请教猪肝怎么做好吃

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coolmax88

泡菜

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2018-10-23 06:15

想把新鲜猪肝做的又嫩又香，又要考虑卫生安全，应该怎么处理比较好，谢谢！
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liooli

资深泡菜

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2021-03-31 16:14

洗干净，切薄点，浆一下，先准备调味料，大火快炒，断生下调味料。
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第 77 帖

Captainer

泡菜

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2021-03-22 10:54

涮酒
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灵异

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2021-03-17 11:03

在法兰西是顶级健康大菜。

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益益周

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2021-03-12 08:35

参考水煮肉片做法
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第 74 帖

晋美嘉措

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2021-03-07 09:59

爆炒猪肝最好。先用凉水泡，为了去血水，再腌，再过油，再炒。也就是两遍油！
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第 73 帖

非资深泡菜

泡菜

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2021-03-06 15:28

啊借记卡啊不聊了一个
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第 72 帖

非资深泡菜

泡菜

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2021-03-06 15:28

啊借记卡啊不聊了一个
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dingzhen

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2021-03-04 13:12

横舟发表于 2021-3-4 11:46
炒的猪肝没有敢往老了炒的，没法吃，吃凉菜卤猪肝吧

卤猪肝还是很喜欢吃的，只是现在年龄大了，只能偶尔吃一下。
熘肝尖、炒腰花之类的，我基本不吃，对血腥肉腥很敏感。

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第 70 帖

雷力

陈年泡菜

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2021-03-04 11:59

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第 69 帖

雷力

陈年泡菜

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2021-03-04 11:50

重要的步骤是憋水(粤语），厚切，火候掌握好，就爽脆···

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横舟

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2021-03-04 11:46

dingzhen 发表于 2020-12-28 09:13
熘肝尖半生不熟的受不了，曾让厨房回了两次锅炒大点，最后厨师明确说不能再炒了。

炒的猪肝没有敢往老了炒的，没法吃，吃凉菜卤猪肝吧

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金水兔兔

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2021-02-15 20:01

在北京吗？不晓得楼主还爱吃猪肝不。
北京的“懒人四季”的泡椒猪肝很好吃，可能有些盐帮菜的泡椒猪肝、肝腰合炒都行。反正这家我重庆人觉得很好吃。可能很考技术，很少饭店出这道菜。有些有这道菜也不好吃。
我小时候不吃猪肝我爸炒的很好吃是长大了才觉得好吃的。
猪肝切薄片水泡一阵去脏。
底料大约是姜丝+泡姜丝和泡辣椒+少点儿酱油。
大火大油先炒底料，据说猪肝只能炒8铲子（+很少点淀粉）出锅不然就老咬不动。

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第 66 帖

bamboo1974

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2021-02-09 14:25

爆炒

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林听的小背心

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2021-01-04 10:44

现在的猪肝真心不敢吃。

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文艺男中年

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2020-12-28 10:05

厚切，爆炒，火候很重要，我老婆炒这个还行

我老是嫌她切得太厚，她说切薄了火候很难把握

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dingzhen

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2020-12-28 09:13

wangke1949 发表于 2020-12-26 18:28
熘肝尖

熘肝尖半生不熟的受不了，曾让厨房回了两次锅炒大点，最后厨师明确说不能再炒了。

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第 62 帖

wangke1949

泡菜

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2020-12-26 18:28

熘肝尖

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wwssff333

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2020-12-26 15:23

林听的小背心发表于 2020-10-1 14:23
现在工业化养殖了，环境污染了。

小时候，农家养的猪，出来的猪肝，忒好。

我小时候最喜欢葱炒猪肝，最喜欢底汤泡饭。现在我做不出那种味了。我还以为是手艺不行，上网查菜谱，我的天，那么复杂，要反复将里面的汁水挤出来，这还是猪肝吗？

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自由之雨

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2020-12-26 14:31

人力飞机发表于 2020-9-27 23:48
请教一下，“打油炒”是啥意思？谢谢！

哇，好老的帖子被挖出来

打油抄和打水抄一样，就是水换成油，下锅的油八成热，准备好笊篱，把肝放到油锅里过一下，滑散变色就捞出来，不用等油开锅

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林听的小背心

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2020-10-08 21:41

此趣人不知发表于 2020-10-1 20:20
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

趣叔这么瘦，怪不得。。。

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此趣人不知

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2020-10-01 20:20

bsqsj 发表于 2020-9-26 14:16
猪肝是最低端的食材，连猪肠子、猪腰子这种下水都远不如，只能卤，或者重口味炒。

去紫金试一下八刀汤好吧。你就会知道什么叫人间美味。

我一年半时间从102斤吃到118斤。176个子。于是从迎风飘扬的竹竿变成一条猛汉。

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林听的小背心

泡菜

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2020-10-01 14:23

bsqsj 发表于 2020-9-26 14:16
猪肝是最低端的食材，连猪肠子、猪腰子这种下水都远不如，只能卤，或者重口味炒。

现在工业化养殖了，环境污染了。

小时候，农家养的猪，出来的猪肝，忒好。

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duoduobear

子版版主

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2020-10-01 12:32

bsqsj 发表于 2020-9-26 14:16
猪肝是最低端的食材，连猪肠子、猪腰子这种下水都远不如，只能卤，或者重口味炒。

熘肝尖算是知名菜吧？

熟食店里卖的熟猪肝也很受欢迎。据说多吃猪肝对视力有好处。

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狸

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2020-09-29 16:23

一本正经发表于 2018-11-9 09:55
刺身

好汉

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人力飞机

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2020-09-27 23:48

自由之雨发表于 2018-11-14 20:58
我在家里做，猪肝切片，我切的比较薄（刀工不好，自我感觉很薄了），然后泡盐水，一般都泡2小时以上，有时间就就多换几次水，捞出来沥水，坐油锅，油锅开了之后打油炒——因为家里火不如饭店的，直接炒的话生熟控制的不好，不是有不熟的，就是老了。然后炒锅葱姜炝锅，下猪肝，放盐，生抽，勾薄薄的芡，出锅，基本不炒，感觉挺好吃的，楼主可以试试

请教一下，“打油炒”是啥意思？谢谢！

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最终幻想8

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2020-09-26 14:37

bsqsj 发表于 2020-09-26 14:16
猪肝是最低端的食材，连猪肠子、猪腰子这种下水都远不如，只能卤，或者重口味炒。

猪杂粉和猪杂粥严重反对你，因为没有猪肝味道就不对了

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bsqsj

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2020-09-26 14:16

猪肝是最低端的食材，连猪肠子、猪腰子这种下水都远不如，只能卤，或者重口味炒。

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第 51 帖

神经病

老坛泡菜

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2020-09-15 20:33

熘肝尖、酱猪肝

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venicc

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帖子: 474

2020-09-15 10:56

枸杞叶，粥水，慢火浸
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