无忌牛排爱好者俱乐部

主题：无忌牛排爱好者俱乐部 [主题管理员:Eagle2003]

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szdaiwei

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2018-01-02 22:40

海天云涛发表于 2017-9-18 13:23
我连吃两块，真想学着能做出来，给女儿做着吃，关于材料与做法，有高手能赐教一二么？这样子，应该是全熟吧？感觉可能要提前腌制一下，再烤，再切~或者用传说中的低温法？

这是独门秘籍，没人会告诉你的。

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第 1041 帖

碧水河畔

泡菜

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2017-12-26 21:23

学习

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第 1040 帖

robin2084

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2017-10-09 14:25

看着看着就看饿了

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快乐的中年胖子

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2017-09-28 14:16

过去一周吃自己做的牛排没10次也有8次了

体重缓慢下降中，我只吃牛排＋蔬菜色拉（无色拉酱，无牛排酱）
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第 1038 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-09-24 09:36

流氓兔忙发表于 2017-9-23 13:40
油画家你好，50美元的热棒能给推荐一个么？看水族箱用的控温加热棒，感觉这东西还是挺贵的

220V电会死人的，还是小心为妙。该化的钱就化。这个一定不能凑合。淘宝有卖，买这个专业的。
另外这个有循环水泵，保证各处温度一致。如果只有一个加热棒，靠自然循环，上下温差太大。
讲究的人，差一度都能吃出口感差别。

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第 1036 帖

流氓兔忙

资深泡菜

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2017-09-23 13:40

私房烤牛肉发表于 2017-06-12 12:45
“温度只有大约55度，但时间持续2小时，”
但是老外们一般是持续24-48小时！
塑料袋要抽真空，密封。
食品袋，只要是聚乙烯，没有添...

油画家你好，50美元的热棒能给推荐一个么？看水族箱用的控温加热棒，感觉这东西还是挺贵的
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khjnr01

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2017-09-22 20:22

海天云涛发表于 2017-09-18 05:17
今天在一饭店吃到这种纸包的牛肉，香，不知道是牛的啥部位，问了下服务员是啥做法做的，服务员一问三不知，呵呵，各位大侠有能看懂的么？

...

看起来不是原切的，看错莫怪，像是拼接的。
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森林九八

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2017-09-20 04:36

窃以为，爱吃牛排的，都不是美食家

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第 1033 帖

海天云涛

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2017-09-18 13:25

手机发图好不方便，低温分子料理应该不是的，可以感觉到油比较多
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海天云涛

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2017-09-18 13:23

我连吃两块，真想学着能做出来，给女儿做着吃，关于材料与做法，有高手能赐教一二么？这样子，应该是全熟吧？感觉可能要提前腌制一下，再烤，再切~或者用传说中的低温法？
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第 1031 帖

海天云涛

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2017-09-18 13:19

再上图，边上有黑胡椒等，配了汁，但是我感觉不浇汁更好吃，香，淡淡的咸味，好像自己能做出来…
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海天云涛

泡菜

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2017-09-18 13:17

今天在一饭店吃到这种纸包的牛肉，香，不知道是牛的啥部位，问了下服务员是啥做法做的，服务员一问三不知，呵呵，各位大侠有能看懂的么？
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第 1029 帖

手感

资深泡菜

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2017-09-16 20:56

今天刚煎的。估计有七成熟了。M3等级西冷。
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碧水河畔

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2017-09-15 19:23

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coolmax88

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2017-09-13 08:40

wp0001 发表于 2017-08-18 11:34
这两家有超过2cm的吗？买了很多次基本上都只有1.5左右的...

有厚切的
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快乐的中年胖子

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2017-09-11 19:57

Eagle2003 发表于 2017-01-18 17:05
给大家介绍个做牛排的新玩具。把牛排准备好，可以腌上，装进塑料带，放进一锅水里，插上这个东东，程序结束后，肉拿出来就可以吃了，鲜嫩无比，绝对不...

我也用这个，挺容易弄的。弄好再两面各煎15秒。一般54℃，不喜欢老的。
密封袋用ziplock，水压排气法，不是真空但已够用。
这棒棒我还用来煮过温泉蛋（65℃），三文鱼（43℃，必须刺身级）
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wp0001

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2017-08-18 19:34

你是哪个单位的发表于 2017-6-12 00:54
优选和京东都有天谱乐食的进口牛肉，试过还是不错的。

这两家有超过2cm的吗？买了很多次基本上都只有1.5左右的

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第 1024 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-06-30 17:39

maizhan 发表于 2017-6-30 16:20
最近几乎每周都会自己煎一次。我喜欢生一点的，老外的标准大概是rare到medium rare之间吧。
锅子是铸铁，海盐和现磨黑胡椒腌制5分钟，煎完用锡纸盖住resting几分钟。这几张图是上周末煎的西冷。

更讲究的是锡纸外包毛毯，放保温箱15分钟。就钓鱼人用的冰箱。

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maizhan

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年内主力装备

★ NIKON Z 8

NIKON D700

2017-06-30 16:20

最近几乎每周都会自己煎一次。我喜欢生一点的，老外的标准大概是rare到medium rare之间吧。
锅子是铸铁，海盐和现磨黑胡椒腌制5分钟，煎完用锡纸盖住resting几分钟。这几张图是上周末煎的西冷。

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没事来学习

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2017-06-29 00:59

你是哪个单位的发表于 2017-06-12 00:52
好，是煎的还是烤的，还是先煎再烤？

先煎后烤。单面一分半翻面再一分半，再重复一遍总计四个一分半，侧面四十五秒，烤箱预热190度八分钟，取出静置十分钟切开。
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第 1021 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-06-12 12:45

“温度只有大约55度，但时间持续2小时，”
但是老外们一般是持续24-48小时！
塑料袋要抽真空，密封。
食品袋，只要是聚乙烯，没有添加剂，应该没有安全问题。

55度应该对应的是三分熟吧？这个其实也没个标准。
55度是鬼子们最常用的温度。
少数人58或者53度。
超过60度的几乎没有。
法国人说，超过66度，肉就变橡皮筋。
高压锅煮牛肉的来反击一下？

私房烤牛肉是“油画家”，“油画家家”的新马甲。
早在4，5年前油画家就在无忌讲55度，招来一片骂声。
也不知道那帮傻X们现在龟缩在那个乌龟壳了。

楼上这个神奇是日本人众酬70多万美金开发的。2，3年前刚上市时卖价700多美元。
估计代工厂是东莞，现在东莞有3家生产，目前卖价大约50美元。

在这个神器之前常用的是水浴锅。也有简单温控器配电饭锅。

美国农业部有个安全温度标准，超过53度，只要时间足够久，就能杀死细菌。
想想也有道理，中国医院出过事故，婴儿放保温箱，护士忘记了，结果烤熟了。

不过一般饭店不允许53度，食品安全官员查到要罚款的。
这个也是个比较大的争议话题。

总之55C可以放心。

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第 1020 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2017-06-12 12:27

只爱秋天发表于 2017-4-14 08:29
去吃过莫斯科餐厅的牛排，还不错。

高

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只爱秋天

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2017-06-12 07:59

很美味啊，又有营养。

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你是哪个单位的

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2017-06-12 00:55

marb 发表于 2017-3-9 10:00
在西餐厅食过铁板牛扒，怎么处理得又嫩又滑？

肉本身好不好，很重要，不好的肉，我有时也加一点嫩肉粉，选那种不含亚硝酸盐的

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你是哪个单位的

泡菜

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2017-06-12 00:54

shangyutyh 发表于 2017-3-17 09:55
国内电商哪里可以买到放心的牛排呢？

优选和京东都有天谱乐食的进口牛肉，试过还是不错的。

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第 1016 帖

你是哪个单位的

泡菜

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2017-06-12 00:52

没事来学习发表于 2017-4-7 14:42
试了下自己煎烤的一公斤战斧

好，是煎的还是烤的，还是先煎再烤？

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见色而行

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2017-06-11 14:56

shangyutyh 发表于 2017-3-17 09:55
国内电商哪里可以买到放心的牛排呢？

建议你去麦德龙，可以买到新鲜的厚切的

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第 1014 帖

见色而行

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帖子: 859

2017-06-11 14:53

捞一把5 发表于 2017-4-28 07:08
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

对滴！！就是胡椒粉和盐

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bluesword

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2017-05-15 16:02

marb 发表于 2017-3-15 15:12
加了什么添加剂？如果是天然的无所谓，怕加了什么不知名的化学品。

添加的一般倒是天然的，可惜加了以后牛肉应该有的香味被破坏殆尽，所以基本是给比较差的牛肉加。如果是好牛肉的话什么也不加最简单的调味最好吃，一点海盐就足够了，肉也完全不用任何特殊的处理

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