主题：求新疆炒面片拉条子制作步骤
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13 帖
szxl 发表于 2019-9-2 23:46
必须用新疆的面粉，天山雪水来和面。不然没新疆的味道。
雪水。。。咋知道是不是雪水
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11 帖
lijing8284 发表于 2018-8-26 17:27
爱吃新疆炒面片拉条子，想自己做但是网上找不到合适的教程，希望会做的网友简单说下，只要卤的方法就可以。
最好是新疆做法的，感觉有些甘肃青海也做炒面片口味不一样。自己去饭馆吃感觉里面有番茄酱胡椒粉蒜蓉辣椒粉，其他的应该有盐和糖吧，制作步骤是什么样的有窍门吗
准备羊肉片，新鲜西红柿切碎，西红柿干酱，辣椒，洋葱可以丝可以块，其他蔬菜任选，可以芹菜可以四季豆，随意。准备较多蒜末和少量姜末，花椒粉用开水沏一下，凉一些后加醋和蒜末姜末备用。
热油炝锅加入羊肉和少量花椒粉，羊肉变粉红后加入洋葱，洋葱出香味后加入酱油，出香味后加入西红柿和西红柿酱，然后是其他蔬菜，熟得快的晚放。等最后加入薄皮辣椒后加入面片/拉条子和适量的盐。稍微炒一下等辣椒熟的时候加入大勺准备好的花椒粉蒜末姜末醋水，翻几下就可以出锅进盘子吃了。
这个饭蔬菜不能炒过了，辣椒要保持绿，最好不要用青椒；最后的花椒蒜末醋水是提味的关键。
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9 帖
五十七岁 发表于 2018-9-2 05:08
上图？啥时候儿女回来了再说，平常没时间做，一天就晚上在屋吃饭。
谢谢！女儿的父亲不容易啊、、、
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靠，发了两次要楼主加微信居然需要审核。。。
本帖最后由 Eagle2003 于 2018-9-4 12:03 编辑
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腾冲 发表于 2018-9-2 00:04
上图看看？
上图？啥时候儿女回来了再说，平常没时间做，一天就晚上在屋吃饭。
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4 帖
五十七岁 发表于 2018-9-1 16:24
错了，叫纠面片儿。
两种面一样，都是盐水合面，杆成面柸儿，醒俩钟头。
炒拉条、炒面片儿，炒刀削面，炒烩面都是后来延伸的。
有些地儿合面时用烧过的草灰（麦秸灰碱性大）泡一天，用澄清后的水合面。所以味道不一样。
上图看看？
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3 帖
lijing8284 发表于 2018-8-26 17:27
爱吃新疆炒面片拉条子，想自己做但是网上找不到合适的教程，希望会做的网友简单说下，只要卤的方法就可以。
最好是新疆做法的，感觉有些甘肃青海也做炒面片口味不一样。自己去饭馆吃感觉里面有番茄酱胡椒粉蒜蓉辣椒粉，其他的应该有盐和糖吧，制作步骤是什么样的有窍门吗
错了，叫纠面片儿。
两种面一样，都是盐水合面，杆成面柸儿，醒俩钟头。
炒拉条、炒面片儿，炒刀削面，炒烩面都是后来延伸的。
有些地儿合面时用烧过的草灰（麦秸灰碱性大）泡一天，用澄清后的水合面。所以味道不一样。
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