我记得最近一期柳叶刀里有篇文，说的是人体摄入酒精没有安全值，只要喝酒就对人体有损伤

酒这玩意，能少喝就少喝，能不喝就不喝

然而除了丹宁，酿酒高粱中还有一样东西，叫氨基甲酸乙酯(EC)，这是一种2A类致癌物，是白酒中※※物的来源。江南大学的团队2016年研究发现，不同品种的酿酒高粱中蜀黍氰苷含量在4.52~19.28 mg×kg~(-1)之间，它们是白酒最终储存环节EC的前体物，而高粱堆积过程中形成的尿素，是白酒发酵期间EC的前体物。

难怪很多白酒喝的时候有股骚哄哄的味道

储存时间越长，白酒产生的氨基甲酸乙酯越多，特别是三年份以上的黄酒！

转折来的有点突然

乙醇本来就是一级致癌物啊
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就跟过去有文章说可乐如何如何是的
啥事都没有 对 喝杯茅台压压惊

这么毒，都改喝“伏特加”吧，过滤这么干净，无毒了！

俺已经成功的24小时没喝，喝点庆祝下。

酒精本身就是致癌物

科学未来人  
今天 12:31 来自 360安全浏览器 已编辑
刚看到@战争史研究WHS 提到自酿酒的毒性问题：
“米酒（尤其乡下自酿米酒）度数其实不高。放倒人主要是靠里面各种有毒的杂醇。听某人讲，过去有些下乡的专家就是死于老乡热情灌下去的土酒。”“苞谷土酒之类的蒸馏酒，葡萄酒，野果酒，米酒……只要是自酿没有去除杂醇的，都有风险…”

补充一下：高粱酒及用到高粱的自酿白酒风险也都高。

高粱，特别是酿酒高粱是许多白酒的原料。最近几年甚至兴起了高粱酿酒加盟项目，说"好酒不离红粮"…但实际上高粱几乎浑身都有毒：为了对抗其他植物，根会合成分泌有毒的酚酸和含氰糖苷。用其根部浸润液处理小麦，小麦胚芽和初生根生长受到极大抑制，幼苗株高下降，畸形率增加；为了不给猪羊吃掉，高粱幼苗叶片中的氰苷含量高，可在动物消化道内形成有毒的氢氰酸，严重的可导致动物死亡。从上世纪※※十年代开始，农业专家就告诫农民不要用新鲜的高粱苗和玉米苗喂猪，但每年仍有无辜猪羊丧命于高粱苗。（有网友问甜高粱杆有没有※※物？也有，只不过含量比叶子中的低。但饲料厂用的高粱都是专有饲用品种，比如澳洲进口的大力士、健宝，而且不会新鲜直喂，一般先青贮或加工成干草再喂。）

最重要的是，为了种子不给鸟类啄食，高粱种皮有多酚化合物，叫做丹宁，后者有苦涩味和收敛性，降低蛋白质消化率，可引发动物和鸟类便秘。只不过人类发现，丹宁也可以是好东西，可进一步生成丁香酸和丁香醛，增加芳香风味，这就是为什么许多名酒酒基都会用上高粱。

然而除了丹宁，酿酒高粱中还有一样东西，叫氨基甲酸乙酯(EC)，这是一种2A类致癌物，是白酒中※※物的来源。江南大学的团队2016年研究发现，不同品种的酿酒高粱中蜀黍氰苷含量在4.52~19.28 mg×kg~(-1)之间，它们是白酒最终储存环节EC的前体物，而高粱堆积过程中形成的尿素，是白酒发酵期间EC的前体物。

为了降低EC含量，专业酒厂搭配其他条件，比如时间、pH或控制金属离子等方法，尽可能让前体物降解，且最终出厂还有检测EC环节。显然，家庭自酿高粱酒或一般的高粱酒作坊并不具有这种条件。而且而且…

即使专业酒厂也不能保证久放的白酒EC不超标。与国外蒸馏酒相比，※※白酒中的氨基甲酸乙酯含量普遍偏高。不同香型成品酒平均含量顺序为：
芝麻香型＞浓香型＞凤香型＞兼香型＞豉香型＞特香型＞酱香型＞药香型＞老白干型＞清香型。储存时间越长，白酒产生的氨基甲酸乙酯越多，特别是三年份以上的黄酒！

张顺荣，《食品与发酵工业：不同香型白酒中氨基甲酸乙酯含量与风险评估》，2016

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