主题：究竟什么样的炒锅比较好？
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longbowwu 发表于 2018-11-9 06:14
问题就怕家里那位洁僻王,每次都用洗洁精,把油膜洗掉.
……多灌输一下防氧化、补铁的观点，不行只能买导热不良的不锈钢锅，这个卖相绝对ok
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asdfmm 发表于 2018-11-8 23:52
主要看自己烹饪水平。
只会用铲子划拉的，买厚底死沉死贵的就行；
懂得抖勺颠勺的，几十块钱的薄钢锅就是最好的。
不要迷信什么高科技不沾涂层，只要是个铁锅，正确开锅，正确炒菜、抹布擦干、小火烘干，都能做到不沾、不锈，不用放油磕个蛋进去就能煎荷包蛋
问题就怕家里那位洁僻王,每次都用洗洁精,把油膜洗掉.
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平底铁锅：
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真要传统的可以看看：
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24 帖
webzhou 发表于 2018-11-08 17:44什么材质？什么品牌？
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andoon 发表于 2018-11-8 18:12
太贵 太黑，
买香港或日本的锻打锅比章丘的好，质量更稳定，价格不及章丘1/3
日本的不考虑，香港的陈枝记卖相好像不太好，章丘有打成鱼鳞纹再到镜面效果的看着工艺相当不错。
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19 帖
andoon 发表于 2018-11-8 18:26
德国人 也炒菜？
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18 帖
webzhou 发表于 2018-11-8 18:34
看起来您比较了解。那么有人推荐特福系列的红点不粘锅，不知如何？
反正我觉得都是坑
锻打铁锅是最适合中式爆炒的了，其它的涂层锅或胶水压铸锅慎选，中式高温爆炒的使用环境下，掉涂层，有害物释出问题很难搞的。
锻打锅这东西没有任何技术含量，无非就是用的矿好不好，锻打的锤数多不多，质量稳不稳不稳定的事情。基本上都是锻打机锻打的。
那些假养鬼子货更是坑中之坑，德国人根本不做中式炒菜，只有日本，香港，台湾，和东南亚这些国家才有中式爆炒。
香港的陈枝记 锻打锅33cm的也就一百多块钱， 进口的日本山田锅的也就三百多(矿好，税贵)，至于章丘货那种手打的根本没有质量稳定性可言，而且铁矿来源不明，可能是小冶炼炼的回收废铁，却卖一两千，纯属智商税。
糊锅这个问题，只要多炒几次，熟悉了火候 油温之了的问题后，手勤快一点，多翻炒，其实是很难炒糊锅的，我就算是炒 不经过水洗全淀粉的土豆丝都不糊锅了，高淀粉高粘稠类的炒菜是比较容易糊锅，但是火稍微调小点，翻炒比较勤，根本不会糊锅的。
说白了，谁见过酒店里的大厨用所谓的高科技不粘锅的？ 还不是一水的锻打铁锅，你以为那些厨师都傻吗？ 本帖最后由 andoon 于 2018-11-8 18:51 编辑
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andoon 发表于 2018-11-8 18:19
楼主问这问题就不像常做饭的人,目前据我所知现在没有不用涂层的不粘锅,而且粘锅问题是火候和技术问题,妄想用锅子上的技术创新来弥补人员技术的问题也是本末倒置,此外这种段打铁锅是比较适合中式炒菜的,不过章丘锅这么贵的价格也是智商税,因为不论山田工业所或香港陈枝记这样的一流锻打锅都没章丘锅这么贵
看起来您比较了解。那么有人推荐特福系列的红点不粘锅，不知如何？
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右刀 发表于 2018-11-8 17:32
德国康巴赫
德国人 也炒菜？
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webzhou 发表于 2018-11-8 17:44
不明白是什么东西。。。厚铝？
铝中毒 了解下
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webzhou 发表于 2018-11-8 17:44
不明白是什么东西。。。厚铝？
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calvinwx 发表于 2018-11-8 17:16
搭车同问章丘铁锅到底怎么样，准备双11买个。
太贵 太黑，
买香港或日本的锻打锅比章丘的好，质量更稳定，价格不及章丘1/3
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Bohnenkaffee 发表于 2018-11-8 17:25
前三项厚铝不粘锅。
不明白是什么东西。。。厚铝？
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汪汪一家 发表于 2018-11-8 17:28
刚刚买了一个，还没用，好沉啊
什么材质？什么品牌？
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刚刚买了一个，还没用，好沉啊
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calvinwx 发表于 2018-11-8 17:16
搭车同问章丘铁锅到底怎么样，准备双11买个。
炒作过的东西性价比都不太好吧?
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