主题：我正在严肃认真地考虑买一台压面机
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Eagle2003 发表于 2018-1-9 08:13
你说得完全是错的!
机器轧面, 醒透了一样更加筋道! 象飞利谱那种干面直接出面条的, 口感完全是乌冻面的感觉, 一点也不筋道!
但面醒过之后会变软. 所以, 面/水比例要更高. 我试过2.8:1的, 面团和石头差不多, 醒大半天后用刀切成薄片轧, 一点也不沾, 煮出来是硬的, 吃起来是牛筋的感觉, 极其筋道.
一般手擀面, 面水比是2:1到2.2:1, 陕西人会硬一些. 如果用机器, 面醒透了就要到2.5:1以上. 面不醒透, 就算机器轧出来, 就是硬一点而已, 缺少弹性, 没有筋道的感觉.
我试过各种比例手擀和机器轧. 机器不是手动, 是Kitchenaid厨师机+轧面附件. 我应该很有发言权. 我现在主要是按2:1比例揉面后手擀, 想吃筋道的就2.8:1切片机器轧.
我说的面水比是重量. 比如是2斤面一斤水. 另外我绝对不加蛋(白), 加蛋是偷懒的方法, 能让软的面口感硬, 但缺失去弹性. 好吃的面条是硬还要有弹性. 新疆的拉条子也是如此.
只能说口味爱好不同，没什么对错之分。这压面机上世纪八十年代买的，用了三十多年了，期间各种不同的配方也试用过不少，最终还是选择最适合自己的。按这个意大利压面机手册推荐应该是全部用鸡蛋和面，也试过，比较硬，感觉还是蛋奶比较好。
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下午回来一泡茶 发表于 2018-1-9 08:21
买了面条机你就会发现，控盐是个小事，每次用完了压面机，清洗收拾是个巨大的负担，就好像以前觉得买果汁根本味道不对哪，自己榨才健康，买了个原汁机，你才会发现，每次榨那么一两杯，洗榨汁机就要二十分钟。
你也太细致了，压面机用完后，简单的用刷子刷一下下面的面杂杂、用布盖好就行了。
俺的压面机一年半载才清洗、滴点儿油。
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chnepal 发表于 2018-1-9 06:25
手擀面醒面比较重要，机器压则不同，一般不需要醒，甚至不要揉成面团，基本成团还有些干面就可以压了，不同方向反复叠压几次面自然就润了。手工揉成光滑面团再上机器压肯定会软，非常容易粘连。
机器轧面, 醒透了一样更加筋道! 象飞利谱那种干面直接出面条的, 口感完全是乌冻面的感觉, 一点也不筋道!
但面醒过之后会变软. 所以, 面/水比例要更高. 我试过2.8:1的, 面团和石头差不多, 醒大半天后用刀切成薄片轧, 一点也不沾, 煮出来是硬的, 吃起来是牛筋的感觉, 极其筋道.
一般手擀面, 面水比是2:1到2.2:1, 陕西人会硬一些. 如果用机器, 面醒透了就要到2.5:1以上. 面不醒透, 就算机器轧出来, 就是硬一点而已, 缺少弹性, 没有筋道的感觉.
我试过各种比例手擀和机器轧. 机器不是手动, 是Kitchenaid厨师机+轧面附件. 我应该很有发言权. 我现在主要是按2:1比例揉面后手擀, 想吃筋道的就2.8:1切片机器轧.
我说的面水比是重量. 比如是2斤面一斤水. 另外我绝对不加蛋(白), 加蛋是偷懒的方法, 能让软的面口感硬, 但缺失去弹性. 好吃的面条是硬还要有弹性. 新疆的拉条子也是如此.
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Eagle2003 发表于 2018-1-9 03:55
你买的几乎任何加工食品都含大量的盐.
一小袋榨菜就有一天的需要量的盐. 就连甜味食品也放, 面包啥的都放的. 其实擀面很简单, 重量按1:2, 提前3小时以上和好面, 擀起来非常容易. 除非4--6个人, 否则手工省事.
面食, 关键是至少提前3-4小时和好面, 醒透. 一根面那种, 实际上从新疆拉条子来的, 也是提前和好面, 很容易拉出来的.
手擀面醒面比较重要，机器压则不同，一般不需要醒，甚至不要揉成面团，基本成团还有些干面就可以压了，不同方向反复叠压几次面自然就润了。手工揉成光滑面团再上机器压肯定会软，非常容易粘连。
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十大带路中年 发表于 2018-1-7 22:07
今天看了一下我经常吃的挂面的成分表，每100克挂面中的钠含量是672毫克。我知道营养学家建议每个人一天吃的盐不超过6克，但是我对盐和钠的换算关系并不敏感，需要查元素周期表再列出算式来算一下，把那换算成盐我才会对那个数字敏感。
晚上躺在床上又想起了这件事，就算了一下，672毫克的钠居然相当于1.7克左右的盐，也就是几乎一天的三分之一的盐量。
这让我下定决心去认真考虑一下压面机。
一小袋榨菜就有一天的需要量的盐. 就连甜味食品也放, 面包啥的都放的. 其实擀面很简单, 重量按1:2, 提前3小时以上和好面, 擀起来非常容易. 除非4--6个人, 否则手工省事.
面食, 关键是至少提前3-4小时和好面, 醒透. 一根面那种, 实际上从新疆拉条子来的, 也是提前和好面, 很容易拉出来的. 本帖最后由 Eagle2003 于 2018-1-9 03:59 编辑
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dlzz 发表于 2018-1-8 21:04
这是什么梗？
我看家里陈克明的面每100可钠含量1200mg
我经常吃的那种挂面的牌子是“福润居”，从包装上的小字来看，它也是克明面业下的一个子品牌。
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QINirvana 发表于 2018-1-8 19:07
我家里也有一个,应该耐用,,但是做工太粗糙了,最忍受不了的是噪音,,完全是因为机械配合不精密引起的噪音...做个面条楼上楼下都知道了..
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qisiniu002 发表于 2018-1-7 22:36
“复兴牌”家用电动面条机，我多年前某宝买的一直在用，方便耐用。
我家里也有一个,应该耐用,,但是做工太粗糙了,最忍受不了的是噪音,,完全是因为机械配合不精密引起的噪音...做个面条楼上楼下都知道了..
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从耗子胖成猪 发表于 2018-1-8 17:16
中国民间的说法好像都是说 吃盐多——败肾~
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luckcat 发表于 2018-1-8 16:59
我老丈人也是这样教我的，四缸面粉，一碗水这样配比，用筷子搅的差不多了，再上手。不过比例如果一变，我就不会配比了，和出来要么干了，要么稀了。
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私房烤牛肉 发表于 2018-1-8 11:15
小小一粒盐，看出中国砖家的草包本质。
吃盐太多导致心血管疾病，这是美国农业部多年前发布的。
对的，我没说错，这事归农业部管
然后中国砖家跟着起哄架秧子，说对吃盐得心血管病。
最搞笑得是石景山医院，就是首钢那地界。
连续10年追踪研究社区居民生活习惯，得出结论，吃盐过多导致心血管病，
给社区居民免费发放量勺，吃盐要靠勺量。
去年还是前年，美国农业部又说了
根据最新研究，食盐摄入量和心血管病没有直接关联。
Pia!(ｏ ‵-′)ノ”(ノ﹏
中国民间的说法好像都是说 吃盐多——败肾~
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qisiniu002 发表于 2018-1-8 11:15
不是开饭店买和面机不够费事的，我是用厨房秤按比例称好面和水，倒在盆里用筷子搅，剩干面不多时再用手和面，很快就和好了。也可以一次和出两三天的面，按份放冰箱保鲜，用时直接压面，省事省时。
我老丈人也是这样教我的，四缸面粉，一碗水这样配比，用筷子搅的差不多了，再上手。不过比例如果一变，我就不会配比了，和出来要么干了，要么稀了。
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qisiniu002 发表于 2018-1-8 13:33
看清楚了，我贴的图是复兴牌的的电动压面机，你家的福星牌我是第一次听说。
哦，写错了，是复兴牌，好像是山东龙口制造的。
简单机械。。。。。。
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chnepal 发表于 2018-1-8 13:23
我的意大利手摇压面机，已经用了很多年，还在正常服役。
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十大带路中年 发表于 2018-1-7 22:07
今天看了一下我经常吃的挂面的成分表，每100克挂面中的钠含量是672毫克。我知道营养学家建议每个人一天吃的盐不超过6克，但是我对盐和钠的换算关系并不敏感，需要查元素周期表再列出算式来算一下，把那换算成盐我才会对那个数字敏感。
晚上躺在床上又想起了这件事，就算了一下，672毫克的钠居然相当于1.7克左右的盐，也就是几乎一天的三分之一的盐量。
这让我下定决心去认真考虑一下压面机。
太不严肃了。
压面机和盐怎么扯到一起去了？难道压面机出来的面条不放盐？
买来的面条含盐，煮的过程就到面汤里去了一大部分。
买来的面条含盐相当于做菜的时候用盐腌一下肉鱼，使其入味。加热过程就不用怎么加盐了。
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xinf-60d 发表于 2018-1-8 13:09
楼主真的需要我的压面机出给你算了，就是这款。
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伟大的苏联 发表于 2018-1-8 13:25
俺是1996年115元买的福星牌手动压面机，现在依然在用，足够使了。北方人，一个礼拜至少吃一两回面条。
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qisiniu002 发表于 2018-1-8 13:11
这位说价格百元左右的色友说的大概是复兴牌的手动压面机，复兴牌的电动压面机他要有百元左右一台的的真品我可以收一千台。货到付款。
俺是1996年115元买的福星牌手动压面机，现在依然在用，足够使了。北方人，一个礼拜至少吃一两回面条。
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我的意大利手摇压面机，已经用了很多年，还在正常服役。
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xinf-60d 发表于 2018-1-8 13:09
楼主真的需要我的压面机出给你算了，就是这款。
哇！手动的还要一千？意大利人吃空心面条，可以压空心面条吗？
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