论坛客户端

登录     注册     忘记密码

 色影无忌 > 文字论坛 > 玩主论坛 收藏(16)   打印预览 
go
 主题:铁锅,生铁锅,熟铁锅......  [ 主题管理员: fruitbear ]
关键词: 发帖用户名:
fruitbear
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 118.283
主题: 262
精华: 31
帖子: 21782
注册: 2001年10月

内容贡献勋章 优质内容勋章

2019 农历新年。在家无事,就写点每天都绕不开的家里做菜的铁锅。

为啥要说铁锅?因为铁锅对健康最好。

说起铁锅,我印象最深的就是小时候家里用的炒菜铁锅,大小叫“印”。就是英文英寸的音译。比如 20 印,就是开口直径为 20 英寸!这么大的铁锅老家的灶台上就用。城市里的小点。那会儿还烧煤,黑黑的铁锅和灶台,还有厨房的墙都几乎都被熏黑的。

后来由于液化石油气的应用,小而轻锅就盛行了起来,如铝锅,铝水壶,但炒菜小铁锅还在用。再后来就开始不粘锅了,这下铁锅都被冷落了。还有不锈钢锅也出来了,锃光瓦亮,黑黑铁锅就更加被人们遗忘。

时至今日,虽然很多人依然在用那些新材料的锅,但更多人开始认识到用铁锅的优点。有很多,大家可以上网查询,不多说,强调其中两点:一是可以补铁;二是铁锅做出的饭菜味道鲜美。

话说当年战争时期日军规定必须用铁锅做饭菜。因为士兵缺铁会浑身无力,萎靡不振,丧失战斗力。

用百姓的话说,铁锅以简单的材料分为生铁锅和熟铁两大类。

1)所谓的生铁就是铁中含大量的碳和其他一些杂质,铁质很硬和脆,做成铁器只能用铸造,所以又叫铸铁。我们用的生铁锅也可以叫铸铁锅。人类最早使用的铁就是生铁。因为那时的冶炼技术水平低,要做出纯度比较高的铁很难。

生铁的特点:含碳量高,硬,脆,铸造锅的质地就比较厚才能保证强度,所以重。热传导相对慢,但均匀,储热性能很好。所以比较适合煎,炸,烤,炖煮等烹饪形式。加之成本低,价格便宜,到今天依然是无可替代的锅用材料。由于铸铁锅的硬和厚的特点,使其非常结实耐用。到今天还可以买到 100 年前的锅照常使用。

2)熟铁就是后来人类冶炼技术提高,可以炼出纯度比较高的铁。就是学术上的钢,或者碳钢。

熟铁的特点:导热快,延展性好,可以锻打或者热压延到很薄。所以我们用的中式炒锅都是熟铁锅,又薄又轻,适合我们中国人的独门技术 - 爆炒。

自从有了孩子后,这些年在家下厨越来越多。当然用生铁熟铁锅的时间也越来越长。从去年开始就注意收点铁锅。美国市面上目前在产量最大的是 Lodge ,百年老店。各种尺寸的铸铁平底锅,还有荷兰锅。也有法式的碳钢平底锅,就是熟铁锅,但他们的比较厚,因为西方人不炒菜。

法国大牌 Le Creuset 和 Staub 基本都搪瓷。颜值高,价格也高。但阻断了铁和食物的接触,不太感兴趣,况且搪瓷也有点不放心。

淘老铸铁锅是乐趣。如 Grisword,Wagner Ware 等等,也都是上百年历史,当然还有 Lodge... 因为老锅的质量比现在的好不少,很多人还收藏。这些锅只要正常使用和保养,能往下传代。老铸铁锅还有一个特点是现在的锅不具备的,就是薄,轻,光滑。特别是内里,都在出厂前铣过或者打磨,非常平滑以便于烹饪。我也淘了几把老锅,用起来比现在的锅好用很多。老锅的薄不知道是不是和最后的机加工有关系。现在的 Lodge 新锅没有机加工来平整内里就显得厚,重。

现在的铸铁锅表面比较粗糙,刚打电话给 Lodge 客服才知道原因。大致从 1990 年起,Lodge 开始把铸铁锅表面处理后才出厂。即 Pre-seasoning,就是咱们的开锅。为了方便用户回家马上就能用。但为了让油更好的附着在表面,必须让表面粗糙。从那时起,其他的厂商就也如法炮制。从那以后,市面上买新铸铁锅就都是已经开好的,并且粗糙的锅了。我个人认为这是个市场运作的败笔。因为粗糙的表面让烹饪体验不愉快。这也许正是今天铸铁锅大家不喜欢用的原因之一。

我现在买新铸铁锅都要自己回家打磨,至少把内里打磨平滑才能用。特别是祖国造的更加如此。

欢迎喜欢铁锅和用铁锅烹饪的朋友进来交流。收藏铁锅的朋友也欢迎!

2/5/2019 OC

几点需要说明:
1) 工业上用的合金表面渗氮和渗碳工艺,是为了增加表面硬度,提高耐磨度和使用寿命。并不防锈。
我完全不理解厨房用的铁锅居然也要做渗氮和渗碳!? 国内商家的宣传...
2) 铁锅生锈是正常现象。防锈的办法是用食用油涂布,然后加热到油大部分碳化。这层碳化的油附着在铁锅表面就起到防锈作用。
这实际上就是我们说的开锅。同时也起到增加不粘作用。
3) 铸铁锅表面粗糙的目的是厂家为了开锅时油的附着更均匀的工艺。并不是防粘。粗糙和粘不粘没任何关系。
4) 铁锅的不粘原因是,在一定的温度下,铁锅表面能和食材间产生一层非常薄的油气膜,从而产生不粘。
有资讯说这是铁/碳钢的特有分子间结构方式决定的。所以只有铁/碳钢才有的特性。
另有说铸铁锅不粘是因为含碳和杂质的作用使铸铁中有大量的非常细小的蜂窝存在。在加温到一定的温度时,蜂窝中的空气溢出并在食材之间产生油气膜,产生不粘。 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-17 12:37 编辑
微信扫一扫分享
2019-02-05 09:02
 浏览:12159  回帖:410   
回复
枫树下
资深泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 19.958
主题: 204
帖子: 2710
注册: 2006年08月
fruitbear 发表于 2019-2-6 13:34
最后上了这个家伙什,还得用电动工具才行:

钻头上的那个是什么磨具?
2019-02-23 15:10
怯懦兔
泡菜 手机已验证
泡网分: 0.039
主题: 0
帖子: 29
注册: 2018年05月
fruitbear 发表于 2019-2-23 11:37
固定锅只在磨壁的时候要固定。磨底不用。锅自身的重量很稳。
最低要求只磨底面。可以用角磨机粗磨,然后再用万应宝细磨。
如果一定要工作台,可以找一个破桌子就行。或者一个椅子。只要能用 F 夹就行。国内 F 夹便宜的很。

如果只磨底,最快的办法是买一个圆砂,粗细砂纸各磨一遍就非常快和好。圆砂磨出来的面没有任何砂纸的痕迹。电动工具效率很高。
国内市电圆砂不贵吧?
谢谢
2019-02-23 11:53
fruitbear
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 118.283
主题: 262
精华: 31
帖子: 21782
注册: 2001年10月

内容贡献勋章 优质内容勋章

johncool 发表于 2019-2-23 11:16
我图方便就用钢丝球擦,不能太用力,否则会有很多划痕,虽然没有油石红砖那么细,但是也光滑很多了。话说现在城里不用红砖造房了,连快砖也捡不到
钢丝球只能把扎手的凸起磨圆滑了。但很难磨下去。
建议去五金店买两块砂纸磨,一粗一细。砂纸也很便宜。比砖头效率高多了。 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-23 11:48 编辑
2019-02-23 11:41
fruitbear
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 118.283
主题: 262
精华: 31
帖子: 21782
注册: 2001年10月

内容贡献勋章 优质内容勋章

怯懦兔 发表于 2019-2-23 11:31
有电动工具(角磨机,万用宝之类的),没工作台,固定锅有点问题。
固定锅只在磨壁的时候要固定。磨底不用。锅自身的重量很稳。
最低要求只磨底面。可以用角磨机粗磨,然后再用万应宝细磨。
如果一定要工作台,可以找一个破桌子就行。或者一个椅子。只要能用 F 夹就行。国内 F 夹便宜的很。

如果只磨底,最快的办法是买一个圆砂,粗细砂纸各磨一遍就非常快和好。圆砂磨出来的面没有任何砂纸的痕迹。电动工具效率很高。
国内市电圆砂不贵吧? 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-23 11:43 编辑
2019-02-23 11:37
怯懦兔
泡菜 手机已验证
泡网分: 0.039
主题: 0
帖子: 29
注册: 2018年05月
fruitbear 发表于 2019-2-23 11:23
如果没有电动工具,就手动用砂纸磨。把凸起磨下去,整个底面平整就行了,有凹坑不怕。工作量不算小。
有电动工具(角磨机,万用宝之类的),没工作台,固定锅有点问题。
2019-02-23 11:31
fruitbear
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 118.283
主题: 262
精华: 31
帖子: 21782
注册: 2001年10月

内容贡献勋章 优质内容勋章

怯懦兔 发表于 2019-2-23 11:04
谢。
有点复杂
如果没有电动工具,就手动用砂纸磨。把凸起磨下去,整个底面平整就行了,有凹坑不怕。
先用粗砂纸磨,速度会比较快。
然后再用细砂纸磨,让表面光滑些。
然后洗净,擦干净,涂上一层食用油,放炉火上烧到冒烟后发黑,凉了后就可以用了。
当然也可以再涂一次油再烧一次,这样油碳层厚一点,防锈和不粘效果更好些。
以后每次用完用清水洗净擦干即可。锅里不能留水。 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-23 11:32 编辑
2019-02-23 11:23
johncool
资深泡菜 手机已验证
泡网分: 30.56
主题: 47
帖子: 4257
注册: 2004年01月
怯懦兔 发表于 2019-02-23 08:34

请教,您用什么打磨?
我图方便就用钢丝球擦,不能太用力,否则会有很多划痕,虽然没有油石红砖那么细,但是也光滑很多了。话说现在城里不用红砖造房了,连快砖也捡不到
本帖由安卓客户端发布
2019-02-23 11:16
怯懦兔
泡菜 手机已验证
泡网分: 0.039
主题: 0
帖子: 29
注册: 2018年05月
fruitbear 发表于 2019-2-23 10:59
261 楼有介绍。
谢。
有点复杂
2019-02-23 11:04
fruitbear
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 118.283
主题: 262
精华: 31
帖子: 21782
注册: 2001年10月

内容贡献勋章 优质内容勋章

怯懦兔 发表于 2019-2-23 08:34
请教,您用什么打磨?
261 楼有介绍。
2019-02-23 10:59
怯懦兔
泡菜 手机已验证
泡网分: 0.039
主题: 0
帖子: 29
注册: 2018年05月
fruitbear 发表于 2019-2-21 13:45
铸铁锅我都把内里打磨平整光滑才重新开锅用的。不沾。另外要注意铸铁锅必须烧热了才不粘。
没打磨的铸铁锅我用不来,起码煎鱼,煎肉,煎蛋没法翻。表面太糙,根本没法用铲子。
请教,您用什么打磨?
2019-02-23 08:34
fruitbear
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 118.283
主题: 262
精华: 31
帖子: 21782
注册: 2001年10月

内容贡献勋章 优质内容勋章

醉太平 发表于 2019-02-23 00:03

是有这个问题。钢铁厂都有一套成熟的工艺处理这些东西的,不然危害很大。
要彻底分类分选,根据不同用途决定用量。
]
看Lodge的工厂配料工序都严格按照配方比例做。原材料的金相分析必须做。铸铁成品金相分析必须做。废料回炉比例严格控制。

本帖由IOS客户端发布
2019-02-23 03:33
醉太平
资深泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 25.996
主题: 524
帖子: 8203
注册: 2006年07月
老柯 发表于 2019-2-22 22:04
回收的铁里啥都有
是有这个问题。钢铁厂都有一套成熟的工艺处理这些东西的,不然危害很大。

要彻底分类分选,根据不同用途决定用量。

2019-02-23 00:03
fruitbear
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 118.283
主题: 262
精华: 31
帖子: 21782
注册: 2001年10月

内容贡献勋章 优质内容勋章

老柯 发表于 2019-2-22 22:04
回收的铁里啥都有
铸造用的各项金属含量必须严格控制。金属成分的改变会带来性能的变化,加工难度和产品特性也会改变。那么工艺也要变。这种不确定性会极大影响生产的正常进行。我相信任何一家工厂都不会这样做。
至于说微乎其微的含量,不影响工艺和生产,也不影响产品质量。也不具备对人体的危害性。
铅的熔点及其低,在2000多度的炉里,早都没了。
2019-02-22 23:24
老柯
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 39.982
主题: 47
精华: 1
帖子: 4298
注册: 2003年07月
fruitbear 发表于 2019-2-22 13:04
铸铁中除铁以外,主要含碳,硅,锰,磷和硫。
你说的两样如果存在,也是微乎其微,可以视为零。
回收的铁里啥都有
2019-02-22 22:04
fruitbear
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 118.283
主题: 262
精华: 31
帖子: 21782
注册: 2001年10月

内容贡献勋章 优质内容勋章

johncool 发表于 2019-2-22 12:19
之前贴图了,有个铸铁盖,翻过来就是个平底煎锅
对了,想起来了。
2019-02-22 13:09
fruitbear
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 118.283
主题: 262
精华: 31
帖子: 21782
注册: 2001年10月

内容贡献勋章 优质内容勋章

老柯 发表于 2019-2-22 08:58
杂质里的重金属比如铅、镉等高温是去不掉的。
铸铁中除铁以外,主要含碳,硅,锰,磷和硫。
你说的两样如果存在,也是微乎其微,可以视为零。
2019-02-22 13:04
johncool
资深泡菜 手机已验证
泡网分: 30.56
主题: 47
帖子: 4257
注册: 2004年01月
fruitbear 发表于 2019-02-22 00:59

得有铸铁锅盖。没有的话可以把铸铁锅放进烤箱里烤。
之前贴图了,有个铸铁盖,翻过来就是个平底煎锅
本帖由安卓客户端发布
2019-02-22 12:19
老柯
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 39.982
主题: 47
精华: 1
帖子: 4298
注册: 2003年07月
fruitbear 发表于 2019-2-21 13:52
铸铁锅可以一百个放心。铸铁熔炉的温度起码要两千度高温,什么有毒物质都烧光了。至于铸铁里金属成分,只要是铸铁,金属成分就不出国标的表,否则就不叫铸铁了。你可以搜索一下铸铁里的其他金属含量。国家有标准的。

报道过的义乌用废铁桶做的锅是熟铁炒锅。就是很薄的那种。帖子里有相关讨论,你可以翻到前几页看看。
杂质里的重金属比如铅、镉等高温是去不掉的。
2019-02-22 08:58
fruitbear
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 118.283
主题: 262
精华: 31
帖子: 21782
注册: 2001年10月

内容贡献勋章 优质内容勋章

johncool 发表于 2019-2-21 18:01
好办法,下次烤几个红薯试试
得有铸铁锅盖。没有的话可以把铸铁锅放进烤箱里烤。
2019-02-22 00:59
fruitbear
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 118.283
主题: 262
精华: 31
帖子: 21782
注册: 2001年10月

内容贡献勋章 优质内容勋章

醉太平 发表于 2019-2-21 14:44
那个锅开锅时,必须要好好打磨一下,它从砂模翻出来根本没经锅面打磨,看起来像月球表面照片一样坑坑洼洼,摸起来划手,不过就是刷了一层石墨粉,看起来漂亮。
没有楼主要求那么高级,只要表面用手摸起来平滑就行,打磨时也用废了一块小油石。
对不粘的要求不高,只要有油时不沾就行。
开始磨的时候我也这样,把凸磨掉就行。但后来觉得既然磨了,就磨彻底点,把凹也磨没了,整个底面磨平。当然有时会有一到两个比较深的沙眼没办法。开锅就会被碳化食用油填堵。
壁就没办法全部磨平,只把凸起磨掉就行。一是壁比较薄,二是有些锅的壁还是球面的,很难磨。 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-22 00:56 编辑
2019-02-22 00:53
johncool
资深泡菜 手机已验证
泡网分: 30.56
主题: 47
帖子: 4257
注册: 2004年01月
fruitbear 发表于 2019-02-21 14:02

我也经常用铸铁锅做烤土豆给孩子吃。不过我的锅盖也是铸铁的。盖上后密封很好。
把俩大土豆土豆洗干净,不剥皮。直接放进锅里,什么都不放。盖...
好办法,下次烤几个红薯试试
本帖由安卓客户端发布
2019-02-21 18:01
醉太平
资深泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 25.996
主题: 524
帖子: 8203
注册: 2006年07月
rose_gun 发表于 2019-2-21 01:40
这个锅我有,可能方法不对,黏锅严重,煎饺子全粘住。鸡肋了。
那个锅开锅时,必须要好好打磨一下,它从砂模翻出来根本没经锅面打磨,看起来像月球表面照片一样坑坑洼洼,摸起来划手,不过就是刷了一层石墨粉,看起来漂亮。

没有楼主要求那么高级,只要表面用手摸起来平滑就行,打磨时也用废了一块小油石。

对不粘的要求不高,只要有油时不沾就行。
2019-02-21 14:44
fruitbear
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 118.283
主题: 262
精华: 31
帖子: 21782
注册: 2001年10月

内容贡献勋章 优质内容勋章

醉太平 发表于 2019-2-20 10:41
在的。
手机APP,不知道怎么找到连接。
下图这个页面。
让国内的亲戚和卖家联系上了。问有没有配铸铁锅盖,说没有。
2019-02-21 14:04
fruitbear
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 118.283
主题: 262
精华: 31
帖子: 21782
注册: 2001年10月

内容贡献勋章 优质内容勋章

AIXEN 发表于 2019-2-20 23:33
第一个生铁锅,烤红薯专用
我也经常用铸铁锅做烤土豆给孩子吃。不过我的锅盖也是铸铁的。盖上后密封很好。
把俩大土豆土豆洗干净,不剥皮。直接放进锅里,什么都不放。盖上铁铸铁锅盖。微火烧一个小时。盖
打开那叫一个香。拿出来后剥皮,用勺子弄碎土豆,撒盐和绿葱花,然后加上酸奶油。
一顿香喷喷的主食!
2019-02-21 14:02
fruitbear
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 118.283
主题: 262
精华: 31
帖子: 21782
注册: 2001年10月

内容贡献勋章 优质内容勋章

saltshaker 发表于 2019-2-21 06:12
铁锅比较让人不放心的是……那个铁你知道是哪儿来的么?
是直接钢铁厂来的铁锭,还是回收的杂铁?里面会不会有有害金属?  几年前不是有报导义乌用回收的化工废桶做锅么?
铸铁锅可以一百个放心。铸铁熔炉的温度起码要两千度高温,什么有毒物质都烧光了。至于铸铁里金属成分,只要是铸铁,金属成分就不出国标的表,否则就不叫铸铁了。你可以搜索一下铸铁里的其他金属含量。国家有标准的。

报道过的义乌用废铁桶做的锅是熟铁炒锅。就是很薄的那种。帖子里有相关讨论,你可以翻到前几页看看。
2019-02-21 13:52
fruitbear
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 118.283
主题: 262
精华: 31
帖子: 21782
注册: 2001年10月

内容贡献勋章 优质内容勋章

rose_gun 发表于 2019-2-21 01:40
这个锅我有,可能方法不对,黏锅严重,煎饺子全粘住。鸡肋了。
铸铁锅我都把内里打磨平整光滑才重新开锅用的。不沾。另外要注意铸铁锅必须烧热了才不粘。
没打磨的铸铁锅我用不来,起码煎鱼,煎肉,煎蛋没法翻。表面太糙,根本没法用铲子。 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-21 13:54 编辑
2019-02-21 13:45
fruitbear
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 118.283
主题: 262
精华: 31
帖子: 21782
注册: 2001年10月

内容贡献勋章 优质内容勋章

johncool 发表于 2019-2-21 12:59
我是这家买的,不算太便宜,看中的是那个盖子还能当煎锅用。卖家说是出口俄罗斯的,包装确实是俄文。现在这锅专门烧硬菜,比如各种炖肉。比普通锅烧的好吃太多了,盖子密封比较好,锅内有高温和压力,就是太重了,用起来不少太方便。
这一套我在亚马逊上买的。现在一直在用。
2019-02-21 13:42
johncool
资深泡菜 手机已验证
泡网分: 30.56
主题: 47
帖子: 4257
注册: 2004年01月
我是这家买的,不算太便宜,看中的是那个盖子还能当煎锅用。卖家说是出口俄罗斯的,包装确实是俄文。现在这锅专门烧硬菜,比如各种炖肉。比普通锅烧的好吃太多了,盖子密封比较好,锅内有高温和压力,就是太重了,用起来不少太方便。
本帖由安卓客户端发布

2019-02-21 12:59
johncool
资深泡菜 手机已验证
泡网分: 30.56
主题: 47
帖子: 4257
注册: 2004年01月
rose_gun 发表于 2019-02-21 01:40


这个锅我有,可能方法不对,黏锅严重,煎饺子全粘住。鸡肋了。
是不是没开锅,新锅开锅非常重要,没开好以后就不好用了
本帖由安卓客户端发布
2019-02-21 12:52
saltshaker
泡菜 邮箱已验证 新浪实名验证通过
泡网分: 3.899
主题: 112
帖子: 2280
注册: 2011年03月
铁锅比较让人不放心的是……那个铁你知道是哪儿来的么?

是直接钢铁厂来的铁锭,还是回收的杂铁?里面会不会有有害金属?  几年前不是有报导义乌用回收的化工废桶做锅么?

  价格便宜 炒菜既快又好吃

  销往整个华东地区 最受小饭店青睐

  昨天义乌市政府全面叫停相关企业

  最近一段时间,瘦肉精、毒豆芽、毒馒头、牛肉膏等食品安全事件频出,不少人减少外出用餐,改在家里吃饭。殊不知,家里的锅也可能有隐患。

  在义乌佛堂镇张宅,有三个村的40多个造锅企业,用化工废桶加工炒菜的锅。连生产工人自己都不用的废桶炒锅年产量上百万只,通过义乌副食品批发市场等大型卖场,销往整个华东地区。

  昨天下午,义乌市政府表示,义乌生产的是普通铁锅,被曝光的是农村的小企业,为了节约成本,用废化工铁桶造铁锅。当地政府要求涉及的企业必须全部停产,明确相关部门要加强监管,随后拿出整改方案,要求所有造锅企业必须用铁皮造锅。

  用化工废桶加工炒锅

  在义乌市佛堂镇张宅一村、二村和三村,随处能听到敲敲打打的声音,空气中弥漫着刺鼻的气味。

  露天堆放的铁片,油乎乎的,有的已锈蚀,经仔细辨认,是去了上下底、展开的化工桶铁皮。铁皮上还能看到“工业用三氯乙烯”、“对人体、环境有害”等字样。

  在一个普通民房内,就可以装配一条完整的生产线。工人说,废桶铁皮加工成炒锅十分钟即可完工。全过程是这样的:先把废桶锯开,按照模子,将各种颜色的铁皮剪成圆形铁片,用手工敲出锅子的雏形,经过高温焚烧、化学药水浸泡后(用火烧是为了把化工桶表面花花绿绿的油漆烧掉),就变成了光亮的铁皮,再修边、冲压、抛光打磨,钉上铆钉、焊好手柄,上油,包装完,就可上市销售了。

  当地人说,用废桶造炒锅,在当地有七八年了,有40多家手工作坊,每年能出产上百万只锅,有稳定的废桶来源和炒锅销售渠道,形成了完整的产业链和利益链。

  为什么要用废化工桶?

  铁锅按材料主要可分为纯铁锅和铸铁锅两大类,目前我国仅铸铁锅有行业标准,该标准只有外观、几何尺寸等指标,未对原材料作出明确规定。一些企业为追求最大利润,使用回收废桶生产铁锅,导致铁锅中有毒害物质含量增加。

  在义乌佛堂镇张宅的这三个村子,经常有运废化工桶的车辆出入造锅厂。

  这些废桶来自不同的化工企业,在一车废桶中,标注为长兴化学工业(中国)有限公司的废桶数量最多。

  记者联系上这家位于江苏昆山的台资企业,质检环保部工作人员说,废桶不是他们卖的,他们是连桶带原料一起卖给客户,不回收桶,具体要查下游企业。

  为什么不用铸铁或生铁做锅,偏要用废化工桶呢?

  一个造锅厂的老板道出了实情:出于成本考虑,他们一般从废品回收人员那里进货,这些旧铁桶三四十元一个,可以剪9到10个炒锅圆片,而全新的铸铁原料一吨价格要贵几千元。

  做锅的老板还说,他们最喜欢装危险品、爆炸品的铁桶,装油的铁皮薄,不要。

  流向批发市场和饭店

  这些锅销往何处?知情人透露,销往整个华东地区。

  在义乌、杭州两地的一些批发市场,记者看到,产自义乌佛堂张宅的铁锅都有销售,很受青睐。

  杭州环北市场有经营户说,这种锅炒出来的菜好吃,大多数饭店都用这种炒锅,来一批货两天就订完了。与生铁锅相比,这种锅是熟铁锅,不容易摔碎,锅薄轻巧便于翻炒,导热快,炒菜既快又好看,价格又便宜。

  不过,这种锅十分“短命”,小餐馆平均两三个月就要换锅,生意好的话,一个月就要换新锅。于是,这种废桶炒锅的市场需求量极大。

  义乌副食品市场的经营户说,这种锅都是饭店用的。

  这种锅对人体有害吗?

  这种锅对人的健康有没有害呢?浙江经视的记者从义乌副食品批发市场买了一口锅,带回杭州送检。

  即便生产过程中经过了焚烧、硫酸清洗、抛光等工艺,但在锅的表面还是检测到了树脂的残留物。在生产现场,标注醇酸树脂的废桶也时有发现。

  浙江工业大学化学工程与材料学院副教授胡晓君说,这些桶不是纯铁的,废桶本身就可能含有镉、铅、砷、锑等重金属,部分化工原料会与铁桶发生反应或扩渗至桶壁,如果用废铁桶做炒锅,遇上炒菜烹饪过程中的酸碱环境,铁锅中的一些有毒有害物质就可能溶出。人体吸收一定量后,容易患呼吸道疾病、心血管疾病、皮肤疾病,甚至伤害人的中枢神经,危及生命。
本帖最后由 saltshaker 于 2019-2-21 06:14 编辑
2019-02-21 06:12
回复

关于我们  联系我们  法律顾问  管理团队  网站导航 
©版权所有:色影无忌  网站备案/许可证号 桂B2-20040025-1  互联网站备案通告


网站投诉举报电话:0771-2094586 | 网站举报邮箱:webmaster@xitek.com