无忌牛排爱好者俱乐部

主题：无忌牛排爱好者俱乐部 [主题管理员:Eagle2003]

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赵宇辰

资深泡菜

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2015-01-16 16:43

混合香草煎牛排，加上截骨髓。

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第 860 帖

中年维特

资深泡菜

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2015-01-11 13:36

美亚直邮
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第 859 帖

阿塞拜疆

泡菜

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2015-01-01 21:32

之前做的厚牛排，吃不惯

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第 858 帖

阿塞拜疆

泡菜

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2015-01-01 21:28

夏天的时候基本上每周中午要吃个2,3次

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第 857 帖

阿塞拜疆

泡菜

泡网分: 3.945

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2015-01-01 21:26

这是之前自己买了一大块肉自己切的，自己切的好处就是能自己掌握厚度。

这三块平均每块400克左右，吃起来很爽。

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第 856 帖

阿塞拜疆

泡菜

泡网分: 3.945

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2015-01-01 21:21

很久没有吃牛排了。天气冷烂的做，明天的午饭

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第 855 帖

cbjnet

泡菜

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2014-12-31 12:47

mark
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第 854 帖

大咪

资深泡菜

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2014-12-25 18:28

牛排是我的最爱，入门级的我所接触的牛排，大致有三类——韩国棒子烤雪花、西餐牛排（法、意、美）、台湾铁板牛排

　　前几年去浙江苍南县，县城一条街6家台湾牛排馆，名字多以这个豪那个客的，管他招牌取名，乐得天天去吃，一天两家选最好的肉吃，有的家汁好，有的家肉肥，回家后便去麦德龙挑选，那时候麦德龙的牛排很多是打折的，几公斤的往家搬，媳妇一顿骂，结果吃了两个星期还瘦了几斤

。再后来跟团去台湾，夜里往外跑，记忆最深的是在花莲，导游一再强调这是绿营地盘，对大陆人不友好，危险，我和媳妇才不管，9点多到酒店，放下行李就往外跑，小雨中走了近1公里，花莲夜市，一个菜市场规模的小吃街，街口是海鲜大排，街尾便是牛排档口，至少10家牛排馆，露天的，大妈在门口招呼，于是乎，抱着释迦果汁连扫两家牛排馆，捧腹而归

　　台湾牛排多以黑胡椒汁配牛排，一般的都是带筋菲力，价贵的也就不厚的西冷，一个铁盘里一坨米饭或意面，一块肉，壳一个鸡蛋搞定。这也是我在家平常做的，一个铁盘搞定，直接上桌。可以配黑胡椒汁、可以配ＢＢＱ汁、可以配韩国烤肉汁．．．

　　西餐牛排吃的是原味，媳妇看地狱厨房，一个人去香港直奔BLT，吃不了打包一大块，带回广州的姑妈家，让姑妈给炖了，一边吃一边还说没味道

；在瑞士的一家高速路速食店，吃过几口牛排，生生的，我觉得挺好，随团的没一个喜欢。
　　没吃过outback，自己在家做T骨、西冷，菲力，必须大块，一定要自然常温化冻，一定用海盐，不要用橄榄油，放锅里煎，最后一定要涂些大蒜，撒红酒或者配红酒，才能出肉香！厚菲力放在带齿的烤盘上，用大夹子夹着肉烫线条，很好玩。

棒子牛排很简单，铁网或者特种韩式烤肉盘上煎烤，熟了粘料吃、就大蒜青椒吃、抱在生菜薄荷叶里沾酱吃。腌制的排骨肉最好吃，最早是在萨拉伯尔，后在逐步传到了三千里汉达山，现在是在火炉火，必须是肥肥的那种。北京望京里的棒子聚集区，可以买到各种棒子牛肉，现在倒闭了许多家，普遍偏贵，但算新鲜，回来直接煎烤就成。 本帖最后由大咪于 2014-12-25 18:31 编辑

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第 853 帖

老龙王

老坛泡菜

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2014-12-24 11:40

经过电话沟通，感觉还是选择雪龙黑牛的金标雪花眼肉牛排符合无忌标准。

180元/块（180克，不含27元快递费）
http://detail_tmall_com/item.htm?spm=a1z10.1.w5003-7107727060.10.JRqq21&id=39218711847&rn=335dae0a429e857a347109eeb1fecba5&scene=※※※※※※_shop

180元/块（150克，不含27元快递费）
http://detail_tmall_com/item.htm?spm=a230r.1.14.41.ElRjHO&id=39225798040&abbucket=15

如果想便宜点，也可以选择这个品牌的澳洲谷饲8片裝的。
252元/8块，每块180g. 几乎是家乐福的一半价格。
http://item.※※※※※※.com/item.htm?spm=a1z0k.7385961.1997985097.d4918997.kuS98D&id=40364477701&_u=o1ph7870ce4

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第 852 帖

老龙王

老坛泡菜

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帖子: 2949

2014-12-24 11:28

原来这个就叫按摩啊？

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第 851 帖

老龙王

老坛泡菜

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帖子: 2949

2014-12-24 11:12

找到一张图片，谷饲和草饲对肉质的区别。

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第 850 帖

天高云清

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2014-12-23 20:55

找到组织了
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第 849 帖

疯鸟大师

泡菜

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2014-12-23 20:51

老龙王发表于 2014-12-23 10:09
二者差别在于条纹的锅给人一种视觉美的享受。我买的是日本南部铁器的柳宗理铸铁条纹煎锅。

烧完了煎牛排的锅子，前一阵对牛排的煎法也尝试了几次，自我感觉很不错，手艺也差不多了。最主要的是我看了以下这些煎牛排的要点，也看了优酷上的视频。

关于煎牛排，米其林大厨不会告诉你的18个真相！
http://www_360doc_com/content/14/1022/10/7888036_418880060.shtml

寻味 | 全球的饮食界传奇人物Daniel Boulud讲解牛排的18条必知秘笈
http://www_wxribao_com/show/136b89

目前俺发烧在牛排的选择上。当然，号称世界第一的日本神户牛排喝啤酒，听音乐，甚至做按摩等等早有耳闻。但是查阅了相关资料，日本的神户牛排几乎不出口的，全部在日本国内销售，而且价格昂贵。据说每公斤（或者每斤）1000元人民币以上。而且在大众点评网上也找不到在上海有吃这个牛排的。看来在国内想吃神户牛肉是不可能的了。前几次尝试手艺是采用上海家乐福古北店的澳洲草饲的冷冻眼肉和西泠牛排。上周又去了上海家乐福古北店，买了青岛某个品牌的雪花牛排，110元一块，感觉口感比较柔软一点，不错。秉着无忌的宗旨，同时我也探听到，国内最好的雪花牛排如下排名：

1.大连雪龙黑牛的 ...

非常感谢，周末买锅回去开干。
。

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第 848 帖

老龙王

老坛泡菜

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主题: 65

帖子: 2949

2014-12-23 18:07

查询资料得知，世界上有三大有种肉牛，安格斯牛是其中一种，还有2种是什么牛？

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第 847 帖

老龙王

老坛泡菜

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帖子: 2949

2014-12-23 10:09

疯鸟大师发表于 2014-12-23 00:12
好帖，记号一下；

周末去宜家买锅，请教一下，是买铸铁平底锅好，还是铸铁平底带波纹的锅好？

谢谢。

二者差别在于条纹的锅给人一种视觉美的享受。我买的是日本南部铁器的柳宗理铸铁条纹煎锅。

烧完了煎牛排的锅子，前一阵对牛排的煎法也尝试了几次，自我感觉很不错，手艺也差不多了。最主要的是我看了以下这些煎牛排的要点，也看了优酷上的视频。

关于煎牛排，米其林大厨不会告诉你的18个真相！
http://www_360doc_com/content/14/1022/10/7888036_418880060.shtml

寻味 | 全球的饮食界传奇人物Daniel Boulud讲解牛排的18条必知秘笈
http://www_wxribao_com/show/136b89

目前俺发烧在牛排的选择上。当然，号称世界第一的日本神户牛排喝啤酒，听音乐，甚至做按摩等等早有耳闻。但是查阅了相关资料，日本的神户牛排几乎不出口的，全部在日本国内销售，而且价格昂贵。据说每公斤（或者每斤）1000元人民币以上。而且在大众点评网上也找不到在上海有吃这个牛排的。看来在国内想吃神户牛肉是不可能的了。前几次尝试手艺是采用上海家乐福古北店的澳洲草饲的冷冻眼肉和西泠牛排。上周又去了上海家乐福古北店，买了青岛某个品牌的雪花牛排，110元一块，感觉口感比较柔软一点，不错。秉着无忌的宗旨，同时我也探听到，国内最好的雪花牛排如下排名：

1.大连雪龙黑牛的雪花牛肉（冷冻黄牛+和牛的杂交品种）http://www_xuelongbeef_com/
雪龙黑牛总经理姜辉燕介绍，雪龙黑牛内含丰富的不饱和脂肪酸、游离氨基酸以及人的生命物质ω-3等多种营养成分，各营养成分的含量远远超过普通牛肉，而ω-3则更是雪龙黑牛所独有，因此被专家鉴定为功能型牛肉；而雪龙牛肉“雪花状”花纹的外观，还有着安全优势、资质认证，及饲养与屠宰优势。姜辉燕表示，雪龙黑牛还针对高端客户特别推出了私人订制服务，为家庭、朋友聚会提供独一无二的牛肉盛宴。
中国南极科考船就是以这个品牌名字命名的。

2.陕西秦宝牧业的雪花牛肉（秦川牛，中国最好的牛种）http://www_qinbao_com_cn/

3.山东布莱凯特黑牛的雪花牛肉 http://www_bl-cattle_com/ 本帖最后由老龙王于 2014-12-23 11:07 编辑

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第 846 帖

疯鸟大师

泡菜

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帖子: 2489

2014-12-23 00:12

好帖，记号一下；

周末去宜家买锅，请教一下，是买铸铁平底锅好，还是铸铁平底带波纹的锅好？

谢谢。 本帖最后由疯鸟大师于 2014-12-23 00:13 编辑

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第 845 帖

rose_gun

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2014-12-19 17:35

正派的Edison 发表于 2014-12-19 10:48
怎么可以煎的中间鲜红，靠近外面的深褐色，我看图片有的做出来里外颜色对比很鲜明。

火旺，时间短，外面变色里面来不及受热，就是你要的那个效果。当然，牛排厚薄不同，时间掌握上也不同，要积累经验。再有，锅的厚薄也是一个因素。

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第 844 帖

impossible

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帖子: 105

2014-12-19 13:22

正派的Edison 发表于 2014-12-19 02:48
怎么可以煎的中间鲜红，靠近外面的深褐色，我看图片有的做出来里外颜色对比很鲜明。...

这个得看肉本身，如果肉本身切开就不是鲜红的，那就没戏。煎的方法和腌制都差不多，肉本身差别很大，不必过份追求。

还有可能是……别人是用美图拍的……
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第 843 帖

正派的Edison

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2014-12-19 10:48

impossible 发表于 2014-12-5 12:40
你这煎的挺好的，菲力这块肉基本是所有牛排里面评价很高的一块肉，不像肉眼那么肥。

你现在的熟度大概就是3左右（2~3吧）。

汁水问题，首先，盘子得是热的（温热的）。其次，想要汁尽量少流出来，那就要多静置一会，5分钟。最后....别放凉了才吃。

个人一直觉得.......流点汁问题也不大，只要别一出锅就吃就行了。

怎么可以煎的中间鲜红，靠近外面的深褐色，我看图片有的做出来里外颜色对比很鲜明。

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第 842 帖

正派的Edison

泡菜

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2014-12-19 10:45

4厘米厚的菲力，怎么可以煎成中间鲜红外面褐色呢？

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第 841 帖

westxi

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2014-12-18 22:08

老龙王发表于 2014-11-30 15:15
今天试了一下，中火，正反及每一个方向各2分钟，共8分钟，过熟。明天再试小火，正反及每一个方向各1分钟.

问了国外的同学，他们牛排的厚度...

牛排越厚对烹饪要求越高
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第 840 帖

素浮云

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帖子: 164

2014-12-14 20:27

今天第一次煎了块麦德龙的西冷，很厚，大概有五公分，汁儿锁得似乎还行，就是吃起来有点酸，请高手指教

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第 839 帖

老龙王

老坛泡菜

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帖子: 2949

2014-12-08 13:34

正派的Edison 发表于 2014-12-7 22:44
http://item.※※※※※※.com/item.htm?spm=a1z09.2.9.68.TenRkf&id=35802646720&_u=72bqj807ab9

谢谢！

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第 838 帖

正派的Edison

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2014-12-07 22:44

老龙王发表于 2014-12-2 10:07
可以给个链接吗？谢谢！

http://item.※※※※※※.com/item.htm?spm=a1z09.2.9.68.TenRkf&id=35802646720&_u=72bqj807ab9

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第 837 帖

正派的Edison

泡菜

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帖子: 1364

2014-12-07 22:42

impossible 发表于 2014-12-5 12:40
你这煎的挺好的，菲力这块肉基本是所有牛排里面评价很高的一块肉，不像肉眼那么肥。

你现在的熟度大概就是3左右（2~3吧）。

汁水问题，首先，盘子得是热的（温热的）。其次，想要汁尽量少流出来，那就要多静置一会，5分钟。最后....别放凉了才吃。

个人一直觉得.......流点汁问题也不大，只要别一出锅就吃就行了。

好久没做牛排了。。。夏天网购真是问题。便宜的肉看不上，看上的肉天价。。。最近在吃麦德龙的法式羊排，倒是不错。

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第 836 帖

老龙王

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2014-12-05 19:27

xudeyue 发表于 2014-12-3 09:04
最近煎了几次，我的体会

1，对于不是一直煎牛排，对牛排的种类肉质火候心里有底的人来说，中小火为上，便于把握火候和熟度

2.煎之前尽量把表面的血水吸干净，我用的是超市买的专门吸油一种纸

3，捡贵的买吧，基本上200g，价格在50元左右或者以上的就很好吃了。

我是直接用厨房纸吸的。

我前天去了上海古北家乐福，澳大利亚草饲，220g 牛眼肉 60元（有1.5cm和2cm厚度的），牛西泠 47元。 本帖最后由老龙王于 2014-12-5 19:28 编辑

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第 835 帖

赵宇辰

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2014-12-05 14:13

外脊

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第 834 帖

impossible

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2014-12-05 12:40

正派的Edison 发表于 2014-2-5 16:25
第一次煎菲力，有不少问题请教。我这是几分熟的。煎出来我就放到了个新盘子里，出来不少汁水，正常么。我这肉厚三厘米。还有怎么煎三分熟。。。。。。另外怎么挑选牛肉哇。

你这煎的挺好的，菲力这块肉基本是所有牛排里面评价很高的一块肉，不像肉眼那么肥。

你现在的熟度大概就是3左右（2~3吧）。

汁水问题，首先，盘子得是热的（温热的）。其次，想要汁尽量少流出来，那就要多静置一会，5分钟。最后....别放凉了才吃。

个人一直觉得.......流点汁问题也不大，只要别一出锅就吃就行了。

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第 833 帖

impossible

泡菜

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2014-12-05 12:31

老龙王发表于 2014-11-30 23:25
你这个3厘米厚度的牛排是什么地方购买的？

哈哈，是呀，3厘米厚的牛排不好买啊，能买到的都是1~1.5，顶多到2cm

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第 832 帖

修正主义定覆灭

禁言中

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2014-12-05 08:20

早吃腻了各种牛肉。

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