主题:这么大的桂花鱼怎么吃?
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水库里逮到的。
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大的片成片,炒也中、汆也行......

小的打花刀,蒸也行、烧也好......
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zhirg 发表于 2018-09-16 07:52
说加冷水与开水的都有,我更相信另一种说法,荤油煎,大火烧,长时间的沸腾之下,形成乳浊液。

老婆是某公司的会计,下面有一酒店,有次回...
对,我问过,不到万不得已不使用。
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小刀对大炮 发表于 2018-1-21 12:04
反了。不是说冷水不出白汤,耗时和浓都不如热水。相信科学。

说加冷水与开水的都有,我更相信另一种说法,荤油煎,大火烧,长时间的沸腾之下,形成乳浊液。

老婆是某公司的会计,下面有一酒店,有次回来和我说,厨师拿来报销的单据中还有咖啡伴侣,说是放汤里的。

想要达到酒店鱼汤的那种效果,还是加点牛奶吧。
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糖醋桂鱼也是一种吃法
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取净鱼肉切片,快速过油捞起,爆香花椒下鱼片,一个字,要快。
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深圳的桂花卖好贵,一般都是新鲜清蒸
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说好的下个礼拜呢??
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我朋友在家的鱼塘放了千尾季花苗,有放了万尾鲫鱼苗,一年下来后,这些季花都斤把重,鲫鱼几乎绝迹,另外余下的是季花没法吃的大花鲢。
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这几条鱼还活着呢,已经养了11天了。
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本地带鱼 发表于 2018-1-24 16:11
请教哪的水库这么多鳜鱼?
下个礼拜上图。
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gzk21 发表于 2018-1-24 08:55
上次在崇明河里抓到的
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無肉不欢 发表于 2018-1-22 12:17
过几天还有。
请教哪的水库这么多鳜鱼?
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追风传说 发表于 2018-01-22 22:24
通常杀好的鱼,腹腔这个位置应该是个鱼鳔,把鱼鳔连那层膜一起撕掉之后。用尖刀顺着脊椎两边划一刀。如果是鲜活的鱼你洗的再干净也好,主要...


很好的学习。
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foreven 发表于 2018-1-24 01:59
葱油啊
怎么做?
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昂刺鱼白汤煮面的味道也很好,再放一些剔干净鱼刺的昂刺鱼肉。
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红烧桂鱼汤加上红烧昂刺鱼汤,两种鱼汤混合在一起,味道更好。
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煮好面条,浇上红烧桂鱼汤,味道好极了。
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我是来看评论的 哈哈哈
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     通常杀好的鱼,腹腔这个位置应该是个鱼鳔,把鱼鳔连那层膜一起撕掉之后。用尖刀顺着脊椎两边划一刀。如果是鲜活的鱼你洗的再干净也好,主要你一划鱼这里的大动脉立即会有大量的血冒出来,清蒸鱼的主要腥味来源。如果不是新鲜的也要划,但是划开之后由于动脉的血都凝固了,你用牙刷顺着脊骨刷干净血块煎鱼什么的也可以降低很大腥味。

yygzs_52 发表于 2018-1-22 21:28
从腹部顺着脊骨的地方两边都要划一刀,

不太懂。
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追风传说 发表于 2018-01-22 16:30
这个是很关键从杀鱼的时候就要对称开肚,你在菜市场买杀好的为了方便他们是侧面杀肚,不对称你放不稳。加上不是不开片,杀鱼的时候要从腹部顺...


从腹部顺着脊骨的地方两边都要划一刀,

不太懂。
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    怎么还这么崇尚野生动物啊…………广州这里养殖的游水桂鱼昨天刚买38一斤。

一路滇行 发表于 2018-1-22 15:39
肯定养殖的,我漓江边前几年买野生的都50,肉肉这要是水库野生的绝不止这价格了。
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这个主题怎么从交流版到美食版了?

突然发现。 本帖最后由 無肉不欢 于 2018-1-22 16:38 编辑

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Bohnenkaffee 发表于 2018-1-22 12:24
油炸。
改天找人加工糖醋鱼尝一尝。
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    这个是很关键从杀鱼的时候就要对称开肚,你在菜市场买杀好的为了方便他们是侧面杀肚,不对称你放不稳。加上不是不开片,杀鱼的时候要从腹部顺着脊骨的地方两边都要划一刀,等于在里面开了片。这点很重要,这样划刀开片的才能把杀鱼无法放干净的残血清洗干净,蒸出来的鱼才不会有腥味。

一路滇行 发表于 2018-1-22 16:25
这个对我毫无难度啊
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一路滇行 发表于 2018-1-22 15:39
肯定养殖的,我漓江边前几年买野生的都50,肉肉这要是水库野生的绝不止这价格了。
我都不知道你的自信来自哪里?

你看看老百姓过日子谁会一次性买这么多的鱼?

这就是水库的朋友送的,我一分钱都没有花,过几天还有。
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