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 主题:普通煤气灶烤正宗意大利披萨
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私房烤牛肉
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正宗意大利披萨要高温快烤。 400-500C度烤1到1.5分钟。
通常家用电烤箱只有230C度,所以只能花15到20分钟烤美国发面饼。
我以前玩木柴烤炉,温度轻松到500C。
但是北京夏天太热, 冬天太冷,春秋风大,室外用火限制太多。
刚刚做了一只新烤炉,直接放到普通煤气灶上,温度可以到350-400C度,凑合。

制造商:Panasonic
型号:DMC-GF3
光圈:f/3.5
焦距:140/10
曝光时间:10/600
ISO感光度:800


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型号:DMC-GF3
光圈:f/3.5
焦距:140/10
曝光时间:10/600
ISO感光度:800


制造商:Panasonic
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2018-11-22 19:24
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私房烤牛肉
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可乐的下巴 发表于 2018-12-25 14:31
楼主真有创新精神,之前就发明机器烤咖啡,现还整个烤炉烤披萨。

有两个问题请教:
1,把这烤炉放在煤气灶上烤火时,煤气灶的塑料开关刚好就在烤炉下方。烤好披萨后,塑料开关有变形吗?
2,烤箱里面那个圆形的金属块是什么材料?直接把这金属块放在烤炉里吗?
1.塑料开关完好。用过好几次了
2.金属圆盘,上边放披萨石板。 金属圆盘下是个轴承。 火焰只能烧到半个圆盘,需要转动,披萨才能烤均匀
这样做的目的是为了火焰一半从下边直接烧圆盘。另外一半火焰直接无阻碍上升,直接火焰加热上部奶酪。
这样上下同步加热,同时烤熟。

普通铁锅烤披萨,最大问题就是底部面饼足够热,上部奶酪受热不够。下边烤糊了,上边还是生的。
为了解决这个问题,就得降低温度,通常250C左右,烤的时间长一点,通常10-20分钟。
不过如此以来和意大利NEAPOLITAN就没关系了。
2018-12-25 19:55
可乐的下巴
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私房烤牛肉 发表于 2018-11-22 19:30
关键是发面,
要尽量软,软到不粘手影响操作为止
多放点酵母
一定要低温发酵,发酵24小时以上。
面饼要手拉,扯,抛,就是不能用擀面杖。
中间薄,四周后。拿手把发面中的气泡赶到四周。
楼主真有创新精神,之前就发明机器烤咖啡,现还整个烤炉烤披萨。

有两个问题请教:
1,把这烤炉放在煤气灶上烤火时,煤气灶的塑料开关刚好就在烤炉下方。烤好披萨后,塑料开关有变形吗?
2,烤箱里面那个圆形的金属块是什么材料?直接把这金属块放在烤炉里吗?
2018-12-25 14:31
Eagle2003
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买了意大利香肠,还有橄榄,青椒,蘑菇,洋葱。味道很好,面饼又咬劲。

2018-12-25 11:40
Eagle2003
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私房烤牛肉 发表于 2018-12-7 14:44
意大利NAPOLI面饼要尽量软,软到几乎粘手不能操作为止。
转移用的披萨板一定要木板,木板,木板。不能用不锈钢,铝板。
木板上撒玉米面,一定不能多。
正宗意大利披萨用披萨石。
淘宝12“英寸披萨石39元包邮
我是用一块1毫米厚度的硬塑料菜“板”,效果跟木板一样,现在的做法是在煤气上烧铸铁锅,然后把拉大的面饼直接放进去,抹酱撒奶酪和各种肉菜,然后放进烤箱。如果实在需要锅外操作,可以先烙好饼再拿出来加酱和奶酪,再放回锅里烤。

披萨石就算了,那个得放烤箱烤半小时以上才能准备耗。铸铁平底锅就很好了。

纠正一下,是很细的玉米碴,不是玉米面。和面的时候放了玉米碴,口感不错。

这是昨晚做的,放了香肠片,菠菜,青椒,蘑菇,洋葱。买了橄榄忘了放。 本帖最后由 Eagle2003 于 2018-12-8 02:15 编辑

2018-12-08 02:12
私房烤牛肉
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paku 发表于 2018-12-7 09:53
看野营视频也看到用野炊饭盒做一人份的烤面包,面团放铝金饭盒里盖上盖子上下铺碳火烤。如果这样的话家做的话用木炭来弄就好,但需要防火上做好准备。
YOUTUBE上很多户外视频,冰天雪地在森林过夜,生一堆火。
这要在北京周边,肯定逮进去了。
现在各个进山的小路口都有村民防火员值班。
2018-12-07 14:49
私房烤牛肉
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Eagle2003 发表于 2018-12-7 02:56
我做好的面饼很难转移到平底锅里,太软了,怎么破?
意大利NAPOLI面饼要尽量软,软到几乎粘手不能操作为止。
转移用的披萨板一定要木板,木板,木板。不能用不锈钢,铝板。
木板上撒玉米面,一定不能多。
正宗意大利披萨用披萨石。
淘宝12“英寸披萨石39元包邮
2018-12-07 14:44
jimlee
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Eagle2003 发表于 2018-12-7 12:31
我知道,可是你看看他这个多厚。意式的又薄又软啊,这个也不行。
你要的铲子是一样的,在上面撒点面粉,面饼放铲子上加料,然后送进烤箱铲头向下斜,二三下就抽出铲子了。
电影《小意大利》截图,感觉好象饼有先烤了一下

本帖最后由 jimlee 于 2018-12-7 13:33 编辑

2018-12-07 13:23
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jimlee 发表于 2018-12-7 10:55
进炉出炉都要用这种铲子的,美剧《亿万》里披萨师傅在富人家里用的烤炉

我知道,可是你看看他这个多厚。意式的又薄又软啊,这个也不行。
2018-12-07 12:31
jimlee
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Eagle2003 发表于 2018-12-7 02:56
我做好的面饼很难转移到平底锅里,太软了,怎么破?
进炉出炉都要用这种铲子的,美剧《亿万》里披萨师傅在富人家里用的烤炉





2018-12-07 10:55
paku
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私房烤牛肉 发表于 2018-12-06 10:24

荷兰锅最早的最传统的用法,放在火堆上,盖上盖子。在盖子上再放几块燃烧的木炭。这样上下同时加热...
看野营视频也看到用野炊饭盒做一人份的烤面包,面团放铝金饭盒里盖上盖子上下铺碳火烤。如果这样的话家做的话用木炭来弄就好,但需要防火上做好准备。
本帖由 无忌论坛V3.1.0 iPhone6 iOS12.1 客户端发布
2018-12-07 09:53
Eagle2003
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私房烤牛肉 发表于 2018-12-6 10:24
荷兰锅最早的最传统的用法,放在火堆上,盖上盖子。在盖子上再放几块燃烧的木炭。这样上下同时加热
我做好的面饼很难转移到平底锅里,太软了,怎么破?
2018-12-07 02:56
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jimlee 发表于 2018-12-6 13:57
你这想法不是电饼铛能实现么,上下都能加热的
电饼铛一共就1300W,根本不够。
2018-12-07 02:55
私房烤牛肉
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jimlee 发表于 2018-12-6 13:57
你这想法不是电饼铛能实现么,上下都能加热的
电饼铛温度太低
2018-12-06 16:46
jimlee
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私房烤牛肉 发表于 2018-12-6 09:33
我瞎想,能否锅盖也先在煤气灶上烤热,这样可以上下同时加热,就不用进烤箱了。
你这想法不是电饼铛能实现么,上下都能加热的
2018-12-06 13:57
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Eagle2003 发表于 2018-12-6 09:42
应该是这个锅在烤箱里烤半小时再放pizza进去烤。我为了省时间直接煤气加热平底锅,然后放入pizza在进烤箱。

你说的方法,上面无法加热,靠底部传染上来,也应该可以的。
荷兰锅最早的最传统的用法,放在火堆上,盖上盖子。在盖子上再放几块燃烧的木炭。这样上下同时加热
2018-12-06 10:24
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私房烤牛肉 发表于 2018-12-6 09:33
我瞎想,能否锅盖也先在煤气灶上烤热,这样可以上下同时加热,就不用进烤箱了。
应该是这个锅在烤箱里烤半小时再放pizza进去烤。我为了省时间直接煤气加热平底锅,然后放入pizza在进烤箱。

你说的方法,上面无法加热,靠底部传染上来,也应该可以的。
2018-12-06 09:42
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Eagle2003 发表于 2018-12-6 01:28
我是用平地铸铁锅放烤箱里,味道凑合吧。

我瞎想,能否锅盖也先在煤气灶上烤热,这样可以上下同时加热,就不用进烤箱了。
2018-12-06 09:33
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Eagle2003 发表于 2018-12-6 01:28
我是用平地铸铁锅放烤箱里,味道凑合吧。

不能说凑合。看自己口味。
中国最流行应该是美式250C低温烤10-20分钟。
这个煤气炉主要为了追求高温,做意式Napoli披萨,350-500C烤1-4分钟。
如果两个人在厨房忙活,一个准备面饼,一个负责烤, 可以2分钟烤一张,适合多人聚会。
电烤箱适合1-3人的小家庭。烤1,2张够吃。
2018-12-06 09:31
Eagle2003
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我是用平地铸铁锅放烤箱里,味道凑合吧。

2018-12-06 01:28
Eagle2003
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赞设备。

我是用平地铸铁锅放烤箱里,味道凑合吧。

2018-12-06 01:28
Eagle2003
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私房烤牛肉 发表于 2018-11-22 19:30
关键是发面,
要尽量软,软到不粘手影响操作为止
多放点酵母
一定要低温发酵,发酵24小时以上。
面饼要手拉,扯,抛,就是不能用擀面杖。
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我是用平地铸铁锅放烤箱里,味道凑合吧。面饼下次按你说的加工,我这个面饼的确味道差了点。 本帖最后由 Eagle2003 于 2018-12-6 01:29 编辑

2018-12-06 01:27
jimlee
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玩主论坛里的生物质真火壁炉上面应该也能烤了,冬天当暖炉还能吃披萨
2018-12-05 23:31
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paku 发表于 2018-11-27 21:24
好的披萨炉在炉身保温上考功夫。如果能做一个“移动”泥炉出来就好了
正宗的披萨炉拿砖石头耐火砖水泥防火保温毯。有两层防水。
炉子通常重1吨左右,先拿大量木材,把炉子加热到400C左右,这个过程要2-3小时。
中国有这条件的少。有条件的富豪大多也不会自己弄这个。
煤气灶烤意大利披萨,只能是没有条件创造条件也要上。
2018-11-28 09:27
paku
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好的披萨炉在炉身保温上考功夫。如果能做一个“移动”泥炉出来就好了
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2018-11-27 21:24
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狸 发表于 2018-11-27 15:21
楼下卖烧饼的炉子能达到楼主的要求 而且这个披萨成品也像烤糊了的烧饼
正宗意大利NAPOLI披萨,一定是有很多黑点,而不是焦黄。
其实要想烤的焦黄特简单,温度250C,烤10-20分钟。任何家的百元电烤箱就成。
反而是要烤出黑点,1-2分钟烤一张披萨,上下都烤熟,不容易。
我不是专业厨师,卖相差是一定的
2018-11-27 17:03

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楼下卖烧饼的炉子能达到楼主的要求 而且这个披萨成品也像烤糊了的烧饼
2018-11-27 15:21
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这个解决方案还是有点复杂,正在设计一个非常简单的方案,希望本周末能有结果。
关键考虑是底部面饼要加热, 同时上部的奶酪披萨酱也要加热,
要上下两面同时加热。
有人平底锅做披萨,面饼受热, 上部奶酪并不能同时加热。
2018-11-27 14:32
ihouse
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9~10月份期间必胜客发了一种免外送费的活动月卡,给我乐坏了,一个月吃了超过15次必胜客的外卖

本帖由 色影无忌论坛小程序 发布
2018-11-23 07:18
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cyblock 发表于 2018-11-22 20:20
怪不得我在成都吃意大利鬼子开的西餐店披萨真不错,他家披萨就是真炉子烤的。希望我下次去还能吃到。
最正宗的炉子拿砖头石头磊的,需要一个大院子.
可是在北京有大院子的一定是巨富。人家不会自家烤披萨。
我等P民只能凑合,尽量让平淡的日子变得有点颜色
2018-11-22 22:05
cyblock
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怪不得我在成都吃意大利鬼子开的西餐店披萨真不错,他家披萨就是真炉子烤的。希望我下次去还能吃到。
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2018-11-22 20:20
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