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 主题:胡乱瞎聊,关于咖啡
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私房烤牛肉
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上大学前,农村孩子,就听过咖啡这个词。
改革开放初期,农村孩子,非常偏僻的大学,看到学校小商店卖咖啡,小块状,天津产,随买了一块(盒?忘记了),然后直接开水冲了就喝,苦涩难耐,吐了。同宿舍谈的来的同学,侨乡人,家里几代南亚华侨, 嘲笑到,喝咖啡要加糖,加奶。这是1980年。
然后就是80年代末,时尚有钱人,比如导游,喝雀巢速溶咖啡,拿雀巢玻璃瓶做水杯那是一种炫耀。
一个同事,导游家属,施舍给一个雀巢咖啡玻璃瓶,真的有施舍的明显味道。
90年进外企,7人小办事处,茶水间有免费雀巢速溶咖啡,激动,还吹牛炫耀来着。
04年搬新家,一激动在双安买了个意大利泵压咖啡机,电磨。 那时只有罐装的进口咖啡豆。从此开始正式装B。
我不爱喝茶,不爱喝白水,装B正好补充了水分。
其实我真喝不出咖啡的好坏,加糖,加奶,加炼乳。
贵的咖啡豆,便宜的咖啡豆, 对我无区别。
所以真是装B,不是自谦。
好处真是补充水分。
最近2年京东上买,上海卖的意大利咖啡豆,1公斤100元出头。
无意间在油管上看到鬼子在烤肉炉上炒咖啡豆,也准备试一下。
搜搜伟大的淘宝,云南新鲜咖啡豆才13块一斤,准备在电烤箱上试试。

这里有那么多讨论咖啡壶,咖啡豆的帖子,我真的看不进去。
意大利咖啡机坏了三年,现在用49摩卡壶,宜家买的,印度产。
电磨还在用,开关按键摔坏了,贴了胶布,不碍事。

电视上看杨子的节目,非洲人, 篝火上放个石板,就在石板上炒咖啡豆,
肉眼可见不均匀,明显有的烤糊了,然后在另外一块石板上,拿个石头棒擀碎咖啡,
没有筛网,大小颗粒不均因,然后放陶罐里,在篝火上煮。
杨子说是她喝过的最好的咖啡。

谁在装B?

器材控?咖啡豆控?杨子?
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2017-11-25 00:03
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Bohnenkaffee
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试着用不锈钢小锅炒了200g,不是很匀下次仔细点看看怎么样。
2018-01-18 15:11
私房烤牛肉
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今天烘了两炉豆子,各200克鲜豆,烘好后170克。
体会:烘焙程度看炉子温度没有用,就是听爆破声,和炉子冒烟情况。
木炭点着以后,开始冒黑烟,2分钟后就看不到烟了。
如果炉子冒烟了,那是咖啡豆的烟。

2018-01-17 20:14
Bohnenkaffee
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私房烤牛肉 发表于 2018-01-17 04:18
看非死不可上的视频,花式咖啡不是喝咖啡,是喝牛奶。...
咖啡多样性,不然没有那么多人喝咖啡,生意没法做。就像pizza,pasta一样,单一品种没法生存。如果是传统意义上的‘’黑咖啡’’就是过滤咖啡。
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2018-01-17 12:27
私房烤牛肉
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Bohnenkaffee 发表于 2018-1-17 11:58
泵压是要做espresso,摩卡壶也是但不如泵压,以术业有专攻。不喝espresso或花式咖啡这两种可以不予理会。
看非死不可上的视频,花式咖啡不是喝咖啡,是喝牛奶。
2018-01-17 12:18
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私房烤牛肉 发表于 2017-12-18 10:57
看一个视频,新西兰师傅,13年经验,主要研究烘焙,不同豆的混合。
他品尝咖啡,磨碎,咖啡粉倒入杯子,然后往杯子里倒入开水,用小勺撇去表面的...
这个喝法也行
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2018-01-17 12:18
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残留的光与影 发表于 2018-01-08 08:33
岳父比较讲究,喜欢用意式壶(下面加热,然后到蒸发到上面的那种,是这个名字吗)。
我倒喜欢直接喝速溶咖啡(不是三合一,黑咖啡粉),加点糖。
...
你们在两个频道
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2018-01-17 12:15
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dm12345 发表于 2018-01-17 03:17
刚开始接触咖啡应该是小时候跟着老爹喝的,冬天在炉子上炖,装13的叫法是什么“土耳其”?

后来喝茶多一些。参加工作之后自己开始喝咖啡,开...
还是习惯土耳其
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2018-01-17 12:12
Bohnenkaffee
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泵压是要做espresso,摩卡壶也是但不如泵压,以术业有专攻。不喝espresso或花式咖啡这两种可以不予理会。
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2018-01-17 11:58
NIKOND700
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私房烤牛肉 发表于 2018-01-17 02:28

发现手冲最省事
手冲没有油。
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2018-01-17 11:55
Bohnenkaffee
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还有简单的:越南式咖啡,不过越南咖啡应该罗豆多,还剑湖边喝过之后上头,好长时间晕晕乎乎的。
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2018-01-17 11:26
dm12345
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刚开始接触咖啡应该是小时候跟着老爹喝的,冬天在炉子上炖,装13的叫法是什么“土耳其”?

后来喝茶多一些。参加工作之后自己开始喝咖啡,开始就是美式的滴滤。。。转了一圈,从法压、摩卡壶、半自动、手冲什么的,到头来又换到滴滤了。刚买了个三洋的美式咖啡机,才68块钱,方便得很。。。

咖啡粉是JD全球购买的雀巢中度烘焙的粉。。。还不错。杯子喝完之后剩下那点儿干了,闻闻有明显地蜜枣香气。
2018-01-17 11:17
臭手
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私房烤牛肉 发表于 2018-1-17 10:53
手冲要求水温93,94C度。
意大利泵压咖啡机,高压,温度一定超过100C度。
摩卡壶应该也小有压力,温度也应该超过100C度。
滴滤,应该100C度吧?
为什么不学非洲土著,拿煮茶的玻璃壶,直接放入咖啡粉和水,直接煮,然后手冲那一套过滤一下。
水煮,应该萃取出更多的成分吧。
苦的,酸的一起上
试过,确实够味儿,比滴滤法压之类的萃取得狠,就是太麻烦。
2018-01-17 11:17
Bohnenkaffee
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咖啡制作有很多方法,各种方法有自己的特点和要求。土耳其咖啡是煮的,要求用非常细的粉,如果达不到粗点也无妨。
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2018-01-17 11:08
私房烤牛肉
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手冲要求水温93,94C度。
意大利泵压咖啡机,高压,温度一定超过100C度。
摩卡壶应该也小有压力,温度也应该超过100C度。
滴滤,应该100C度吧?
为什么不学非洲土著,拿煮茶的玻璃壶,直接放入咖啡粉和水,直接煮,然后手冲那一套过滤一下。
水煮,应该萃取出更多的成分吧。
苦的,酸的一起上
2018-01-17 10:53
Bohnenkaffee
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胶囊,滴滤壶,自动机都是最省事的。
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2018-01-17 10:41
gevin2000
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私房烤牛肉 发表于 2018-01-17 02:28

发现手冲最省事
爱乐压更省事
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2018-01-17 10:36
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NIKOND700 发表于 2018-1-16 14:11
以前都是摩卡壶,在公司是全自动的喜客咖啡机。

刚买了胶囊机,确实不错。
发现手冲最省事
2018-01-17 10:28
NIKOND700
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以前都是摩卡壶,在公司是全自动的喜客咖啡机。

刚买了胶囊机,确实不错。
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2018-01-16 14:11
Bohnenkaffee
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没有明确的知识只能听响看颜色,还有点生逗豆,这个冬天烤了之后就不碰了。大批量应该还要提前杯测记录什么的确定具体怎么烤,不同品种不同批次豆子应该都不一样。
本帖由 F5122 客户端编辑于:2018-01-16 12:03:24
2018-01-16 11:44
私房烤牛肉
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淘宝了100块钱的云南鲜豆,7天了还没有到货。
拿以前220C烤过的豆子,设定炉子温度235C继续实验。
见到有明显的烟气从炉子出来的时候,停止烘焙。
结果应该是极深度烘焙,真真正正的日本炭烧程度。

上次240C,见到滚滚浓烟,烤成了焦炭

制造商 : Panasonic
型号 : DMC-GF3
光圈 : f/3.5
焦距 : 14mm
曝光时间 : 1/80
ISO感光度 : 160
2018-01-16 11:30
私房烤牛肉
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胡聊结束,胡干开始。
炉子温度230C烤了200克。 目测应该是CITY ROAST。
一爆有一点点声音,很轻淡的烟从炉子冒出。
炉子温度230C, 烤了30分钟。
我想大约温度太低,干燥太慢,所以用了30分钟。
烘焙时间太长,有足够的时间让气体水蒸气慢慢逃逸,所以没有一爆的声音。

制造商 : Panasonic
型号 : DMC-GF3
光圈 : f/3.5
焦距 : 14mm
曝光时间 : 1/80
ISO感光度 : 160
2018-01-16 11:23
马库斯
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xk3728 发表于 2017-11-27 09:49
以前喝速溶,后家里买了胶囊,是个懒人,觉得每次清洗装奶盒甚是麻烦,于是也就只喝E式或美式。

单位里用爱乐压,豆子是56元一袋不到500g的麦德龙豆子。压出来直接喝不加奶和糖,感觉一天不喝难受的很。

好像也喝不出多少名堂,磨好的豆子闻着挺香,喝起来也就这样。
==========
我也跟你一样,NESPRESSO胶囊咖啡,还有打泡机,但是现在只喝美式。懒,用搅拌棒,加糖包,一切从简。
2018-01-15 20:24
vic0561
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本帖最后由 vic0561 于 2018-1-13 21:19 编辑

2018-01-13 21:17
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看老外的烘焙曲线。人家可以测量炉子(环境)温度,和咖啡豆本身的温度。
大多数在咖啡豆209C开始一爆,217C度一爆结束,通常也就2-3分钟。
这个咖啡豆本身的温度太难测。
看来只能站在炉子边靠耳朵听,然后记录当天温度,风速,炉子温度,时间,慢慢找出规律。
明天开始先试几种
一爆开始
一爆结束
二爆开始
二爆结束
看看这四种烘焙程度有何区别
2018-01-13 17:34
Bohnenkaffee
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私房烤牛肉 发表于 2018-1-13 12:07
手磨和电磨有什么区别?口感风味方面。
口感主要看磨盘,不同磨盘效果不一样,手动磨有时候要用两个磨盘:意式和手冲,当然业务用电动也有意式专用或手冲专用机。家用一般的手动/电动问题比较多:颗粒不匀,残粉,细粉什么的。反正要求高就需要好的设备,和其他讲究的东西差不多。咖啡讲究起来还是麻烦的。意式深烘的豆子也有不同玩法,粉的细腻程度也不同,最细的是土耳其咖啡,一般研磨机达不到。手冲就不能那么细,一般就是市售咖啡粉的细度。自己磨就要调整到自己喜欢的程度,不同豆子可能不一样,要看实际味道。

简单手磨最近有个众筹的牌子Handground Precision Coffee Grinder淘宝500上下,这个价位应该是不错的,当然还有国产一些千元以下全金属的据说也不错,可玩性强。 本帖最后由 Bohnenkaffee 于 2018-1-13 12:51 编辑
2018-01-13 12:45
私房烤牛肉
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Bohnenkaffee 发表于 2018-1-13 10:48
手磨是有好的。

手磨和电磨有什么区别?口感风味方面。
2018-01-13 12:07
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foreven 发表于 2018-1-13 00:53
过几天就会觉得手磨的更有味道了
手磨是有好的。

本帖最后由 Bohnenkaffee 于 2018-1-13 11:08 编辑

2018-01-13 10:48
foreven
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私房烤牛肉 发表于 2018-1-12 09:21
有个帖子说,他老婆说了,没有几千块钱的咖啡机都是穷B装逼。
过几天就会觉得手磨的更有味道了
2018-01-13 00:53
银龙武士
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残留的光与影 发表于 2018-1-8 16:33
岳父比较讲究,喜欢用意式壶(下面加热,然后到蒸发到上面的那种,是这个名字吗)。
我倒喜欢直接喝速溶咖啡(不是三合一,黑咖啡粉),加点糖。
还有麦当劳的咖啡也喜欢喝。
那个叫摩卡壶
2018-01-12 21:15
银龙武士
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私房烤牛肉 发表于 2018-1-12 20:58

仔细观看,基本就是20%的咖啡,加80%的奶泡。
你观察的太对了
2018-01-12 21:12
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