主题：订了一只12升的蒸馏桶
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不做基酒，只试验调味酒，搞得好的话用伏特加勾兑。主要是受网上一个电饭锅保温档控温的启发，想了一想，觉得可以搞。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
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几点总结。
一是，伏特加确实是个好东西，基本上就是酒精酒的标杆。40度的伏特加，真的是啥味道都没有。
酒的味道经常会记不住，伏特加起到一个清零和归位的作用。据说调酒师在单独品鉴一种香味成分的时候，是加入到脱臭的食用酒精中，然后和酒精对比。
我们通常认为烈性的成分，多数都不是酒精，是酒精之外的挥发性物质。
一是，伏特加确实是个好东西，基本上就是酒精酒的标杆。40度的伏特加，真的是啥味道都没有。
酒的味道经常会记不住，伏特加起到一个清零和归位的作用。据说调酒师在单独品鉴一种香味成分的时候，是加入到脱臭的食用酒精中，然后和酒精对比。
我们通常认为烈性的成分，多数都不是酒精，是酒精之外的挥发性物质。
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浓烈程度不够，可能是搞少了，再就是又加了水，想顺便模拟一下液态法在自然发酵度数下的蒸馏。用来喝不错，做调味酒不够。
总之，比预想的要好。
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shiruma 发表于 2018-7-14 23:03
我查的结果硫醚因为气味不够，不能单独作为指示剂，和老兄的说法似有出入？另据百度加臭剂词条，有硫醇，四氢噻吩，无硫醚。敢问老兄是否相关从业人员，说法可有相关依据？
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佳能m2 发表于 2018-7-14 22:39
以前是硫醇和硫醚比选，前者味道大，投量可以小些，但是有酸性，腐蚀管道设备，一般都用硫醚。现在已改用四***，我记不得。刚百度，是四氢噻吩。
我查的结果硫醚因为气味不够，不能单独作为指示剂，和老兄的说法似有出入？另据百度加臭剂词条，有硫醇，四氢噻吩，无硫醚。敢问老兄是否相关从业人员，说法可有相关依据？
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佳能m2 发表于 2018-7-14 22:39
以前是硫醇和硫醚比选，前者味道大，投量可以小些，但是有酸性，腐蚀管道设备，一般都用硫醚。现在已改用四***，我记不得。刚百度，是四氢噻吩。
还是以前用液化气罐的时候吧，记得似乎是10万个为什么上说的。
现在的天然气确实没那么重的味道了。
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shiruma 发表于 2018-7-14 22:09
一样一样不懂酒。酒精对味蕾有麻痹作用，酒的味道又很微妙， 不在通常习惯的经验中。其中各组分又可能相互掩蔽或者相互呈现。难以形成明确深刻的味觉记忆。
人对有无味道比较敏感，对味道的分辨可能不那么敏感。空杯剩下的可能是微量的高沸点物质或者是被逐步氧化，没有了其余成分的掩蔽。有些东西只要一丁点就有强烈的味道，液化气中据说是添加了极微量的硫醇作为泄露指示剂。 据说硫醇在空气中只要500亿分之一就能被人闻到。我仔细回忆了一下，觉得和酱酒中的酱香虽然不同，但也差不太多，感觉上就是一家的。
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佳能m2 发表于 2018-7-14 21:06
楼主想搞液态法白酒？液态法白酒——酒精的做法是粮食/水=1/3到3.5，蒸熟（工业上是高压煮熟后喷射降温），降温到70度加糖化酶液化（加早了糖化酶会被烫失活，加晚了难混匀，工业上还要加抗菌素防杂菌），降温到35度加酵母保温2天。蒸馏。
国内白酒都是固态法发酵，杂菌多，香！
不搞白酒，固态液态都不搞。想搞些调味酒。主要是对流行的一些说法有疑惑。
固态固然有其合理性，但固态和杂菌多没有必然的关系。纯粮固态是大曲标准，小曲固态另有标准。不是一回事。固态小曲如用根霉，从原理上说和液态并无差异。其次，中国的根霉有极强的糖化力和液化力。对生料比对熟料更有效，如果只说糖化的话，生料会更好。再次，大曲只用霉菌或者杂菌代谢的各种酶，并不关心霉菌和杂菌的死活。小曲法才用活菌。但从微生物的角度来看，大曲小曲固态液态，并非本质。
本帖最后由 shiruma 于 2018-7-14 22:28 编辑
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生近海居滨江 发表于 2018-7-14 20:53
喝了不少酒，但是真心不懂酒。
昨天喝了2两金沙2两白云边，一个啤酒，还是不过瘾，用航空杯（专门买来盲试白酒的，50cc）一两伏特加，次日一闻品尝杯，一股尿骚味，有股氨水味。
是斯米诺伏特加，帝亚吉欧产品。按说是名门啊。这怪味从何而来？伏特加不是蒸馏而来吗？应该是非常纯净啊。
一样一样不懂酒。酒精对味蕾有麻痹作用，酒的味道又很微妙， 不在通常习惯的经验中。其中各组分又可能相互掩蔽或者相互呈现。难以形成明确深刻的味觉记忆。
人对有无味道比较敏感，对味道的分辨可能不那么敏感。空杯剩下的可能是微量的高沸点物质或者是被逐步氧化，没有了其余成分的掩蔽。有些东西只要一丁点就有强烈的味道，液化气中据说是添加了极微量的硫醇作为泄露指示剂。 据说硫醇在空气中只要500亿分之一就能被人闻到。我仔细回忆了一下，觉得和酱酒中的酱香虽然不同，但也差不太多，感觉上就是一家的。
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shiruma 发表于 2018-7-14 19:23
一到手就可以搞了，有一小缸面糊不加糖化剂，直接加乳酸菌和酵母密封后发酵好多天了，蒸桶到手后，加白酒一起蒸馏。不过感觉很不靠谱。
这个蒸桶的好处是，没事还能蒸点花花草草。
国内白酒都是固态法发酵，杂菌多，香！
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不刀不舒服斯基 发表于 2018-7-14 19:13
坐等楼主后续实验报告
一到手就可以搞了，有一小缸面糊不加糖化剂，直接加乳酸菌和酵母密封后发酵好多天了，蒸桶到手后，加白酒一起蒸馏。不过感觉很不靠谱。
这个蒸桶的好处是，没事还能蒸点花花草草。
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