高压锅做哪些菜比普通蒸锅煮锅更好吃？

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越跌越买

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2017-12-19 00:20

高压锅做哪些菜比普通蒸锅煮锅更好吃？

梅菜扣肉会更好吃吗？

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zkf98

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2017-12-28 09:24

被引用内容作者已注销

高压锅中火，喷汽后转小火，时间1-3分钟关火这么短时间猪蹄啃的动啊？

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第 75 帖

angpa

泡菜

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2017-12-27 20:33

饺子

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第 74 帖

深海亡鱼

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2017-12-27 18:23

比煮不可能好吃只是省时而已。

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第 73 帖

五十七岁

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2017-12-26 05:38

李少荃发表于 2017-12-26 03:24
印象中没“红”字，沈阳产。

好像是。
记得高压垫圈儿事先要让采购员到上海、北京买。
蒸的大米饭是一个院里最好吃的。

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第 72 帖

李少荃

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2017-12-26 03:24

五十七岁发表于 2017-12-22 14:09
七零年俺们就用上高压锅了。算下来也小半个世纪了
记得是老爹的战友从※※※※带回来的，（红双喜）牌

...

印象中没“红”字，沈阳产。
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第 71 帖

maizhan

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年内主力装备

★ NIKON Z 8

NIKON D700

2017-12-24 10:54

被引用内容作者已注销

就算没绝迹也是凤毛麟角了
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第 70 帖

maizhan

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年内主力装备

★ NIKON Z 8

NIKON D700

2017-12-24 10:50

我摄我在发表于 2017-12-23 10:51
请问电的高压锅如何再中火煮一会儿？

看是什么款了，我爸妈有个国产电压力锅，可以开盖后选无压模式继续煮的
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第 69 帖

alphago

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2017-12-24 09:03

55度，炖肉，两三天时间在锅里闷着，入味是入味了，这个和剩菜入味是一个道理。

只是，这个温度，细菌是比较喜欢的。

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第 68 帖

越跌越买

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2017-12-23 21:30

牛的

maizhan 发表于 2017-12-22 13:59
我自己的经验，高压锅做广东老火汤，20几分钟压好后，开盖中火煮15到20分钟，请过很多次客，都是广州土著，没人喝得出来是高压锅做的。

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第 67 帖

越跌越买

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2017-12-23 21:30

高手

石慧发表于 2017-12-22 15:00
没有高压锅熬骨头汤要整整大半天，开着脱排油烟机，烦的很。现在用压力锅只需压一个小时，骨头比肉还酥。以前没有压力锅用砂锅煮，为了节约时间成本，不得不熬一大锅吃上两三天，但多吃就觉得腻味，现用压力锅就炖一大碗，当天吃光，天天翻花样也不累。

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第 66 帖

tamtam

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2017-12-23 20:47

一直用高压锅蒸飯，米的档次可升一级。做菜只烧牛腩和黄豆猪爪。
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第 65 帖

Bohnenkaffee

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2017-12-23 15:46

maizhan 发表于 2017-12-22 05:59
我自己的经验，高压锅做广东老火汤，20几分钟压好后，开盖中火煮15到20分钟，请过很多次客，都是广州土著，没人喝得出来是高压锅做的。...

只是减少烹饪时间。
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第 64 帖

我摄我在

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2017-12-23 10:51

maizhan 发表于 2017-12-22 13:59
我自己的经验，高压锅做广东老火汤，20几分钟压好后，开盖中火煮15到20分钟，请过很多次客，都是广州土著，没人喝得出来是高压锅做的。

请问电的高压锅如何再中火煮一会儿？

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第 63 帖

五十七岁

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2017-12-22 22:09

七零年俺们就用上高压锅了。算下来也小半个世纪了

记得是老爹的战友从※※※※带回来的，（红双喜）牌 本帖最后由五十七岁于 2017-12-22 22:12 编辑

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第 59 帖

生近海居滨江

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2017-12-22 21:54

私房烤牛肉发表于 2017-12-22 13:50
过去穷困年代，老母鸡下蛋卖钱，才能买煤油，盐，缝衣针。
老母鸡是固定资产，不舍得杀了吃肉。
等鸡太老，不能下蛋了，才宰了吃。
这时候的老母鸡只有砂锅慢炖一个晚上，才能勉强咬的动。
但是那个鸡汤才最好喝。

胡建尤溪的农家土养鸡一斤60元了。关键是很难买。我爱吃，但实在是要不到了。
我老娘养的鸡也不成了。鸡的品种估计是比现代养殖业给偷梁换柱了，养的鸡个大肉糙，难以下咽啊。最大一只9斤6.。。汤肉都不好。

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第 58 帖

石慧

泡菜

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2017-12-22 15:00

没有高压锅熬骨头汤要整整大半天，开着脱排油烟机，烦的很。现在用压力锅只需压一个小时，骨头比肉还酥。以前没有压力锅用砂锅煮，为了节约时间成本，不得不熬一大锅吃上两三天，但多吃就觉得腻味，现用压力锅就炖一大碗，当天吃光，天天翻花样也不累。

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第 57 帖

maizhan

资深泡菜

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年内主力装备

★ NIKON Z 8

NIKON D700

2017-12-22 13:59

我自己的经验，高压锅做广东老火汤，20几分钟压好后，开盖中火煮15到20分钟，请过很多次客，都是广州土著，没人喝得出来是高压锅做的。

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第 56 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-12-22 13:50

生近海居滨江发表于 2017-12-22 08:57
现代社会，时代推着我们必须现代化。
至于什么砂锅煲汤啊，实在也没那么多功夫去弄。小时候穷，肉食本来就少，蛋白质油脂缺的，但凡能煮熟都不会觉着太难吃。我们家第一次用高压锅，老辈人都惊呆了，第一反应是太省钱了，不费气不费事了。
我们这一代还能温情脉脉地复古回忆柴火饭柴火鸡岛羊海岛番鸭。。我们家小辈基本就不迷恋这个。

过去穷困年代，老母鸡下蛋卖钱，才能买煤油，盐，缝衣针。
老母鸡是固定资产，不舍得杀了吃肉。
等鸡太老，不能下蛋了，才宰了吃。
这时候的老母鸡只有砂锅慢炖一个晚上，才能勉强咬的动。
但是那个鸡汤才最好喝。

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第 55 帖

生近海居滨江

泡菜

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帖子: 11460

2017-12-22 08:57

私房烤牛肉发表于 2017-12-20 15:50
我的做法，先55C低温慢煮，然后再安传统做法，该怎样做继续怎么做。
就把低温煮过的牛肉当生肉对待。

除了牛肉，别的不需要低温慢炖，我的做法。

现代社会，时代推着我们必须现代化。
至于什么砂锅煲汤啊，实在也没那么多功夫去弄。小时候穷，肉食本来就少，蛋白质油脂缺的，但凡能煮熟都不会觉着太难吃。我们家第一次用高压锅，老辈人都惊呆了，第一反应是太省钱了，不费气不费事了。
我们这一代还能温情脉脉地复古回忆柴火饭柴火鸡岛羊海岛番鸭。。我们家小辈基本就不迷恋这个。

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第 54 帖

神经病

老坛泡菜

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2017-12-21 19:54

蒸米饭、煮饺子

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私房烤牛肉

泡菜

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2017-12-21 10:30

琴剑光影发表于 2017-12-21 09:21
找度娘问一下：高压锅烧开水

这里我就不骂人了

幽默不懂吗，你这人太无趣

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第 52 帖

琴剑光影

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2017-12-21 09:21

私房烤牛肉发表于 2017-12-20 12:57
太绝对了。
估计煮开水不会不好吃。

找度娘问一下：高压锅烧开水

这里我就不骂人了

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第 51 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-12-20 15:50

dogcome 发表于 2017-12-20 15:27
分子料理系的低温慢煮，试过几次，肉的话口感是比较嫩，不过烹饪限制比较多，比如中式牛肉炒蔬菜就不知怎么办

我的做法，先55C低温慢煮，然后再安传统做法，该怎样做继续怎么做。
就把低温煮过的牛肉当生肉对待。

除了牛肉，别的不需要低温慢炖，我的做法。

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dogcome

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2017-12-20 15:27

私房烤牛肉发表于 2017-12-20 12:54
蛋白质不是钢铁材料，高温下一定会变化，大大变化。
法国人玩SOUS VIDE，不同温度下煮肉，切片显微镜下看细胞变化。
目前SOUS VIDE 煮肉的最常用温度是55C到58C，通常煮24-72小时。
这个比砂锅慢炖更低温更慢。
法国人不是傻瓜。
这个炖肉设备淘宝已经有卖。

你说化学成分不会有太大的区别，那是你的想当然。
如果你连SOUS VIDE都不知道，讨论到此结束。

分子料理系的低温慢煮，试过几次，肉的话口感是比较嫩，不过烹饪限制比较多，比如中式牛肉炒蔬菜就不知怎么办

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第 49 帖

后天之后

泡菜

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2017-12-20 13:08

就是快一些,不可能更好吃,蒸东西味道差不多,时间快,煮炖的味道肯定不如慢炖

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