主题：海鲜小百科
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大家好，初次发文，谢谢大家的围观。
这里的海鲜是指小海鲜，比如梭子蟹，小黄鱼，鲳鱼，鱿鱼这些沿海普通人家的家常菜。
内地的童鞋可能觉得海鲜腥，有时候去沿海渔村旅游会发现带鱼，鲳鱼，小黄鱼这些卖的竟然比家乡超市里的还贵，不是产地吗，怎么这么贵呢？
接下来我就给大家解答一下这些疑问。
这里的海鲜是指小海鲜，比如梭子蟹，小黄鱼，鲳鱼，鱿鱼这些沿海普通人家的家常菜。
内地的童鞋可能觉得海鲜腥，有时候去沿海渔村旅游会发现带鱼，鲳鱼，小黄鱼这些卖的竟然比家乡超市里的还贵，不是产地吗，怎么这么贵呢？
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追风传说 发表于 2018-1-22 19:42
无忌月经帖，渔业资源最匮乏的浙江福建天天在无忌科普海鲜，昏……
哈哈，渔业最匮乏的我们吃天然黄鱼，你这故步自封夜郎自大的粤猴吃过几回？嘎嘎嘎~~~
是什么限制了你的想象力啊，不仅仅是贫穷还有你的狂妄。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
十几年前发的帖子截图，想证明什么？文采，阅历。。不是在自证自己也曾屌丝过么。
你天天笑话别人穷，那是什么梗啊。消费别人贫穷落后，不等于自嘲自己过往的落魄么？
想起前几年挥斥方遒，喊老林头叫你儿子少爷，我就说了，我敢叫啊，你就不怕折了寿么？
我老林头行走这么多年，还没有哪个人这么狂的。我敢这么说，你也就那样了，这是你人生的境界。
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无忌月经帖，渔业资源最匮乏的浙江福建天天在无忌科普海鲜，昏……
pirschen 发表于 2017-12-30 19:08大家好，初次发文，谢谢大家的围观。
这里的海鲜是指小海鲜，比如梭子蟹，小黄鱼，鲳鱼，鱿鱼这些沿海普通人家的家常菜。
内地的童鞋可能觉得海鲜腥，有时候去沿海渔村旅游会发现带鱼，鲳鱼，小黄鱼这些卖的竟然比家乡超市里的还贵，不是产地吗，怎么这么贵呢？
接下来我就给大家解答一下这些疑问。
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15 帖
nigulasi 发表于 2018-1-19 23:09
楼主应该是专做新鲜海鲜的土豪，，这图上的东西，那一个鲜哪！
这种马鲛鱼，，量产有时限，，价格嘛，，，嘿嘿，，俺们这里一般达到3位数。。。。
话说，贵是贵，，一条鱼5到8斤不可能全买的，一下刀切到您要的那部分，，那切面那肉质简直让人立马想活吞！！！！
清蒸是王道，，，，味道无法述说，肉质鲜嫩、鲜甜可口，满口都是鱼香！
同样是马鲛，，但这种叫扁鲛的，的确与众不同，，，跟那些啥竹鲛、普鲛啊啥的，，，天渊之别。。
好东西jiu是好东西~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
三位数的马鲛鱼名字也改了，叫川乌了，浙江特产，而且只有清明那几天的才能叫川乌，也只有那几天价格才是三位数。
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pirschen 发表于 2017-12-30 19:13拖网渔船捕捞回来的
上面说到过接鲜船从拖网渔船上挑选质量好的收购后，剩下质量不好的会继续留在拖网渔船的货仓里，直到一个礼拜半个月后渔船回码头，这时候的鱼已经不新鲜了，吃起来也有腥味了，烹饪的时候一定要红烧，但价格比前两种便宜很多，特别是比小网海鲜便宜一半都不止，这类的海鲜一般都供应到次沿海城市或者沿海城市的超市里，比如杭州，上海，广州这些城市。
冷冻货
拖网渔船回码头后带的货是非常多的，通常都是卖不完的，那就进到冷库里冷冻起来，卖到内地城市里去，这类海鲜价格跟第三类差不多，内地买去基本都要放很重的料才能压得住腥味。
今天就先介绍这么多，下次继续给大家普及海鲜知识。
楼主应该是专做新鲜海鲜的土豪，，这图上的东西，那一个鲜哪！
这种马鲛鱼，，量产有时限，，价格嘛，，，嘿嘿，，俺们这里一般达到3位数。。。。
话说，贵是贵，，一条鱼5到8斤不可能全买的，一下刀切到您要的那部分，，那切面那肉质简直让人立马想活吞！！！！
清蒸是王道，，，，味道无法述说，肉质鲜嫩、鲜甜可口，满口都是鱼香！
同样是马鲛，，但这种叫扁鲛的，的确与众不同，，，跟那些啥竹鲛、普鲛啊啥的，，，天渊之别。。
好东西jiu是好东西~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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蓝狐狸 发表于 2018-1-12 02:32
话虽如此。
本人内陆，还是主要以买活的海鲜为主，虾，蟹，贝类——基本都是养殖的没办法，随大流了
其实沿海的一般也就螃蟹跟皮皮虾是活的，还有贝壳螺类活的，其它基本上都是吃死的，因为虾类活的大部分是养殖的，没野生的死的好吃。
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话虽如此。
本人内陆，还是主要以买活的海鲜为主，虾，蟹，贝类——基本都是养殖的
没办法，随大流了
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本人内陆，还是主要以买活的海鲜为主，虾，蟹，贝类——基本都是养殖的
没办法，随大流了本帖由 nubia 客户端发布
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拖网渔船捕捞回来的
上面说到过接鲜船从拖网渔船上挑选质量好的收购后，剩下质量不好的会继续留在拖网渔船的货仓里，直到一个礼拜半个月后渔船回码头，这时候的鱼已经不新鲜了，吃起来也有腥味了，烹饪的时候一定要红烧，但价格比前两种便宜很多，特别是比小网海鲜便宜一半都不止，这类的海鲜一般都供应到次沿海城市或者沿海城市的超市里，比如杭州，上海，广州这些城市。
冷冻货
拖网渔船回码头后带的货是非常多的，通常都是卖不完的，那就进到冷库里冷冻起来，卖到内地城市里去，这类海鲜价格跟第三类差不多，内地买去基本都要放很重的料才能压得住腥味。
今天就先介绍这么多，下次继续给大家普及海鲜知识。
上面说到过接鲜船从拖网渔船上挑选质量好的收购后，剩下质量不好的会继续留在拖网渔船的货仓里，直到一个礼拜半个月后渔船回码头，这时候的鱼已经不新鲜了，吃起来也有腥味了，烹饪的时候一定要红烧，但价格比前两种便宜很多，特别是比小网海鲜便宜一半都不止，这类的海鲜一般都供应到次沿海城市或者沿海城市的超市里，比如杭州，上海，广州这些城市。
冷冻货
拖网渔船回码头后带的货是非常多的，通常都是卖不完的，那就进到冷库里冷冻起来，卖到内地城市里去，这类海鲜价格跟第三类差不多，内地买去基本都要放很重的料才能压得住腥味。
今天就先介绍这么多，下次继续给大家普及海鲜知识。
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接鲜船送来的
先解释下什么叫接鲜船，沿海渔村大部分船都不是小网渔船，而是拖网渔船，通常都会到公海去捕鱼，一般一次出去都会在一个礼拜到半个月，如果等他们回来的话海鲜已经不新鲜了，沿海的是不会吃这种不新鲜的鱼的，所以就产生了一种自己不捕鱼，专门去捕鱼船上收购海鲜的渔船，捕鱼的拖轮的船号都是某某渔xxxx号，某某就是省份简写加市的简写，接鲜船的船号都是某某渔运xxxx号，接鲜船靠上捕鱼船后就挑选质量好的鱼收购，收购满了后就回来，通常在海上一两天的时间，这些鱼货一般都供应到沿海当地的菜市场以及要求不怎么高的饭店，这也是沿海普通家庭餐桌上的家常海鲜的来源，这类的海鲜被菜场的贩子批发过去后首先要泡下水，这类的海鲜还是很新鲜的，但跟小网海鲜比起来还是少了点甜味，小网海鲜吃起来是鲜甜，这种海鲜吃起来是鲜，但就算是这样的海鲜，离海岸线超过20公里的地方也基本是吃不到了的。如果菜场里的贩子当天卖不掉，就会再做一次手脚，给鱼上色。所以挑选海鲜千万不能看鱼的颜色，有的鱼因为作业方式不同，捕捞上来外表就很难看，有的菜场当天卖不掉，上下色外观就很漂亮，看鱼新鲜程度一定要看眼睛，透亮凸出的才是很新鲜的鱼。
先解释下什么叫接鲜船，沿海渔村大部分船都不是小网渔船，而是拖网渔船，通常都会到公海去捕鱼，一般一次出去都会在一个礼拜到半个月，如果等他们回来的话海鲜已经不新鲜了，沿海的是不会吃这种不新鲜的鱼的，所以就产生了一种自己不捕鱼，专门去捕鱼船上收购海鲜的渔船，捕鱼的拖轮的船号都是某某渔xxxx号，某某就是省份简写加市的简写，接鲜船的船号都是某某渔运xxxx号，接鲜船靠上捕鱼船后就挑选质量好的鱼收购，收购满了后就回来，通常在海上一两天的时间，这些鱼货一般都供应到沿海当地的菜市场以及要求不怎么高的饭店，这也是沿海普通家庭餐桌上的家常海鲜的来源，这类的海鲜被菜场的贩子批发过去后首先要泡下水，这类的海鲜还是很新鲜的，但跟小网海鲜比起来还是少了点甜味，小网海鲜吃起来是鲜甜，这种海鲜吃起来是鲜，但就算是这样的海鲜，离海岸线超过20公里的地方也基本是吃不到了的。如果菜场里的贩子当天卖不掉，就会再做一次手脚，给鱼上色。所以挑选海鲜千万不能看鱼的颜色，有的鱼因为作业方式不同，捕捞上来外表就很难看，有的菜场当天卖不掉，上下色外观就很漂亮，看鱼新鲜程度一定要看眼睛，透亮凸出的才是很新鲜的鱼。
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海鲜按照质量分会有以下4个档次
小网海鲜
就是小渔船捕捞的，当天出海当天回来，这是质量最好的海鲜，当然价格也是最高的，这样的海鲜就是沿海的当地人也几乎买不到，上来后都被好的饭店采购去了，饭店出的起价格，而且这样的海鲜一般人就是去了渔船上也是不会卖给你的，除非你认识船老大，因为他们都有固定的饭店客户，首先要保证这些饭店的需求。这种海鲜首先不会像菜场一样做手脚，泡泡水泡泡药这些，如果是活的也是养在天然海水里，不会拿去养在海水晶调配的海水里，因为养海水晶调配的海水里会影响海鲜的新陈代谢，吃起来味道就会不一样了，没那么鲜甜了。这类海鲜的做法以清蒸，家烧为主，基本不用放什么料。
小网海鲜
就是小渔船捕捞的，当天出海当天回来，这是质量最好的海鲜，当然价格也是最高的，这样的海鲜就是沿海的当地人也几乎买不到，上来后都被好的饭店采购去了，饭店出的起价格，而且这样的海鲜一般人就是去了渔船上也是不会卖给你的，除非你认识船老大，因为他们都有固定的饭店客户，首先要保证这些饭店的需求。这种海鲜首先不会像菜场一样做手脚，泡泡水泡泡药这些，如果是活的也是养在天然海水里，不会拿去养在海水晶调配的海水里，因为养海水晶调配的海水里会影响海鲜的新陈代谢，吃起来味道就会不一样了，没那么鲜甜了。这类海鲜的做法以清蒸，家烧为主，基本不用放什么料。
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