上海的油墩子是什么东东？3元钱一个

主题：上海的油墩子是什么东东？3元钱一个

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無肉不欢

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泡网分: 22.725

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2018-09-23 20:22

排队的人很多，我匆匆路过见到的。

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paku

老坛泡菜

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2019-04-26 10:31

其实呢，这东西那里都有。叫法也不一样。我第一次见到这东西是在广东一偏远的乡镇里面，那地方小到只有一条几十米的街。看到一老头在街边角落炸这个叫卖，我站旁边留着口水看了好久，心里盼望老头施舍一个给我，可惜人家不鸟我，那年我6岁。后来在深圳上学，发现学校小卖部也有这东西卖。便宜版的里面一般是加了五香粉的萝卜丝馅。
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第 57 帖

才醒1

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★ NIKON Z 9

2019-04-25 13:12

radeonxhl 发表于 2018-9-23 23:08
应该不是上海独有，我老家浙江某小县城里就有，小时候最爱的小吃之一，现在市容整顿整得都没了，一般里面是白萝卜丝

很多上海名小吃，都不是上海原创的，比如早点中的“四大金刚”就都是外来的～大饼、老虎脚爪来自苏北，有油条的年代还没有上海，只有一个叫作松江府的地方。

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第 56 帖

才醒1

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★ NIKON Z 9

2019-04-25 12:55

19541954 发表于 2019-4-25 11:04
正解，馋死我了

在上海的话，很多菜场里面都有做油墩子的。在武汉的话，很多早点店有卖红薯饼的。

我喜欢红薯饼配蛋酒当早餐，每次去汉口都在我堂哥家小区门口的早点店天天这么吃。弄得大嫂对我都有意见了，说我嫌她做的饭不好吃。其实他亲弟弟跟我也一样，早饭从来不在家里吃的～我是跟他学的。

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才醒1

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★ NIKON Z 9

2019-04-25 12:41

benniewang 发表于 2019-4-25 11:07
我小时候吃的没有你说的波浪形的边。

正常。做油墩子的小摊都是小本经营，自己有点钣金手艺的，可以DIY油墩子模具。那样的话，边上的波浪纹就不会有了。要是买现成的模具，一定会有波浪纹。正规的饭店不会养钣金工，有钣金手艺的也不会拿厨师的钱干钣金的活。再说，几块钱的玩意儿，又不容易坏，对正规店家根本就不是个事。所以卖的油墩子，或自家弄的油墩子，绝大部分都是有波浪边的。有波浪边的油墩子说明是用厂家批量生产的模具做的，既然是批量生产的，规格一定高度像似～这就是一种标准。换一句话说：有波浪边的的油墩子大小差不多。除了加工时间容易控制，也容易做到价格的高度统一。

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benniewang

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2019-04-25 11:07

才醒1 发表于 2019-3-24 19:51
武汉的是很大不用模具的。上海的油墩子一定要用模具，先在模具里面倒的面糊，放进萝卜丝馅料，再在上面浇上面糊，下油锅炸。炸油墩子的模具不是简单的腰子形，侧面必须是波浪形的护边，这样炸出来的油墩子的侧面有点像纸杯蛋糕的样子，只不过纸杯蛋糕是圆的，油墩子是椭圆的。

我小时候吃的没有你说的波浪形的边。

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第 53 帖

19541954

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2019-04-25 11:04

才醒1 发表于 2019-03-24 19:51
武汉的是很大不用模具的。上海的油墩子一定要用模具，先在模具里面倒的面糊，放进萝卜丝馅料，再在上面浇上面糊，下油锅炸。炸油墩子的模具不是简单的...

正解，馋死我了

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benniewang

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2019-04-25 11:02

谵台经藏发表于 2018-12-6 19:47
这个是萝卜丝饼，不是油墩子。

上海人？
油墩子是糯米粉做的，里面一般是豆沙或者肉，油煎出来的。 本帖最后由 benniewang 于 2019-4-25 11:04 编辑

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才醒1

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★ NIKON Z 9

2019-03-24 19:57

才醒1 发表于 2019-3-24 19:53
上了这么多图，只有这个外型是对的。

外型是对了，但软趴趴的不对～要么是没炸到位，要么是放冷了。

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才醒1

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★ NIKON Z 9

2019-03-24 19:53

無肉不欢发表于 2019-3-12 00:34
刚刚出锅

上了这么多图，只有这个外型是对的。

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第 49 帖

才醒1

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★ NIKON Z 9

2019-03-24 19:51

佳能m2 发表于 2018-9-25 19:53
武汉没这，外形相像的是红薯丁用面糊裹住炸，以前江汉一路上有卖，现在也没看见了。

武汉的是很大不用模具的。上海的油墩子一定要用模具，先在模具里面倒的面糊，放进萝卜丝馅料，再在上面浇上面糊，下油锅炸。炸油墩子的模具不是简单的腰子形，侧面必须是波浪形的护边，这样炸出来的油墩子的侧面有点像纸杯蛋糕的样子，只不过纸杯蛋糕是圆的，油墩子是椭圆的。

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john153

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2019-03-16 18:17

类似山东的萝卜丸子，一种用面粉、绿豆粉加上白萝卜丝、大量花椒粉炸的丸子

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第 47 帖

無肉不欢

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2019-03-14 11:37

一心一意发表于 2019-3-13 15:34
有点类似北方的丸子？

和丸子不一样，油墩子大，上面的形状像圆锥。

图片是昨天吃的山东丸子很脆、很香。

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第 46 帖

一心一意

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2019-03-13 15:34

有点类似北方的丸子？

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2019-03-12 00:35

foreven 发表于 2018-12-25 19:26
别说，这玩意挺好吃的

确实。

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無肉不欢

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2019-03-12 00:34

刚刚出锅

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無肉不欢

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2019-03-12 00:32

3元

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程度

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帖子: 4606

2019-01-16 09:21

楼主除了※※外，还挺爱美食哈。
上海油墩子就是油炸的萝卜丝面糊。

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第 41 帖

隐秀

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帖子: 106

2019-01-15 14:47

小的时候爱吃，特别是下午放学，4、5点钟的时候。现在很难提起兴趣。

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荷花荡

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2018-12-31 10:24

我这里要买五元一只
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第 39 帖

foreven

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2018-12-25 19:26

别说，这玩意挺好吃的

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oliverlu1818

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2018-12-25 10:22

無肉不欢发表于 2018-9-23 20:22
排队的人很多，我匆匆路过见到的。

外面是面糊，中间是萝卜丝馅的，然后炸到金黄，小时候的美食，那时候缺油水，现在吃有点偏油腻。

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無肉不欢

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2018-12-25 00:28

被引用内容作者已注销

上海很多地方都可以见到。

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第 36 帖

曾经的2245

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帖子: 844

2018-12-18 12:11

萝卜丝上浆，油炸
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深海亡鱼

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帖子: 1476

2018-12-12 17:33

是很好吃。罗卜丝小虾。外脆内鲜。

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第 33 帖

谵台经藏

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帖子: 274

2018-12-06 19:47

这个是萝卜丝饼，不是油墩子。

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第 32 帖

fwxa001

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帖子: 13

2018-11-10 11:57

这萝卜丝炸的一直叫铜锅饼，主要是比较香，一定要热的时候吃。

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爱上天阴

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2018-10-30 04:46

江苏淮安，也叫油墩，萝卜丝面糊炸的，还有一种是小米虾面糊炸的很好吃，但是不能多吃，太油腻！

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第 30 帖

tommy5210

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2018-10-22 12:18

大号的萝卜丝丸子

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