主题:350C度碳烤披萨
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泡菜
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一张烤了2分钟,一张烤了3分钟。
披萨板温度350C度,但是红外温度计准不准不知道。
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低温长时间烤,面饼一定会焦脆,但是这和正宗意大利比萨精髓根本冲突
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上次剩的面团解冻后直接在油纸上撑成薄饼,醒发15分钟,笑厨新疆纯蕃茄酱30克一袋(比蕃茄沙司味道好太多了),直接在饼上抹匀,撒上奶酪丝,烤箱MAX最大火预热几分钟,放入中层烤5分钟,再转到下火烤5分钟这样饼底会脆。
本帖最后由 jimlee 于 2018-2-15 19:18 编辑

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lmsd 发表于 2018-2-10 19:13
没食欲 偶尔吃这玩意就是陪孩子

存粹个人口味差别。
到欧洲,很多中国人抱怨连吃西餐,胃受不了。主要是接受不了奶酪黄油。
其实我更难于接受欧洲的中餐,都是改良过的,什么菜都一个味。怪味。
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jimlee 发表于 2018-2-10 15:50
楼主这次烤的很有样子了,我昨天也烤了片,没这么好看

关键是面要发好。
足够多酵母,足够多的水,面要足够软,粘手。
18度室温放一夜。
然后分块,揉,放置一小时。
案板上多放干面粉,面皮要分上下,上部撒少许干面粉,底部要多撒。
不能用擀面杖,手拍,推,拉扯。中间薄,四周隆起。
除了奶酪,西红柿酱,不放其他乱七八糟。最多烤好后放几片罗勒百里香或者菠菜叶点缀。
炉子温度350-450C,烤60秒到180秒。
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没食欲 偶尔吃这玩意就是陪孩子
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楼主这次烤的很有样子了,我昨天也烤了片,没这么好看
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人力飞机 发表于 2018-2-8 01:03
这卖相怕不好销。
我不是厨子,也没开餐馆
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这卖相怕不好销。
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Bohnenkaffee 发表于 2018-2-6 16:50
火候不够

眼睛太毒了。
这张烤了2分钟。
还有一张烤了3分钟。
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私房烤牛肉 发表于 2018-02-06 04:45
其实这次最接近意大利披萨。
发面要多加酵母,多加水,低温16小时发酵。
揉好面团后再醒面1小时。
面要软到粘手。
面皮不能用擀面...
火候不够
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Bohnenkaffee 发表于 2018-2-6 09:54
这次有点像发面饼了,上次的好。

其实这次最接近意大利披萨。
发面要多加酵母,多加水,低温16小时发酵。
揉好面团后再醒面1小时。
面要软到粘手。
面皮不能用擀面杖,要甩,拉,抻。将面里的空气挤压到四边。

以前面硬,发酵不充分,擀面杖擀成博饼,完全违背意大利比萨精髓。
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私房烤牛肉 发表于 2018-02-04 01:24
我的4年前的微单有这个特异功能,能看出软硬?
真正的意大利比萨讲究外皮焦脆,内部松软。
2分钟怎么能烤硬?
美式披萨烤炉温度230...
不懂这个。吃的少。

不过看上去不错。
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越野车 发表于 2018-2-3 20:26
再硬点就跟必胜客的一样了

我的4年前的微单有这个特异功能,能看出软硬?
真正的意大利比萨讲究外皮焦脆,内部松软。
2分钟怎么能烤硬?
美式披萨烤炉温度230-250C, 烤个饼要10多分钟,这个会烤硬。
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