请教如何品鉴普洱生茶

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sdwfjp

泡菜

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2018-06-18 09:41

我是山东的，倒是从小跟着家里大人喝茶，冬天围着火炉、喝着茶、吃萝卜，很惬意

小时候都是喝的茉莉花茶、茱兰花茶，貌似也没有其它的茶叶可喝，后来又流行的喝绿茶、铁观音等

这些年喝的茶是不少，但没啥研究，不泡茶吧好像喝不下去水，但喝茶也就是有个滋味就行，不过相对来说，喜欢喝一些比较猛的、喝起来杀口的茶叶，因此红茶熟茶喝的比较少，感觉太平淡了，没啥意思！

原来买过一些当年的新生普，买来就喝，茶味比较猛，和绿茶很像，有些没喝完放一边了，过几年又找出来了，泡了发现颜色明显变深，味道也完全不一样了，个人感觉稍微有酸味（可能是个人感觉），不再那么杀口，但入口苦涩味不变，貌似回甘变好了。

这几天又买了几个便宜的生茶饼，14年的，喝起来和我当年放了几年的生茶很像，由此推断，这个年份是准的，不是吹嘘的。

一次去邻居家玩，他说他一般存一些200元左右的茶饼，还说一般只喝普洱，好像很有研究的样子，我心里一动，拿我买的便宜的生茶饼让他试喝，看看对茶叶的年份和价位能不能判断出来。

昨天晚上我去了，他家四五个人，貌似都是平常喝茶比较多的人，还有一人是在我们当地茶城卖茶叶的！不过有一点遗憾，他们都喝酒了，可能会影响他的判断力吧，泡上开喝，这时才知道他们平时喝熟茶比较多，喝了几轮，都说还不错，有一人说年份不会是很久远的，让他们评判一下这茶值多少钱，都说说不上来，其中几个人不太熟，没好意思追问。

朋友之前喝铁观音，告诉我不同价位的他基本能判断出来，一喝就知道大体啥价位。但普洱他就完全没感觉，只说喝着还挺顺口，是不是他的品鉴能力有限？普洱资历不深？但其中还有一人是卖茶叶的，可能这人只是做生意的，低进低出，高进高出而已，对茶也没有太深的研究。

喝茶的朋友非常多，但能品茶的占几成呢？是不是人云亦云的占大多数？比如拿50一斤的茶，告诉你这是1000一斤的，然后你喝着就感觉好。

我以为，生普洱，茶树有老幼之分，叶子也有老叶和嫩芽之分，加工过程也差不多，再就是存放时间的知短了，为啥茶叶的价格有这么大的变化呢？

下边上的2图，价格差了几倍，但我看着也就差不多，问卖家也是肯定不一样，但再具体的也讳莫如深，感觉是也说不大出来。

请生普专家赐教

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老而不

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2019-03-01 15:51

707 发表于 2019-3-1 14:38
玩玩大益，很快就会明白一切的。

便宜的都是茶园茶，贵的又玩不起。

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第 161 帖

707

老坛泡菜

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2019-03-01 14:38

玩玩大益，很快就会明白一切的。

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第 160 帖

EVIAN

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2019-03-01 11:16

个人喝了几年茶，感觉还是对味的茶最好，不在乎有多贵。
安全、对自己口味最好了。

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第 159 帖

饭炒蛋

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2019-03-01 10:09

popopi 发表于 2019-2-28 23:34
北方新鲜的有啊崂山的和日照的都可以

肯定有，包括陕西，河南，苏北，也产绿茶，就是产量和制作，不如南方的大，地理条件和温度，不如江南的适合绿茶。

比如恩施那块儿，土质沙含量多，雨水丰沛，下到土里，漏下去，走掉了，如此循环。山区昼夜温差大，云来了一场雨，雨过一场晴，水土和阳光都有保证，天时地利的种茶条件，出产的绿茶就好喝。

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第 158 帖

popopi

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2019-02-28 23:34

饭炒蛋发表于 2019-2-28 14:14
楼主的胃令人羡慕。

以前我喝茶也是越喝越浓，嘴是过瘾，胃不答应。

如今是不敢喝浓了的，也才发现淡淡的茶味，也有意思，过的瘾是不一样的。

我有个同事，1000ml的大瓶子，800ml刻度处都是茶叶，我觉得他喝的不是铁观音，是中药。

北方确实没有条件喝上新鲜绿茶，一大圈喝回来，我还是最爱绿茶，黄山的毛峰，太平的猴魁，舒城霍山的翠兰，六安的瓜片，恩施的玉露，每年路过这些地方，一定会买几斤，一年的茶差不多够了。

龙井…已经很多年没喝到过正宗的了，喝不起了。

北方新鲜的有啊崂山的和日照的都可以

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第 157 帖

天山神鹰

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2019-02-28 17:17

sdwfjp 发表于 2018-6-27 17:12
买不起

确实买不起……
下关沱茶，感觉价格还可以接受，不知道咋样，哪位了解的给讲讲吧，谢谢！

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第 156 帖

饭炒蛋

资深泡菜

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2019-02-28 14:14

楼主的胃令人羡慕。

以前我喝茶也是越喝越浓，嘴是过瘾，胃不答应。

如今是不敢喝浓了的，也才发现淡淡的茶味，也有意思，过的瘾是不一样的。

我有个同事，1000ml的大瓶子，800ml刻度处都是茶叶，我觉得他喝的不是铁观音，是中药。

北方确实没有条件喝上新鲜绿茶，一大圈喝回来，我还是最爱绿茶，黄山的毛峰，太平的猴魁，舒城霍山的翠兰，六安的瓜片，恩施的玉露，每年路过这些地方，一定会买几斤，一年的茶差不多够了。

龙井…已经很多年没喝到过正宗的了，喝不起了。

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第 155 帖

relight

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2019-02-28 12:30

一般就是喝关甲，实惠量足。太好的茶喝不惯，为何不饮冰糖水

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第 154 帖

叶金银

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2019-02-28 01:21

刚从曲靖回来，在那边的菜市附近买了点茶叶，据老板说云南这边的居民一般喝新鲜的绿茶，普洱很少喝都是外地人买。
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第 153 帖

solray

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2019-02-27 22:16

一个月前来帖子学习，尤其是第一页，学了不少知识

明天要离开勐海了，这几天老班章寨子也去了，大茶山主的6年8年的饼茶，各种散生茶喝了一堆，和各位茶人也聊来聊去，感觉从知识层面可以毕业了，但离喝明白普洱只能说差着多少年的时间和量吧。我目前喜欢的是去年陈的散班章生茶，泡的浓，回甘实在很享受！

我觉得，要把普洱喝出名堂来，实在是一件费劲的事，我应该没时间精力去折腾。而且大部分人确实也不懂普洱，这个需要学习成本的。简单喝喝，第一页的很多回复质量确实高，仔细看看会有大收获。

哦对了，大叶种茶还有春茶，秋茶之分，春茶好很多。 本帖最后由 solray 于 2019-2-27 22:19 编辑

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第 152 帖

偷米

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2018-12-03 09:47

你自己都说是粗浅认识了，说明观点很浅薄，玩普洱，喝十年再说吧，这十年还必须喝真货，贪便宜喝假货一辈子也喝不懂，普洱是给静心的人喝的

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第 151 帖

sdwfjp

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2018-12-02 21:32

越来越觉得普洱越陈越好喝是一个美丽的谎言了，当然，过于新的生茶放几个月再喝是另外一回事

我个人而言，喝生茶图的就是相对猛烈的茶性和香气，且好一点的生茶，就算新茶，苦涩也是很轻的！放几年茶汤变深，苦涩度更低，但是香气也变的淡了！

所谓红汤茶，再醇厚，再不伤胃，也不及发酵过的熟茶！有此需求的不如直接选择熟茶！

个人以为，不断陈化的生茶和新的生茶，只是特点不同，口味不同，不存在谁好谁不好的问题！

越放越好只是炒作的结果，让买家囤茶，不断的囤，期待所谓后期转化呗！

所以，不同年份的生茶，有不同的口感和特点，并无绝对好坏之分

个人粗浅的认识，欢迎理性的讨论

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第 150 帖

sdwfjp

泡菜

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帖子: 729

2018-11-19 11:49

说说目前对熟茶的理解，之前我认为熟茶是违反自然规律的产物，现在不这样认为了，熟茶是发酵食品，不能说是违反自然规律的产物，如豆腐乳一样的东西

合格的熟茶，应该是没有任何的茶叶以外的味道，统称杂味吧，喝着也不能刺激嗓子！

醇厚顺滑有的带糯米香气，有的带枣香，这都是比较常见的香味

醇厚是茶汤比较粘稠的意思，顺滑，喝着容下下嗯，丝滑，甚至喝着有发腻的感觉，各种香气呢，还是煮着比较容易出，闷泡不容易出

前几天喝了一个600多一罐的冰岛茶头，有生津的感觉，还是喝熟茶第一次喝到能生津的茶熟，也极耐泡，不错

我喝过的熟茶基本是7级甚至9级料为主，都是偏甜的味道，据说老曼娥的熟茶是苦茶，喝起来苦甜交融，没有喝过

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第 149 帖

sdwfjp

泡菜

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2018-10-24 15:43

72mm 发表于 2018-10-24 12:44
这茶垃圾!

哈哈，这是开始啥了不懂的时候买的

我以为说垃圾也不合适，价格是和价值相关的，这个是128块钱一提7饼的，只能是这样了，也能喝，苦涩重，回甘差

应该是云南其它地方的茶买来用普洱的工艺做出来的吧

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第 148 帖

bullybird

泡菜

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2018-10-24 13:57

看了几个回答，还是有些没有说清楚。
普洱茶流程：萎凋--杀青--揉捻--晒青。杀青是要用铁锅炒的，目的是快速失水又不让氧化酶分解茶多酚。虽然炒锅会比较热，但是叶面温度应该尽量保持在70度以下，否则酶的活性就没了。但是温度太低烘干，酶比较活跃，会发生轻微发酵，类似白茶。
总之，普洱杀青是为了防止发酵但是又要保持酶的活性以便后期转化，温度拿捏要得当，比较tricky。
而白茶是自然萎凋，有轻微发酵，后来没有揉捻，酶的活性应该是最大保留，后期转化应该比生普洱快。
对应不同工艺，存储也不同。白茶要求密封，而普洱要通风。白茶如果干度不够比较容易存坏。

sdwfjp 发表于 2018-9-19 13:51
我倒是看过他家的一档节目，说的是生茶不同口感的产生，主要是炒青的工艺炒制时间的长短和温度的控制，不过我不懂，我以为生茶不是没有经过炒制的环节从而保证了茶的活性，从而能继续发酵和陈化吗？怎么还能炒呢？不解

意思就是说不同的口感，来源于加工的工艺，视频中是这样说的

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第 147 帖

心想事不成

老坛泡菜

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2018-10-24 12:46

72mm 发表于 2018-10-24 04:03
普洱是晒青毛茶，即使因为天气等因素，不是太阳晒干而是烘干，整个制成温度也不允许高于70度的，这样做是为保证生物酶活性，后期生物酶才有...

前几天还有个做了很多年普洱的朋友托我问有关普洱茶中生物酶、茶多酚的存活和活性逐步丧失的问题。我专门问了做这方面研究的食品学教授。答复类似于你的回复。如何最大化保存，稳定天然活性成分，确实大有文章。
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第 146 帖

72mm

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帖子: 1255

2018-10-24 12:44

sdwfjp 发表于 2018-7-28 20:10
图又显示不出来，再来

这茶垃圾!

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第 145 帖

72mm

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帖子: 1255

2018-10-24 12:29

老而不发表于 2018-6-21 10:27
到“行走云南”的帖去科普下吧。生普是生晒毛茶（烘干也不能超130°），绿、黄茶是150°炒或烘干（提香）。熟普是渥堆（产生堆温）发哮（拼音不会打字），红茶是高温烘烤的吧？

制成温度超过70度就不是合格的普洱了，没有越陈越香的属性。所谓的新工艺普洱（高温普洱茶）理论上只能算是普洱茶青做的绿茶或乌龙茶，不应该是普洱茶了。新工艺的茶一般都是冒充古树或纯料等噱头糊弄新手用的，多见于散茶或没名气的小厂，走不远的。

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第 144 帖

天天多美

泡菜

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2018-10-24 12:12

茶叶吸味，不宜久留。
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第 143 帖

72mm

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2018-10-24 12:03

sdwfjp 发表于 2018-6-19 09:01
我在山东，空气干燥，霉不了，也没放塑料袋里捂着，问题不大

绿茶，放一年再喝就没法喝了，就算没有捂了，那味道也淡很多了，有颜色无味道了

生普为啥不怕放，味道还有变化，不理解

普洱是晒青毛茶，即使因为天气等因素，不是太阳晒干而是烘干，整个制成温度也不允许高于70度的，这样做是为保证生物酶活性，后期生物酶才有条件繁衍转化，这就是普洱茶越陈越香的依据。而现在乌龙茶或绿茶一般都是高温烘干，一次性通过几百度的高温将茶叶内的生物酶杀死变成油脂化，这也是现在乌龙茶或绿茶高香没苦涩的原因。但高温制成的茶叶营养缺失，口感也单一，从品饮上不及普洱丰富。这也是大部分老茶客只喝普洱的原因。

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第 142 帖

sdwfjp

泡菜

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2018-10-24 11:29

bullybird 发表于 2018-10-23 22:25
随便查一下价格，仅作参考

我目前的理解，不一定对啊，大家多交流

冰岛是一个很大的地方吧，有5个寨子，我理解着，最核心的地带，树龄几百年，最老的茶树，价格最贵，可能品质最好，为什么说可能呢？树过于老了之后，处于生命阶段末期的时候，是不是还能有那么强大的生命力，能不能发出内含物质最丰富的鲜叶？这都很难说。但物以稀为贵啊，加上炒作，价格飞涨，这时价格不取决于价值，溢价严重！这些最核心的茶树都是纯自然状态，甚至被严重保护！

最核心往外的部分，达到百年以上的乔木，或者叫大树，或者直接称为古树，这些树的价格就要平和的多了

再往外呢？价格越来越低，人工种植管理的台地价格最低吧？当然冰岛有没有台地我就不清楚了

再有，冰岛这几个寨子的价格都不一样，地界就相对便宜，冰岛老寨就贵，糥伍也比地界贵。

我还看到一个解释，说为什么古树贵，说是越老的树，树间距越大，占地面积更大，树干越粗，根系越发达，单株能吸收的资源或养分就更多，它的鲜叶的内涵物质也会更丰富，所以制成茶叶味道更好，更醇厚，树越小，种植越密集，内含物质就更少，人工种植的台地的最少，从这个角度理解我觉的也有道理。

这就是目前我了解到的

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第 141 帖

bullybird

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2018-10-23 22:25

随便查一下价格，仅作参考

bullybird 发表于 2018-10-23 22:21
400多买不到冰岛，需要再加一个0.

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第 140 帖

bullybird

泡菜

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2018-10-23 22:21

400多买不到冰岛，需要再加一个0.

sdwfjp 发表于 2018-10-23 09:38
昨天晚上试喝了最后一包试喝装，冰岛的生茶，当然不是极贵的那种，400多一饼357克的，再贵的就算了

慢慢的，我开始理解生茶的甜了，开始...

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第 139 帖

bullybird

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2018-10-23 22:19

生茶工艺就是要杀青的。只不过温度比绿茶低得多，保留了部分氧化酶。

网络孤客发表于 2018-09-30 13:37
我一直以为普洱生茶与普通绿茶区别，生茶是晒青，绿色是炒青。
结果生茶也是炒青，是工艺变了吗？

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第 138 帖

sdwfjp

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帖子: 729

2018-10-23 09:38

昨天晚上试喝了最后一包试喝装，冰岛的生茶，当然不是极贵的那种，400多一饼357克的，再贵的就算了

慢慢的，我开始理解生茶的甜了，开始说这个茶甜，我就以为是白糖的那种甜，后来知道完全不是这么回事！是淡淡的，却是入口即能感受到的类似麦芽糖的甜，再具体说不出来。

入口即甜，苦涩少，茶汤比较浓郁，试喝装的茶量少，比我平时放的茶量要少，味道却是一点也不差。多少让我有点着迷的感觉！耐泡度还是不错的，最后2泡是长时间闷出来的，茶汤颜色还行，但没有了浓郁的香味，甜味依旧，伴随着甜味的是苦，甜和苦交织在一起，说不出来，喝到才知道是什么滋味。

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第 137 帖

羊城通

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帖子: 271

2018-10-16 22:24

在乌鸡能够看见这样平和讨论普洱的帖子很小，以前大多看见的都是挖苦，讽刺的居多，可见普洱的市场不断扩大，喝熟普还得找大益，特别老大益，喝懂了就不会走弯路了 本帖最后由羊城通于 2018-10-16 22:25 编辑

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第 136 帖

西风冰速

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2018-10-16 21:48

sdwfjp 发表于 2018-10-15 09:28
昨天晚上又试喝了一生一熟

这次的生茶是16年的春茶，也是入门级产品，单饼不到100块！第一泡入口稍有苦涩，但苦涩不持久，和之前喝下去再有回甘不一样的是，这个茶汤在口中已经感受到了甜润，喝下去之后，生津明显，感觉舌头舌头下面，生津伴随着回甘，像是冒甜水一样的感觉，明显的生津是之前所有的生茶没有过的感受！
...

能给说下是什么茶吗？

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第 135 帖

sdwfjp

泡菜

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帖子: 729

2018-10-15 09:28

昨天晚上又试喝了一生一熟

熟茶是这个品牌的进阶级的产品，获了各种奖，头几泡明显的苦，茶汤的滑顺感和之前试喝的入门级的产品差不多，后来加快出汤的速度，苦没有了，微甜，其它也没有太多的感受，整体感觉和入门级的产品差不多。耐泡度也一般，都是远不及老茶头。

再说生茶，生茶的感受还是比较明显的。之前喝过的生茶，有新茶，有放2年的，也有卖家送的试喝的10年陈的老生茶，基本都是入口苦涩，当然老生茶苦涩感是差了很多，汤色也深了很多！喝完之后过段时间有淡淡的回甘，其它感觉没有了。

这次的生茶是16年的春茶，也是入门级产品，单饼不到100块！第一泡入口稍有苦涩，但苦涩不持久，和之前喝下去再有回甘不一样的是，这个茶汤在口中已经感受到了甜润，喝下去之后，生津明显，感觉舌头舌头下面，生津伴随着回甘，像是冒甜水一样的感觉，明显的生津是之前所有的生茶没有过的感受！

第二泡好像是泡的时间有点长了，茶汤味重，入口苦，苦到舌根，回甘却没有因为更苦变的更强烈，还是之前的感觉，再之后也没有太明显的感受了，反而是第一泡明感受最强烈！

洗完茶闻过茶底，有一种香气，这个之前喝过的生茶也有，一样的香气，泡过几泡之后这个味道就越来越淡了，这是所谓的茶香吗？我说不清楚，请高人指教

经过这几天的试喝，我还是坚定了喝生茶的想法，熟茶个人以为是温和顺滑为特点，生茶有苦有涩，回甘生津，流连忘返，还是生茶更合适。

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第 134 帖

sdwfjp

泡菜

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帖子: 729

2018-10-14 09:41

近日购入某品牌的一生一熟2个茶饼，送了一个试喝装

试喝的是一款2个山头拼配的熟茶，说是古树，我特意问了古树的概念，告之是百年以上树龄的就称为古树

和我自己手中的老茶头做了对比，入口微苦，老茶头更苦一些；

茶汤感觉比较顺滑，这个不知道怎么具体形容在喝在口里的感觉，像加了胶水的感觉，又像是加了油，有滑腻的感觉，这难道就是所谓的滑吗？老茶头没有这种感觉，泡的再浓也没有这种腻的感觉

几泡之后苦味也很淡了，没有杂味，不过也没有其它太多的感受

耐泡度明显不及老茶头

我又开了一个7级料的熟饼，顺滑应该是不如之前试喝装的，7级料，应该很甜，但这种甜有点不适口，可能是不习惯吧，不是糖的那种甜味，感觉这个甜味有些尖锐，往上冲，其它也没啥感觉

试喝装的和这个7级的熟饼，都是入门级的产品

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