关于自以为是

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私房烤牛肉

泡菜

泡网分: 1.816

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帖子: 1814

2017-12-30 09:27

最近看咖啡的文章。
突发奇想，能否用炭火烤肉炉直接烤咖啡豆。
这样既有杨子说的非洲人的烤法，又有现代人的温度曲线选择。
想归想，先问问美国人。
认识一个美国老娘们近20年，她在明尼苏达双城，心理学硕士。她老公西北航空的无损探伤工程师。
两个都是土著。老娘们爱尔兰后裔。老公北欧海盗后裔。这是专门做DNA知道的。
问她自己烤咖啡豆如何。
她回答，不可能，几十年来都是买烤好的咖啡豆，根本没有卖生鲜咖啡豆的！

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jjyfoot

老坛泡菜

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帖子: 3170

2017-12-31 13:27

私房烤牛肉发表于 2017-12-31 09:40
从烘焙曲线看，烘焙温度相差5度就是另外一种风味了，
如果烘焙机温控达不到5度精度，那不蒙事吗？
或者说，喝咖啡的人根本喝不出不同风味的差别？大家都在装！
那个拿大铁锅炒豆的不就是道士揪着自己的头发说要升天。

烘豆机确实达不到5度精度。那个有个搅拌大铁锅？你拿个红外温度计打一下，温度均匀性有20度么

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第 15 帖

老顽童

版主

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2017-12-31 11:45

私房烤牛肉发表于 2017-12-30 09:27
最近看咖啡的文章。
突发奇想，能否用炭火烤肉炉直接烤咖啡豆。
这样既有杨子说的非洲人的烤法，又有现代人的温度曲线选择。
想归想，先问问美国人。
认识一个美国老娘们近20年，她在明尼苏达双城，心理学硕士。她老公西北航空的无损探伤工程师。
两个都是土著。老娘们爱尔兰后裔。老公北欧海盗后裔。这是专门做DNA知道的。
问她自己烤咖啡豆如何。
她回答，不可能，几十年来都是买烤好的咖啡豆，根本没有卖生鲜咖啡豆的！

要是卖了生鲜咖啡豆的话，人人都可以自己种咖啡喝了，谁还买你的咖啡？

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第 14 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2017-12-31 11:42

对于一般消费者烤好的豆子是常态，如果不上网应该买不到绿豆子。
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第 13 帖

李洛克

泡菜

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2017-12-31 11:03

私房烤牛肉发表于 2017-12-31 01:40
从烘焙曲线看，烘焙温度相差5度就是另外一种风味了，
如果烘焙机温控达不到5度精度，那不蒙事吗？
或者说，喝咖啡的人根本喝不出不同风味...

烘豆不只是温度准不准的问题，不同品种的豆，甚至是不同的批次，深烘还是浅烘，可能要好几次才能找到这个豆的最佳烘培方式。并不是拿点生豆回来烘熟了就完事的。虽然生豆便宜，但自己烘不好，无法找到这个豆的最佳状态，就是在浪费钱。不过你说的云南小粒也无所谓了，本来就是便宜货，拿来练练手，玩玩体验体验烘豆的乐趣也可以。如果是好豆子就别自己糟蹋了。
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第 12 帖

私房烤牛肉

泡菜

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帖子: 1814

2017-12-31 09:40

jjyfoot 发表于 2017-12-30 16:24
烘豆机也没那么准

从烘焙曲线看，烘焙温度相差5度就是另外一种风味了，
如果烘焙机温控达不到5度精度，那不蒙事吗？
或者说，喝咖啡的人根本喝不出不同风味的差别？大家都在装！
那个拿大铁锅炒豆的不就是道士揪着自己的头发说要升天。

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第 11 帖

jjyfoot

老坛泡菜

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2017-12-30 16:24

私房烤牛肉发表于 2017-12-30 13:51
应该，只要温度控制可靠。
看烘焙曲线， 219C 和 224C就是不同的名字，显然风味也不一样。
不过普通电烤箱，那个温度波动远远超过5C。

烘豆机也没那么准

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第 10 帖

imokay

禁言中

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帖子: 16347

2017-12-30 15:29

※※※※※※买个烘豆机呗，台湾产的几百块而已。很多大神用烤箱烤，还有用手笼烤的。我觉得和炒瓜子没什么区别。深烘要求比较高，浅烘要求没那么高。 本帖最后由 imokay 于 2017-12-30 15:29 编辑

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第 9 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-12-30 13:51

jjyfoot 发表于 2017-12-30 12:30
用烤箱的转笼，和专业机器烤的比一点不差。

应该，只要温度控制可靠。
看烘焙曲线， 219C 和 224C就是不同的名字，显然风味也不一样。
不过普通电烤箱，那个温度波动远远超过5C。

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第 8 帖

jjyfoot

老坛泡菜

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2017-12-30 12:30

私房烤牛肉发表于 2017-12-30 10:08
淘宝卖云南小粒咖啡豆，鲜豆，21元一公斤，卖家说烘焙后750克。
自己拿铁锅炒，应该是最经济。

用烤箱的转笼，和专业机器烤的比一点不差。

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第 7 帖

李洛克

泡菜

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2017-12-30 11:48

私房烤牛肉发表于 2017-12-30 02:19
昨天买了1公斤鲜豆想练练手。
卖家竭力忽悠代烘焙，一公斤烘焙费用15元。
说咖啡豆烘焙是很专业的，没有专业设备自己烘不好。...

你觉得是忽悠，你可以自己烘。
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第 6 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-12-30 10:19

李洛克发表于 2017-12-30 10:14
烘豆也是技术活，而且不简单，不能烘到最佳状态的机率很高。
自己喝的量还是买熟豆吧。

昨天买了1公斤鲜豆想练练手。
卖家竭力忽悠代烘焙，一公斤烘焙费用15元。
说咖啡豆烘焙是很专业的，没有专业设备自己烘不好。

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第 5 帖

李洛克

泡菜

泡网分: 17.62

主题: 400

帖子: 10495

2017-12-30 10:14

烘豆也是技术活，而且不简单，不能烘到最佳状态的机率很高。
自己喝的量还是买熟豆吧。

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第 4 帖

私房烤牛肉

泡菜

泡网分: 1.816

主题: 72

帖子: 1814

2017-12-30 10:08

淘宝卖云南小粒咖啡豆，鲜豆，21元一公斤，卖家说烘焙后750克。
自己拿铁锅炒，应该是最经济。

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第 3 帖

grayarea

泡菜

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主题: 1

帖子: 1133

2017-12-30 09:34

这就是初级农业产品和深加工产品的区别。利润可差别太多了。。
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