川菜太难吃了

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夏威夷的日出

泡菜

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2018-02-26 10:45

昨天晚上吃了一家川菜馆，太难吃了，上的菜都是一个味道。重麻重辣的做法完全掩盖了食物本身的味道，这种做法也是对食材的不尊重，对比起口味更清淡的淮扬菜和粤菜，实在谈不上讲究。

类似的还有客家菜和东北菜，只能说，经济落后的地方的人对吃也不讲究，属于马斯洛需求中最低的一个档，能吃饱就行。而经济发达的地区，比如苏南浙北和广府区，早已经过了这个阶段，现在追求的是不但要吃饱，还要吃好，吃的精致，吃的讲究。

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弄着玩儿0

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2018-05-09 11:39

walkman20 发表于 2018-5-4 15:21
重油重调味（咸，辣，麻），

在茶水中洗了一下吃，还是感觉挺重口。炒青菜嘴里能明显吃出流油来。油和调味料是自己家里平时用的几倍乃至几十倍。感觉大部分管子的川菜不是健康之选。

http://www_iqiyi_com/v_19rrbpg6rs.html 舌尖上的中国第3季：舌尖3第8集合寻找国人味觉版图

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第 381 帖

ss5801

泡菜

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2018-05-08 21:27

去吃了上河帮的川菜再来黑吧

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第 380 帖

weiqiang218

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2018-05-05 22:38

据我所知，正统川菜三分之二以上都是不用辣椒的，麻辣其实是对川菜的误解

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第 379 帖

ppchris

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2018-05-05 21:21

川菜可能还是去四川吃的好，街边的很多所谓川菜都是重油重麻辣，菜品个人喜欢粤菜淮扬菜和本帮菜，火锅我都不太喜欢。

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第 378 帖

我要回唐山2

泡菜

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2018-05-05 21:12

表示很同意楼主意见。
川菜大部分菜都吃不出分别了，都
一个味儿。而且每一份菜能吃的东西不多，各种不能吃的辅料占了一大部分。
还有要说的就是：辣不是味道，是连续的轻微疼痛，是人体对不良刺激的应激性反应，中医对于饮食还是追求甘淡的。

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第 377 帖

walkman20

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2018-05-04 15:21

重油重调味（咸，辣，麻），

在茶水中洗了一下吃，还是感觉挺重口。炒青菜嘴里能明显吃出流油来。油和调味料是自己家里平时用的几倍乃至几十倍。感觉大部分管子的川菜不是健康之选。

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第 376 帖

njlq2015

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2018-05-04 10:48

居然有说川菜难吃的！

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第 375 帖

hotdogxxx

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2018-05-03 22:36

西班牙帆船发表于 2018-4-16 10:47
有替代品啊，花椒，茱萸，生姜

对，可这些哪有辣椒辣啊，并且这些在高温下辣性下降比较多，辣椒轻松碾压这些调味品。

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第 374 帖

kmcdjyy

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2018-04-23 14:46

过去在成都生活，吃川菜还可以，觉得够味，现在已离开四川多年，吃的口味逐渐偏淡，川菜就好像活在记忆中，想去吃但吃了又不满意，总感觉麻辣味太重，有时遇到生活在北京上海的川人，弄一点麻辣味给他们吃，他们都已不习惯，不知为什么。

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bobi2000

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2018-04-19 16:36

云门光影发表于 2018-04-16 23:54
你自己的感觉，还是医生的诊断？
耳朵不好的人说话声音大，味觉不好的人喜欢麻辣，这没毛病啊？
因为辣其实不是一种味道。
酸甜苦是味道，是...

那你应该给辣椒发源地墨西哥人说这些道理
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第 372 帖

bobi2000

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2018-04-19 16:35

Aaron0858 发表于 2018-04-17 14:47
＋100000086
越来越注重享受食物本身独有的味道。
我吃川味火锅就坏肚子，在我看来等同垃圾食品。...

肠胃功能不行而已
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第 371 帖

bobi2000

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2018-04-19 16:35

云门光影发表于 2018-04-18 00:59
长期吃辣，把味蕾破坏掉了。长期接受强刺激，对弱刺激就不敏感了。...

扯淡
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第 370 帖

bobi2000

泡菜

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2018-04-19 16:34

楼主真是讲究人，只有中南海的才适合您的口味
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hawk3412

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2018-04-18 12:08

夏威夷的日出发表于 2018-2-26 10:45
昨天晚上吃了一家川菜馆，太难吃了，上的菜都是一个味道。重麻重辣的做法完全掩盖了食物本身的味道，这种做法也是对食材的不尊重，对比起口味更清淡的淮扬菜和粤菜，实在谈不上讲究。

类似的还有客家菜和东北菜，只能说，经济落后的地方的人对吃也不讲究，属于马斯洛需求中最低的一个档，能吃饱就行。而经济发达的地区，比如苏南浙北和广府区，早已经过了这个阶段，现在追求的是不但要吃饱，还要吃好，吃的精致，吃的讲究。

淮扬菜和粤菜也没啥好吃的，吃多了就那样，真要讲究，还是得说人家洋大人的西餐，比如法国大餐，好不好吃不说，那吃的就是一个讲究。当然上海还有几家特别讲究的，一般人可吃不起

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第 368 帖

xiaoxin

老坛泡菜

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2018-04-18 11:58

夏威夷的日出发表于 2018-2-26 10:45
昨天晚上吃了一家川菜馆，太难吃了，上的菜都是一个味道。重麻重辣的做法完全掩盖了食物本身的味道，这种做法也是对食材的不尊重，对比起口味更清淡的淮扬菜和粤菜，实在谈不上讲究。

类似的还有客家菜和东北菜，只能说，经济落后的地方的人对吃也不讲究，属于马斯洛需求中最低的一个档，能吃饱就行。而经济发达的地区，比如苏南浙北和广府区，早已经过了这个阶段，现在追求的是不但要吃饱，还要吃好，吃的精致，吃的讲究。

日本刺身满足你，经济又先进，味道又是本味，对食材又尊重，摆盘又考究。

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云门光影

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2018-04-18 08:59

dingzhen 发表于 2018-4-17 21:32
按说，似乎应该喜欢麻辣的跟味觉好不好没关系，这是两个系统。因为按照你的逻辑，眼神好的人，也可以说味觉不好；听力敏锐的人，也应该味觉不好。

长期吃辣，把味蕾破坏掉了。长期接受强刺激，对弱刺激就不敏感了。

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Aaron0858

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2018-04-17 22:50

epidote 发表于 2018-4-16 13:06
蜀地深入内陆，再加上盆地带来的湿热气候，导致了食材不易获取和保存，所以这个地方一直在食材本身上没有什么优势，所以就逐渐演化出，以调味和口感取胜的烹调方向。这个特点在其他一些深处内陆的地区也有体现，譬如云贵等地区。

拿火锅来举例，四川火锅的主菜通常是毛肚、鸭肠、黄喉等等，这些食材普遍是本味清淡而胜在口感，其他一些夫妻肺片棒棒鸡等等也都是采用鸡、兔、牛肚、牛头皮这类本味清淡而口感或嫩或脆有嚼劲的食材。

而在大部分沿海地区通常对于新鲜食材的获取要容易得多，所以这些地方的饮食就会偏向清淡，重视食材本身的味道。

分析有理，地理决定人文

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第 365 帖

Aaron0858

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帖子: 8079

2018-04-17 22:47

＋100000086
越来越注重享受食物本身独有的味道。
我吃川味火锅就坏肚子，在我看来等同垃圾食品。

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dingzhen

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2018-04-17 21:32

云门光影发表于 2018-4-17 07:54
你自己的感觉，还是医生的诊断？
耳朵不好的人说话声音大，味觉不好的人喜欢麻辣，这没毛病啊？
因为辣其实不是一种味道。
酸甜苦是味道，是舌头的味蕾感觉出来的，别的地方是感觉不出来的。
把很甜的东西摸到手背上，手背的皮肤没什么感觉，如果把辣椒抹到手背上，手背的皮肤感觉火辣辣的刺疼。
辣应该是一种痛觉，不是味道。味觉不好的人，可以通过疼痛找回一点感觉。

按说，似乎应该喜欢麻辣的跟味觉好不好没关系，这是两个系统。因为按照你的逻辑，眼神好的人，也可以说味觉不好；听力敏锐的人，也应该味觉不好。

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huadianren

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2018-04-17 20:40

sanyaliuzhi 发表于 2018-02-26 12:19
估计也就是在路边小店点了几道家庭妇女瞎炒的家常小菜，不是踏雪你，高档川菜别说吃，也许你连听都没听过！还重麻重辣？！别听到风就是雨，吃不起就谦...

踏雪，我差点都忘记了

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azao

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帖子: 10194

2018-04-17 17:18

funkyjazing 发表于 2018-4-16 18:01
何苦，这里是无忌

哈哈哈哈哈，十三

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第 361 帖

yongge88

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帖子: 48

2018-04-17 17:18

正宗传统川菜可没多少辣的。

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hechunyue

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帖子: 1262

2018-04-17 11:06

沿着LZ的思路说开去，那些老外肯定说中国佬就是穷逼，做的菜全是靠调料入味。

不像我等高级白种人，啥食材都是生着拌拌，水里焯焯，火里烤烤，吃的就是半生不熟，原汁原味，那叫高级！！！

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第 359 帖

remando

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2018-04-17 09:32

楼主在哪家馆子吃的川菜？对于川菜只有辣，足见你上的馆子或见识都相当的LOW，川菜有很多清淡完全不辣的，也有甜的。吃辣椒不一定就要辣，关键是要香。吃花椒要石棉的大红袍，不吃川东的青色臭椒。

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第 358 帖

tangyuan0251

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帖子: 12

2018-04-17 09:18

不要川人，最好不吃
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云门光影

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2018-04-17 08:25

fyeyia 发表于 2018-4-17 08:21
按你这意思，凡是食辣地区的人味觉都不好？

确实如此。现在的孩子吃辣椒、香精多了，再吃自己家做的菜，感觉没味儿。

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第 356 帖

fyeyia

泡菜

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帖子: 514

2018-04-17 08:21

云门光影发表于 2018-4-17 07:54
你自己的感觉，还是医生的诊断？
耳朵不好的人说话声音大，味觉不好的人喜欢麻辣，这没毛病啊？
因为辣其实不是一种味道。
酸甜苦是味道，是舌头的味蕾感觉出来的，别的地方是感觉不出来的。
把很甜的东西摸到手背上，手背的皮肤没什么感觉，如果把辣椒抹到手背上，手背的皮肤感觉火辣辣的刺疼。
辣应该是一种痛觉，不是味道。味觉不好的人，可以通过疼痛找回一点感觉。

按你这意思，凡是食辣地区的人味觉都不好？你又不是别人，你不也是凭想象说话么？喜欢辣就是味觉不好，什么逻辑？
你耳朵背，说话声音也可以很小啊！不信你塞住耳朵试试！

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yzxky

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2018-04-17 08:03

电视发表于 2018-2-26 11:13
不是川人，不动川菜。因为你生活里不具备4川的潮气和山岚瘴气。吃川菜会吃出毛病的，也不容易吃出川菜的好。
这事就像冬天吃西瓜，人不吃时令菜爱闹病。

对头

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云门光影

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帖子: 10408

2018-04-17 07:56

cooldiy 发表于 2018-4-16 18:51
呵呵，让四川人吃一个月不辣的川菜试试？

应该能行，不影响寿命。说不定还能治好痔疮呢。

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