主题：我正在严肃认真地考虑买一台压面机
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私房烤牛肉 发表于 2018-1-12 20:55
据说，外边卖的面条，除了盐，还有其他神秘添加剂，筋道，防腐，光泽
想那么多就没办法吃了。我去年转过一个帖子，某大品牌的面粉厂，使用受潮发红的小麦磨的面粉。
运动员吃去外面吃一顿饭，瘦肉精检测就不合格。
湖南大米是镉含量超标，是出口才被欧洲检测出来。连泰国米也有造假的。
海鲜是珊瑚毒素，河鱼是抗生素。
现在的办法就是，尽量到沃尔玛麦德龙去买食品，不长期偏食某一类，轮换着少量多品种。减少达到中毒剂量的机会。
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139 帖
醉太平 发表于 2018-1-12 20:04
吃过钢丝面，吃过压饸饹，所以不喜欢吃挤出来的面条。但还真不知道你说的面筋的道理。
曾经多次反复看过两种面条机，差一点就下单。现在一点儿也不动心了。
因为离家不到10分钟步行路程，就有两家卖面条的，宽的窄的，粗的细的。还有刀削面，鸡丝面，3.5元-4元一斤。
据说，外边卖的面条，除了盐，还有其他神秘添加剂，筋道，防腐，光泽
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138 帖
五十七岁 发表于 2018-1-12 15:55
没温度计，估摸着有五六度度吧。
如果冬天家里室温只有五六度，那么确实不应该先琢磨吃什么面——怎么把室温提上去才是当务之急。
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137 帖
Eagle2003 发表于 2018-1-12 10:12
挤压出来的面，没有经过醒面的步骤，面粉里的蛋白质没有经过长时间的面筋的形成过程，无论是口感还是滋味都差。
面食的精髓就在于面筋。一般人，包括很多北方人/西北人都搞不清这一点。
吃过钢丝面，吃过压饸饹，所以不喜欢吃挤出来的面条。但还真不知道你说的面筋的道理。
曾经多次反复看过两种面条机，差一点就下单。现在一点儿也不动心了。
因为离家不到10分钟步行路程，就有两家卖面条的，宽的窄的，粗的细的。还有刀削面，鸡丝面，3.5元-4元一斤。
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136 帖
一直没进来是以为这个帖子谈的买压路机挣钱。
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135 帖
Eagle2003 发表于 2018-1-12 11:29
拉条子咱拿手，不过你家多冷啊要一夜。我家20度，2小时就行。
没温度计，估摸着有五六度度吧。
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134 帖
Eagle2003 发表于 2018-1-12 11:29
拉条子咱拿手，不过你家多冷啊要一夜。我家20度，2小时就行。
安※※政策，黄河以南没有暖气，当年到郑州大学同学宿舍，一个宿舍一个煤球炉采暖，为了防止煤气中毒，晚上炉子要移到走廊。
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133 帖
五十七岁 发表于 2018-1-12 10:49
在过去，不知道醒面过程的女子找不到婆家。
现在经常压面条的家庭，一般都知道醒面的过程，只是时间长短的问题。夏天醒一会儿就好了。烩面、拉条子面得一晌醒，没暖气的厨房得一夜醒面。
老娘昨儿早上烩面就醒上了，昨天中午俺回家还是拉不成，今天中午肯定能拉成。（屋里没暖气）。
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132 帖
qisiniu002 发表于 2018-1-9 13:06
你的看法和我差异太大，第一，我一开始用的是复兴牌手动压面机，但因为原来有说法“软面饺子硬面汤”所以喜欢把面和的很硬再压面条，但长期下来，由于长期手摇硬面压面条，导致手臂不敢用力，最后酸痛难忍拿东西不敢用力，这才在淘宝寻一款电动压面机。再有我目前压面条面粉和水的比例一般是2比1，压面时稍放一点干面再压面条口感很好。第二，电动的和手动的相比操作没有区别，反而省时省力，第三，电动的和手动的都要事先和好面团，第四，我做面条也有若干年了，还没有发现3.6-3.7比一的面（按重量）还能成型而压成面条的。
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131 帖
醉太平 发表于 2018-1-12 09:43
挤出来的面条，和压出来的口感会有区别。
但是一扯到爱好者，就不好讨论了。
隔壁的帖子，爱好者说大灶的饭好吃。
他不知道，最讲究美食的领导都吃小灶，职工食堂都是大灶。
大锅米汤小锅菜。
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130 帖
Eagle2003 发表于 2018-1-12 10:12
挤压出来的面，没有经过醒面的步骤，面粉里的蛋白质没有经过长时间的面筋的形成过程，无论是口感还是滋味都差。
面食的精髓就在于面筋。一般人，包括很多北方人/西北人都搞不清这一点。
在过去，不知道醒面过程的女子找不到婆家。
现在经常压面条的家庭，一般都知道醒面的过程，只是时间长短的问题。夏天醒一会儿就好了。烩面、拉条子面得一晌醒，没暖气的厨房得一夜醒面。
老娘昨儿早上烩面就醒上了，昨天中午俺回家还是拉不成，今天中午肯定能拉成。（屋里没暖气）。
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129 帖
Eagle2003 发表于 2018-1-12 10:07
你去饭馆吃未必行的。说九阳/飞利浦面条机好的，不说啥了。
我老家河南的，16年省龄的河南人。
河南把九阳哪种压面机叫饸饹床子
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醉太平 发表于 2018-1-12 09:43
挤出来的面条，和压出来的口感会有区别。
但是一扯到爱好者，就不好讨论了。
隔壁的帖子，爱好者说大灶的饭好吃。
他不知道，最讲究美食的领导都吃小灶，职工食堂都是大灶。
面食的精髓就在于面筋。一般人，包括很多北方人/西北人都搞不清这一点。
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127 帖
五十七岁 发表于 2018-1-12 05:48
嘿嘿，大清早的咱不说瞎话，是山西面还是西北面？
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126 帖
私房烤牛肉 发表于 2018-1-11 20:53
九阳压面机，和切面还是有区别的。
不自己动手手擀面的都不是真正的面条爱好者。
挤出来的面条，和压出来的口感会有区别。
但是一扯到爱好者，就不好讨论了。
隔壁的帖子，爱好者说大灶的饭好吃。
他不知道，最讲究美食的领导都吃小灶，职工食堂都是大灶。
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125 帖
Eagle2003 发表于 2018-1-12 05:26
没吃过好吃筋道的面吧.
嘿嘿，大清早的咱不说瞎话，是山西面还是西北面？
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124 帖
私房烤牛肉 发表于 2018-1-11 20:53
九阳压面机，和切面还是有区别的。
不自己动手手擀面的都不是真正的面条爱好者。
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五十七岁 发表于 2018-1-11 10:45
啥意思？
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121 帖
十大带路中年 发表于 2018-1-9 22:26
我主要是还想让压面机帮我压长条的面片，大约五毫米厚的，这样要做花卷时就好办了。
那种也可以压这种面片啊。
有个压饺子皮的模具就是先压出来一长条面片，然后用个圆切出来饺子皮。
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Eagle2003 发表于 2018-1-11 01:49
南方人吧.
啥意思？
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洛阳蝈蝈 发表于 2018-1-10 11:08
我用的九阳全自动，面水比例是400g:135G,出来的面很筋道！
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洛阳蝈蝈 发表于 2018-1-10 14:32
那还有假，我买的是九阳的，机器本身带电子秤，有两个剂量，400克干面和600克干面，分别可供两到三人吃，机器有速度面，和筋道面两个选择，我一般是400克面，135克水，进去后就等着出面，压一次吃两顿。
400克面粉不少了，三个饭量小的人或者两个饭量大的人都可以吃饱了。
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屋里干啥都成全自动了，老伴的用处也就不大了。
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115 帖
五十七岁 发表于 2018-1-10 11:18
老乡说的是真格的？
57岁不算老啊，消资讯这么闭塞？
面条机现在分两种，一种是这个帖子里说的，需要人工参与过程。人工自己和面，然后放到机器上压成面片，再人工倒回来，把面片压成面条。
一种是水和面放进机器里，自动程序后，从出口挤出来面条。当然也可以挤出来宽一些的面片，甚至是意大利式的空心面。
这两种淘宝上都有。
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114 帖
洛阳蝈蝈 发表于 2018-1-10 11:05
现在全自动都是干面和水进去，一会面条就直接出了，别再鼓捣什么和面机了，如果那样就不如直接手擀了！
老乡说的是真格的？
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