有烧泡菜的吗？

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我是你最爱的女人

泡菜

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2018-05-30 09:16

这个季节，应该是腌制泡菜最好的时节，气温不太热，各种蔬菜大量上市。

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泡菜

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2018-06-07 17:21

我是你最爱的女人发表于 2018-6-7 16:40
我觉得，泡菜不仅仅是要那个酸，还要辣椒、香料的味道，才够味道。继续这么添加，香料味道不足吧。

不会，不用太多香料，通常花椒就够了，越泡老汤味道越好。

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第 29 帖

我是你最爱的女人

泡菜

泡网分: 2.672

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帖子: 1518

2018-06-07 16:40

18% 发表于 2018-6-2 15:05
老汤不能丢掉，再泡的话添菜添盐添酒。

我觉得，泡菜不仅仅是要那个酸，还要辣椒、香料的味道，才够味道。继续这么添加，香料味道不足吧。

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第 28 帖

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泡菜

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2018-06-02 15:05

赌9 发表于 2018-6-2 10:37
买袋装母水和配套小坛子，切好菜，一袋母水入坛加自来水至刻度线搅匀，填菜至瓶口，拧上盖子扔冰箱，两天就可以了。
加菜三两次之后全部倒掉清洗干净重来一遍。。。

老汤不能丢掉，再泡的话添菜添盐添酒。

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第 27 帖

wirdo

资深泡菜

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2018-06-02 14:02

dlzz 发表于 2018-05-31 01:03
老婆泡的四川泡菜太酸太酸，不喜欢

平时佐餐吃的不要泡久了
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第 26 帖

dlzz

资深泡菜

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2018-06-02 11:16

晴天十六发表于 2018-06-02 02:38
我就喜欢吃酸的萝卜。你要嫌算，可以拿去做菜，不直接吃...

对，做酸菜鱼还可以
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第 25 帖

晴天十六

资深泡菜

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2018-06-02 10:39

金水兔兔发表于 2018-5-31 13:31
老式的坛沿水，在京两天三天就干了。

没那么快，肯定能支撑一周

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第 24 帖

晴天十六

资深泡菜

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帖子: 8183

2018-06-02 10:38

dlzz 发表于 2018-5-31 09:03
老婆泡的四川泡菜太酸太酸，不喜欢

我就喜欢吃酸的萝卜。你要嫌算，可以拿去做菜，不直接吃

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第 23 帖

赌9

泡菜

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2018-06-02 10:37

买袋装母水和配套小坛子，切好菜，一袋母水入坛加自来水至刻度线搅匀，填菜至瓶口，拧上盖子扔冰箱，两天就可以了。
加菜三两次之后全部倒掉清洗干净重来一遍。。。

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第 22 帖

晴天十六

资深泡菜

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2018-06-02 10:36

金水兔兔发表于 2018-5-31 13:30
我买的陶坛子，小坛子，泡了一点萝卜和豇豆。是我喜欢的酸泡菜味道。心烦的时候切点调点辣椒油、味精，来碗白粥。
还不太会买红椒，四川的泡姜泡海椒，现在还缺泡海椒。

跳水咸菜，口水都出来了

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第 21 帖

赌9

泡菜

泡网分: 0.451

主题: 1

帖子: 312

2018-06-02 10:33

很容易，早上做的。

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第 20 帖

dlui

禁言中

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2018-06-02 06:37

泡菜不能沾油星、生水，坏汤。

腌菜是个勤快活儿，秘诀就一个字：

yegang 发表于 2018-6-2 01:32
滴几滴油在水面，会不会出挥发得慢些？

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第 19 帖

yegang

老坛泡菜

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帖子: 5815

2018-06-02 01:32

金水兔兔发表于 2018-05-31 05:31
老式的坛沿水，在京两天三天就干了。

滴几滴油在水面，会不会出挥发得慢些？
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第 18 帖

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泡菜

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2018-06-01 06:52

0mm0 发表于 2018-6-1 06:28
酸了加盐，咸了加菜。

酸了加白酒，抑制乳酸菌。

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第 17 帖

amacr

泡菜

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2018-06-01 06:33

我泡后在淘宝买了亚硝酸盐测试纸测倒是没有超标的，不知道准不准。

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第 16 帖

0mm0

泡菜

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2018-06-01 06:28

dlzz 发表于 2018-05-31 01:03
老婆泡的四川泡菜太酸太酸，不喜欢

酸了加盐，咸了加菜。
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第 15 帖

南山真人

禁言中

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2018-05-31 13:54

金水兔兔发表于 2018-05-31 05:31
老式的坛沿水，在京两天三天就干了。

对的，说的就是这种情况
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第 14 帖

金水兔兔

泡菜

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2018-05-31 13:31

南山真人发表于 2018-5-30 09:53
做泡菜的适合上下班或者生活比较规律的人，对那些经常出差的人来说，可能是有点问题，不经常打理，很容易坏的。

老式的坛沿水，在京两天三天就干了。

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第 13 帖

金水兔兔

泡菜

泡网分: 0.333

主题: 5

帖子: 206

2018-05-31 13:30

我买的陶坛子，小坛子，泡了一点萝卜和豇豆。是我喜欢的酸泡菜味道。心烦的时候切点调点辣椒油、味精，来碗白粥。
还不太会买红椒，四川的泡姜泡海椒，现在还缺泡海椒。

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第 12 帖

dlzz

资深泡菜

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主题: 55

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2018-05-31 09:03

老婆泡的四川泡菜太酸太酸，不喜欢
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第 11 帖

gelin_ss

泡菜

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帖子: 2281

2018-05-30 19:54

喜欢吃，但这东西老吃并不好。
有癌症家族史的，尽量忌这一口吧。

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第 10 帖

0mm0

泡菜

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帖子: 14516

2018-05-30 11:20

一想到泡菜就流口水······

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第 9 帖

误工的农民

泡菜

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帖子: 3681

2018-05-30 11:19

这几天医院呆着吃什么都无味
唯独感觉妈妈送来的泡菜特好吃，有泡蒜苔和泡茭头。
茭头还是小小个的泡来好吃，只是加工起来特别费事。
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第 8 帖

一路滇行

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帖子: 16006

2018-05-30 10:53

hutuchong 发表于 2018-5-30 10:43
现在的蔬菜有什么过季不过季的，市场上白萝卜大白菜有的是。

白萝卜大白菜深秋后品质最好。这季节不脆发哏。

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第 7 帖

hutuchong

泡菜

泡网分: 17.99

主题: 0

帖子: 319

2018-05-30 10:43

一路滇行发表于 2018-5-30 09:50
做四川泡菜合适，做韩式泡菜的主要食材白萝卜大白菜已经过季了。

现在的蔬菜有什么过季不过季的，市场上白萝卜大白菜有的是。

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第 6 帖

一味茶

资深泡菜

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2018-05-30 09:59

手撕泡海椒
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第 5 帖

南山真人

禁言中

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帖子: 1032

2018-05-30 09:53

做泡菜的适合上下班或者生活比较规律的人，对那些经常出差的人来说，可能是有点问题，不经常打理，很容易坏的。

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第 4 帖

一路滇行

泡菜

泡网分: 0.385

主题: 169

帖子: 16006

2018-05-30 09:50

做四川泡菜合适，做韩式泡菜的主要食材白萝卜大白菜已经过季了。

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第 3 帖

小蚂蚁大力士

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主题: 40

帖子: 4636

2018-05-30 09:34

论坛里有无数泡菜????
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