主题：无忌牛排爱好者俱乐部 [主题管理员:Eagle2003]
正序浏览
主题图片汇总
主题内检索
Eagle2003 发表于 2014-2-27 03:25
你这个肉看着不是很好, 也许是汁水走太多了.
化的时候不少血水, 这就是问题, 我怀疑是否肉反复冻过? 否则化的时候不应该出很多水. 另外, 肉的厚度应该不是问题. 但时间必须控制. 我一般用明火, 一共最多12分钟, 大火, 一面5.5分钟. 用锅就得别的有经验的来回答了.
这玩意还得多煎多吃，哈哈，朋友推荐几个买肉的电商吧。。。
总是买不到厚的肉。。。。网上买的话确实存在反复冻。。。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
798 帖
再来一张羊排
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
797 帖
澳大利亚的牛仔骨-----自己煎的，浇了点台湾产的黑胡椒蘑菇牛排酱汁
虽然卖相一般，味道还不错
虽然卖相一般，味道还不错
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
796 帖
正派的Edison 发表于 2014-2-26 16:57
说实话具体时间我都忘了。。肉是菲力。肉大家哪里买呢。。。我买的肉化的时候都不少血水呢。。。。盖子没盖。锅日本南部铁器那种底部波浪的。我这肉3厘米多了。3.3厘米了。。。。对牛排来说厚么。。。不同部位是不是都有个合理的厚度？现在煎的话基本还是摸肉的弹性判断熟的程度。
化的时候不少血水, 这就是问题, 我怀疑是否肉反复冻过? 否则化的时候不应该出很多水. 另外, 肉的厚度应该不是问题. 但时间必须控制. 我一般用明火, 一共最多12分钟, 大火, 一面5.5分钟. 用锅就得别的有经验的来回答了.
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
795 帖
Eagle2003 发表于 2014-2-19 15:30
你用什么煎的, 过程? 时间? 得说出来啊.
看样子是用锅. 盖盖了吗? 这个得问有经验的. 我是BBQ炉子明火烤的. 火力足. 你这个似乎火不够.
另外, 你肉切早了点, 汁水出来了些.
另外, 我感觉肉好象太瘦, 不象牛排的肉啊. 怎么这么瘦.
忘了说, 你着应该是2分熟. 肉看着和一般牛排不一样.
说实话具体时间我都忘了。。肉是菲力。肉大家哪里买呢。。。我买的肉化的时候都不少血水呢。。。。盖子没盖。锅日本南部铁器那种底部波浪的。我这肉3厘米多了。3.3厘米了。。。。对牛排来说厚么。。。不同部位是不是都有个合理的厚度？现在煎的话基本还是摸肉的弹性判断熟的程度。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
794 帖
sailingboy 发表于 2014-1-10 09:45
以我的经验来看, 肉是王道...
肉好,随便煎煎就很好吃, 肉不好, 怎么煎都不行...
确实如此。
不过如果肉质相同，这个烹饪方法还是有所讲究的。
个人感觉碳烤最好。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
793 帖
正派的Edison 发表于 2014-2-5 16:25
第一次煎菲力，有不少问题请教。我这是几分熟的。煎出来我就放到了个新盘子里，出来不少汁水，正常么。我这肉厚三厘米。还有怎么煎三分熟。。。。。。另外怎么挑选牛肉哇。
你用什么煎的, 过程? 时间? 得说出来啊.
看样子是用锅. 盖盖了吗? 这个得问有经验的. 我是BBQ炉子明火烤的. 火力足. 你这个似乎火不够.
另外, 你肉切早了点, 汁水出来了些.
以下内容由 Eagle2003 于 2014-2-19 23:24 补充
另外, 我感觉肉好象太瘦, 不象牛排的肉啊. 怎么这么瘦.
以下内容由 Eagle2003 于 2014-2-19 23:26 补充
忘了说, 你着应该是2分熟. 肉看着和一般牛排不一样.
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
792 帖
第一次煎菲力，有不少问题请教。我这是几分熟的。煎出来我就放到了个新盘子里，出来不少汁水，正常么。我这肉厚三厘米。还有怎么煎三分熟。。。。。。另外怎么挑选牛肉哇。
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
791 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
790 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
789 帖
正派的Edison 发表于 2014-1-28 00:02
蓝带的教材
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
788 帖
水獭 发表于 2014-1-28 00:04
收到，多谢。
不客气。这个关键还是在于调汁。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
787 帖
正派的Edison 发表于 2014-1-28 00:02
收到，多谢。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
786 帖
水獭 发表于 2014-1-26 23:03
羊排看起来很不错。能不能分享下做法和心得？谢谢。
.......................... 本帖最后由 正派的Edison 于 2014-1-28 00:03 编辑
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
785 帖
水獭 发表于 2014-1-26 23:03
羊排看起来很不错。能不能分享下做法和心得？谢谢。
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
784 帖
nightprince 发表于 2014-1-9 12:04
切面，粉色，感觉算八分熟吧？其实我想要七分熟的。
配泰国产露莎士黑胡椒酱。
漂亮啊
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
783 帖
老秦 发表于 2014-1-26 22:21
尝试了一次。
用黄油煎，但是有个问题。
火小了表面煎不焦，火大了油烟很重。
这个肿么办呢？
煎牛排没有开始就黄油煎的吧。黄油的特性不适合开始就煎牛排，都是最后加黄油的。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
782 帖
水獭 发表于 2014-1-26 23:03
羊排看起来很不错。能不能分享下做法和心得？谢谢。
晚上我给你制作过程
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
781 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
779 帖
老秦 发表于 2014-1-26 22:21
尝试了一次。
用黄油煎，但是有个问题。
火小了表面煎不焦，火大了油烟很重。
这个肿么办呢？
油烟正常，忍了吧。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
778 帖
正派的Edison 发表于 2014-1-23 05:54
做了个烤羊排。
羊排看起来很不错。能不能分享下做法和心得？谢谢。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
777 帖
烤羊排
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
776 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
775 帖
图片2
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
774 帖
淘宝上买的铸铁锅，30cm,感觉家用大了点，26-28cm的较合适。 本帖最后由 坐看云起秀水边 于 2014-1-23 12:53 编辑
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
773 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
772 帖
背面
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
771 帖
做了个烤羊排。
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
770 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
769 帖
回复主题： 无忌牛排爱好者俱乐部
功能受限
游客无回复权限，请登录后再试