主题：继续意大利Neapolitan匹萨，370C烤3分钟
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意大利匹萨，高温快烤
低温发面，手推扯拉成饼，中间低，四周厚。
海白虾，皮皮虾，西红柿酱，奶酪，洋葱圈，橄榄油。
没有另外加盐，没有胡椒
370C/700F 度烤了3分钟。
焦黑点是Neapolitan的标志，不是缺点。
低温发面，手推扯拉成饼，中间低，四周厚。
海白虾，皮皮虾，西红柿酱，奶酪，洋葱圈，橄榄油。
没有另外加盐，没有胡椒
370C/700F 度烤了3分钟。
焦黑点是Neapolitan的标志，不是缺点。
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油画家家家 发表于 2019-06-19 10:11试试48小时，甚至72小时。
这个不过分，正常。
我总觉得纯廋肉比带脂肪的健康。
牛腱子唯一的缺点是咬不动，解决了这个问题，牛腱子...
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coolmax88 发表于 2019-6-19 07:27
买密封袋煮了两次牛腱子，一次58度，一次56度，时间都是24小时左右，56度产品口感较好，感谢楼主及各位兄弟的经验
就是牛腱子里的筋效果不太好，黏黏的感觉嚼不烂，透着点生味，不知道怎么处理比较好
试试48小时，甚至72小时。
这个不过分，正常。
我总觉得纯廋肉比带脂肪的健康。
牛腱子唯一的缺点是咬不动，解决了这个问题，牛腱子是最好的部分。
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油画家家家 发表于 2019-05-31 09:55这是我的暂时马甲。
烤肉帖子里来两个搅屎棍。
口水战中，我举个例子，两个伟人，没有说名字，没有政治攻击
结果网管给删了帖子，还封了...
买密封袋煮了两次牛腱子，一次58度，一次56度，时间都是24小时左右，56度产品口感较好
，感谢楼主及各位兄弟的经验就是牛腱子里的筋效果不太好，黏黏的感觉嚼不烂，透着点生味，不知道怎么处理比较好
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44 帖
油画家家家 发表于 2019-05-31 09:55这是我的暂时马甲。
烤肉帖子里来两个搅屎棍。
口水战中，我举个例子，两个伟人，没有说名字，没有政治攻击
结果网管给删了帖子，还封了...
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43 帖
coolmax88 发表于 2019-5-31 07:52
楼主兄弟，烤牛肉的帖子怎么没了？还想慢慢学习呢
这是我的暂时马甲。
烤肉帖子里来两个搅屎棍。
口水战中，我举个例子，两个伟人，没有说名字，没有政治攻击
结果网管给删了帖子，还封了我的烤牛肉账号。
教训
一定远离敏感，哪怕中性描述。
烤牛肉的话，或煮牛肉，
要保证肉温度55-66之间，绝对不能超过66C。
美国佬通常55-58C.
中国胃就60C好了
但是时间要长，6小时，12小时，24小时。
肉好，比如上脑，里脊，时间短。
牛腱子要时间长。
煮肉要注意水多，肉少，保证温度均匀。
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jimlee 发表于 2019-4-16 14:20
※※里又看到纽约的披萨店做的披萨，楼主做的完全可以媲美了
有人说一个合格的意大利披萨师傅要10-20年的功夫。
全是忽悠。
奶酪，披萨酱，橄榄油，黑胡椒，香叶， 这些都是标准的，买来就用。
发面讲究一点，不过按比例面水酵母温度时间，谁都会发好。
烤制温度程度，这个更简单，拿出来，觉得火候不够，再扔进去10秒钟。
最难的是摊开面饼。
中间薄，四周厚。
其实就是把发面中的空气赶到四周，绝对不能逸出。
这个真需要功夫。
有人在台子上拉扯，有人像印度抛饼一样扔。
非常花哨。
看过一个视频，一个纽约姑娘，一次做10张，非常快速。
这个我觉得和天赋有关，有人生来笨手笨脚，有人一看就会。
今日头天上看过一篇文章，在意大利呆了很多年，以意大利通自居，
介绍意大利披萨， 几乎说的全对，很专业，
不过一本正经的说，抛拉扯，一定要把发面中的空气排出来。
一本正经的胡说八道
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※※里又看到纽约的披萨店做的披萨，楼主做的完全可以媲美了
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rose_gun 发表于 2019-4-8 00:35
开始研究耐火水泥！
如果条件允许，拿耐火砖耐火水泥磊个小炉子最棒。
天台，楼台，甚至阳台一角。
不用太大，炉膛面积40X50CM，足够烤一张12“吋披萨就成
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私房烤牛肉 发表于 2019-4-6 19:03
淘宝买了5公斤耐火水泥，
顶部，两侧（内部）糊了一层，没糊满。量不够。
20分钟后温度预热到400C .
发面，西红柿酱，奶酪，橄榄油，素披萨，烤100秒。
低温发面72小时，效果非常好
开始研究耐火水泥！
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rose_gun 发表于 2019-4-2 13:02
顶部加热还是困难。我在想能不能顶部放足够大的石板事先加热然后再烤。这种方式能源利用不够好，但是家庭里不是天天搞，也就忽略这个不足了。
淘宝买了5公斤耐火水泥，
顶部，两侧（内部）糊了一层，没糊满。量不够。
20分钟后温度预热到400C .
发面，西红柿酱，奶酪，橄榄油，素披萨，烤100秒。
低温发面72小时，效果非常好
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35 帖
rose_gun 发表于 2019-4-2 13:02
顶部加热还是困难。我在想能不能顶部放足够大的石板事先加热然后再烤。这种方式能源利用不够好，但是家庭里不是天天搞，也就忽略这个不足了。
特简单，内部抹一层耐火水泥10-20MM厚。
烤10张8张合适。
烤2-3张不必要，预热半天，浪费很多燃料。烤2-3张，然后等几个小时冷却
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便携炉，烧木柴。非常省木柴的！
刚开始有点黑烟，一旦燃烧起来就几乎没有黑烟了。
可以放在阳台上。楼上别打架就成。
实况视频
我个人喜欢木柴炉胜过煤气灶炉。
自动转动，烤的均匀。
木柴温度比我的煤气灶温度高。
就是7月中旬到9月底，天气太热，室外没有空调。难受。
现在室外用火还要避开大风，雾霾天
刚开始有点黑烟，一旦燃烧起来就几乎没有黑烟了。
可以放在阳台上。楼上别打架就成。
实况视频
我个人喜欢木柴炉胜过煤气灶炉。
自动转动，烤的均匀。
木柴温度比我的煤气灶温度高。
就是7月中旬到9月底，天气太热，室外没有空调。难受。
现在室外用火还要避开大风，雾霾天
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正宗意大利素匹萨。低温发面24-48小时。用手拍，推，拉，撤，抛成面饼。中间薄，四周一圈厚，其实就是把发面中的空气赶到四周。绝对不能用擀面杖，发面中的空气绝对不能逸出浪费。 然后滴适量橄榄油，再放奶酪。 如果喜欢可以再放罗勒或百里香鲜叶。我不喜欢，没有放。虽然阳台种了几大盆。 大约15%的正宗意大利匹萨是这种素匹萨。不放西红柿酱，不放香肠，不放培根，不放海鲜。不放菠萝。意大利人十分痛恨放菠萝，觉得玷污了意大利饮食文化。 便携式烤炉，大约15公斤，电机带动转盘，小风扇帮助木柴燃烧。预热15分钟，匹萨石温度430C。 放入匹萨，烤100秒。完美! 这次是最成功的一次。 由于高温，面饼带烧糊的黑点。由于只烤了100秒，面饼内部松软。 好话不嫌多。正宗意大利匹萨，面饼一定带黑点。 如果面饼金黄色，那是失败的标志，是美国发面饼。说明炉子温度太低！
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ChefDan 发表于 2019-3-23 19:59
国外有人已经做起来这种不锈钢烤炉了，楼主加油，争取国内第一人
在287个评论中，1，2星差评14%。
比较一下淘宝，这个差评率已经非常高了。如果是国内早死翘翘了。
也就是洋鬼子们傻的可爱。
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29 帖
ChefDan 发表于 2019-3-23 19:59
国外有人已经做起来这种不锈钢烤炉了，楼主加油，争取国内第一人
这个图就很假，木柴，颗粒在最后边，火焰怎么跑到炉门口出来？
没有风扇。
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28 帖
ChefDan 发表于 2019-3-23 19:59
国外有人已经做起来这种不锈钢烤炉了，楼主加油，争取国内第一人
这个第一次众筹搞了70万美元。然后又搞了第二次众筹。
亚马孙上差评率很高。
好多人直接发帖怀疑好评是买的。
好评会是买的，差评一定是真的！
我上淘宝买东西，只看差评决定买不买。
※※上好多视频，明显不是源文件。
我的分析：
#1.匹萨石温度不够，而且严重不均匀，离火源近的温度太高，靠近炉门的温度太低
#2.所以需要不停开门，铲出来，转动，放回去。 增加劳动强度，减低炉温，延长烤的时间，这样完全不是NAPOLI风味了！
#3.大量视频，火焰非常漂亮。！假的！只有打开炉门才能拍到火焰。打开炉门，烟筒失去抽吸作用。进空气不足，燃烧不充分，冒黑烟。而且火焰不会流向炉门，反而会找捷径，从背后溜出来！再说一边，视频一定是PS的！
#4.由于要不停转动匹萨，所以要频繁打开炉门，有人甚至根本不关炉门，烟筒失去抽吸作用，燃烧不充分，冒黑烟，匹萨的味道带着油烟味！SOOTY
#5.最近又出了一款大号炉子，很多视频，效果很好。这个可能是真的好。 慢着！其实又一个陷阱。很大的炉子，烤很小的匹萨，在一小点范围内，温度肯定比较均匀，当然烤的好！拿奔驰拉100块砖当然效果好。 让他像拖拉机一样拉1000块，10000块试试？
我的设计其实就是针对这个来的。
但是UUNI，现在改名OONI，众筹到了太多钱，然后卖了一大批，挣了足够多的钱，所以有大把的钱做市场推广。
所谓的市场推广，无非就是买好评，狂轰乱炸。
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国外有人已经做起来这种不锈钢烤炉了，楼主加油，争取国内第一人
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rose_gun 发表于 2019-3-22 14:38私房烤牛肉 发表于 2019-3-18 08:26 [url=forum.php?
感谢！不过这几个图看不出你怎样使得皮萨上面怎样受热，请进一步指教。
底部那个方形开口，煤气火焰由此进入炉子内。
炉子内的转盘，盖住方形开口的一半。
所以一半火焰加热转盘，另外一半火焰直接进入炉子内加热匹萨上部。
这样上下同时加热。
由于一次只加热转盘的一部分，所以要每过20-30秒 转动一下转盘。
其实老外更喜欢烧木材的炉子，有个木材炉子，转盘电机带动，一直在转，更方便。
但是必须露天，至少有个小院子。
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rose_gun 发表于 2019-3-17 17:34
炉子结构可以拍图来看看不？
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rose_gun 发表于 2019-3-17 17:34
炉子结构可以拍图来看看不？
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rose_gun 发表于 2019-3-17 17:34
炉子结构可以拍图来看看不？
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