铁锅，生铁锅（铸铁锅），熟铁锅（碳钢锅）

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成都老帅

泡菜

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2020-12-19 17:57

回首网事发表于 2020-12-19 10:00
3-1/2杯面粉，可以用通用粉或者高筋粉。
1-5/8杯水
1-1/2 茶匙盐
1/4茶匙干酵母
一杯大约250毫升，一茶匙大约5毫升。
把面粉和盐、干酵母混合，慢慢把水和面粉拌匀到看不到干粉。蒙上保鲜膜常温发酵12小时以上，最好18小时。在面板上撒一点干面粉，把发好的面倒到面板上，横竖各折叠两下，把面反过来整形，可以撒一点玉米粉或者全麦粉在面团上继续发酵两小时。把铸铁锅放进烤箱预热到230度，把面团放进铁锅盖盖放烤箱烤30分钟，再开盖烤10到15分钟。面团二发时不要蒙保鲜膜，可以蒙一块湿毛巾。这是基本做法，其它的可以自由发挥，在面里加各种坚果和果干。但不能加油，不能加奶，不能加鸡蛋，最好不要加糖。
再问一下啊，3-1/2是指3杯半的面粉吗？1-5/8杯水是指1杯水再加上八分之五杯水的意思吗？

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第 2395 帖

saltshaker

泡菜

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2020-12-19 14:17

回首网事发表于 2020-12-19 10:00
3-1/2杯面粉，可以用通用粉或者高筋粉。
1-5/8杯水
1-1/2 茶匙盐
1/4茶匙干酵母
一杯大约250毫升，一茶匙大约5毫升。
把面粉和盐、干酵母混合，慢慢把水和面粉拌匀到看不到干粉。蒙上保鲜膜常温发酵12小时以上，最好18小时。在面板上撒一点干面粉，把发好的面倒到面板上，横竖各折叠两下，把面反过来整形，可以撒一点玉米粉或者全麦粉在面团上继续发酵两小时。把铸铁锅放进烤箱预热到230度，把面团放进铁锅盖盖放烤箱烤30分钟，再开盖烤10到15分钟。面团二发时不要蒙保鲜膜，可以蒙一块湿毛巾。这是基本做法，其它的可以自由发挥，在面里加各种坚果和果干。但不能加油，不能加奶，不能加鸡蛋，最好不要加糖。

我用的是这个类似配方，我感觉主要区别是用热水发面发的时间比较短：
"※※/watch?v=I0t8ZAhb8lQ"

3 杯面粉
1/4 茶匙酵母
1 茶匙盐
1 1/2 杯热水

发酵3小时，醒面半小时，烘烤半小时

烤出来确实很发，但是就是味道平淡。

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第 2394 帖

成都老帅

泡菜

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2020-12-19 13:26

回首网事发表于 2020-12-19 10:00
3-1/2杯面粉，可以用通用粉或者高筋粉。
1-5/8杯水
1-1/2 茶匙盐
1/4茶匙干酵母
一杯大约250毫升，一茶匙大约5毫升。
把面粉和盐、干酵母混合，慢慢把水和面粉拌匀到看不到干粉。蒙上保鲜膜常温发酵12小时以上，最好18小时。在面板上撒一点干面粉，把发好的面倒到面板上，横竖各折叠两下，把面反过来整形，可以撒一点玉米粉或者全麦粉在面团上继续发酵两小时。把铸铁锅放进烤箱预热到230度，把面团放进铁锅盖盖放烤箱烤30分钟，再开盖烤10到15分钟。面团二发时不要蒙保鲜膜，可以蒙一块湿毛巾。这是基本做法，其它的可以自由发挥，在面里加各种坚果和果干。但不能加油，不能加奶，不能加鸡蛋，最好不要加糖。

谢谢！收藏了。感觉还是有点儿复杂，找个时间整来试试看。

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第 2393 帖

fruitbear

陈年泡菜

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2020-12-19 10:53

柳河冬青发表于 2020-12-18 17:56
如果巴黎法棍算是标准答案，那么法棍大致应该是外焦里嫩，薄皮大瓤，麦香浓郁。
曾经在那里的塞纳河河畔右岸旅居2个月，自己做菜，几乎顿顿吃街角面...

太牛逼了！法国一次没去过。我家领导一个堂弟在巴黎工作。准备这两年找个时间去一趟，体验一下法国美食！
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第 2392 帖

fruitbear

陈年泡菜

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2020-12-19 10:51

maizhan 发表于 2020-12-18 14:34
好像是。美食美酒爱好者，发的手动工具帖子挺好的。
当年他跟几位在交流斗得不亦乐乎，是个极其活跃的人。
刚刚看帖子，据说他患癌了，...

靠，一提到癌我就发怵！我坚持跑步有三年了。就是因为我老丈人三年前诊断出胃癌。而我的饮食习惯和他老人家的一样，所以吓得我赶快长跑。
不过跑步半年后去做了胃镜检查，以前的胃溃疡和幽门螺杆菌全都没了！
所以，LLM们注意身体的具体内容就是要锻炼身体啊！

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第 2391 帖

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泡菜

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2020-12-19 10:03

回首网事发表于 2020-12-19 10:00
3-1/2杯面粉，可以用通用粉或者高筋粉。
1-5/8杯水
1-1/2 茶匙盐
1/4茶匙干酵母
一杯大约250毫升，一茶匙大约5毫升。
...

没有铸铁锅用不锈钢锅也可以，把发好的面团放在铝箔纸上，把不锈钢锅扣在面团上。重要的是要把蒸汽保留在里面。30分钟后把不锈钢汤锅拿走再烤10分钟。
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第 2390 帖

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泡菜

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帖子: 803

2020-12-19 10:00

成都老帅发表于 2020-12-19 09:03
怎么做的？能否给个配方？

3-1/2杯面粉，可以用通用粉或者高筋粉。
1-5/8杯水
1-1/2 茶匙盐
1/4茶匙干酵母
一杯大约250毫升，一茶匙大约5毫升。
把面粉和盐、干酵母混合，慢慢把水和面粉拌匀到看不到干粉。蒙上保鲜膜常温发酵12小时以上，最好18小时。在面板上撒一点干面粉，把发好的面倒到面板上，横竖各折叠两下，把面反过来整形，可以撒一点玉米粉或者全麦粉在面团上继续发酵两小时。把铸铁锅放进烤箱预热到230度，把面团放进铁锅盖盖放烤箱烤30分钟，再开盖烤10到15分钟。面团二发时不要蒙保鲜膜，可以蒙一块湿毛巾。这是基本做法，其它的可以自由发挥，在面里加各种坚果和果干。但不能加油，不能加奶，不能加鸡蛋，最好不要加糖。
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第 2389 帖

成都老帅

泡菜

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2020-12-19 09:03

怎么做的？能否给个配方？

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第 2388 帖

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泡菜

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帖子: 803

2020-12-19 08:11

总结经验，继续做农夫面包。 本帖最后由回首网事于 2020-12-19 08:13 编辑

登录后可直接显示原图

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第 2387 帖

成都老帅

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2020-12-19 07:49

maizhan 发表于 2020-12-18 23:44
看个人使用习惯和煮食习惯吧，我自己爆炒时习惯熟铁炒锅，轻便，方便抛锅。
有的人喜欢生铁锅，尤其对于那些需要稍微煎烙再放点水稍煮的，生铁锅特别合适。

解释的太好了，谢谢！我也特别喜欢铸铁锅，大大小小的有六个铁锅，其中一个是熟铁炒锅，看了楼下的宜家铸铁锅，又有点儿动心了，感觉只要是铁锅，总还是有粘锅的时候，宜家这款铸铁炒锅是都会有涂层呢？

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第 2386 帖

maizhan

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2020-12-18 23:44

成都老帅发表于 2020-12-18 18:08
谢谢！那么，一般情况下炒菜还是铸铁炒锅更好吗？

看个人使用习惯和煮食习惯吧，我自己爆炒时习惯熟铁炒锅，轻便，方便抛锅。
有的人喜欢生铁锅，尤其对于那些需要稍微煎烙再放点水稍煮的，生铁锅特别合适。
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第 2385 帖

成都老帅

泡菜

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2020-12-18 18:08

maizhan 发表于 2020-12-18 14:49
需要猛火爆炒快炒的用熟铁，比如肝腰合炒这样的讲究火候镬气的。

谢谢！那么，一般情况下炒菜还是铸铁炒锅更好吗？

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第 2384 帖

柳河冬青

泡菜

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2020-12-18 17:56

fruitbear 发表于 2020-12-18 14:20
色彩很牛逼！
是不是太细了？

如果巴黎法棍算是标准答案，那么法棍大致应该是外焦里嫩，薄皮大瓤，麦香浓郁。

曾经在那里的塞纳河河畔右岸旅居2个月，自己做菜，几乎顿顿吃街角面包房刚烤出来的法棍。那里步行到巴黎圣母院只要10分钟。
本帖最后由柳河冬青于 2020-12-18 18:07 编辑

登录后可直接显示原图

制造商：Canon
型号：Canon EOS 5D Mark III
光圈：f/4.0
焦距：95
曝光时间：1/2500
ISO感光度：100

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第 2383 帖

jibirds

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2020-12-18 16:50

fruitbear 发表于 2020-12-18 14:20
色彩很牛逼！
是不是太细了？

谢赞啊，粗细综合考虑了家庭烤箱和最后成品比例，确实还在调整中 本帖最后由 jibirds 于 2020-12-18 16:50 编辑

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第 2382 帖

maizhan

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NIKON Z 8

★ NIKON D700

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2020-12-18 14:49

成都老帅发表于 2020-12-18 14:43
问一下楼主，熟铁炒锅好还是生铁炒锅好呢？谢谢！

需要猛火爆炒快炒的用熟铁，比如肝腰合炒这样的讲究火候镬气的。

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第 2381 帖

成都老帅

泡菜

泡网分: 10.792

主题: 0

帖子: 969

2020-12-18 14:43

问一下楼主，熟铁炒锅好还是生铁炒锅好呢？谢谢！

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第 2380 帖

maizhan

资深泡菜

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NIKON Z 8

★ NIKON D700

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2020-12-18 14:34

fruitbear 发表于 2020-12-18 14:21
没记错的话，他在广东做模型的工厂老板？

好像是。美食美酒爱好者，发的手动工具帖子挺好的。
当年他跟几位在交流斗得不亦乐乎，是个极其活跃的人。
刚刚看帖子，据说他患癌了，之前动过手术。没想到他在无忌的最后一帖是回复的你，大伙儿都要保重身体啊。

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第 2379 帖

fruitbear

陈年泡菜

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2020-12-18 14:21

maizhan 发表于 2020-12-18 12:44
不清楚呢，原帖里也没提及

没记错的话，他在广东做模型的工厂老板？
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第 2378 帖

fruitbear

陈年泡菜

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主题: 278

帖子: 20766

2020-12-18 14:20

jibirds 发表于 2020-12-18 12:46
最近法棍不断改良中

色彩很牛逼！

是不是太细了？
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第 2377 帖

liin

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2020-12-18 13:11

柳河冬青发表于 2020-12-6 21:31
网红电影《深夜食堂》里看到过。喜欢。

因为已经有了南部铁器的柳宗理18cm铸铁锅，您的这个也只能够羡慕嫉妒恨了。

柳宗理的锅真是神器，铸铁的材质熟铁的轻巧，我的也是18cm的。可惜没有大一点的炒锅，一直没找到

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第 2376 帖

jibirds

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帖子: 13476

2020-12-18 13:08

看了下宜家这款铸铁炒锅，秉承了宜家厨具设计用心，用料实在，价格适中的特点。
几个特点挺不错
1.铸铁材质，家用小火力煤气灶好用
2.锅内打磨光滑
3.内外防锈处理，工艺未知，但需要关注的是无论是渗氮还是传统喷油处理，持久性需要关注
4.胡桃木手柄
5.手柄与锅身以铆钉连接，在铸铁材质中不容易，但也是最近几年趋势

缺点主要是铸铁本身，比较种，30cm带包装3.22kg，32cm 3.44kg，估计裸锅重量会在2.5kg以上。

本帖最后由 jibirds 于 2020-12-18 13:11 编辑

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第 2375 帖

jibirds

资深泡菜

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主题: 12

帖子: 13476

2020-12-18 12:46

最近法棍不断改良中
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第 2374 帖

maizhan

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2020-12-18 12:44

fruitbear 发表于 2020-12-17 23:42
哀悼...

追兄这是啥问题啊？新冠吗？

不清楚呢，原帖里也没提及

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柳河冬青

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帖子: 1626

2020-12-18 11:31

fruitbear 发表于 2020-12-17 14:35
没人给铁锅做涂层。那些有涂层的就是因为不是铁锅！
你的宜家新铁锅有可能表面有氮化。
我也有表面氮化的铁锅，但忘了是不是做过西红柿了。过两天我就试一下，给孩子做西红柿意大利面。

友情提示，宜家这个新锅内外双层不锈，双层不锈，双层不锈。锅外面垂直部分大面积皱纹，相当容易擦洗。 本帖最后由柳河冬青于 2020-12-18 11:33 编辑

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fruitbear

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帖子: 20766

2020-12-17 23:42

maizhan 发表于 2020-12-17 16:13
@追风传说今早去世了，这是他在无忌回的最后一帖。R.I.P.
https://forum.xitek.com/thread-1912314-1-1.html

哀悼...

追兄这是啥问题啊？新冠吗？

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maizhan

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2020-12-17 16:13

追风传说发表于 2020-3-19 13:18
兄弟我也做机械的，这个渗氮能不能防锈真的不好说。要是我抬杠的话，渗硬氮0.6厚度的，理论也是防锈的…………

@追风传说今早去世了，这是他在无忌回的最后一帖。R.I.P.

https://forum.xitek.com/thread-1912314-1-1.html 本帖最后由 maizhan 于 2020-12-17 16:14 编辑

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fruitbear

陈年泡菜

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主题: 278

帖子: 20766

2020-12-17 14:35

回首网事发表于 2020-12-17 02:20
可惜宜家这锅在北美没有卖的。老兄能帮着看看锅内是不是有涂层。我的铁锅都不能烧西红柿这类酸性比较大的菜。

没人给铁锅做涂层。那些有涂层的就是因为不是铁锅！

你的宜家新铁锅有可能表面有氮化。
我也有表面氮化的铁锅，但忘了是不是做过西红柿了。过两天我就试一下，给孩子做西红柿意大利面。

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im1812II

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帖子: 65

2020-12-17 11:25

柳河冬青发表于 2020-12-17 00:40
不客气。

1、炒过多次西红柿，没有任何变化。这个锅内明显不是铸铁本色。一点点锈都没有生过。友情建议喜欢就下手吧，不会失望！

2、这个锅有30/32cm两种规格口径。我买的是小的的。记得在这个帖子里说过重量，麻烦你往前翻一番。至少我没有力量巅勺。

谢谢。
查到了30厘米锅不含锅盖单锅实测重量1.752公斤。32厘米估计要加点重量。

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回首网事

泡菜

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帖子: 803

2020-12-17 02:20

柳河冬青发表于 2020-12-17 00:40
不客气。

1、炒过多次西红柿，没有任何变化。这个锅内明显不是铸铁本色。一点点锈都没有生过。友情建议喜欢就下手吧，不会失望！

2、这个锅有30/32cm两种规格口径。我买的是小的的。记得在这个帖子里说过重量，麻烦你往前翻一番。至少我没有力量巅勺。

可惜宜家这锅在北美没有卖的。老兄能帮着看看锅内是不是有涂层。我的铁锅都不能烧西红柿这类酸性比较大的菜。

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柳河冬青

泡菜

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2020-12-17 00:40

im1812II 发表于 2020-12-16 21:26
请教一下宜家那个2020新款铸铁锅：
1. 炒过西红柿么？我有个铸铁锅炒完西红柿就变成白锅了。我想如果是窒化铁内表面的话，估计就没事，就是所谓的氮化铁。当然氮化铁好像也要求保养。
2. 沉么？家里有称称过重量么？看着外壁厚度挺厚，估计跟苏泊尔真不锈那种重量差不多了。。。。
多谢！

不客气。

1、炒过多次西红柿，没有任何变化。这个锅内明显不是铸铁本色。一点点锈都没有生过。友情建议喜欢就下手吧，不会失望！

2、这个锅有30/32cm两种规格口径。我买的是小的的。记得在这个帖子里说过重量，麻烦你往前翻一番。至少我没有力量巅勺。

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