主题：老北京炸酱面， 开吃。开聊！
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黄猫先生 发表于 2022-08-12 22:29大错特错！真正的老北京只用黄酱炸，还真加不了几个肉丁，家里人口多的炸好了以后还得再一把盐，还什么菜码？举根黄瓜啃去吧！
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135 帖
黄猫先生 发表于 2022-8-12 22:29
大错特错！真正的老北京只用黄酱炸，还真加不了几个肉丁，家里人口多的炸好了以后还得再一把盐，还什么菜码？举根黄瓜啃去吧！
按个人口味喜好，怎么顺口怎么来。
看老饭骨二伯的做法，也是干黄酱加黄豆酱加甜面酱，实际感觉味道也确实有层次，比店里的好吃。有个朋友只用黄豆酱，试了下，明显单薄了。
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风筝不断线 发表于 2022-08-11 16:51自己在家做过几回，挺好吃的，就是六必居干黄酱太咸，都要掺合些甜面酱和黄豆酱（在北京大栅栏吃过一次店里的，齁咸，所以自己做就比较注意了），另外...
大错特错！真正的老北京只用黄酱炸，还真加不了几个肉丁，家里人口多的炸好了以后还得再一把盐，还什么菜码？举根黄瓜啃去吧！
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131 帖
brotherxun 发表于 2022-5-20 00:27
黑帝都的吃食基本属于zz正确，过的是嘴瘾和酸葡萄心理，没什么意思。
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benniewang 发表于 2022-5-20 00:00
这么说来上海也是，还好有苏州、无锡、杭州、宁波、苏北、山东影响上海。
菜系菜系，有特色就能叫菜系，这一点上海菜显然能够胜任。
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127 帖
brotherxun 发表于 2022-5-20 00:30
一个A地广播媒体，故意选一个B地的槽点作为黑的对象，这种选题本身就比较low。
起码帝都的聊天类广播节目少有地域话题做主题的（举例：帝都xx广播，今天的话题是“天津口音是不是很难听”，这不是找骂呢么……），根源和应该反思的地方我认为在这里。
另外像我这种吃啥都香的人，参与不进这种话题中。
它们吵架挺有意思的，可以搜搜，女的杠了男的一句结果男的直接火冒三丈
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光学老刘 发表于 2022-5-9 09:23
我就是天津的，106.8天津交通广播我每天都听，哈哈。
他俩讨论其实讨论的是哪个城市是美食荒漠，结果俩人杠上了。其实吧，我个人是比较同意男的说法，即：北京算美食荒漠。
一个芝麻酱拌白菜、炸酱面很多人较劲正宗不正宗，这就足矣看出来当地并没有什么美食。
“但凡内容极度空洞，才热衷与走形式”。这句话同样适合在美食圈。
这么说来上海也是，还好有苏州、无锡、杭州、宁波、苏北、山东影响上海。
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123 帖
ballhead 发表于 2021-12-6 20:35
“老北京”炸酱面那是商家的称呼，一看就是为招揽外地人的。
你自己也说了，你不是老北京，所以你用什么酱做炸酱面都不会有人笑话的，合口的就是最好的。但北京人做炸酱面必用黄酱（干黄酱或散装黄酱），这不是你烦不烦的问题，而是传承。
顺便广告一下，前两天去北新桥的同日升买二八酱，发现居然有散装鲜黄酱卖，可惜当时没货了，我前面一大姐费劲吧啦的只从大缸里刮出半瓶……。
头几年我们一行两辆车出北京去锡林郭勒玩，大概在多伦附件一个类似供销社的店铺，进去看看，屋内有一大水缸里面是黄酱，我说这东西一定比咱们城里超市买的好吃，结果一行人每人称了1袋。回家先弄个炸酱面吧，结果…太咸了！
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霞飞满天 发表于 2022-5-9 11:34
北京和天津这么近也之去过二次，对天津一点也不了解，对天津的认识可能还停留在马志明的那个相声《纠纷》，天津的食物之吃过狗不理※※和麻花
小吃就更别说了：锅巴菜、煎饼果子（绿豆面版本）、卷圈、粉汤、茶汤、天津老豆腐（放较多的芝麻酱和酱豆腐）、糕干等等，太多了。很多小吃出了天津就没有，很有特色。
但天津菜，主要是以溜、烩为主，多勾芡，因此特色的天津菜看上去大都黏黏糊糊的，缺少精致感以及食物的本味；而且普遍口重（主要是咸），南方朋友可能接受不了。但天津特色菜，辣的很少，这在目前大都是重辣重油的饮食环境下，还算有特色。
小吃更有特色，天津小吃是少不了麻酱和豆腐乳，比如说：锅巴菜、老豆腐会加很多的酱豆腐以及豆腐乳，甚至连本地的羊汤都加。卷圈、煎饼果子中也有大量的腐乳，甚至有种饺子馅：津味素，那就是豆腐乳+芝麻酱+豆芽的素馅，乍一听就是黑暗料理，但极具特色，也很好吃，如图。
所以，真要比拼美食的话，可能北京还拼不过天津，虽然天津美食知名度也不高，但确实很有特色，有机会来天津一定试试我上述说的几款菜品和小吃。
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duoduobear 发表于 2022-5-9 10:47
节目的主题是“北京是美食荒漠吗？” 女主持人显然是希望得到北京并不是美食荒漠这样一个积极的回答。而男主持人则没有感觉到女主持人的想法，而是一味地向北京就是美食荒漠方向发展话题。所以女主持人受不了了，指出男主持一直是在抬杠。男主持人摔门而出。
这个节目二个主持人显然在节目之前没有交换过意见。而男主持人也缺乏一些洞察力。
而就“北京是美食荒漠吗”这个话题，我觉得北京作为祖国首都，汇聚各地人才，汇聚各地美食佳肴，说北京是美食荒漠是很奇怪的。而男主持人指出各种美食都是外地的，不是北京的。这个观点实在站不住脚。而即使这样，“乾隆白菜”这道可算是地道北京本土菜被提到。男主持人不屑地说这是凉菜。难道凉菜就不是美食？夫妻肺片难道不是名菜？ 这样的观点，而尤其是语气，让女主持人实在憋不住了。而男主持人被女主持人批评后，情绪也失控了。前前后后都显示出其涵养欠缺。我在这个事件中不支持男主持人。 ...
因为男的在抬杠，女的一直在压火；后来压不住了，呛了男的一句，然后男的就失控了。
从节目层面上，我支持女主持，因为如果我是女主持那我也会在栏目中呛他。
不过从美食荒漠的话题上来说，我是支持男主播的，北京确实算不上美食圣地，说他是荒漠可能有点点过，但意思没错。
其实您说的很对，“北京作为祖国首都，汇聚各地人才，汇聚各地美食佳肴”。确实是这样，但汇集的意思并不代表被当地吸收。也许在北京能吃到地道的川鲁粤淮扬，毕竟那里有各种驻京办。但这些菜品并没有被北京菜吸收，咱总不能说乾隆白菜是借鉴了鲁菜吧？
因此单说老北京的美食或菜系的话，确实还差点意思，无论是特色以及美味程度上。其实对美食了解一些的话都知道，天津菜都比北京菜有特色的多，但天津菜也算不上多有名。
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光学老刘 发表于 2022-5-9 09:23
我就是天津的，106.8天津交通广播我每天都听，哈哈。
他俩讨论其实讨论的是哪个城市是美食荒漠，结果俩人杠上了。其实吧，我个人是比较同意男的说法，即：北京算美食荒漠。
一个芝麻酱拌白菜、炸酱面很多人较劲正宗不正宗，这就足矣看出来当地并没有什么美食。
“但凡内容极度空洞，才热衷与走形式”。这句话同样适合在美食圈。
北京和天津这么近也之去过二次，对天津一点也不了解，对天津的认识可能还停留在马志明的那个相声《纠纷》，天津的食物之吃过狗不理※※和麻花
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光学老刘 发表于 2022-5-9 09:23
我就是天津的，106.8天津交通广播我每天都听，哈哈。
他俩讨论其实讨论的是哪个城市是美食荒漠，结果俩人杠上了。其实吧，我个人是比较同意男的说法，即：北京算美食荒漠。
一个芝麻酱拌白菜、炸酱面很多人较劲正宗不正宗，这就足矣看出来当地并没有什么美食。
“但凡内容极度空洞，才热衷与走形式”。这句话同样适合在美食圈。
节目的主题是“北京是美食荒漠吗？” 女主持人显然是希望得到北京并不是美食荒漠这样一个积极的回答。而男主持人则没有感觉到女主持人的想法，而是一味地向北京就是美食荒漠方向发展话题。所以女主持人受不了了，指出男主持一直是在抬杠。男主持人摔门而出。
这个节目二个主持人显然在节目之前没有交换过意见。而男主持人也缺乏一些洞察力。
而就“北京是美食荒漠吗”这个话题，我觉得北京作为祖国首都，汇聚各地人才，汇聚各地美食佳肴，说北京是美食荒漠是很奇怪的。而男主持人指出各种美食都是外地的，不是北京的。这个观点实在站不住脚。而即使这样，“乾隆白菜”这道可算是地道北京本土菜被提到。男主持人不屑地说这是凉菜。难道凉菜就不是美食？夫妻肺片难道不是名菜？ 这样的观点，而尤其是语气，让女主持人实在憋不住了。而男主持人被女主持人批评后，情绪也失控了。前前后后都显示出其涵养欠缺。我在这个事件中不支持男主持人。
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duoduobear 发表于 2022-5-8 03:40
乾隆白菜现在出了大名了。哈哈。
他俩讨论其实讨论的是哪个城市是美食荒漠，结果俩人杠上了。其实吧，我个人是比较同意男的说法，即：北京算美食荒漠。
一个芝麻酱拌白菜、炸酱面很多人较劲正宗不正宗，这就足矣看出来当地并没有什么美食。
“但凡内容极度空洞，才热衷与走形式”。这句话同样适合在美食圈。 本帖最后由 光学老刘 于 2022-5-9 09:25 编辑
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北京的黄酱干黄酱颜色比较黑，这个东北大酱颜色浅，掺一起颜色舒服点
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松云 发表于 2021-12-17 13:47正常京味餐馆常见菜：
四喜丸子、清汤/红烧狮子头、酥炸丸子，元宝肉，手把肘子、烧肘子、酱肘子，烧羊肉、烤羊肉/牛肉、烧牛尾/三样。
它似蜜、京酱肉丝/肉丁、抓炒里脊/肚丝、芫爆肚丝、爆三样、葱爆羊肉，炒合菜、醋溜木须，涮羊肉、烤鸭.......
特定餐厅常见的还有全鸭席、半羊席、八碗八碟、蒸/烧炉肉，京味烤肉、三不沾。紫酥肉、白肉锅........
你来来会会的反复展现自己的无知。
多说一句，你到底是不是正宗北京人？怎么连乾隆白菜都不说
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