论坛客户端

登录     注册     忘记密码

 色影无忌 > 文字论坛 > 玩主论坛 收藏(0)   打印预览 
go
 主题:吃来吃去,还是牛肉百吃不厌
关键词: 发帖用户名:
antihumanity
老坛泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 45.457
主题: 517
精华: 1
帖子: 8318
注册: 2003年12月
帝王蟹是好吃,吃多了也腻。喉黑鱼美味,能登半岛呆几天也吃厌了。
只有牛肉如同18 岁的少女,吸引力永恒,无论胃多疲劳,闻到烧肉的香味,总能兴致勃勃再来一发。
无他,蛋白质的鲜,脂肪的香,肌肉的口感,通通是诱惑。
无论是和牛,安格斯牛,鲁西黄牛,法国白牛,环肥燕瘦总有一款适合你。
本帖由安卓客户端发布

制造商:OnePlus
型号:ONEPLUS A5010
光圈:1.7
曝光时间:0.02
ISO感光度:800
焦距:4103/1000
微信扫一扫分享
2019-02-09 19:47
 浏览:6170  回帖:118   
回复
caranger
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 18.154
主题: 107
帖子: 1639
注册: 2006年12月
Bohnenkaffee 发表于 2019-2-19 12:55
ageing,肉类放在冷藏室里一段时间,类似奶酪火腿什么的,只是没有那么长。

谢谢,有图有真相
2019-02-22 15:32
caranger
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 18.154
主题: 107
帖子: 1639
注册: 2006年12月
antihumanity 发表于 2019-2-19 13:01
零度上下,表面发黑就修掉,一般四周,肌肉的纤维溶解,口感就酥软了。一块牛肉长期熟成后,就要修掉1/3到一半,所以成本比较高
哎呀,好奢侈!
2019-02-22 15:31
晴天十六
资深泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 24.17
主题: 231
帖子: 9186
注册: 2008年09月
wp2xitek 发表于 2019-02-21 19:57
吃来吃去,还是燕参翅鲍不好吃,面条百吃不厌 越吃越好吃,每天都想吃
那还不如说,馒头 花卷,肉龙 最好吃
本帖由 色影无忌论坛小程序 发布
2019-02-21 20:29
wp2xitek
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 4.501
主题: 43
帖子: 2786
注册: 2008年10月
吃来吃去,还是燕参翅鲍不好吃,面条百吃不厌 越吃越好吃,每天都想吃
本帖由安卓客户端发布
2019-02-21 19:57
OldParasite
泡菜 手机已验证
泡网分: 2.348
主题: 73
帖子: 1228
注册: 2011年05月
曾经有俩三个月
每周有三天去吃自助餐
白水煮熟的三文鱼块
每次都吃满满一大碗
2019-02-21 19:14
元师虎
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 0.216
主题: 4
帖子: 210
注册: 2008年10月
popopi 发表于 2019-2-21 00:16
盐卤了 风干不行吗?
如果是野生动物,还是应以保护为主。生存多不易,慈悲一下吧。

抹盐风干是常用的处理方法,可以。

这里谈一下肉类食材的预处理方法:

1、码味:如果是鱼或鸡肉(血污已清洗)白肉食材,可直接码放葱、姜、蒜、花椒、料酒等,入味后直接烹饪;
2、焯水:一般牛、羊肉、排骨等红肉食材,应焯水以去除血污。冷水入锅还是热水入锅,据具体食材而定。牛肉可提前通过锤打的方式进一步敲松食材,去除血污。下一步码味再烹饪。
3、腥味的处理:南方喜食猪肚、肥肠,这类油腥的食材,可加面粉、淘米水、食盐搓洗;鱼去腥主要靠姜(这个有说法,有资料说鱼加姜、小蒜更有利于鱼蛋白分解,释放更多香味);牛羊肉、包括鸡、兔也适合红烧,用桔皮(传统老品种的红桔,有强烈的辛香气)、八角、三萘、桂叶、香叶等去腥增香。
4、重点谈一下红烧,是一种较好处理各种食材的方法。网上可见多种配方,我的实践是郫县豆瓣(需正宗,加金钩、用红皮辣椒那种)包各种不服,适合家庭使用,易于掌握。基本已保证色、香、味了。
   北方嫌辣可去掉一些豆瓣中红皮辣椒和红油。
   方法:1、牛羊肉适合焯水烧开去污备用,鸡肉、兔肉温水去污即可备用;
            2、油加热后放入郫县豆瓣、姜、大蒜、花椒等后改小火炒制,炒香(我见过厨师炒40分钟,各种香辣爆棚)后加入备好的食材,再炒熟后加水熬制(牛羊肉可改到高压锅)。冷水还是热水,小火还是火,都以食材而定。
           3、烧牛肉可在加水时加点啤酒,一般肉类在焯水后用黄酒腌一下,加水熬制时加入桔皮,都是有效的增香手段。
2019-02-21 11:12
popopi
资深泡菜 手机已验证
泡网分: 39.902
主题: 27
帖子: 6091
注册: 2003年05月
antihumanity 发表于 2019-2-20 19:12
就是这玩意儿,做不好啊。。。

盐卤了 风干不行吗?
2019-02-21 00:16
antihumanity
老坛泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 45.457
主题: 517
精华: 1
帖子: 8318
注册: 2003年12月
元师虎 发表于 2019-02-20 16:52


一看图片,肉色不对(可能是饲养),烹饪方法不对。。。。
野鸡的确柴,腥气重,就是含脂极低,这是无法改变的。异味大的食材适合红烧。切...
就是这玩意儿,做不好啊。。。
本帖由安卓客户端发布

2019-02-20 19:12
antihumanity
老坛泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 45.457
主题: 517
精华: 1
帖子: 8318
注册: 2003年12月
元师虎 发表于 2019-02-20 16:52


一看图片,肉色不对(可能是饲养),烹饪方法不对。。。。
野鸡的确柴,腥气重,就是含脂极低,这是无法改变的。异味大的食材适合红烧。切...
肯定野生的,山西山里面,这玩意儿多的成灾,长尾巴的,朋友打了一堆送我,换了各种煮法都不好吃啊。
经常出差,各种野味吃过不少,客观来讲大多数都不好吃,除了在在肇庆那边吃的穿山甲过山风禾花雀有点印象,基本就是图个新鲜。
本帖由安卓客户端发布
2019-02-20 19:09
最终幻想8
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 9.223
主题: 47
帖子: 5971
注册: 2012年12月
antihumanity 发表于 2019-02-20 15:48
有朋友打的野鸡送我,真心不好吃,又柴又老,可能我不会做。



真野鸡肉你这样煮,炖到青菜糜烂肉都咬不动

野鸡一般拿来煲汤,汤很鲜。。。。。。
本帖由安卓客户端发布
2019-02-20 17:24
小胖子
资深泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 30.953
主题: 209
帖子: 4712
注册: 2004年06月
冬天白菜好吃.夏天丝瓜好吃.
牛肉么,吃吃也不错.
2019-02-20 17:19
元师虎
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 0.216
主题: 4
帖子: 210
注册: 2008年10月
antihumanity 发表于 2019-2-20 15:48
有朋友打的野鸡送我,真心不好吃,又柴又老,可能我不会做。

一看图片,肉色不对(可能是饲养),烹饪方法不对。。。。
野鸡的确柴,腥气重,就是含脂极低,这是无法改变的。异味大的食材适合红烧。切拇指小块,四川正宗郫县金钩豆瓣翻炒,然后加冷水小火熬30-60分钟,收汤至浓。嫌柴可加适量油。


大多数野物都很瘦。夏末秋初,果子狸长了一身膘,仍然是健美冠军的身形,结实异常,非牛肉所能比。

动物的生存还是很艰难的,很多拒绝不了的场合我都不会动筷。
2019-02-20 16:52
antihumanity
老坛泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 45.457
主题: 517
精华: 1
帖子: 8318
注册: 2003年12月
元师虎 发表于 2019-02-20 11:16
N多年前,果子狸、野鸡、竹鸡还可见。那才叫一个香!
野鸡、竹鸡一下锅,方圆几十米内都知道你家有好东西!

这些年长江沿线生态保护,封山...
有朋友打的野鸡送我,真心不好吃,又柴又老,可能我不会做。
本帖由安卓客户端发布

制造商:OnePlus
型号:ONEPLUS A5010
光圈:1.7
曝光时间:0.03
ISO感光度:1000
焦距:4103/1000
2019-02-20 15:48
元师虎
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 0.216
主题: 4
帖子: 210
注册: 2008年10月
N多年前,果子狸、野鸡、竹鸡还可见。那才叫一个香!
野鸡、竹鸡一下锅,方圆几十米内都知道你家有好东西!

这些年长江沿线生态保护,封山育林。野鸡、竹鸡都有有所恢复。大约十年前,我在江边的杂木林中见到两窝野鸡蛋因涨水被冲到河中。后来又在山中惊飞一只野鸡,撞到树杆上晕了,念了声“阿弥陀佛”后放生到林中。生态有一定程度的改善。
如果没有人为的破坏,只要十年的时间,应能看到野鸡满天飞。

但现在反而和十年前相比有退步。可能是执法松了,还是有人琢磨这些野生动物。
2019-02-20 11:16
最终幻想8
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 9.223
主题: 47
帖子: 5971
注册: 2012年12月
八宝美好 发表于 2019-02-19 20:55
老家柿子就是西红柿。
你们那边没有柿子吗?
本帖由安卓客户端发布
2019-02-20 10:17
八宝美好
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 1.149
主题: 10
帖子: 888
注册: 2014年07月
最终幻想8 发表于 2019-2-19 15:46
西红柿还是柿子啊?

这个区别很大哦
老家柿子就是西红柿。
2019-02-19 20:55
最终幻想8
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 9.223
主题: 47
帖子: 5971
注册: 2012年12月
八宝美好 发表于 2019-02-19 07:13
赞同超喜欢柿子炖牛肉,炖的烂烂的那牛腩超香!汤再下面条超赞!
西红柿还是柿子啊?

这个区别很大哦
本帖由安卓客户端发布
2019-02-19 15:46
antihumanity
老坛泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 45.457
主题: 517
精华: 1
帖子: 8318
注册: 2003年12月
caranger 发表于 2019-02-19 12:40

小白请教一下:啥叫长期熟成?
零度上下,表面发黑就修掉,一般四周,肌肉的纤维溶解,口感就酥软了。一块牛肉长期熟成后,就要修掉1/3到一半,所以成本比较高
本帖由安卓客户端发布
2019-02-19 13:01
Bohnenkaffee
陈年泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 73.156
主题: 19
帖子: 33364
注册: 2002年02月

内容贡献勋章

caranger 发表于 2019-2-19 12:40
小白请教一下:啥叫长期熟成?
ageing,肉类放在冷藏室里一段时间,类似奶酪火腿什么的,只是没有那么长。 本帖最后由 Bohnenkaffee 于 2019-2-19 13:01 编辑

2019-02-19 12:55
caranger
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 18.154
主题: 107
帖子: 1639
注册: 2006年12月
antihumanity 发表于 2019-2-11 17:22
盐当然有,有足够好的食材,调料必须节制,我正在吃牛肉,长期熟成的鹿儿岛产黑毛和牛,调料就是一点盐。和牛肥美外加长期熟成,入口酥化,多汁,浓郁。还要啥调料。

小白请教一下:啥叫长期熟成?
2019-02-19 12:40
chncwk
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 17.899
主题: 103
帖子: 3569
注册: 2008年09月
sandoo 发表于 2019-2-19 11:58
本科医生表示那是胡说八道
医生互怼那得有依据的。
2019-02-19 12:01
sandoo
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 34.673
主题: 401
帖子: 23886
注册: 2009年03月

内容贡献勋章

chncwk 发表于 2019-02-19 11:45

专科医生给出的可能致癌原因见视频中的1:22。
本科医生表示那是胡说八道
本帖由安卓客户端发布
2019-02-19 11:58
chncwk
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 17.899
主题: 103
帖子: 3569
注册: 2008年09月
antihumanity 发表于 2019-2-19 11:27
想多了,人是食肉动物,吃素的动物眼睛长脸上的,说到底人活着就是要自由畅快,特定条件下吃啥都有致癌可能,管它呢。
吃盐、喝水、吸氧都有可能中毒,别作就好。 本帖最后由 chncwk 于 2019-2-19 11:48 编辑
2019-02-19 11:48
chncwk
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 17.899
主题: 103
帖子: 3569
注册: 2008年09月
sandoo 发表于 2019-2-19 11:32
错在激素吧,比如瘦肉精等各种饲料添加剂,生长激素以及抗生素
专科医生给出的可能致癌原因见视频中的1:22。
2019-02-19 11:45
sandoo
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 34.673
主题: 401
帖子: 23886
注册: 2009年03月

内容贡献勋章

chncwk 发表于 2019-02-18 09:45

关键词“红肉 IARC”、“牛肉面 吃出癌症”。
直观感知:
...
错在激素吧,比如瘦肉精等各种饲料添加剂,生长激素以及抗生素
本帖由安卓客户端发布
2019-02-19 11:32
antihumanity
老坛泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 45.457
主题: 517
精华: 1
帖子: 8318
注册: 2003年12月
chncwk 发表于 2019-02-19 11:04

你这两句话的逻辑不是自相矛盾吗?
另外原文的意思是红肉就是2A级致癌物,目前IARC评级被诟病的地方只是没有公布时间和剂量的影响力,但...
想多了,人是食肉动物,吃素的动物眼睛长脸上的,说到底人活着就是要自由畅快,特定条件下吃啥都有致癌可能,管它呢。
本帖由IOS客户端发布
2019-02-19 11:27
chncwk
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 17.899
主题: 103
帖子: 3569
注册: 2008年09月
foreven 发表于 2019-2-19 06:47
哎,说的是吃多了导致致癌物效果增强,影响大肠菌群平衡,在一些东西摄入偏少的情况下有害发酵产物更可能发挥致癌效果
不利于预防癌症,被你说的怎么和自媒体一样变成致癌了
你这两句话的逻辑不是自相矛盾吗?
另外原文的意思是红肉就是2A级致癌物,目前IARC评级被诟病的地方只是没有公布时间和剂量的影响力,但(致癌的可能性)是确定的。
可能性是什么概念不用再科普了吧。
关于牛肉面致癌的“可能性”因素专科医生给出的解释你看懂了吗?
https://www.iqiyi.com/v_19rqqtyyxg.html
这里面还是有剂量、种类单一性、时间等要素作为下结论的前提条件的。 本帖最后由 chncwk 于 2019-2-19 11:10 编辑
2019-02-19 11:04
kwap
老坛泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 39.325
主题: 40
帖子: 5173
注册: 2003年08月
索尼菜鸟 发表于 2019-2-17 16:46
倒过来了吧?羊>牛
这个还真得看品种,要是在新疆,我肯定吃羊不吃牛,但在一般内地城市普遍还是牛肉更讨喜一些,这里的羊肉品质落差有点大,牛肉相对没这么大。
2019-02-19 09:21
蓝精灵
陈年泡菜 新浪实名验证通过
泡网分: 50.325
主题: 399
精华: 5
帖子: 9304
注册: 2000年12月
lexeen2 发表于 2019-02-18 13:57
大家说说,哪部分的牛肉最好吃? 我比较喜欢吃巴西烤牛肉,最喜欢Picanha.



...
Picanha除了在巴西烤肉店能吃到以外很难买啊。美国人不认这个。

我最喜欢ribeye,每周会至少煎一次。
本帖由 无忌论坛V3.1.0 iPhone6 iOS12.1.2 客户端发布
2019-02-19 08:30
八宝美好
泡菜 邮箱已验证 手机已验证
泡网分: 1.149
主题: 10
帖子: 888
注册: 2014年07月
赞同超喜欢柿子炖牛肉,炖的烂烂的那牛腩超香!汤再下面条超赞!
2019-02-19 07:13
回复

关于我们  联系我们  法律顾问  管理团队  网站导航 
©版权所有:色影无忌  网站备案/许可证号 桂B2-20040025-1  互联网站备案通告


网站投诉举报电话:0771-2094586 | 网站举报邮箱:webmaster@xitek.com