「红星」和「牛栏山」谁是二锅头起源？

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2019-01-22 15:48

“二锅头”是以酿造工艺命名的酒。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

“二锅头”简单说就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。许多北京人因二锅头酒感到自豪，而且喝酒也只喝二锅头酒。红星、牛栏山是现在北京二锅头的两大品牌，一直以来他们都认为自己才是真正是二锅头的发源地，各执一词，各持己见，争论不休。旁观者亦一头雾水、莫衷一是，真实是怎样的？

先看看牛栏山是怎么说的。“牛栏山”说牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的※※。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。据康熙五十八年的《顺义县志》卷二“集镇”载，牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”；其“黄酒、烧酒”为远近闻名之“物产”。之后的《顺义县志.实业志》亦记载，“造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”

全文见链接：https://jiu_ifeng_com/a/20190117/45291834_0.shtml

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