主题：为了健康，远离化学酒、概念酒、故事酒
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youxia0729 发表于 2018-3-2 19:00
酒精是一级致癌物
而且对东亚人毒害性特别高。
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西行人 发表于 2018-3-3 17:02
泸州老窖我早就放弃了，200多一瓶的都很难咽下。。。。
我开始以为是200多一瓶，后来才知道是200多一件，打开闻了闻没喝，把我原本送给他的酒喝了。
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见坡死 发表于 2018-3-3 17:00
能说说细节吗？
喝洋酒，大约不到3两就上头，呕吐，两眼模糊，赶紧去医院，说是酒精中毒，输液搞定。
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自-由-浪-人 发表于 2018-3-2 16:22
昨晚被小兄弟约去喝酒，他弄了一件有故事的浓香型白酒，故事内容是朋友的亲戚在泸州老窖酒厂做工程，被酒厂欠款拿酒来顶款项，价格因为是朋友，260块大洋一件还包邮。一看包装还挺漂亮，够档次，打开倒了一点出来用物理法鉴赏，浓浓的香精味和酒精味，朋友一看傻眼了，貌似高性价比的酒原来是化学酒，其实，当今社会是个经过充分竞争的社会，一分钱一分货是永恒的真理，酿酒既是个体力活，也是个技术活，从粮食变成酒需要长达数月至数年的时间周期，如果区区几十块钱就能买到纯粮食酒，我想中国的酒厂估计会倒闭一大半。最后还是喝我自带的纯粮食酒，否则那场面还真不好收场。
为了健康，忠告各位爱酒人士，在入口之前最好搞清楚来龙去脉，别为了贪口爽拿起酒杯就往嘴里倒，该讲究时还是讲究点好。
科普一下，淀粉发酵产酒精，理论上2分淀粉产1份酒精，也就是1分粮食（含水分、蛋白质、纤维等）最多生产0.3分多点酒精，这也是液态法生产酒精的产率。传统的白酒都是固态法生产的，产酒率比液态法低得多，其中小曲白酒的产率较高，大曲酒中酱香型酒的产率较低。另外液态法生产酒精周期为2-3天，小曲白酒的生产周期约为2周，大曲酒估计在1个月或更多。
从原料、时间成本看酒精的价格应该是粮食（玉米、薯干）的3到4倍多，勾兑成白酒后就是2倍；其它白酒的生产成本应该是粮食的10倍到20倍。这不包括广告费和税收。所以生产白酒如果不愁销售是很赚钱的。当然没有特别过硬的关系别想办酒厂。
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yygzs_52 发表于 2018-3-3 19:41
楼主的。不是主帖那个，是沙发里主帖隔壁那个！
哦。。我倒觉着你反应过激了。即便楼主是卖酒的，作为无忌老酒腻子的我们，想拿几十块的自酿酒卖出茅台价，门都没有。
这个跟我买茶一样——我每个月消耗茶叶2-3斤，想忽悠我买茶，以次充好，搞噱头忽悠，那决计是不可能的。。浸淫其间几十年了，好歹对不对味一试便知。
今晚，开了个沃尔玛买来的四星锦瓷四特，一个字，艹！水味十足满嘴尿骚味，香精气。。。实在喝不下去。。从此四特一生黑。
妈的，前几年去江西，喝的最便宜的四特感觉非常好啊。
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楼主的。不是主帖那个，是沙发里主帖隔壁那个！
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还是淘宝有力，一下子找到很多，呵呵！
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自-由-浪-人 发表于 2018-3-3 16:22
正解，我所说的化学酒就是指用食用酒＋各种香料勾兑出来的白酒，在我的理解中，白酒的酿造，是除了粮谷类粮食、曲药、水，固态发酵、固态蒸馏，不额外添加非自然呈香呈味的物质。
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自-由-浪-人 发表于 2018-3-2 16:22
昨晚被小兄弟约去喝酒，他弄了一件有故事的浓香型白酒，故事内容是朋友的亲戚在泸州老窖酒厂做工程，被酒厂欠款拿酒来顶款项，价格因为是朋友，260块大洋一件还包邮。一看包装还挺漂亮，够档次，打开倒了一点出来用物理法鉴赏，浓浓的香精味和酒精味，朋友一看傻眼了，貌似高性价比的酒原来是化学酒，其实，当今社会是个经过充分竞争的社会，一分钱一分货是永恒的真理，酿酒既是个体力活，也是个技术活，从粮食变成酒需要长达数月至数年的时间周期，如果区区几十块钱就能买到纯粮食酒，我想中国的酒厂估计会倒闭一大半。最后还是喝我自带的纯粮食酒，否则那场面还真不好收场。
为了健康，忠告各位爱酒人士，在入口之前最好搞清楚来龙去脉，别为了贪口爽拿起酒杯就往嘴里倒，该讲究时还是讲究点好。
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youxia0729 发表于 2018-3-2 19:00
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笑笑哭哭 发表于 2018-3-3 17:06
还是发酵，直接用酶就能把糖水变酒精，这话没错，但酶从哪来？发酵出来的。
这话貌似没错，但是
糖变成酒精是在酵母的线粒体内，经过很多种酶，很多个步骤，还有 ATP，ADP 参与才能进行的阿
线粒体内的这个变化，不知道实验室里边怎么模拟，工业生产还模拟不了吧？糖化就真的只是把糖化酶一个玩意丢水淀粉里搅搅就行，不需要微生物参与（虽然糖化酶也是用微生物生产出来的）btw. 实际上的工艺貌似还要蛋白酶淀粉液化酶提高淀粉溶解率，所以工业化液态发酵生产酒精比传统工艺转化比高得多，传统曲糖化固态发酵工艺，粮食糖化比就不高，发酵也不完全，残糖量也挺大
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washu 发表于 2018-3-3 16:52
现在已经是直接用酶生产酒精了吗？不是发酵了？ 那么先进，我读大学的时候去隔壁轻工系串门，他们学的还是用糖化酶糖化玉米淀粉红薯淀粉...，然后继续用酵母发酵得到的糖水做酒精的落后工艺呢 现在都不用酵母，直接用酶就能把糖水变酒精啦？
还是发酵，直接用酶就能把糖水变酒精，这话没错，但酶从哪来？发酵出来的。
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泸州老窖我早就放弃了，200多一瓶的都很难咽下。。。。
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自-由-浪-人 发表于 2018-03-02 16:22昨晚被小兄弟约去喝酒，他弄了一件有故事的浓香型白酒，故事内容是朋友的亲戚在泸州老窖酒厂做工程，被酒厂欠款拿酒来顶款项，价格因为是朋友，260...
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自-由-浪-人 发表于 2018-03-03 05:41我喝洋酒曾经喝出了事，虽说是个案，但事后想想也害怕。...
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amtf520 发表于 2018-3-3 14:36
纯粮食酒就是一个误区，一个伪命题
同样原料都是玉米，酶酵化和传统固体发酵是两回事，前者酶起作用，后者是微生物起作用。
酶转化酒精的能力比微生物强很多，工艺也简单很多，当然杂醇含量也高很多。酶其实就是工业酒精工艺，原料用玉米而已。
低端酒就是玉米酒精+水+香精
高端点的，会勾点传统的固体发酵酒。
现在已经是直接用酶生产酒精了吗？不是发酵了？
那么先进，我读大学的时候去隔壁轻工系串门，他们学的还是用糖化酶糖化玉米淀粉红薯淀粉...，然后继续用酵母发酵得到的糖水做酒精的落后工艺呢 现在都不用酵母，直接用酶就能把糖水变酒精啦？
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风中尘手中沙 发表于 2018-3-3 14:39
俄产伏特加是用土豆淀粉发酵多次蒸馏的，就是我们常说的“食用酒精”，而我们常说的“粮食酒”是用小麦、玉米、高粱固态法发酵蒸馏而成。楼主所说的“化学酒”其实是指食用酒精和固液法酒，真正的化学酒是从石油中提炼出的乙醇，韩国的烧酒大部分属于此类。
韩棒哪么舍得？我听说因为做聚乙烯塑料需要用大量乙烯，所以石油化工都不舍得用乙烯拿去做酒精，工业酒精都是发酵产生的，只不过不舍得用粮食，就用玉米棒子花生壳或者甘蔗渣来做而已
据说咱广西的乙醇汽油里的酒精就是糖厂生产的
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yygzs_52 发表于 2018-3-3 16:03
这个帖子，你咋不回啊！
估计是连分光计都没有！
回了，你没看到而已，我没有分光计，怎么了，有问题吗？
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hutuchong 发表于 2018-3-3 16:21
一般的伏特加就是酒精的水溶液。
我很少喝伏特加，感觉远比不上中国白酒。
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风中尘手中沙 发表于 2018-3-3 14:39
俄产伏特加是用土豆淀粉发酵多次蒸馏的，就是我们常说的“食用酒精”，而我们常说的“粮食酒”是用小麦、玉米、高粱固态法发酵蒸馏而成。楼主所说的“化学酒”其实是指食用酒精和固液法酒，真正的化学酒是从石油中提炼出的乙醇，韩国的烧酒大部分属于此类。
其实酒精就是乙醇，最纯粹的不含杂质的酒就是“食用酒精”，粮食酒在酿造过程中会混有很多的酸、脂、杂醇等非乙醇类物质，正是这些杂质形成了粮食酒的所谓“口感”“风味”。酒精根本不是人体所需的营养物质，对神经、肠、胃还有刺激作用，完全说不上什么有宜健康。
正解，我所说的化学酒就是指用食用酒＋各种香料勾兑出来的白酒，在我的理解中，白酒的酿造，是除了粮谷类粮食、曲药、水，固态发酵、固态蒸馏，不额外添加非自然呈香呈味的物质。
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自-由-浪-人 发表于 2018-3-3 16:17
使用活性碳是吸附杂质，在此同时也会把一些呈味物质吸附掉，后期为了弥补口感，就要加入香精。
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