主题:茅台的酒曲是女工用脚踩出来的,看完你还喝吗?
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女工开卡迪拉克上班,每天的工作就是脚踩曲块。
不是黑,正经电视台拍的正经纪录片。
看完我是觉得这茅台有特别的味儿了。
视频:http://www.bilibili.com/video/av35867999?share_medium=android&share_source=copy_link&bbid=3E7FE9C7-149F-48B5-9B48-3728476DD806139245infoc&ts=1547560593937

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资深泡菜
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说不定这玩意还需要脚上的真菌/细菌呢。
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每一口菜都用曾擦过屁股的手做出来的
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第一次进寄宿学校的家长和学生,看见炊事员炒菜竟然用的是与铲煤和铲粪一样的铁锨,吓了一大跳,惊呼:这样做的饭,还能吃么?习惯了,就好了。
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dlui 发表于 2019-1-19 05:14
茅台酱香酒的制曲工艺为什么一直坚持人工踩曲而不用机械操作呢?
2018-01-22 09:17
茅台酱香酒的制曲工艺流程,一张图就可以大致看明白,但是细节非常复杂,用多少水、多少温度、配比多少,每一个细节出问题,发酵出来的曲块就可能废掉!

在整个制曲过程中,很多人很好奇,现在科技这么发达,为什么茅台酱香酒还要坚持人工制曲,是故意炒作的吧!

是不是这样呢?往下看!

人工踩曲要求曲块四边低,中间高,成龟背状,疏松适宜,高度在11到13厘米之间。

这里有个疑问,曲块为什么要成龟背状呢?

1、龟背状的曲块,四周紧,中间松,有利于一定空气量进入满足好氧微生物的生长和繁殖。

2、在摊凉过程中,曲块“收汗”效果好,不易松散。

这个看起来很容易啊,为什么不机械化操作提高制曲效率呢?

大师是有道理的 比如机器切面就不如手擀面
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dlui 发表于 2019-1-19 05:14
茅台酱香酒的制曲工艺为什么一直坚持人工踩曲而不用机械操作呢?
2018-01-22 09:17
茅台酱香酒的制曲工艺流程,一张图就可以大致看明白,但是细节非常复杂,用多少水、多少温度、配比多少,每一个细节出问题,发酵出来的曲块就可能废掉!

在整个制曲过程中,很多人很好奇,现在科技这么发达,为什么茅台酱香酒还要坚持人工制曲,是故意炒作的吧!

是不是这样呢?往下看!

人工踩曲要求曲块四边低,中间高,成龟背状,疏松适宜,高度在11到13厘米之间。

这里有个疑问,曲块为什么要成龟背状呢?

1、龟背状的曲块,四周紧,中间松,有利于一定空气量进入满足好氧微生物的生长和繁殖。

2、在摊凉过程中,曲块“收汗”效果好,不易松散。

这个看起来很容易啊,为什么不机械化操作提高制曲效率呢?

其实 脚比手干净多了
而且 你们没有想想每天吃的米是怎么来的?
年纪大一点的人 如果父母有在外面买馒头的习惯 那么不要往下看了 当时很多小饭馆都是大汉用脚和面 为什么不用美女的脚呢?显然不行 力量不够
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抠脚大汉踩才更有味
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80岁茅台酒魂季克良,生日之际的一封情书
2018-04-17 13:20:17 来源: 酒业通讯社

导读: 再过几天,就是茅台酒魂、国酒大师季克良先生八十大寿。4月1日,季老提笔写下了《结缘八十载 相伴半世纪》一文。他说“耄耋之年在即,本人谨以此文纪念。”山荣以为,这与其说是季老的人生回顾,不如说是茅台半世纪的总结。

…………

五是机器制曲的革新,但后来又坚决拆掉机器压曲,恢复人工制曲工艺;

…………
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spirn 发表于 2019-1-20 17:22
看《你的名字》,知道了口嚼酒,查了下据说还是中国人的发明,不过没你这个重口……


大把LLM都是直接舔
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水云天下 发表于 2019-1-15 22:49
某茶要c罩杯的处女嘴采要怎么说?

什么茶?
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游艇之梦 发表于 2019-1-16 08:34
那猫屎咖啡怎么解释?

朋友送我一包,放了半年,没跨过障碍,准备春节给客人喝,贵客
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润普 发表于 2019-1-16 10:02
楼主上来是想抖机灵的,没想到被鄙视了,

普前辈拍一个酒厂专题系列吧
估计茅台老厂的胡同不少
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男工不用脚踩?
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别去游泳池啊,真有尿。
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你喝的河水全是上游的屎尿混合液。
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你喝的河水全是上游的屎尿混合液。
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Kodansha 发表于 2019-1-20 14:33
这不算啥,国外还有一个用YD分泌物做酸奶的女博士

看《你的名字》,知道了口嚼酒,查了下据说还是中国人的发明,不过没你这个重口…… 本帖最后由 spirn 于 2019-1-20 17:22 编辑
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这不算啥,国外还有一个用YD分泌物做酸奶的女博士
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dlui 发表于 2019-1-19 15:55
机器制砖可以,制曲费劲
大厂里,机器制曲是主要的,用这种人工的就是噱头。
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不知道算不算性别歧视,如果是女人踩,俺觉得可以接受,男人踩就恶心了。
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很久以前有个采访法国著名的葡萄酒和香槟酒也是光脚把葡萄踩碎,而且是男女老少都踩
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雄关漫道 发表于 2019-1-19 17:35
白酒还好一点,毕竟还有个高温蒸馏的制程,杀杀菌也就是了。红酒踩了也就踩了~


要不踩,各种菌数量不够,品类不全发酵不好啊!
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白酒还好一点,毕竟还有个高温蒸馏的制程,杀杀菌也就是了。红酒踩了也就踩了~
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望远镜 发表于 2019-1-19 16:47
这个脚经常穿高跟鞋

这咋看出来的?
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dlui 发表于 2019-01-19 05:19
传统大曲—拌料踩曲

一曲二窖三工艺
麯为酒之魂,麯为酒之骨

       传统制曲均采用人工制作,原料拌和前,所有踩曲场、拌料...

这个脚经常穿高跟鞋
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jjyfoot 发表于 2019-1-19 16:15
我勒个去……这要是有脚气灰指甲……


那是病人。有传染性疾病的患者,禁止从事食品相关行业。
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鲜美可口的农家蔬菜,都是粪便浇出来的
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dlui 发表于 2019-1-19 05:19
传统大曲—拌料踩曲

一曲二窖三工艺
麯为酒之魂,麯为酒之骨

       传统制曲均采用人工制作,原料拌和前,所有踩曲场、拌料锅、曲箱等都要清扫干净,以减少有害杂菌的侵染。

      用铁锅置于木架上,每锅拌麦粉30KG,加水9~10KG,即水分占原料的30%~33%,除夏季用冷水外,一般用40~60°C的热水。2人对立,用手拌和,要求拌和均匀,无疙瘩、灰包,手涅成团而不沾手。注意此时的水分要适当,水分过小,会使曲胚表面过早干燥,菌类生长不足(又称不挂衣);水分过大则曲胚容易变形,歪斜黏合,升温快、湿度大,易滋生絮状的毛霉和黑霉,影响曲的质量。

       拌和好的曲料,立即用双手从锅内推到踩曲场,再细致迅速的拌和一次,以彻底消灭疙瘩、灰包,随即装入曲模,装好后先用足掌从中心踩一遍,再用足掌从四周踩两遍,要踩紧、踩平、踩光,特别是四周更要踩紧,翻过来再踩,不能缺边掉角。踩完后,将曲胚倒出置于一旁晾置,待曲胚表面收汉,曲胚由微黄色变成乳白色时立即入房。


                                      ——《传统白酒酿造技术》 ...

我勒个去……这要是有脚气灰指甲……
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tonypeng 发表于 2019-1-19 14:09
制曲这种简单的工艺,机械做没有任何问题。※※※时没有做好,不等于现在还做不好。几十年前用人工是逼不得已。


机器制砖可以,制曲费劲
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