主题:开个红烧肉、炖肉小组吧
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泡菜
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在别的帖子里和某讲究品质的ID磨牙。磨到想起说红烧肉,饿了。
最有品质的生活,我看莫过想吃红烧肉的时候就有得吃还很好

不废话了,用片说话

[2007-03-21 00:32 补充如下]

方子:

原料:上好五花肉4斤,洋葱2个大概半斤,土豆半斤到8两。
调料:特级海天老抽或者别的上好老抽大半碗,黄酒1瓶,红糖1大勺(不喜欢焦糖味太重的可以不用),蜂蜜2勺,冰糖一小把,老姜1大块大概3两,大葱2根,桂皮1片,豆蔻2粒,罗汉果1/4个。

做法:
1、五花肉切成拳头大小的块,洋葱去皮洗净切片,土豆去皮切成麻将大小类似的块,姜洗干净拍松,葱收拾干净切段。
2、一锅清水加半碗黄酒和1/4葱段,烧开之后把肉块放进去煮10分钟,捞出肉块用温水洗干净。
3、把土豆以外的所有原料、蜂蜜之外的调料都放进高压锅,再加清水到刚刚没过肉块,然后加盖、旺火烧开、加阀,中火压15分钟。
4、高压锅自然冷却到不再冒汽,开盖,加入土豆,再炖到汤汁快收到自己满意,加入蜂蜜略煮3分钟左右。

备注:
喜欢油润红亮的红烧肉,直接收汁。
不喜欢油腻的人,可以把压好的半成品冷却(可以冷藏),然后把凝固的油去掉,能脱油至少3、4成,会清淡很多。
不喜欢土豆的,可以加板栗,滋味悠长绵甜,南瓜也很适合做红烧肉。

[2007-03-21 00:36 补充如下]

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肉中红烧酒中茅台
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xinf-60d 发表于 2020-9-11 17:09
山东菜一般是比较咸的,这个汤口味尤其浓郁,再大方你也喝不下一碗。


来个啤酒,就解了。
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松云 发表于 2020-9-11 16:25
嘿嘿,这店家真的是大方。

山东菜一般是比较咸的,这个汤口味尤其浓郁,再大方你也喝不下一碗。
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xinf-60d 发表于 2020-9-11 15:14
肉汤柜台一大锅,随便要。


嘿嘿,这店家真的是大方。
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松云 发表于 2020-9-11 14:55
如果不是鸡蛋太小,就是店家真的是没怎么赚钱......
不过很奇怪,这类把子肉饭,应该给半碗肉汤泡饭呀

肉汤柜台一大锅,随便要。
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xinf-60d 发表于 2019-11-19 08:01
济宁当地的甏肉,没吃完是有原因的,具体大小看看横截面与鸡蛋的对比,开着车的情况下酒瓶子就算了。


如果不是鸡蛋太小,就是店家真的是没怎么赚钱......
不过很奇怪,这类把子肉饭,应该给半碗肉汤泡饭呀
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xinf-60d 发表于 2019-11-18 21:24
前几天去济宁,一块肉居然12块钱,看在块大的份上忍了,不过也没吃完


肉价这么高,还行了算厚道。
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腾冲 发表于 2019-11-19 00:03
颜色不怎么、、、、没吃完?差一个酒瓶?

济宁当地的甏肉,没吃完是有原因的,具体大小看看横截面与鸡蛋的对比,开着车的情况下酒瓶子就算了。
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xinf-60d 发表于 2019-11-18 21:24
前几天去济宁,一块肉居然12块钱,看在块大的份上忍了,不过也没吃完


颜色不怎么、、、、没吃完?差一个酒瓶?
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前几天去济宁,一块肉居然12块钱,看在块大的份上忍了,不过也没吃完
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林听 发表于 2019-11-13 11:04
金兰酱油烧肉也非常好。台湾酱油有个缺点喜欢放点甘草,我家LD不太喜欢那个味道。


ww那个气候。。。。
直觉对酿造工艺不是太友好
所以会喜欢加酒、中草药啥的
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松云 发表于 2019-11-13 10:18
最近买了万字生榨,相当可以。
国产酱油主要问题的牛皮太多+渠道盘剥太厉害。
导致好酱油价格已经超过同类型进口货。


金兰酱油烧肉也非常好。台湾酱油有个缺点喜欢放点甘草,我家LD不太喜欢那个味道。
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林听 发表于 2019-11-13 08:36
万字的不错,品控还行。京东特价时,4个79元。折合一个不到20,1.8升呢。口味轻一些。


最近买了万字生榨,相当可以。
国产酱油主要问题的牛皮太多+渠道盘剥太厉害。
导致好酱油价格已经超过同类型进口货。
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松云 发表于 2019-10-21 22:57
酱油最近常买千禾的有机酱油,比较淡,适合烹饪。
海天我常买头道,明显感觉味道不错。
如果是比较甜的菜,比如要加大量海带、海鲜、豆腐做的暖锅,用日式甜酒+龟甲万淡口+鲣鱼粉调味,相当可口。

另,年岁大了,开始吃油醋色拉
https://www_amazon_cn/dp/B077GX6VX5/ref=sr_1_7?__mk_zh_CN=%E4%BA%9A%E9%A9%AC%E9%80%8A%E7%BD%91%E7%AB%99&keywords=Balsamic&qid=1571669546&sr=8-7
这个值得购买,会颠覆不少人对醋的认知。


万字的不错,品控还行。京东特价时,4个79元。折合一个不到20,1.8升呢。口味轻一些。
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被引用内容作者已注销


酱油最近常买千禾的有机酱油,比较淡,适合烹饪。
海天我常买头道,明显感觉味道不错。
如果是比较甜的菜,比如要加大量海带、海鲜、豆腐做的暖锅,用日式甜酒+龟甲万淡口+鲣鱼粉调味,相当可口。

另,年岁大了,开始吃油醋色拉
https://www_amazon_cn/dp/B077GX6VX5/ref=sr_1_7?__mk_zh_CN=%E4%BA%9A%E9%A9%AC%E9%80%8A%E7%BD%91%E7%AB%99&keywords=Balsamic&qid=1571669546&sr=8-7
这个值得购买,会颠覆不少人对醋的认知。
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六缸切诺基 发表于 2019-5-26 09:47
还记得当初看到这个帖的时候,照样子左了几次,吃的家人是赞不绝口,转眼居然都12年过去了。


真快呀
一晃12年过去了

今年做了两次红烧肉,家里人依旧爱吃,我依然吃不动了......
做饭的乐趣早早就转化为筛选原料、调料、厨具的器材党之路
有空你可以考虑增加如下装备,很省心:
康宁烹饪机器人,其实就是个自动加热的大锅,省心省事基本不用担心糊锅。
味好美的西式红椒粉,不辣不怎么香,但是色调极好,与高脂肪猪肉混合,用上好淡色酱油,就有很美好的红润感。
意大利定制产区黑醋,出国前稍微喷一点,再热下,喜欢的会觉得香气冲天,不喜欢的直接禁止我这么干.......

另,最近常买藏香猪和广西巴马香猪,后者你要是能找到靠谱的货源,基本上别的猪肉可以不买了。
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战略性马克,学习了!
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再路过
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rossiany 发表于 2007-3-21 06:40
做好了


不敢吃肉,但也要学着做一做。
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12年了,一直在热
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今天按照梅玺阁主的苏式红烧肉烧法做了一次,味道确实好吃,五花肉肥的部分入口即化的感觉。以后就按这方法烧了,忒特么好吃了。
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六缸切诺基 发表于 2019-5-26 09:47
还记得当初看到这个帖的时候,照样子左了几次,吃的家人是赞不绝口,转眼居然都12年过去了。


真快,12年过去了
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还记得当初看到这个帖的时候,照样子左了几次,吃的家人是赞不绝口,转眼居然都12年过去了。
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松云 发表于 2019-05-19 01:36
品相相当不错
爆炒的最后,加糖,形成焦糖色。爆炒和焖的时候是大块,上碟前切小块。
本帖由安卓客户端编辑于:2019-05-19 11:06:50
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ido 发表于 2019-5-16 19:39
五花肉,叉烧汁、盐、糖、酱油,腌过夜,大火爆熟后,转入电饭锅,用热饭档焖半小时,吃饭前再加热一次。
成功!


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