潮汕粥底火锅。

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私房烤牛肉

泡菜

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帖子: 1814

2018-09-03 09:30

钓鱼俱乐部一个钓友，是北京一个广东菜馆的老板兼大厨。
聚会就到他店里。
有次吃粥底火锅。
他说专门花费6个小时熬的粥。
通常餐馆没有这道菜，太费功夫。

这里的吃货们，多少人爱好粥底火锅。
一年吃几次？

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第 1 帖

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Bohnenkaffee

陈年泡菜

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帖子: 39057

2018-09-13 18:48

在家做相当于广式的粥，先用电饭锅做一锅比较稀的米饭，然后再用普通锅加水大火煮，煮得差不多了再加排骨，牛肉，肉片，腊鸭腿等不同食材做成不同的粥，想起来好久没做了。

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第 13 帖

lanhuyinyue

泡菜

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帖子: 1453

2018-09-06 19:38

粥底火锅是用粥做锅底汤么？吃过一次，中间还放了个大冬瓜圈，吃完火锅吃冬瓜……
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第 11 帖

paku

老坛泡菜

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2018-09-06 19:22

私房烤牛肉发表于 2018-09-06 10:11
煮烂和打烂口感一样吗

这个说法是一做酒楼的告诉我的，把米煮到开米，然后就可以捞出来捣烂后在放回去熬，这样可以节省一半以上的时间。酒楼里早茶卖的粥就是这样弄出来。然而我是区别不出来，因为已经是浓稠米汤的状态了
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第 10 帖

私房烤牛肉

泡菜

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主题: 72

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2018-09-06 18:11

paku 发表于 2018-9-6 00:39
六小时一般没这耐心，广东这边一般捞熟米出来打烂再放回去继续熬一下就好

煮烂和打烂口感一样吗

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第 9 帖

paku

老坛泡菜

泡网分: 42.077

主题: 605

帖子: 15543

2018-09-06 00:39

私房烤牛肉发表于 2018-09-03 01:30
钓鱼俱乐部一个钓友，是北京一个广东菜馆的老板兼大厨。
聚会就到他店里。
有次吃粥底火锅。
他说专门花费6个小时熬的粥。
通常餐馆没有...

六小时一般没这耐心，广东这边一般捞熟米出来打烂再放回去继续熬一下就好
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第 8 帖

paku

老坛泡菜

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2018-09-06 00:37

vkinglw 发表于 2018-09-05 04:43
毋米粥前几年红火了一阵,这几年都无声无息的了

还是有的，不过没在用作招牌主打了。因为煮锅粥谁都会。广州一带专门拿来配天光猪杂来吃。
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第 7 帖

越野车

陈年泡菜

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2018-09-05 12:44

楼主好口福。
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第 6 帖

vkinglw

泡菜

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帖子: 564

2018-09-05 12:43

毋米粥前几年红火了一阵,这几年都无声无息的了

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第 5 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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帖子: 39057

2018-09-04 17:07

想吃去店里吃就行了，一般不去。
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第 4 帖

私房烤牛肉

泡菜

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主题: 72

帖子: 1814

2018-09-03 16:56

我一北方佬，能知道粥底火锅就不错了，再深入要求就是故意为难了。
何贤记老板确实是顺德人。

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第 3 帖

四能佳百第

禁言中

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主题: 11

帖子: 1354

2018-09-03 15:14

粥底火锅不是顺德的吗？啥时候变潮汕的了？潮汕是砂锅粥，两码事好不好？

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