主题：无忌牛排爱好者俱乐部 [主题管理员:Eagle2003]
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风铃如雾 发表于 2017-1-23 20:28
前两天没忍住在天猫超市买了一块肉眼，吃起来却很有惊喜
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谁负谁胜出 发表于 2017-5-1 22:19
前两年去过，印象中牛排不厚，也就1-1.5厘米的样子，片儿倒是挺大的一片儿。。。
我也好久没去了，价格可不便宜。缸瓦市的大地餐厅也是俄罗斯风味
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IBM380D 发表于 2016-06-13 10:14七分熟的上脑
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只爱秋天 发表于 2017-4-14 08:29
去吃过莫斯科餐厅的牛排，还不错。
前两年去过，印象中牛排不厚，也就1-1.5厘米的样子，片儿倒是挺大的一片儿。。。
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今天做的。七成熟。
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试了下自己煎烤的一公斤战斧
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翠咪 发表于 2017-3-15 14:53
一般又嫩又滑的都是处理过的，加过添加剂，如果我们自己想让牛排嫩一点，在煎之前用锤子或者是刀背锤一下，肉就会嫩一些
加了什么添加剂？如果是天然的无所谓，怕加了什么不知名的化学品。
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marb 发表于 2017-3-9 10:00
在西餐厅食过铁板牛扒，怎么处理得又嫩又滑？
一般又嫩又滑的都是处理过的，加过添加剂，如果我们自己想让牛排嫩一点，在煎之前用锤子或者是刀背锤一下，肉就会嫩一些
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西冷牛排，熟过了。
买不到新鲜牛肉，成品牛排太薄，只有一公分左右。每面煎了一分半，还是熟过了。要是按照说明书煎三分钟估计都吃不动了。下次改进。
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买不到新鲜牛肉，成品牛排太薄，只有一公分左右。每面煎了一分半，还是熟过了。要是按照说明书煎三分钟估计都吃不动了。下次改进。
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捞一把6 发表于 2017-1-20 15:21
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****
有时候在西餐馆吃到色拉里口感很好的鸡肉觉得应该就是低温煮出来的。有大厨跟我说好的牛肉直接煎。油脂少的牛肉低温煮比较合适。鸡胸鸡腿鸭胸可以低温煮，但是不知道煮来什么口感什么滋味。才过年，没有劲头去试试。
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hakukin 发表于 2017-1-23 16:59
好几年前就想买这个了
只是之前一直因为塑料袋的问题没有入手，刚刚淘宝上搜了一下确实有很多在卖低温烹饪袋的，等空了好好研究下这袋子的材料
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前两天没忍住在天猫超市买了一块肉眼，吃起来却很有惊喜
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Eagle2003 发表于 2017-1-19 01:05
给大家介绍个做牛排的新玩具。把牛排准备好，可以腌上，装进塑料带，放进一锅水里，插上这个东东，程序结束后，肉拿出来就可以吃了，鲜嫩无比，绝对不会老。如果想火烤的感觉，可以在带楞条的热锅上煎点条纹出来。价格100美元出头，可以wifi手机控制。
温度只有大约55度，但时间持续2小时，所以不比担心有细菌没有杀灭。这个时间+温度符合卫生标准。而且就算有大的容器，如果盖上盖可以一次加工大量牛排。我看老外有人拿保温箱钻个大洞放这个，一次做几十块牛排，效率高，节省能源。除了牛排，任何鱼肉都可以做。
唯一犹豫没有入的原因是，担心塑料袋在温水里长时间怕有问题。一旦发现合适的材料就买一个。
好几年前就想买这个了
只是之前一直因为塑料袋的问题没有入手，刚刚淘宝上搜了一下确实有很多在卖低温烹饪袋的，等空了好好研究下这袋子的材料
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给大家介绍个做牛排的新玩具。把牛排准备好，可以腌上，装进塑料带，放进一锅水里，插上这个东东，程序结束后，肉拿出来就可以吃了，鲜嫩无比，绝对不会老。如果想火烤的感觉，可以在带楞条的热锅上煎点条纹出来。价格100美元出头，可以wifi手机控制。
温度只有大约55度，但时间持续2小时，所以不比担心有细菌没有杀灭。这个时间+温度符合卫生标准。而且就算有大的容器，如果盖上盖可以一次加工大量牛排。我看老外有人拿保温箱钻个大洞放这个，一次做几十块牛排，效率高，节省能源。除了牛排，任何鱼肉都可以做。
唯一犹豫没有入的原因是，担心塑料袋在温水里长时间怕有问题。一旦发现合适的材料就买一个。
温度只有大约55度，但时间持续2小时，所以不比担心有细菌没有杀灭。这个时间+温度符合卫生标准。而且就算有大的容器，如果盖上盖可以一次加工大量牛排。我看老外有人拿保温箱钻个大洞放这个，一次做几十块牛排，效率高，节省能源。除了牛排，任何鱼肉都可以做。
唯一犹豫没有入的原因是，担心塑料袋在温水里长时间怕有问题。一旦发现合适的材料就买一个。
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Diesel 发表于 2007-3-2 03:44
没道理的。 你做一次就知道。 不煎4边的， 边上已经比芯子里老了。 煎4边还了得。
除非像扒房里吃的2寸厚的肉柱。 那个可能要煎4边
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肉要买整条的，一块十多斤，买回来自己切。市售切片是暗红色，整条切开是鲜红色。肉放置常温，两面抹粗盐，铸铁锅大火烧3分钟以上，肉下锅每三十秒翻面，放黑胡椒，戳一下肉的硬度跟手掌一样就是五成。
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