我自己喜欢喝陈年普洱，偏好生饼、干仓，20年以上的上佳，不过价格偏高，鉴别起来不是很容易，希望能跟大家一起交流买茶、泡茶、品茶的心得。

[2004-08-26 23:06 补充如下]

刚结束云南普洱茶之行，最近上网时间不多，容我慢慢向各位汇报。

此行收获甚丰，专程到勐海茶厂拜访，由现任主管生产和经营的副厂长亲自陪同，参观了部分工艺制造过程（可惜不允许拍照），请教了关于普洱茶生产、贮存等方面的诸多问题，并亲历了饼茶、沱茶的生产过程。

更为难得的是，有幸拜访了两位勐海茶厂的老厂长，邹炳良和卢国龄，二位老人均已七十多岁，邹炳良老先生在勐海茶厂40多年，在任厂长12年，是普洱熟茶的探索者、研制者，也是国际普洱茶鉴评专家，卢国龄老先生是卢汉的侄女，退休前是勐海茶厂的副厂长，主管财务和营销，两位老人可称是普洱茶发展的推动者和见证人，退休后，二位老人又组建了海湾茶厂，致力于普洱茶的研制和工艺过程的改进，希望为普洱茶的发展再尽一份余力。

我对帮助我们安排此行的朋友们表示深深的感谢，更对两位老人的执著信念深感钦佩！

幸得二位老人和几位普洱茶专家朋友的悉心说明、指点，对普洱茶的发展、工艺、贮存、鉴品等方面有了更深更确切的了解，也澄清了一些港台茶友的疑惑观点，不敢独享，有机会的话在此和大家一起探讨。

影响普洱茶品质的主要因素大致可分为原料选择、制茶工艺、后发酵方式。

对普洱茶的品质而言，未必茶叶（原料）的品质高，制成品的品质就高，选择合适的原料，才能制得好的普洱茶。合适的原料，可以从三个方面来评价，一是茶叶的品种，二是茶叶的产地，三是茶树的树龄。

生产普洱茶所选择的茶叶品种，以大叶茶为佳，因为大叶种的水析出物含量远高于中小叶种的含量。由于普洱茶的后发酵过程可能需要漫长的时间（生茶干仓），如果茶叶的水析出物含量较低，长时间后发酵过程会使茶味变淡，难寻陈香韵味。因此，选择高品质的芽尖或者小叶种制作青毛茶，再紧压成型干仓保存，反而难以得到高品质的普洱茶。

大叶茶的生长环境也很讲究，以勐海为例，产茶区海拔基本都在 1600 米以上（我想着与茶树生长缓慢有关），且配合充足的日照（虽然茶树喜阴）、合适的温度和适度，使得勐海自古以来都是重要的产茶区。而一直以来越南等地的普洱茶品质不佳，而向四川等地引种大叶茶不成功均与此直接相关。

茶树的树龄当然是越老越好，老茶树生长速度变缓，茶叶中的成分含量更丰富。这里可以澄清一个问题，所谓的乔木种和灌木种，其实都是一个种，上个世纪 70 年代以后，因为扩大生产的需要，开始人工种植大叶茶，经过人工修剪使原来的乔木种呈灌木生长形态，并加大种植密度，以提高产量。可见，灌木种的茶树生长年份并不很长，讲究一些的话，当然应该选择乔木种、野生茶树、古树。

关于制茶工艺，采摘下来的茶叶，经杀青、揉捻、晒青，制成青毛茶，青毛茶是普洱茶的原料，相当于经过两次杀青的绿茶。而普洱茶则是从青毛茶开始，经过后发酵形成。

勐海茶厂的工艺在杀青前加入一道 萎凋 工序，而晒青过程一直坚持日光，而不是烘干，即通常所说的 日凋。（通常的观点，乔木、日凋、生茶、干仓，为制作普洱茶上品的主要因素）

由青毛茶开始直接转入干仓贮存自然发酵即为生茶散茶。

经过选择不同等级的青毛茶进行拼配、蒸压成型，即成生饼、生砖、生沱。

如果对青毛茶进行渥堆处理，人工快速发酵，则制成熟茶散茶，再经蒸压成型，则成即成熟饼、熟砖、熟沱。

在熟茶工艺里，渥堆是最关键的步骤，温度、湿度、均匀度的控制，直接影响熟茶制成品的品质，一般茶厂的这部分工艺过程是保密不让参观的，我们在勐海茶厂也没能看到渥堆过程。邹炳良老厂长是普洱熟茶最早的研制者。

[2004-11-23 00:38 补充如下]

接着来……

谈到存茶，最好的当然是所谓的“干仓”，以自然湿度，和变化反复的温度，通过漫长的时间，使茶叶自然发酵，逐步完成其后发酵过程，成为陈年上品。这里的“自然湿度”，一般指 70% 到 80% 的湿度，在这样的湿度下存放器材似乎不大妙，但存茶刚好

贮存茶叶的湿度不同，后发酵的成效也会不同，比如，在南方沿海存 5 年，大致相当于在昆明存 8 到 10 年，或者相当于在北京存 15 年甚至更长。这并不是说在南方存茶效率高，而是在北方存茶效率太低。有一次我在马连道老虎那里品茶，他挺有兴致的把自己从云南带来的好茶泡给我喝，品了三泡后我问他是不是两年的生茶，他挺郁闷的说，这茶都 7、8 年了，是自己带过来的，可放在北京味道就是不变。我自己也有类似的体会，从外地找到的茶饼，在家里越放越干，发脆，没办法，北京太干，特别是冬天。

有一阵子盛行“湿仓”茶，据说某些南方的茶厂因此都不生产茶叶了，只是把仓库全部改造为湿仓存储，专门代客存茶，收取费用。湿仓的目的，无非是通过人为方式提高茶叶贮存的湿度，加快其后发酵过程，使其在较短的时间内产生“陈香”口味，大幅提高“陈茶”的生产率。湿仓如何个“湿”法？可以想象成四周墙壁上都挂满了水珠。而至于那些浇水捂棉被的做法，大概可以归类于不法商贩之流了。

我们可以借助几个描述来界定普洱茶的本质：

首先，有人说，普洱茶是绿茶，这虽不正确，但也不是完全错误。因为，普洱茶一开始确实是绿茶，而且属于品质不太高的绿茶，因为其选择的原料按等级分并不高，而且选择的是大叶种，按绿茶讲品种也不怎么样。虽然开始的时候算绿茶，但普洱茶讲究的是后发酵，而且其特有的功效及口味，皆由后发酵过程产生。我们还可以换个方向来理解普洱茶，如果你家里有没来的及喝完的龙井，被因为年头长了就轻易把它扔了，可以找个地方把它搁起来，别密封，然后把它忘了，过若干年后，它就会变成普洱茶了。只是口味未必好，因为龙井一类的绿茶，水析出物含量低，随着时间的推移，冲泡时会变得淡而无味。不过，也许有些人会欣赏，比如台湾，有人推崇无味乃普洱茶之极境

其次，后发酵，无论自然还是人为，只要是方法得当，制成的普洱茶在功效方面都是十分接近的，只是口味差别很大。

难得这么多茶友，在此说明几个关于普洱茶的要点，不一定合拍传市之说，但确实是真的：

1、原本没有“普洱茶”

原本是没有普洱茶这个叫法的，在茶叶还由土产进出口公司专销的年代里，普洱茶被称作“特种茶”，由汤色定又算做“黑茶”，后来才被称作“普洱茶”。

2、普洱茶本没有“生茶”、“熟茶”之分

准确的讲，（后）发酵过的茶才能称作普洱茶，而大家常叫的“生茶”，如果尚未经过后发酵，根本不能叫做普洱茶，只能称其为“青饼”，而且厂家在出品“生茶”的时候，包装上面的标志名称也只能印制为“青饼”。

3、普洱茶尚无科学手段测定年份

由于仓储条件等等因素的不同，普洱茶陈化的年份是无法用科学手段来确定的，基本上，大家不要也无需听信商家号称的所谓年份，好的鉴别方法只有开汤，选择自己喜欢的口味就好。

4、时至今日，基本没有必要自己仓储青饼

如果为自己喝，直接去买合适口味的已经陈化的茶就好，其实如果价格公道的话，还算可以接受，以目前的价格，一千块钱以内，应该能买到陈化得口味很好的“生茶”了（※※※不算）。如果为了升值，那就更不必要了，十多年前，整个云南省的普洱茶产量不超过 150 吨，而现在一个茶厂的产量轻易超过 1000 吨，现在云南省大约有 100 多个茶厂。而且，近年来青饼的产量年年增长，多数茶均被茶商仓储。当然喜欢收藏者例外。

5、“湿仓”未必不是好的

普洱茶特有的“陈香”，跟所谓“湿仓”的关系很大，前面我已经讲过，没有绝对的干、湿概念，而如果从没有“进过仓”的青饼，即便是存储期够长了，青涩味全消，很难有“陈香”。

假日无事码码字，先写这么多吧，供茶友参考，再想起什么的话有时间再写……

07年3月20日，今天有点时间，整理些之前的资料到首贴……

这是 lynx525 老兄写的关于泡茶的段子，图文并茂：

远年普洱温和醇厚，口感绝佳，益于气；但远年普洱发色极快。
为保证各泡的均匀，紫砂壶宜选择古朴厚重之器以利于保温和升温。
紫砂壶第一要点是出水快捷，可以在几秒之中倾干茶水且不留余水。
注水时应该缓慢而均匀，静水出好茶。
2/3壶水洗茶以后，
头五到十泡应该准备两个公道杯，壶中水满即倒入公道杯，壶中不留余水。
再把公道杯的茶水高倾倒入第二个公道杯，而后分茶饮用。
由于所用紫砂壶乃厚重出水快之小器，则普洱茶的温度可以保持恒定。
五到十泡以后可以按正常的程序进行。

要点的总结：
壶高温，倾茶快，饮茶温度低；
这样可保各泡的茶气清净醇和，充分领略远年普洱的无限魅力下面是苗头兄的观点：

普洱茶是个很特殊的茶，甚至同在黑茶类里，云南普洱茶和贵州桐梓和四川雅安产的康砖金尖销藏茶，湖南湘益牌的伏砖销疆茶,等等都有根本上的区别,然都是越陈越香，也都是后发酵茶，

从我自己亲自保存的,近十年的销藏,销疆的后发酵茶来看,同样是近十年的普洱,品饮结果和他们都有极根本的区别,

2000年八月我从北京带回的绿茶,上个月我试喝了一下,除汤色变红外,已经完全没有茶味.也不难喝,还马马虎虎吧,但是和普洱茶完全就是两个不同的东西了,

所以说从我个人的角度,从我自己存茶的经历经验来看,个人觉得,除了云南大叶种的茶叶.经过后发酵的,能够叫普洱茶外,其它的还是不行,呵呵

我一直不知道,是大家都避而不谈或者说藏私,更或者说还不知道,总之我还不知道什么原因导致大家都不说.
我发现,包括台湾的邓某某教授,对于什么是普洱茶都一笔带过,我个人认为,什么是普洱茶,什么是好的普洱茶,什么样的茶箐存到后面才更好喝,怎么样存茶,这些,远远的比存了多长时间的茶,要重要得多,一味的把存放茶的时间作为重要指标,只能给茶商带来好处,

好了,咱也不说废话,普洱茶和其它茶最不同的地方在于,普洱茶会改变你的味蕾,或者说欺骗你的味蕾,也就是说,喝了几泡好的普洱茶后,你就是喝白开水,都是甜的,目前除了云南大叶种的茶外,其它的黑茶类,我还没有发现这类情况,

普洱茶好玩的是,各个地方产的茶箐,对于口腔的每个部位的刺激不同,所以说喝得出来这玩意儿是哪一个地区产的,

更好玩的是,普洱茶储存了一定的年份后,每一泡的香味都会发生变化,最香是在十二,三泡左右(我记得前几天,拿了一泡近十年的自己储存的茶来毒无忌的一个资深,这老哥子被毒得连说不准再拿更厉害的毒品来毒人了,否则得搬家到我隔壁了,呵呵.)而且二十多泡泡完后,再把茶拿来煮,还可以再煮出6泡左右,并且还能煮出满屋的,茶叶木质化后的非常香的气味。

另外只要是把两款或两款以上普洱拿来对着喝的，就知道这是用斗绿茶的方法来喝普洱了，说明白点就是，如果不是商家故意这样做，那就是根本不知道什么是普洱茶的,因为我发现,现在很多商家,很热情的请你品茶,实际上就在品茶上动手脚,原因就是普洱茶是改变你的味蕾的,只要第一泡拿好的给人喝,后面就算不是茶,是白开水,都是很好喝的。

其实口味的变化,还有个原因,我一直以来,都是用大茶杯来泡茶喝的,每天只换两次茶,也就是说,我喝的茶,随时随地都是泡在水里的,用的水是自来水过滤后烧开的,那么茶有什么可溶性的东西,全部都跑不掉,因为还包括喝冷茶,

在这种喝茶的方法中,我发现个问题,用紫砂杯可以让较差的茶,味道变好,而高密度的玻璃杯(就是可以进微波炉的那种),是个照妖镜,一般我要存的茶,我就会用玻璃杯来检验,去年的勐海厂,下关厂,这两个厂,那么多产品,真的能过关的,还真是没有几款……

下面是 06 年回昆明过年到海湾茶厂拍的几张片子：

1、海湾茶厂大门口，因为是春节期间，门外很清静，这里实际上是海湾茶厂的销售研制中心，生产加工基地在安宁，我前年去过那里，今年整个厂区会进行大规模改建，另外，在勐海还有海湾的原料基地和初制加工厂。短短几年，海湾茶厂应该改称海湾茶业了。茶厂是我的同学设计的，他已经设计过三个茶厂，对制茶工艺已经熟悉到相当的地步。2、外景局部3、同样的位置，不过是坐在屋里往外看4、厂区内一角5、产品陈列6、角落7、向大家推荐的小贡饼[我很认真 编辑于 2007-03-20 01:26]

马克。
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确实，按说好茶叶就不这么做了，父亲多年前在西南上学的时候回家都不捎这个，觉得没档次
也可能是习惯的问题，比如我们去西北，给人家带的好茶叶，后来说不好喝——他们拿绿茶来煮奶茶了

普洱茶本来是一种最低档的茶，非得附加上什么“文化”，搞得高端大气上档次，相当不值。
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普洱皇后"阮殿蓉"的前任.

马

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你是专家

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哪两大品牌啊

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呵呵呵呵，确实如此，普洱原先给我的装逼映像就是如此。厕所旁边沤出的所谓陈年熟饼或者即将发霉的所谓上等※※砖给了我很多恶心的感受。别说吃了，想想都觉得脏。这普洱和曾经的铁观音一样，被商业炒家玩过火了。

如果是一般喝喝，买自己觉得口感好的就行了，不必问别人。别人觉得好喝的，你不一定觉得好，反之一样。

如果想真正了解普洱，就不要听人忽悠。自己先从两个最大的品牌子喝起，从新茶喝起。两个牌子受追捧，必有缘由。

如果想投资普洱，我不懂。

垃圾黄片杂厂不知所谓垃圾熟饼，众人对普洱的误解皆因这类东西，说错勿怪

LZ说湿仓的储存条件要在70%~80%,不会长毛么?
这个湿度是连墙壁都能长毛的呀

标扣出来是这样的，上面沾的茶很牢，味道淡

没有外包装，黄中字

有请认真兄及各位大神，
朋友送了几个饼，听口气不便宜，估计一个一两千块，关键他也不懂茶让我尝尝，各位大神来把把关啊！！！看看什么时候的东西，品质怎么样?