普通煤气灶烤正宗意大利披萨

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私房烤牛肉

泡菜

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2018-11-22 19:24

正宗意大利披萨要高温快烤。 400-500C度烤1到1.5分钟。
通常家用电烤箱只有230C度，所以只能花15到20分钟烤美国发面饼。
我以前玩木柴烤炉，温度轻松到500C。
但是北京夏天太热，冬天太冷，春秋风大，室外用火限制太多。
刚刚做了一只新烤炉，直接放到普通煤气灶上，温度可以到350-400C度，凑合。

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bamboo1974

资深泡菜

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2020-09-13 08:56

这事儿为啥我觉得发了好几贴了
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第 34 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2018-12-25 19:55

可乐的下巴发表于 2018-12-25 14:31
楼主真有创新精神，之前就发明机器烤咖啡，现还整个烤炉烤披萨。

有两个问题请教：
1，把这烤炉放在煤气灶上烤火时，煤气灶的塑料开关刚好就在烤炉下方。烤好披萨后，塑料开关有变形吗？
2，烤箱里面那个圆形的金属块是什么材料？直接把这金属块放在烤炉里吗？

1.塑料开关完好。用过好几次了
2.金属圆盘，上边放披萨石板。金属圆盘下是个轴承。火焰只能烧到半个圆盘，需要转动，披萨才能烤均匀
这样做的目的是为了火焰一半从下边直接烧圆盘。另外一半火焰直接无阻碍上升，直接火焰加热上部奶酪。
这样上下同步加热，同时烤熟。

普通铁锅烤披萨，最大问题就是底部面饼足够热，上部奶酪受热不够。下边烤糊了，上边还是生的。
为了解决这个问题，就得降低温度，通常250C左右，烤的时间长一点，通常10-20分钟。
不过如此以来和意大利NEAPOLITAN就没关系了。

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第 33 帖

可乐的下巴

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2018-12-25 14:31

私房烤牛肉发表于 2018-11-22 19:30
关键是发面，
要尽量软，软到不粘手影响操作为止
多放点酵母
一定要低温发酵，发酵24小时以上。
面饼要手拉，扯，抛，就是不能用擀面杖。
中间薄，四周后。拿手把发面中的气泡赶到四周。

楼主真有创新精神，之前就发明机器烤咖啡，现还整个烤炉烤披萨。

有两个问题请教：
1，把这烤炉放在煤气灶上烤火时，煤气灶的塑料开关刚好就在烤炉下方。烤好披萨后，塑料开关有变形吗？
2，烤箱里面那个圆形的金属块是什么材料？直接把这金属块放在烤炉里吗？

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第 32 帖

Eagle2003

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2018-12-25 11:40

买了意大利香肠，还有橄榄，青椒，蘑菇，洋葱。味道很好，面饼又咬劲。

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第 31 帖

Eagle2003

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2018-12-08 02:12

私房烤牛肉发表于 2018-12-7 14:44
意大利NAPOLI面饼要尽量软，软到几乎粘手不能操作为止。
转移用的披萨板一定要木板，木板，木板。不能用不锈钢，铝板。
木板上撒玉米面，一定不能多。
正宗意大利披萨用披萨石。
淘宝12“英寸披萨石39元包邮

我是用一块1毫米厚度的硬塑料菜“板”，效果跟木板一样，现在的做法是在煤气上烧铸铁锅，然后把拉大的面饼直接放进去，抹酱撒奶酪和各种肉菜，然后放进烤箱。如果实在需要锅外操作，可以先烙好饼再拿出来加酱和奶酪，再放回锅里烤。

披萨石就算了，那个得放烤箱烤半小时以上才能准备耗。铸铁平底锅就很好了。

纠正一下，是很细的玉米碴，不是玉米面。和面的时候放了玉米碴，口感不错。

这是昨晚做的，放了香肠片，菠菜，青椒，蘑菇，洋葱。买了橄榄忘了放。 本帖最后由 Eagle2003 于 2018-12-8 02:15 编辑

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私房烤牛肉

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2018-12-07 14:49

paku 发表于 2018-12-7 09:53
看野营视频也看到用野炊饭盒做一人份的烤面包，面团放铝金饭盒里盖上盖子上下铺碳火烤。如果这样的话家做的话用木炭来弄就好，但需要防火上做好准备。

※※※※※※※上很多户外视频，冰天雪地在森林过夜，生一堆火。
这要在北京周边，肯定逮进去了。
现在各个进山的小路口都有村民防火员值班。

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第 29 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2018-12-07 14:44

Eagle2003 发表于 2018-12-7 02:56
我做好的面饼很难转移到平底锅里，太软了，怎么破？

意大利NAPOLI面饼要尽量软，软到几乎粘手不能操作为止。
转移用的披萨板一定要木板，木板，木板。不能用不锈钢，铝板。
木板上撒玉米面，一定不能多。
正宗意大利披萨用披萨石。
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jimlee

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2018-12-07 13:23

Eagle2003 发表于 2018-12-7 12:31
我知道，可是你看看他这个多厚。意式的又薄又软啊，这个也不行。

你要的铲子是一样的，在上面撒点面粉，面饼放铲子上加料，然后送进烤箱铲头向下斜，二三下就抽出铲子了。
电影《小意大利》截图，感觉好象饼有先烤了一下

本帖最后由 jimlee 于 2018-12-7 13:33 编辑

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Eagle2003

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2018-12-07 12:31

jimlee 发表于 2018-12-7 10:55
进炉出炉都要用这种铲子的，※※《亿万》里披萨师傅在富人家里用的烤炉

我知道，可是你看看他这个多厚。意式的又薄又软啊，这个也不行。

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第 26 帖

jimlee

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2018-12-07 10:55

Eagle2003 发表于 2018-12-7 02:56
我做好的面饼很难转移到平底锅里，太软了，怎么破？

进炉出炉都要用这种铲子的，※※《亿万》里披萨师傅在富人家里用的烤炉

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第 25 帖

paku

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2018-12-07 09:53

私房烤牛肉发表于 2018-12-06 10:24
荷兰锅最早的最传统的用法，放在火堆上，盖上盖子。在盖子上再放几块燃烧的木炭。这样上下同时加热...

看野营视频也看到用野炊饭盒做一人份的烤面包，面团放铝金饭盒里盖上盖子上下铺碳火烤。如果这样的话家做的话用木炭来弄就好，但需要防火上做好准备。
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第 24 帖

Eagle2003

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2018-12-07 02:56

私房烤牛肉发表于 2018-12-6 10:24
荷兰锅最早的最传统的用法，放在火堆上，盖上盖子。在盖子上再放几块燃烧的木炭。这样上下同时加热

我做好的面饼很难转移到平底锅里，太软了，怎么破？

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第 23 帖

Eagle2003

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2018-12-07 02:55

jimlee 发表于 2018-12-6 13:57
你这想法不是电饼铛能实现么，上下都能加热的

电饼铛一共就1300W，根本不够。

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第 22 帖

私房烤牛肉

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2018-12-06 16:46

jimlee 发表于 2018-12-6 13:57
你这想法不是电饼铛能实现么，上下都能加热的

电饼铛温度太低

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第 21 帖

jimlee

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2018-12-06 13:57

私房烤牛肉发表于 2018-12-6 09:33
我瞎想，能否锅盖也先在煤气灶上烤热，这样可以上下同时加热，就不用进烤箱了。

你这想法不是电饼铛能实现么，上下都能加热的

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第 20 帖

私房烤牛肉

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2018-12-06 10:24

Eagle2003 发表于 2018-12-6 09:42
应该是这个锅在烤箱里烤半小时再放pizza进去烤。我为了省时间直接煤气加热平底锅，然后放入pizza在进烤箱。

你说的方法，上面无法加热，靠底部传染上来，也应该可以的。

荷兰锅最早的最传统的用法，放在火堆上，盖上盖子。在盖子上再放几块燃烧的木炭。这样上下同时加热

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Eagle2003

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2018-12-06 09:42

私房烤牛肉发表于 2018-12-6 09:33
我瞎想，能否锅盖也先在煤气灶上烤热，这样可以上下同时加热，就不用进烤箱了。

应该是这个锅在烤箱里烤半小时再放pizza进去烤。我为了省时间直接煤气加热平底锅，然后放入pizza在进烤箱。

你说的方法，上面无法加热，靠底部传染上来，也应该可以的。

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第 18 帖

私房烤牛肉

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2018-12-06 09:33

Eagle2003 发表于 2018-12-6 01:28
我是用平地铸铁锅放烤箱里，味道凑合吧。

我瞎想，能否锅盖也先在煤气灶上烤热，这样可以上下同时加热，就不用进烤箱了。

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第 17 帖

私房烤牛肉

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2018-12-06 09:31

Eagle2003 发表于 2018-12-6 01:28
我是用平地铸铁锅放烤箱里，味道凑合吧。

不能说凑合。看自己口味。
中国最流行应该是美式250C低温烤10-20分钟。
这个煤气炉主要为了追求高温，做意式Napoli披萨，350-500C烤1-4分钟。
如果两个人在厨房忙活，一个准备面饼，一个负责烤，可以2分钟烤一张，适合多人聚会。
电烤箱适合1-3人的小家庭。烤1，2张够吃。

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第 16 帖

Eagle2003

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2018-12-06 01:28

我是用平地铸铁锅放烤箱里，味道凑合吧。

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Eagle2003

资深泡菜

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2018-12-06 01:28

赞设备。

我是用平地铸铁锅放烤箱里，味道凑合吧。

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第 14 帖

Eagle2003

资深泡菜

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帖子: 14458

2018-12-06 01:27

私房烤牛肉发表于 2018-11-22 19:30
关键是发面，
要尽量软，软到不粘手影响操作为止
多放点酵母
一定要低温发酵，发酵24小时以上。
面饼要手拉，扯，抛，就是不能用擀面杖。
中间薄，四周后。拿手把发面中的气泡赶到四周。

赞设备。

我是用平地铸铁锅放烤箱里，味道凑合吧。面饼下次按你说的加工，我这个面饼的确味道差了点。 本帖最后由 Eagle2003 于 2018-12-6 01:29 编辑

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第 13 帖

jimlee

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2018-12-05 23:31

玩主论坛里的生物质真火壁炉上面应该也能烤了，冬天当暖炉还能吃披萨

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第 12 帖

私房烤牛肉

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2018-11-28 09:27

paku 发表于 2018-11-27 21:24
好的披萨炉在炉身保温上考功夫。如果能做一个“移动”泥炉出来就好了

正宗的披萨炉拿砖石头耐火砖水泥防火保温毯。有两层防水。
炉子通常重1吨左右，先拿大量木材，把炉子加热到400C左右，这个过程要2-3小时。
中国有这条件的少。有条件的富豪大多也不会自己弄这个。
煤气灶烤意大利披萨，只能是没有条件创造条件也要上。

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第 11 帖

paku

老坛泡菜

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帖子: 15524

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2018-11-27 21:24

好的披萨炉在炉身保温上考功夫。如果能做一个“移动”泥炉出来就好了
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第 10 帖

私房烤牛肉

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2018-11-27 17:03

狸发表于 2018-11-27 15:21
楼下卖烧饼的炉子能达到楼主的要求而且这个披萨成品也像烤糊了的烧饼

正宗意大利NAPOLI披萨，一定是有很多黑点，而不是焦黄。
其实要想烤的焦黄特简单，温度250C，烤10-20分钟。任何家的百元电烤箱就成。
反而是要烤出黑点，1-2分钟烤一张披萨，上下都烤熟，不容易。
我不是专业厨师，卖相差是一定的

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第 9 帖

狸

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帖子: 5265

2018-11-27 15:21

楼下卖烧饼的炉子能达到楼主的要求而且这个披萨成品也像烤糊了的烧饼

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第 8 帖

私房烤牛肉

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2018-11-27 14:32

这个解决方案还是有点复杂，正在设计一个非常简单的方案，希望本周末能有结果。
关键考虑是底部面饼要加热，同时上部的奶酪披萨酱也要加热，
要上下两面同时加热。
有人平底锅做披萨，面饼受热，上部奶酪并不能同时加热。

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第 7 帖

ihouse

禁言中

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帖子: 2682

2018-11-23 07:18

9~10月份期间必胜客发了一种免外送费的活动月卡，给我乐坏了，一个月吃了超过15次必胜客的外卖

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