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 主题:看到一文,关于白酒的毒性
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EugeneW
泡菜 邮箱已验证
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科学未来人  
今天 12:31 来自 360安全浏览器 已编辑
刚看到@战争史研究WHS 提到自酿酒的毒性问题:
“米酒(尤其乡下自酿米酒)度数其实不高。放倒人主要是靠里面各种有毒的杂醇。听某人讲,过去有些下乡的专家就是死于老乡热情灌下去的土酒。”“苞谷土酒之类的蒸馏酒,葡萄酒,野果酒,米酒……只要是自酿没有去除杂醇的,都有风险…”

补充一下:高粱酒及用到高粱的自酿白酒风险也都高。

高粱,特别是酿酒高粱是许多白酒的原料。最近几年甚至兴起了高粱酿酒加盟项目,说"好酒不离红粮"…但实际上高粱几乎浑身都有毒:为了对抗其他植物,根会合成分泌有毒的酚酸和含氰糖苷。用其根部浸润液处理小麦,小麦胚芽和初生根生长受到极大抑制,幼苗株高下降,畸形率增加;为了不给猪羊吃掉,高粱幼苗叶片中的氰苷含量高,可在动物消化道内形成有毒的氢氰酸,严重的可导致动物死亡。从上世纪八九十年代开始,农业专家就告诫农民不要用新鲜的高粱苗和玉米苗喂猪,但每年仍有无辜猪羊丧命于高粱苗。(有网友问甜高粱杆有没有氰化物?也有,只不过含量比叶子中的低。但饲料厂用的高粱都是专有饲用品种,比如澳洲进口的大力士、健宝,而且不会新鲜直喂,一般先青贮或加工成干草再喂。)

最重要的是,为了种子不给鸟类啄食,高粱种皮有多酚化合物,叫做丹宁,后者有苦涩味和收敛性,降低蛋白质消化率,可引发动物和鸟类便秘。只不过人类发现,丹宁也可以是好东西,可进一步生成丁香酸和丁香醛,增加芳香风味,这就是为什么许多名酒酒基都会用上高粱。

然而除了丹宁,酿酒高粱中还有一样东西,叫氨基甲酸乙酯(EC),这是一种2A类致癌物,是白酒中氰化物的来源。江南大学的团队2016年研究发现,不同品种的酿酒高粱中蜀黍氰苷含量在4.52~19.28 mg×kg~(-1)之间,它们是白酒最终储存环节EC的前体物,而高粱堆积过程中形成的尿素,是白酒发酵期间EC的前体物。

为了降低EC含量,专业酒厂搭配其他条件,比如时间、pH或控制金属离子等方法,尽可能让前体物降解,且最终出厂还有检测EC环节。显然,家庭自酿高粱酒或一般的高粱酒作坊并不具有这种条件。而且而且…

即使专业酒厂也不能保证久放的白酒EC不超标。与国外蒸馏酒相比,我国白酒中的氨基甲酸乙酯含量普遍偏高。不同香型成品酒平均含量顺序为:
芝麻香型>浓香型>凤香型>兼香型>豉香型>特香型>酱香型>药香型>老白干型>清香型。储存时间越长,白酒产生的氨基甲酸乙酯越多,特别是三年份以上的黄酒!

张顺荣,《食品与发酵工业:不同香型白酒中氨基甲酸乙酯含量与风险评估》,2016

https://weibo.com/1812175903/H99 ... t#_rnd1545907881727
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2018-12-27 18:57
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西行人
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内容贡献勋章

106岁丈夫推着107岁妻子散步,两位老人的共同点:喝点白酒!照样活得有滋有味。。。
https://sh.qihoo.com/93c68fb01ab ... 9357575e91dbdf763c0 本帖最后由 西行人 于 2019-1-16 19:52 编辑
2019-01-16 19:51
云门光影
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老王卖瓜 发表于 2019-1-14 22:51
迟早是个死。

干!
潇洒,再来一杯
2019-01-15 09:53
子乙家
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lohengrin0 发表于 2019-1-14 19:13
那你倒是给大家科普一下什么是科学啊
这还用科普,是个正常人多动动脑子就能想清楚,就像以前说蛋黄胆固醇高,搞得好多SB吃鸡蛋不吃蛋黄,现在又告诉你胆固醇并没害,不知道这些人是不是懵逼了。
2019-01-15 08:54
灵异
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如此说来,要保证世界上成千上万的需要氰化物来治病的患者每天都喝一斤高粱酒。
以下内容由 灵异 于 2019-1-15 08:56 补充
其他老百姓日常可喝啤酒。
2019-01-15 08:51
老王卖瓜
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迟早是个死。

干!
2019-01-14 22:51
lohengrin0
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子乙家 发表于 2019-01-14 10:25
现代搞出的所谓什么抗癌食物和致癌食物,大部分都属于伪科学范畴,因为自然界压根就没有绝对好和绝对不好的东西。...
那你倒是给大家科普一下什么是科学啊
本帖由安卓客户端发布
2019-01-14 19:13
子乙家
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现代搞出的所谓什么抗癌食物和致癌食物,大部分都属于伪科学范畴,因为自然界压根就没有绝对好和绝对不好的东西。
2019-01-14 10:25
在天上飞的狗
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听某人讲,过去有些下乡的专家就是死于老乡热情灌下去的土酒。

那么老乡呢??老乡不喝?还是老乡有了抗毒性?
2019-01-14 09:48
子乙家
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lohengrin0 发表于 2019-1-13 14:18
世界顶级医学杂志都没有科学依据的话,难道你说的有科学依据?
吓得我赶紧喝2瓶茅台压压惊
2019-01-14 09:17
庭园
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生死由命,富贵在天。人生不过百年,怎么舒服怎么过才是人生的真谛!

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2019-01-13 22:34
agnostiker
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lohengrin0 发表于 2019-01-13 14:18



世界顶级医学杂志都没有科学依据的话,难道你说的有科学依据?...
权健鸿毛再来一杯茅台。那才是满满的科学正能量。
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2019-01-13 14:20
lohengrin0
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子乙家 发表于 2019-1-11 16:13
毫无科学依据
世界顶级医学杂志都没有科学依据的话,难道你说的有科学依据?
2019-01-13 14:18
插一句
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好吧,祝不喝酒的都长命百岁,来,干杯!
2019-01-12 22:28
agnostiker
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allseasons 发表于 2019-1-11 12:33
就跟过去有文章说可乐如何如何是的
啥事都没有 对 喝杯茅台压压惊
果糖是对身体不利的。但是果糖的毒性远远不可能好茅台比。数量级差距。
2019-01-12 21:52
agnostiker
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相在尔室 发表于 2019-1-12 21:11
不谈量,只谈毒性
中国式喝白酒,加上东亚人对酒精的消化基因不佳。谈什么量都是多余的。
2019-01-12 21:51
agnostiker
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子乙家 发表于 2019-1-11 16:13
毫无科学依据
看来权健保健品更有科学根据了。
2019-01-12 21:49
相在尔室
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不谈量,只谈毒性
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2019-01-12 21:11
阿德里安
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马一个克
2019-01-12 18:36
雄关漫道
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现实问题是:地球上某类宗教徒是禁酒的,也没见他们有多长寿啊?
2019-01-12 17:55
子乙家
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单纯的定义某某物质是致癌物就是耍流氓,一辈子不饮酒就不会得癌吗?
2019-01-11 19:10
西行人
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致癌物认同,但要分人!话说回来一生不喝点酒也没球意思,人的寿命也就几十年,如果不喝酒寿命能多活20年值得考虑,实际喝酒对寿命的影响也不是十分明显,记得小时一邻居大叔天天烂醉,如今85了还是很棒! 本帖最后由 西行人 于 2019-1-11 18:27 编辑
2019-01-11 18:24
tubor
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酒精本来就是致癌物,和摄入量无关。
液体发酵生产的杂质多
小作坊私酿品质无法控制,对人体危害更大

结论:不喝酒最好。非要喝就喝知名蒸馏酒,甚至伏特加。
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2019-01-11 17:49
pipedream
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二类致癌物就是疑似致癌物,三类致癌物就是你凭啥不致癌的致癌物
2019-01-11 17:30
银龙武士
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子乙家 发表于 2019-1-11 16:13
毫无科学依据
好吧,你赢了
2019-01-11 16:14
子乙家
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银龙武士 发表于 2019-1-11 16:00
我记得最近一期柳叶刀里有篇文,说的是人体摄入酒精没有安全值,只要喝酒就对人体有损伤

酒这玩意,能少喝就少喝,能不喝就不喝
毫无科学依据
2019-01-11 16:13
银龙武士
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我记得最近一期柳叶刀里有篇文,说的是人体摄入酒精没有安全值,只要喝酒就对人体有损伤

酒这玩意,能少喝就少喝,能不喝就不喝
2019-01-11 16:00
sunnyquan
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小包子 发表于 2019-1-11 13:00
储存时间越长,白酒产生的氨基甲酸乙酯越多,特别是三年份以上的黄酒!

转折来的有点突然
不是说的酒越陈越好的
2019-01-11 15:56
枯树老鸭
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然而除了丹宁,酿酒高粱中还有一样东西,叫氨基甲酸乙酯(EC),这是一种2A类致癌物,是白酒中氰化物的来源。江南大学的团队2016年研究发现,不同品种的酿酒高粱中蜀黍氰苷含量在4.52~19.28 mg×kg~(-1)之间,它们是白酒最终储存环节EC的前体物,而高粱堆积过程中形成的尿素,是白酒发酵期间EC的前体物。

难怪很多白酒喝的时候有股骚哄哄的味道
2019-01-11 15:45
spirn
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小包子 发表于 2019-1-11 13:00
储存时间越长,白酒产生的氨基甲酸乙酯越多,特别是三年份以上的黄酒!

转折来的有点突然
氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate缩写EC)

“理论上来说,黄酒的温度每升高10度,反应速度就快一倍,20℃的黄酒如果加热到70℃,那么EC含量理论上也将增加5倍。”不过徐岩也表示,由于衰减作用,最后70℃的黄酒中EC含量很可能只有20℃时的3倍左右。

    徐岩透露,世卫组织曾评估了EC的安全性,结果表明,一个体重为60公斤的成年人,每天摄入EC含量在0.3毫克以下都是安全的。也就是说,如果一瓶EC含量为0.2毫克/公斤的黄酒,体重为60公斤的成年人每天喝上3斤半,也都在安全范围内。不过,“如果加热饮用,加热的温度将直接决定了安全饮用的范围”。
2019-01-11 15:35
小包子
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储存时间越长,白酒产生的氨基甲酸乙酯越多,特别是三年份以上的黄酒!

转折来的有点突然
2019-01-11 13:00
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