17:46
为什么要有油？

他这个也没有多少。espresso讲究有crame，一般用加罗豆的手段，另外就靠机器和技巧了。大概找了张图演示一下。

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第 329 帖

mdes74

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2018-10-14 17:46

NIKOND700 发表于 2018-1-17 11:55
手冲没有油。

为什么要有油？

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第 328 帖

Bohnenkaffee

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2018-10-14 16:33

一般转笼有取料口查看颜色，我是直接看着炒和顶楼原始炒法一样，适合少量豆子（目前是250g）不用添置任何其它设备。另外平底锅不行厚的小奶锅就好多了。 本帖最后由 Bohnenkaffee 于 2018-10-14 16:46 编辑

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第 327 帖

私房烤牛肉

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2018-10-14 15:36

原来炉子每分6转，搅拌不均匀，一爆二爆根本分辨不出来，烘焙程度只有靠取样，肉眼观察，非常不准确。
现在提高到24转，非常均匀，一爆二爆分的非常清晰。
一爆结束
一爆结束2分钟
二爆开始
二爆开始后2分钟
四种烘焙程度明显不一样
手冲颜色也差别很多大。
8月底天太热，煤气灶上平底锅烤了几锅，搅拌不均匀，一二爆不清楚，烘焙程度基本靠蒙。 本帖最后由私房烤牛肉于 2018-10-14 15:37 编辑

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第 326 帖

Bohnenkaffee

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2018-10-14 14:11

深烘对豆子要求不高，但对拼配要求高。精品手冲什么的对豆子要求就高了，不然没有那么多贵价豆子，喝茶一样。 本帖最后由 Bohnenkaffee 于 2018-10-14 14:14 编辑

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长物志

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2018-10-14 13:57

私房烤牛肉发表于 2018-07-05 13:34
最深的体会，烘焙程度不同，味道变化巨大

正解，口味区别远大于产地
本帖由安卓客户端发布

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第 324 帖

Bohnenkaffee

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2018-10-14 13:51

十一回来炒的第一锅，改变了一下技巧，比以前匀一些。
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玩的叉

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2018-07-11 10:58

jimlee 发表于 2018-7-5 13:08
传说中的猫屎咖啡，对于速溶党实在尝不出特殊的好

不要喝猫屎，极其虐待动物。

东南亚没有四季，本身长不出好豆，只能用这种奇特的方式来博眼球。

但味道上不了厅堂的。

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第 322 帖

Bohnenkaffee

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2018-07-11 10:38

雷诺summer 发表于 2018-7-10 18:42
羡慕的很。无论如何，自己手工出来的，都要加分。就是家伙事对我有点太多，懒得收拾。看了您的介绍，开始意淫用微波炉搞定这事，可能有些说梦。

微波炉不行，不过有人用电烤箱转笼或空气炸锅，我就是用厚实的不锈钢奶锅炒，一次250g左右，之前用的器具一次量太小就淘汰了。

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Bohnenkaffee

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2018-07-11 10:24

私房烤牛肉发表于 2018-7-11 10:13
经验，一定要有耐心，温度一定不能太高，慢慢炒。
最后手工分拣，一定要把烤煳的豆子挑拣出来。
1，2颗坏豆可能影响一锅豆子

喝了一阵熟豆后炒了这两锅，这次基本上了解了火候的把握，没有糊豆了。另外要醒豆一周左右，这两锅感受非常明显。

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私房烤牛肉

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2018-07-11 10:13

Bohnenkaffee 发表于 2018-7-10 19:27
最近炒了两锅哥斯达黎加什么的，第一锅温度高了点有些不匀，有些稍微焦糊的豆子，第三天喝特别的苦，但之后慢慢有些变化，后来就基本就正常了，第二锅火小点最终结果比较均匀，喝起来柔和一点。平价豆没什么惊喜，不难喝就行了。

经验，一定要有耐心，温度一定不能太高，慢慢炒。
最后手工分拣，一定要把烤煳的豆子挑拣出来。
1，2颗坏豆可能影响一锅豆子

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妖妖灵

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2018-07-10 21:56

洋人的咖啡与我朝的茶基本可以类比一下。

我自己平时喝点经济型茶叶，谷称粗茶。粗茶淡饭也没啥不好。有人送我高档点的茶叶我也喝，也能喝出明显的不同。但喝了高档点的茶也不至于我那粗茶就不能喝了。

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第 318 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2018-07-10 20:33

雷诺summer 发表于 2018-7-10 18:42
羡慕的很。无论如何，自己手工出来的，都要加分。就是家伙事对我有点太多，懒得收拾。看了您的介绍，开始意淫用微波炉搞定这事，可能有些说梦。

如果到一爆结束，咖啡豆本身就会冒出滚滚浓烟，厨房，微波炉承受不了。
一定需要室外

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第 317 帖

外星人管理处

泡菜

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2018-07-10 19:46

小时候偶尔喝，那种白色的像方糖(比方糖大些)，里面包着咖啡。70年代末开始差不多每天喝，近40年了。开始是雀巢，后来雀巢是广东的了，一开始挺高兴，便宜，后来发现味道不对了。然后各种换。再然后朋友送的，国外带的，淘宝的。近几年喝宜家的粉，便宜、方便，味道也不错。准备试试宜家的豆。越南那个G7，劲儿大，但有香精味儿。

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第 316 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2018-07-10 19:27

最近炒了两锅哥斯达黎加什么的，第一锅温度高了点有些不匀，有些稍微焦糊的豆子，第三天喝特别的苦，但之后慢慢有些变化，后来就基本就正常了，第二锅火小点最终结果比较均匀，喝起来柔和一点。平价豆没什么惊喜，不难喝就行了。

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第 315 帖

雷诺summer

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2018-07-10 19:06

住在七楼发表于 2018-1-17 12:12
还是习惯土耳其

我也觉得土耳其不错，那种甜腻又浓厚的味道很过瘾。有时候还特意到土耳其餐馆，不为吃饭，只为喝土耳其咖啡吃份甜品。有次在伊斯坦布尔，临走想起经常让一对儿加拿大朋友夫妻帮忙，就给他们带了包土耳其咖啡粉。不成想他们为了这包粉，又购置了火上加热的专用土耳其小壶，和一套土耳其咖啡具。结果常看见夫妻二人两人其乐融融喝着小咖啡。当然我猜原po主原意指的是那年月我们自制的咖啡，是的，这个记忆我也有。那时没有咖啡滤纸，就用高支纱纱布或者屉布。加方糖，奶家里就不见得有了。不过后来在埃塞俄比亚出差，看见路边卖咖啡的老农熬咖啡也用的是旧罐头盒和纱布，顿时觉得亲切。

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第 314 帖

雷诺summer

泡菜

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帖子: 617

2018-07-10 18:42

私房烤牛肉发表于 2018-7-10 10:51
昨天烤了四炉。
以前炉温300C，手动控制，实际温度甚至更高，分不清楚一爆二爆，就是一直在爆。
昨天设定炉温265C，用温控器控制，误差3-5C.
一炉放250克鲜豆，13分钟开始听到一爆，持续大约3分钟。 5-6分钟后听到二爆。
一二爆之间明显的停顿。

羡慕的很。无论如何，自己手工出来的，都要加分。就是家伙事对我有点太多，懒得收拾。看了您的介绍，开始意淫用微波炉搞定这事，可能有些说梦。

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私房烤牛肉

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2018-07-10 10:51

昨天烤了四炉。
以前炉温300C，手动控制，实际温度甚至更高，分不清楚一爆二爆，就是一直在爆。
昨天设定炉温265C，用温控器控制，误差3-5C.
一炉放250克鲜豆，13分钟开始听到一爆，持续大约3分钟。 5-6分钟后听到二爆。
一二爆之间明显的停顿。
本帖最后由私房烤牛肉于 2018-7-10 10:52 编辑

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第 312 帖

私房烤牛肉

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2018-07-05 13:34

最深的体会，烘焙程度不同，味道变化巨大

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第 311 帖

私房烤牛肉

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2018-07-05 13:33

我是炉子温度设定300C烤的。
鬼子们说温度太高，烤的太快，豆子内外程度不均匀。
还真没有考虑过这个问题。
老实说，我也不一定喝出差别。
不过下次还是决定试试炉温230-250C。
这样烤一炉估计要20-30分钟了。
大热天的，煎熬吧，为了装B

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