主题:超市的醪糟很贵啊~~~
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陈年泡菜
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最近天热了,去起市买了点醪糟吃,发现太贵了,于是就自己做了点!

用了2斤米,一袋安琪,做了满满一锅,成本不到10元;而同样容量,超市卖的至少50元,这玩意利真大!
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六缸切诺基 发表于 2018-7-28 18:34
搭车问一下,比较流行的苏州蜜蜂酒曲,我做了三次全部失败。流程没问题,同样流程做了数十次安琪酒曲的,非常成功,这是为什么?不成功是指不甜,有很大的怪味和酸味,没有长毛霉变之类的。用的米酒机

直接就是酒曲不好,对温度、时间、加水的量等因素都有很严格的要求,换一个牌子即可
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老顽童 发表于 2018-7-27 00:00
你把工钱算得太便宜了!

按一天400元计算,一小时50元。

一旦上了规模、流水线……
人工成本就很低了。
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银龙武士 发表于 2018-7-27 22:47
这个加凉水,是直接加到发酵好的米里吗?

糯米蒸好后,会很干,在加酒曲搅匀的时候加上少许凉开水,加至糯米之间不再粘起来即可
酒曲,我习惯用安琪牌的
用量看说明书
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bigooo 发表于 2018-7-27 09:26
你们叫它什么玩意?不就是米酒吗?

我们本地方言叫:酱 板 。
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hh谈何容易 发表于 2018-7-27 09:53
醪糟我竟然不知道是啥。。。


又叫酒酿,甜酒,酸酒,
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银龙武士 发表于 2018-7-27 22:48
那个窝掏多深?  

封到完全不透气吗?整个发酵过程中,一直保持密封?

窝,也就是小酒杯那么深就是了
根本就不需要密封,更重要的是保证温度
大概30度吧
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阿洪飞 发表于 2018-7-28 16:58
洒味大貌似密封太严了

醪糟不需要密封呀,只要保温就可以了的
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六缸切诺基 发表于 2018-7-28 18:34
搭车问一下,比较流行的苏州蜜蜂酒曲,我做了三次全部失败。流程没问题,同样流程做了数十次安琪酒曲的,非常成功,这是为什么?不成功是指不甜,有很大的怪味和酸味,没有长毛霉变之类的。用的米酒机
安琪酒曲的特点是纯正,做米酒速度快,缺点是香味略差。没用过的苏州蜜蜂酒曲,有2种可能,如果制作过程是完全一样的,那么可以肯定苏州蜜蜂酒曲的杂菌太多了;如果它的发酵过程明显缓慢,比方说温度适宜还要5-6天或更多,可能是已经失效了。酒曲是微生物,有生命周期的,温度适宜发酵时间很长就只能是空气中的杂菌繁殖的结果。最后就是加酒曲的温度过高,酒曲被高温灭菌了。
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佳能m2 发表于 2018-07-26 14:44
简单,糯米洗净,泡2小时以上,沥干水,蒸熟,放凉至不烫手,加酒曲搅匀,放2天,现在天气不用保温,一般保温25度至35度,温度低时间长点,温度...
搭车问一下,比较流行的苏州蜜蜂酒曲,我做了三次全部失败。流程没问题,同样流程做了数十次安琪酒曲的,非常成功,这是为什么?不成功是指不甜,有很大的怪味和酸味,没有长毛霉变之类的。用的米酒机
本帖由 SMARTISAN+DE106 客户端编辑于:2018-07-28 18:35:49
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shh001 发表于 2018-7-28 16:52
我是过年时做的,因为是初次,甜味很小,酒味大,适合我喝,老婆和女儿不喜欢
洒味大貌似密封太严了
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银龙武士 发表于 2018-7-27 22:47
这个加凉水,是直接加到发酵好的米里吗?
是的,有明显酒味就可以加水了,凉白开较好。
做米酒是2步,糖化和酵母发酵。没搞懂酒曲是糖化菌还是糖化酶,估计是前者,因为糖化过程不要淹水,糖化酶是不用空气的。酵母生长分为厌氧和好氧2种,前者酵母不繁殖,只是把糖分解为酵母+二氧化碳;好氧阶段酵母生长繁殖,把糖转化为二氧化碳,不产酒精。
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洛阳蝈蝈 发表于 2018-7-28 02:11
普通安琪不行吧?好像有专门的酵母。
就找甜米酒专用的,到处都是~~~
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银龙武士 发表于 2018-7-27 22:48
那个窝掏多深?  

封到完全不透气吗?整个发酵过程中,一直保持密封?
窝有一指深即可,不用完全密封,留一点点缝!
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请问安琪酵母股票如何?目前价格是不是太高了。
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阿洪飞 发表于 2018-7-27 00:05
把大米(没必要糯米或别的米)洗净蒸好放凉,再把安琪倒米里搅匀,中间掏个酒窝,再密封好就行了~~~


那个窝掏多深?  

封到完全不透气吗?整个发酵过程中,一直保持密封?
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佳能m2 发表于 2018-7-26 22:44
简单,糯米洗净,泡2小时以上,沥干水,蒸熟,放凉至不烫手,加酒曲搅匀,放2天,现在天气不用保温,一般保温25度至35度,温度低时间长点,温度高时间短点,发现出水酒就做好了。可以加凉水盖住米,冰箱里保存时间长些。做米酒不能沾油。米酒表面长毛是正常的,加水淹没就好。糖尿病人少吃。


这个加凉水,是直接加到发酵好的米里吗?
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醪糟我竟然不知道是啥。。。
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银龙武士 发表于 2018-7-26 21:55
怎么做的,讲讲?
把大米(没必要糯米或别的米)洗净蒸好放凉,再把安琪倒米里搅匀,中间掏个酒窝,再密封好就行了~~~
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阿洪飞 发表于 2018-7-26 23:58
俺当然全算上了,工钱,火钱,水钱等,所以才说总共值10元!
你把工钱算得太便宜了!

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老顽童 发表于 2018-7-26 22:03
楼主为啥不算工钱?自己做的,用了多长时间、折算多少工钱?算上工钱,超市卖的不贵。
俺当然全算上了,工钱,火钱,水钱等,所以才说总共值10元!
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银龙武士 发表于 2018-7-26 21:55
怎么做的,讲讲?
简单,糯米洗净,泡2小时以上,沥干水,蒸熟,放凉至不烫手,加酒曲搅匀,放2天,现在天气不用保温,一般保温25度至35度,温度低时间长点,温度高时间短点,发现出水酒就做好了。可以加凉水盖住米,冰箱里保存时间长些。做米酒不能沾油。米酒表面长毛是正常的,加水淹没就好。糖尿病人少吃。
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楼主为啥不算工钱?自己做的,用了多长时间、折算多少工钱?算上工钱,超市卖的不贵。
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阿洪飞 发表于 2018-7-26 17:55
最近天热了,去起市买了点醪糟吃,发现太贵了,于是就自己做了点!

用了2斤米,一袋安琪,做了满满一锅,成本不到10元;而同样容量,超市卖的至少50元,这玩意利真大!


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