主题:正宗意大利披萨在中国很难有市场
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正宗意大利NEAPOLITAN披萨只有西红柿酱和奶酪。
发面饼,手抛,拉扯,就是不能用擀面杖,中间薄,四周厚。
400-500C烤60 到90秒。
北京比较正宗的应该算是那披萨。
好玩的是, 那披萨到中国也向市场低头了。
正宗的叫 素披萨。
肉香肠海鲜什锦的倒是一大堆。
看食客,老外多点素披萨,中国人多点乱七八糟糟。
看网上评论,有人给差评,说饼太薄,偷工减料。
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资深泡菜
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北京有几家pizza店还是不错的,首推Eatalia,然后Tiago。

pizza烤的好不好,吃Margherita就能判断得差不多了。
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Old_Memory 发表于 2018-12-2 21:39
饼上绿的是什么呀,像火锅调料韭菜花。
新鲜罗勒叶。淘宝有卖盆栽
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私房烤牛肉 发表于 2018-11-29 09:13
正宗意大利披萨要高温快烤,要400-500C度,烤1-2分钟,绝对,绝对,绝对不能超过4分钟,面饼要有黑点。
只有李鬼家的披萨250C烤10-20分钟,面饼焦黄,卖相好,可惜不是意大利风格。


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私房烤牛肉 发表于 2018-11-29 09:13
正宗意大利披萨要高温快烤,要400-500C度,烤1-2分钟,绝对,绝对,绝对不能超过4分钟,面饼要有黑点。
只有李鬼家的披萨250C烤10-20分钟,面饼焦黄,卖相好,可惜不是意大利风格。


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金水兔兔 发表于 2018-11-29 12:36
前两天尝试了下自己做披萨,200元的烤炉,吃披萨的人说,现在手艺比达美乐好一点儿。

关注ing~~

披萨炉应该有两种。 一种230C,最适合达美乐的风格。 一种400-500C,适合意大利NAPOLI披萨
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前两天尝试了下自己做披萨,200元的烤炉,吃披萨的人说,现在手艺比达美乐好一点儿。

关注ing~~
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Old_Memory 发表于 2018-11-28 21:07
这个看上去有点奇葩

正宗意大利披萨要高温快烤,要400-500C度,烤1-2分钟,绝对,绝对,绝对不能超过4分钟,面饼要有黑点。
只有李鬼家的披萨250C烤10-20分钟,面饼焦黄,卖相好,可惜不是意大利风格。
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雷克萨斯基 发表于 2018-10-9 00:17
刚好在意大利,吃了不少披萨,感觉比国内的好吃。用柴火烘烤的单纯面本身的香气就跟诱人,外边厚而脆中间薄而软绵,再加各种火腿香肠奶酪水果香料10-12寸一人吃一张没问题。


这个看上去有点奇葩
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khjnr01 发表于 2018-11-27 07:37
卖相太差,没有食欲。

我是玩炉子的,不是厨师
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卖相太差,没有食欲。
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“马上诺”这家店在国内好像挺多的,好像都是薄底的披萨,不知道是不是正宗的意式披萨
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在威尼斯吃过全素披萨,上面放茄子
也有很多有肉、香肠的 本帖最后由 wahhh 于 2018-11-21 10:43 编辑
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ais28 发表于 2018-11-4 13:55
厉害

一个讨论组有8万人,说明老外很爱吃披萨。
其次想提醒国人,除了必胜客达美乐棒约翰这类美国发面饼,
还有正宗的意大利外脆里软的披萨
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私房烤牛肉 发表于 2018-10-19 20:48
FACEBOOK 有个NAPOLI披萨讨论组,有8万多人。
在这里转几张他们的披萨照片

厉害
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一个东北人跳槽到上海,工资翻倍。
另外一个东北人说,上海菜怎么能吃,非饿死不可。
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最终幻想8 发表于 2018-10-10 15:47
披萨是西方食品里最难吃的,没有之一。。。。。。

在西方那几年每周买一个 ,可以吃两顿 。
出门在外也多是披萨果腹 ,便宜好吃 。
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热量太高,不吃
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披萨爱好者只要知道除了美国厚底发面饼还有意大利薄脆饼,这贴就没有白开
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意大利确实没去过,正宗这个真说不好,披萨还是可以的,能有本地的味道就差不多了,
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没去过披萨发源地试试正宗的,但就在米兰那家网红S披萨已经让我重新认识披萨,就番茄酱和芝士竟然能那么好吃,虽然是厚底但和国内的完全是两个东西
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waas 发表于 2018-10-22 15:46
意大利去过几次,吃了不少有肉的pizza,不是一水儿的素的啊。

最最正宗的是素的。 肯定也有巨多变化。
蓝色港湾那披萨第一是素披萨。
其他加料的种类更多
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意大利去过几次,吃了不少有肉的pizza,不是一水儿的素的啊。
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无忌不能上传视频,传知乎了
萨拉米披萨。800F,426C 烤3分钟
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中午饭,烤披萨,一张萨拉米,一张海鲜,一张纯粹牛肉馅。
萨拉米比较成功,800F度烤3分钟。
海鲜700F,烤了7分钟。温度太高,烤的过了,但是觉得海鲜火候不够,应该温度再低点600F,10分钟。
照片煳了没关系,主要显摆NEAPOLITAN特点
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FACEBOOK 有个NAPOLI披萨讨论组,有8万多人。
在这里转几张他们的披萨照片
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压力山大 发表于 2018-10-18 18:46
只有手工抛掷,薄底儿,用石砌炉子烤的才叫意大利披萨。

手抛,而不用擀面杖,是为了保留面里的空气,不能跑出来,赶到四周,所以四周高起一圈,里边都是发泡。
厨师切开披萨,最爱晒这一圈发面泡。
除了抛,像印度抛饼那样抛,也有其他方式拉,扯,撑。就是不能擀面杖。
对发面要求很高。我试着用俄罗斯高筋面粉,多加发酵粉, 一定要多加水,软。然后低温发酵。
我差不多三次有一次成功。比较随意,没有用过电子秤。

传统石砌炉子,重量1-2吨,主要就是为了保持高温而且稳定
但是预热就要2-3个小时,适合大量商业应用。
我这种轻便炉,适合人少聚会,比如一次烤10-20张,大约一小时。

我94-96在建外巧克力大厦外企上班,请客户就到附近必胜客,当时算有点高档。其实最好玩的是比赛看谁码的沙拉多
其实
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喜欢这个主题,说起吃来,真是谁也不说服不了谁。

我自认我自己的舌头还是比较灵的,之前我也不是太肯定,不过我可以说说我吃披萨的经历。

最早95年的时候,北展旁边开了好像是北京最早的一家必胜客,火的一塌糊涂,到了饭点就和今天的网红店一样,很多看着像白领达人的煞有介事地像国外一样在门外排着大队,等着里边小二召唤。

忍不住和老婆排了一回,好不容易进去后怕点少了后悔,要了个最大号的,结果两人总共吃了三分之一不到就不约而同地放下了,这也太难吃了,说不上是刚进中国手艺不精还是怎么的,真是难吃,从此对必胜客就免疫了,而且这一免疫就是十几年。

后来孩子上课的时候,有时候会叫披萨外卖,跟着吃了几回,比原来印象中的似乎好点儿,但还是对这种厚底儿的爱不起来。

直到在欧洲意大利餐馆吃到了正宗的薄底儿披萨,我去,和必胜客的完全不是一种东西的感觉。也不是只有拿坡里,金枪鱼的还有其他放火腿海鲜的也很好吃啊,之前一直根据必胜客的印象,很鄙视披萨和老外的口味,这才发现自己完全是个井底之蛙。

又过了两年,偶然看到一个美食纪录片,就叫披萨,里面的意大利人评价必胜客的根本不是披萨,只有手工抛掷,薄底儿,用石砌炉子烤的才叫意大利披萨。

看完了,我有点儿小得意,看来世界上确实有一小撮人和我一样,对美食敏感而挑剔。
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一节锂电池足可以转30分钟,所以现在不用220伏的电源了
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