主题：我正在严肃认真地考虑买一台压面机
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十大带路中年 发表于 2018-1-9 22:17
我觉得擀面和压面并没有很大的区别，大概就是一个力度小，一个力度大罢了。
但是兰州人张腾岳在一次节目中说还是手擀面更好吃，他说是因为机器把面压得过于结实了，破坏了面吸收汤汁的能力。
关于他的这种说法，由于他是经常吃面的，所以我暂且先存在大脑之中，留着等以后慢慢体会。
用盐水合面的面条吃到嘴里劲道，噗噗琳琳能碰到鼻子尖儿。
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十大带路中年 发表于 2018-1-9 21:15
我经过一番调研之后明确了一点-压面机还是得用电动的，主要的原因是因为我的肩膀有伤，虽然可能还是可以摇的动压面机，但是能够节省一些就节省一些吧。
电动的压面机，我初步看了一下，有一种是在手动压面机上装上一个电机，另一种是按照商用压面机来设计，虽然是卖给家庭用户的，但其实可以被认为是一种小型的商用压面机。
这两种压面机，前者功率太小，因为我还希望把它作为一种揉面机来使用，所以功率太小可能是不行的，后者体积太大，两种都不能令我满意，于是我又在踌躇犹豫了，近期之内不会决策。
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十大带路中年 发表于 2018-1-9 22:34
如果用手揉面，大体上还是2:1的好，否则揉不动啊。我以前肩膀好的时候，也和硬面较劲，现在不这样做了，宁可不好吃一些，也要省一下身体。
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Eagle2003 发表于 2018-1-9 08:13
你说得完全是错的!
机器轧面, 醒透了一样更加筋道! 象飞利谱那种干面直接出面条的, 口感完全是乌冻面的感觉, 一点也不筋道!
但面醒过之后会变软. 所以, 面/水比例要更高. 我试过2.8:1的, 面团和石头差不多, 醒大半天后用刀切成薄片轧, 一点也不沾, 煮出来是硬的, 吃起来是牛筋的感觉, 极其筋道.
一般手擀面, 面水比是2:1到2.2:1, 陕西人会硬一些. 如果用机器, 面醒透了就要到2.5:1以上. 面不醒透, 就算机器轧出来, 就是硬一点而已, 缺少弹性, 没有筋道的感觉.
我试过各种比例手擀和机器轧. 机器不是手动, 是Kitchenaid厨师机+轧面附件. 我应该很有发言权. 我现在主要是按2:1比例揉面后手擀, 想吃筋道的就2.8:1切片机器轧.
我说的面水比是重量. 比如是2斤面一斤水. 另外我绝对不加蛋(白), 加蛋是偷懒的方法, 能让软的面口感硬, 但缺失去弹性. 好吃的面条是硬还要有弹性. 新疆的拉条子也是如此.
如果用手揉面，大体上还是2:1的好，否则揉不动啊。我以前肩膀好的时候，也和硬面较劲，现在不这样做了，宁可不好吃一些，也要省一下身体。
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老顽童 发表于 2018-1-9 13:15
面条里的盐分，在煮面的时候相当多的会溶解到水里，只要不喝掉面汤，实际食用的没有那么多。
另外，只要不是十个八个人口吃饭，买压面机纯粹是脱裤子放屁，多一道手续。两三人的面条，五分钟可以擀好。用压面机的话，前面的清洁反复压面过程再加上后面的清洁，20分钟都不够！
年轻人一般会把擀面过程想象的过于高技术，其实想一下，任何一个普通村妇都会的，技术含量是很低的。自己琢磨着，五分钟就可以学会。
还有就是和面被许多人看作难事。我给你教一手，称100克面，加51克水，用筷子搅拌成絮状，捏在一块就可以擀了。又快又不粘手。
我不想手擀面，一个很重要的原因是不接受手擀面的杂乱无章，我手擀面后再切出来的就是长短粗细不一杂乱无章的样子，先影响心情，再影响胃口。
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juggernaut 发表于 2018-1-9 13:13
为什么没人提那种自动和面压面的一体机。我买了一个感觉很方便，除了有点浪费面。面比手擀的还劲道。
我主要是还想让压面机帮我压长条的面片，大约五毫米厚的，这样要做花卷时就好办了。
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qisiniu002 发表于 2018-1-9 13:41
你的说法对年轻人来说都不是事，或者人口少，不经常吃面的家庭，但一个人在到五六十岁以后，擀面条就是一个很费力气的重体力劳动，还有开饭店如果没有压面机，即使一个青壮年厨师也很难胜任。对于只有擀面压面的面条机基本不用清洁，除非那种和面，擀面，压面的一体机才有用※※洁的必要，但这种机器一般只有饭店才会采用。
下班后二话不说用温水合面先醒上，接着泡菜、洗葱、切肉、烧开水。快的很呢！
压一次面条可以吃个两三顿。
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农民社员的统筹法儿：边擀面条边亲热，两不耽误。
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qisiniu002 发表于 2018-1-9 13:06
你的看法和我差异太大，第一，我一开始用的是复兴牌手动压面机，但因为原来有说法“软面饺子硬面汤”所以喜欢把面和的很硬再压面条，但长期下来，由于长期手摇硬面压面条，导致手臂不敢用力，最后酸痛难忍拿东西不敢用力，这才在淘宝寻一款电动压面机。再有我目前压面条面粉和水的比例一般是2比1，压面时稍放一点干面再压面条口感很好。第二，电动的和手动的相比操作没有区别，反而省时省力，第三，电动的和手动的都要事先和好面团，第四，我做面条也有若干年了，还没有发现3.6-3.7比一的面（按重量）还能成型而压成面条的。
对 2比1
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老顽童 发表于 2018-1-9 13:15
面条里的盐分，在煮面的时候相当多的会溶解到水里，只要不喝掉面汤，实际食用的没有那么多。
另外，只要不是十个八个人口吃饭，买压面机纯粹是脱裤子放屁，多一道手续。两三人的面条，五分钟可以擀好。用压面机的话，前面的清洁反复压面过程再加上后面的清洁，20分钟都不够！
年轻人一般会把擀面过程想象的过于高技术，其实想一下，任何一个普通村妇都会的，技术含量是很低的。自己琢磨着，五分钟就可以学会。
还有就是和面被许多人看作难事。我给你教一手，称100克面，加51克水，用筷子搅拌成絮状，捏在一块就可以擀了。又快又不粘手。
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chnepal 发表于 2018-1-9 11:35
只能说口味爱好不同，没什么对错之分。这压面机上世纪八十年代买的，用了三十多年了，期间各种不同的配方也试用过不少，最终还是选择最适合自己的。按这个意大利压面机手册推荐应该是全部用鸡蛋和面，也试过，比较硬，感觉还是蛋奶比较好。
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brotherxun 发表于 2018-1-9 12:37
我小时候也见过这个，爷爷从意大利出差带回国的，可惜30多年过去已经失传。
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PCM120 发表于 2018-1-9 12:12
产地是山东龙口，最早的品牌是“复星“，现在龙口出的压面机各种品牌都有，也有手动的和电动的。据本人使用的体验，电动的不太好用，操作复杂，清洗十分麻烦，远不如手动的好用{只是手动的要自己动手和面，只要掌握好面粉和水的比例（我一般用3.6-3.7：1）其余均可轻松完成）}。
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qisiniu002 发表于 2018-1-9 11:43
黄曲霉素要在潮湿或一定的温度下才繁殖吧，一个压面机，压完了面条，压面棍和切面的机械部位肉眼看上去很干净了，用刷子刷一下残余掉落的面渣就足够了，即使存有面渣也很快干燥了，不会有黄曲霉素繁殖的条件。我家的面条机从来没洗过。刚买的新面条机做面条第一次压面有少许黑油沾到面条上面，趁着LP没注意，赶紧把面条下锅，面煮熟了一点看不出来。
哈哈！没你这样玩的。
第一次的压面机，先少合点儿面，多压几遍过过刀。
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五十七岁 发表于 2018-1-8 13:03
真格的？差别为啥这么大？国产的？
或许人家买的四百块的压面机是进口的。
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下午回来一泡茶 发表于 2018-1-9 11:28
好吧，我忍不了，必须洗干净了，食物贬值有黄曲霉素啊，朋友
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