花生油、大豆油、橄榄油…到底哪种油更好？

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無肉不欢

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2021-01-12 18:33

按照脂肪酸组成比例的不同，我们将食用油分成四类：

第1类：葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油等。

第2类：亚麻籽油、紫苏油等。

第3类：橄榄油、榛子油、牛油果油、杏仁油、菜籽油、茶籽油等。

第4类：猪油、羊油、牛油等动物油脂。

食用油中含有最多的营养素就是脂肪，脂肪是由甘油和脂肪酸组成，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸），大家平常所吃的食用油中通常都包含这两类脂肪酸，只是其组成比例不同而已。

一般而言，动物脂肪多由饱和脂肪酸组成，它们在常温下以固态形式存在，比如猪油、羊油、牛油等动物油脂。

植物油脂多由不饱和脂肪酸组成，其常温下以液态形式存在，比如大豆油、花生油、玉米油、亚麻籽油等油脂。

由于第4类油脂不利于现代人的身体健康（动物性油脂当中富含饱和脂肪酸，经常摄入会增加肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发病风险），所以不推荐经常食用。

从前三类油的区别来看，第1类食用油中富含亚油酸（n—6系列多不饱和脂肪酸），第2类食用油中富含α—亚麻酸（n—3系列多不饱和脂肪酸），第3类食用油中富含油酸（单不饱和脂肪酸）。

拿现实状况和中国居民膳食营养素参考摄入量相对比，不难看出其中存在的问题：※※居民n—3不饱和脂肪酸缺乏情况较为严重，而n—6不饱和脂肪酸已经超过了人体所需量。

中国居民膳食指南建议：生活中存在第1类食用油吃得太多，第2、3类食用油吃得太少的问题，所以推荐增加第2类和第3类食用油的摄入频次，三类油更换着吃。

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3dtavern

资深泡菜

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2021-01-12 20:24

从这段话看出，吃亚麻籽油和菜籽油最好。
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静山高足

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2021-01-12 20:01

大豆油
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無肉不欢

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2021-01-12 18:34

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