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 主题:世界优质食材发烧帖!(续)  [ 主题管理员: 追风传说 ]
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追风传说
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内容贡献勋章

人生在世无非日求三餐夜求一宿,咱平民百姓烧不起奢侈品就烧烧一日三餐吧。推荐的食材必需具有普世价值,特定地区特定国家小众食材的难登大雅之堂。最好从最贴近生活的烧起,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,鸡鸭鱼肉海陆空!

       本帖欢迎介绍顶级之外的性价比高的次顶级食材,毕竟这才是广大群众喜闻乐见的日常食品。西班牙的猪肉,澳洲的和牛肉,日本的大米,阿拉斯加的三文鱼,海南鸡都在此列,说不下去了,口水哗哗的流一地……

       感谢各位在两年来的支持与鼓励,收集到不少顶级美食宝典,有鉴于此斗胆给给过往讨论过的食材排个名次,排名绝对分先后,如果对排名不合理有异议,请发言指出,谢谢!!

第一位:鱼子酱
   获奖理由:为了十克的食材而去举办一个隆重的筵席,顶级的食材配备顶级的餐具酒水,人生得此夫复何求。



第二位:白松露
   获奖理由:有多少种食材值得厨师亲自在食客前操刀?用白色钻石来形容得食材,实至名归。



第三位:羊肚菌

   获奖理由:中华传统自古对美食就有四字真言描述——山珍海味,在这个帖子之前山珍被词典解释为各式珍奇的野味动物,但楼主认为山珍今指各式的山上奇珍植物(以上发言纯粹本人杜撰,希望以后可以改写新华字典解释)。作为排在海鲜前面的山珍,菌类不免成为美食的翘楚。本来第三位应该是黑松露,但是排名有白松露就让位下一个食材菌种羊肚菌。



第四位:
   获奖理由:海鲜之中传奇,对于我这样的平民百姓来说这只是一个传说而已……………………





第五位:

   第五位开始实在不知道从何排起,前四位应该是毫无异议,但是距离常人生活实在太遥远。接下来的第五位可能才是美食的开始之旅,第五位怎么选,我陷入了久久的沉思…………







本帖最后由 追风传说 于 2017-6-6 16:05 编辑
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2018-02-12 16:59
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我觉得,地瓜是最顶级的食材之一。
尤其是烤地瓜,美味,营养,健康。

2019-02-19 15:31
VERTU
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@追风传说 楼主,春节广州流行吃什么?
2019-02-19 09:45
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这种方式,算不算韩式烤肉?

2019-01-28 21:03
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森田屋寿喜烧4

2019-01-28 15:38
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森田屋寿喜烧3

2019-01-28 15:38
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森田屋寿喜烧2

2019-01-28 15:38
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森田屋寿喜烧1

2019-01-28 15:37
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三芳*16

2019-01-25 09:00
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SENM兄,一般情况下,都是随菜陪蘸料什么的,极少有摆在台面的。

三芳*15

2019-01-25 08:47
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三芳*14

2019-01-25 08:41
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三芳*13

2019-01-24 23:07
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三芳*12

2019-01-24 19:47
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三芳*11

2019-01-24 15:47
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三芳*10

楼主,生牛肉来了

2019-01-24 15:32
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三芳*9

2019-01-23 21:10
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三芳*8

2019-01-23 21:07
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三芳*7

2019-01-23 20:59
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三芳*6

牛舌表面稍微加温,厨师拒绝客人要求加工到6成熟。

2019-01-23 20:57
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三芳*5

肉店的高汤更适合国人。

2019-01-23 20:49
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三芳*4

到店后选择,三种不同品种的和牛套餐价格分别是28000 35000和41000 本帖最后由 VERTU 于 2019-1-23 20:48 编辑

2019-01-23 20:45
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三芳*3

据说是日本排名第一的和牛料理店....名气不重要,年轻的厨师厨艺高超,值得再次前往。

2019-01-23 20:29
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senm 发表于 2019-1-23 15:23
这是一种服务的礼仪,
日语称为お辞儀,
这是指,你作为お客様,相对地位与身份高于,为你服务的人员。
这是日式服务礼仪的一种,
企业中也有,对应的鞠躬,15-45度不等。

料亭采用的是传统仪式,尤其是榻榻米那种,
如果是包间,他们退出房间,只能倒退,并且要完全退到门外才能关门。

你就自如的接受他们的お辞儀,
如果他们没有做,那是他们没有受训的表现。

料亭的方式应该是这样的,
正しい座り方とお辞儀。

没做好,没做标准,说明他/她是业余的。

多数料亭服务人员与客人进出不走一个门,走错了还会被撵进来
日式服务在礼仪上很讲究,但是在台面规范动作方面感觉跟法餐差距很大。再日餐用筷子,成本也不高,但是没遇到一家过程中随着菜品而更换的。

三芳*-2

2019-01-23 20:26
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senm 发表于 2019-1-23 15:09
汉字,他们看得懂,咸了,就汉字写一个味咸,味道淡,写个味淡。腥就写味臭。
用手机写给他们看。
好吃就就写美味。
所以很简单,味咸,味淡,味臭(腥),美味,你可以可以根据自己理解的程度给+-号或者以5作为评价告诉他(5),
比如咸度太高味咸+3(5)。
味淡2(5),味臭1(5)。
这样他们就知道你的感受,
好吃就告诉他们,美味。
下次有这个办法

同意京都,分数仅低于草喰的三芳,年轻的厨师提供无可挑剔的料理。

三芳*-1

2019-01-23 20:16
senm
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VERTU 发表于 2019-1-23 08:37
一子相传***3

这间餐厅的和室倒是相对舒适,漆面桌子也很大气。

服务人员每道菜都是先跪地俯首,再起身上桌,我一再要求简化程序,因为菜品太差。

SENM兄,这种服务方式的名称是。。。?

这是一种服务的礼仪,
日语称为お辞儀,
这是指,你作为お客様,相对地位与身份高于,为你服务的人员。
这是日式服务礼仪的一种,
企业中也有,对应的鞠躬,15-45度不等。

料亭采用的是传统仪式,尤其是榻榻米那种,
如果是包间,他们退出房间,只能倒退,并且要完全退到门外才能关门。

你就自如的接受他们的お辞儀,
如果他们没有做,那是他们没有受训的表现。

料亭的方式应该是这样的,
正しい座り方とお辞儀。

没做好,没做标准,说明他/她是业余的。

2019-01-23 15:23
senm
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VERTU 发表于 2019-1-23 12:32
谢SENM兄指导。
我不懂日语哈,这家店也没有一个懂英语的哈。

日本好吃的确实很多很多,但是日本餐厅规模都小,我试过几次直接去,结果快餐的那种要排队,稍微好点的直接拒绝。搞得去日本要提前2-3个月安排计划,还得定好酒店。

绝大多数日本餐馆都具备匠人精神,一子相传的味道我接受,差的是原材料和某些菜的火候。

一子相传***12

它的招牌菜--两吃烤甘鲷。厨师在鱼上下足功夫,鳞皮与肉分离的分寸很好,鳞皮齐整,鱼本身的味道与烤鳞皮的香味相互渗透,缺点偏咸了。

服务员用手机翻译,把刺与鳞皮剩在碗里,准备下一道菜....这又有个问题--吃相难堪。

汉字,他们看得懂,咸了,就汉字写一个味咸,味道淡,写个味淡。腥就写味臭。
用手机写给他们看。
好吃就就写美味。
所以很简单,味咸,味淡,味臭(腥),美味,你可以可以根据自己理解的程度给+-号或者以5作为评价告诉他(5),
比如咸度太高味咸+3(5)。
味淡2(5),味臭1(5)。
这样他们就知道你的感受,
好吃就告诉他们,美味。
2019-01-23 15:09
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一子相传***15

水果,勉强过关、

2019-01-23 12:47
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senm 发表于 2019-1-23 10:54
结合你前面的菜色看,这是给你清味觉用的,
一家用心的店,不是全豪华阵营,是让你吃食的同时,体验不同味觉,
他们给你的菜色,涵盖了各种味觉体验,
清汤寡水,最考验功力。
吃得真味的人,才尝得天下至味。
兄,可吃白饭觉得香,
已经是可以尝至味之人。

那道汤才是点睛之作。
白米饭,我要与楼主持久战!楼主固执的认为只有籼米才代表最高品质的大米!我坚持日本粳米代表最高等级的大米。

按小山的理论,日餐的精华就是:一水一米! 如SENM兄说的那样,一碗好的米饭胜过前边所有的昂贵食材。


一子相传***14

它的饭,是败笔之一! 在白米饭上加了阴干的鱼籽,米饭的香甜味被腥苦味掩盖了。

2019-01-23 12:43
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一子相传***13

黄渤海边的人推崇鲷鱼,一般也是两吃,鱼骨鱼头做汤。

此店我算了一下最贵的原料就是这块鲷鱼--5000日元足够足够,厨师的厨艺与收费不般配。

2019-01-23 12:36
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senm 发表于 2019-1-23 09:52
上午跟其他朋友聊到,你问我的事。
我把跟你的交流反馈,我说我建议你试着去接受食物本来的味道。
因为日料很多秉持的就是这个原则。

然后我跟那个那个朋友,因为他说,他不适应读竖排的书籍,所以用扫描软件扫成横排。
我跟他说,我想要传递的是,即便你不喜欢,或者不习惯,也要试着去接受,他,适应这一种不一样的模式。
换一句网络中的话说,你的看的书,挑战了你的舒适区。你用自己的方法改造他,把自己留在舒适区。

我给你的建议一样,要不然你选择接受地域饮食习惯;要不然选择改造他,自己继续停留在个人习惯中。

一家店能够做出让你满意的食物,自然也可以造此方法继续,
但是他的顾客口味可能各有不同,所以你不喜欢的,可能是别人喜欢的。
你反馈信息给店里,他会微调。
因为每一家能够混饭吃的店,都有个老妖精,
他们知道如何满足你,
如果你觉得哪一道菜不错,一样高速他,并且你下次去,只要有预定,你的菜色,都会按照你喜欢的口味微调。

米其林的试吃者,也有偏好的,
葡萄酒评论者也一样。
并且,他们习惯什么,都是被人摸准了。
谢SENM兄指导。
我不懂日语哈,这家店也没有一个懂英语的哈。

日本好吃的确实很多很多,但是日本餐厅规模都小,我试过几次直接去,结果快餐的那种要排队,稍微好点的直接拒绝。搞得去日本要提前2-3个月安排计划,还得定好酒店。

绝大多数日本餐馆都具备匠人精神,一子相传的味道我接受,差的是原材料和某些菜的火候。

一子相传***12

它的招牌菜--两吃烤甘鲷。厨师在鱼上下足功夫,鳞皮与肉分离的分寸很好,鳞皮齐整,鱼本身的味道与烤鳞皮的香味相互渗透,缺点偏咸了。

服务员用手机翻译,把刺与鳞皮剩在碗里,准备下一道菜....这又有个问题--吃相难堪。 本帖最后由 VERTU 于 2019-1-23 12:33 编辑

2019-01-23 12:32
白马西风
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白松露一定要当天吃掉,否则就浪费了。这一点确实太难,白松露的主要产地意大利圣米亚托,距离遥远啊。
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2019-01-23 12:22
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