主题：蟹中之皇：阿拉斯加皇帝蟹
正序浏览
主题图片汇总
主题内检索
一直听父亲在吹嘘皇帝蟹，今年春节有幸去温哥华，正好赶上皇帝蟹上市，和在温哥华的家人吃了一次还想吃，居然一周内光顾了两次。
回来在网上搜索才发现原来国内也开始有，价格与温哥华似乎相仿。
先转一篇网上的文章。
皇帝蟹
http://www_aweb_com_cn 2005年10月13日07:15
如果一只螃蟹重达10公斤以上，就真的称得上是蟹中之皇了。大约100年前，当阿拉斯加渔民首次捕捞到这些庞然大物时，他们所想的正是如此。但是直到20世纪50年代，当使用缠结网的日本捕捞船被驱逐出阿拉斯加的主要捕捞地区后，美国皇帝蟹的捕捞加工业才得到真正发展。
作为蜘蛛蟹家族的最大成员（蜘蛛蟹腿节为后向连结），皇帝蟹分布于从美国阿拉斯加至俄罗斯勘察加半岛的北太平洋两岸。在美国，皇帝蟹只产于阿拉斯加，故又称阿拉斯加皇帝蟹。
阿拉斯加出产三种具有商业价值的皇帝蟹。红色皇帝蟹个体最大，数量最多，大约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的70％以上。蓝色皇帝蟹因其腿端显著的黑色而区别于红色皇帝蟹，两者个体大小几乎一样，且通常以相同价格销售。
棕色皇帝蟹（亦称金色皇帝蟹）个体较小，一般小于3公斤。金色皇帝蟹可根据其腿部匀称的红/橙登色而很容易区别于其它两种蟹（红色和蓝色皇帝蟹腿部底端呈乳白色）。棕色皇帝蟹通常因为个体较小，产肉率较低而价格低于其他两种皇帝蟹。在多数年份里，这种蟹的产量占总产量的25％。
与其它蟹类相同，皇帝蟹产量年与年之间差异显著。1980年皇帝蟹产量创※※记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6 千吨。近年来平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞，并无配额限制。
大多数阿拉斯加皇帝蟹在10月间捕捞。这期间在布里斯托尔湾出产大量红色皇帝蟹，产量约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的 2／3以上，（在11月间东南阿拉斯加水域有少量红色皇帝蟹捕捞）。红色和蓝色皇帝蟹在9月的白令海水域有少量捕捞。2月间阿拉斯加东南水域亦有少量金色皇帝蟹捕捞。
法律规定只允许捕捞雄蟹。雄蟹个体远大于雌蟹。捕捞的蟹在捕捞加工船上加工处理或鲜活运抵陆上加工厂。大多数皇帝蟹被切成蟹段，包括蟹腿和蟹肩。煮熟的蟹段再经低温盐水冰冻或吹风冰冻后保存。部分冰冻生蟹段专门供应亚洲市场。这些未经煮熟的蟹又称为“绿蟹”。
多数阿拉斯加出产的皇帝蟹蟹段被进一步加工成单一蟹腿和蟹钳。每只皇帝蟹有六条蟹腿，一只打击钳和一只饲食钳。皇帝蟹腿按每10磅（4．53公斤）的蟹腿数目分级，外加蟹钳。通常红色和蓝色皇帝蟹分为9／12，12／14和14／17，金色皇帝蟹分为16／20或更小。盒装皇帝蟹蟹腿和蟹钳的数目应与原蟹相同。
阿拉斯加红色皇帝蟹于10月至11月间捕捞。红色皇帝蟹壳内肉丰满，丰满度可达90％或更高。与之相反，棕色皇帝蟹可全年在深水区捕捞，其壳内肉丰满度低于80％。
如今阿拉斯加可供应越来越多新鲜熟皇帝蟹和鲜活皇帝蟹。购买皇帝蟹的最佳时间在深秋至冬季期间。
主要产地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域
分布：北太平洋：阿拉斯加至俄罗斯
主要捕捞方式：诱捕箱
美国平均年产量：1万吨
捕捞季节：白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9－10月；
金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加东南海域：11月（红色皇帝蟹）和2月（金色皇帝蟹）
次品鉴别：
肉色发青——未煮熟或清洁不彻底
运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10％
蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢
蟹肉过咸——蟹肉在冷冻前冷却不够
丰满度低——红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色皇帝蟹不低于70%
净重不准（10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤）
蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9／12的20磅装皇帝蟹应有18－24条蟹腿加相应数目的蟹钳。
破损过多。一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1-1．5磅。
销售建议
将皇帝蟹置于鲜活养殖柜中展示效果极佳
消费者愿意出高价品尝这一蟹中之皇
回来在网上搜索才发现原来国内也开始有，价格与温哥华似乎相仿。
先转一篇网上的文章。
http://www_aweb_com_cn 2005年10月13日07:15
如果一只螃蟹重达10公斤以上，就真的称得上是蟹中之皇了。大约100年前，当阿拉斯加渔民首次捕捞到这些庞然大物时，他们所想的正是如此。但是直到20世纪50年代，当使用缠结网的日本捕捞船被驱逐出阿拉斯加的主要捕捞地区后，美国皇帝蟹的捕捞加工业才得到真正发展。
作为蜘蛛蟹家族的最大成员（蜘蛛蟹腿节为后向连结），皇帝蟹分布于从美国阿拉斯加至俄罗斯勘察加半岛的北太平洋两岸。在美国，皇帝蟹只产于阿拉斯加，故又称阿拉斯加皇帝蟹。
阿拉斯加出产三种具有商业价值的皇帝蟹。红色皇帝蟹个体最大，数量最多，大约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的70％以上。蓝色皇帝蟹因其腿端显著的黑色而区别于红色皇帝蟹，两者个体大小几乎一样，且通常以相同价格销售。
棕色皇帝蟹（亦称金色皇帝蟹）个体较小，一般小于3公斤。金色皇帝蟹可根据其腿部匀称的红/橙登色而很容易区别于其它两种蟹（红色和蓝色皇帝蟹腿部底端呈乳白色）。棕色皇帝蟹通常因为个体较小，产肉率较低而价格低于其他两种皇帝蟹。在多数年份里，这种蟹的产量占总产量的25％。
与其它蟹类相同，皇帝蟹产量年与年之间差异显著。1980年皇帝蟹产量创※※记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6 千吨。近年来平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞，并无配额限制。
大多数阿拉斯加皇帝蟹在10月间捕捞。这期间在布里斯托尔湾出产大量红色皇帝蟹，产量约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的 2／3以上，（在11月间东南阿拉斯加水域有少量红色皇帝蟹捕捞）。红色和蓝色皇帝蟹在9月的白令海水域有少量捕捞。2月间阿拉斯加东南水域亦有少量金色皇帝蟹捕捞。
法律规定只允许捕捞雄蟹。雄蟹个体远大于雌蟹。捕捞的蟹在捕捞加工船上加工处理或鲜活运抵陆上加工厂。大多数皇帝蟹被切成蟹段，包括蟹腿和蟹肩。煮熟的蟹段再经低温盐水冰冻或吹风冰冻后保存。部分冰冻生蟹段专门供应亚洲市场。这些未经煮熟的蟹又称为“绿蟹”。
多数阿拉斯加出产的皇帝蟹蟹段被进一步加工成单一蟹腿和蟹钳。每只皇帝蟹有六条蟹腿，一只打击钳和一只饲食钳。皇帝蟹腿按每10磅（4．53公斤）的蟹腿数目分级，外加蟹钳。通常红色和蓝色皇帝蟹分为9／12，12／14和14／17，金色皇帝蟹分为16／20或更小。盒装皇帝蟹蟹腿和蟹钳的数目应与原蟹相同。
阿拉斯加红色皇帝蟹于10月至11月间捕捞。红色皇帝蟹壳内肉丰满，丰满度可达90％或更高。与之相反，棕色皇帝蟹可全年在深水区捕捞，其壳内肉丰满度低于80％。
如今阿拉斯加可供应越来越多新鲜熟皇帝蟹和鲜活皇帝蟹。购买皇帝蟹的最佳时间在深秋至冬季期间。
主要产地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域
分布：北太平洋：阿拉斯加至俄罗斯
主要捕捞方式：诱捕箱
美国平均年产量：1万吨
捕捞季节：白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9－10月；
金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加东南海域：11月（红色皇帝蟹）和2月（金色皇帝蟹）
次品鉴别：
肉色发青——未煮熟或清洁不彻底
运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10％
蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢
蟹肉过咸——蟹肉在冷冻前冷却不够
丰满度低——红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色皇帝蟹不低于70%
净重不准（10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤）
蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9／12的20磅装皇帝蟹应有18－24条蟹腿加相应数目的蟹钳。
破损过多。一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1-1．5磅。
销售建议
将皇帝蟹置于鲜活养殖柜中展示效果极佳
消费者愿意出高价品尝这一蟹中之皇
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
1 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
153 帖
bamboo1974 发表于 2020-9-13 07:31
价格应该比国内便宜很多吧
味道个人以为不如梭子蟹。上周聚会弄了只6.4斤，一斤250+，本地饭店特价。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
152 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
151 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
150 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
149 帖
摧妞老爹 发表于 2008-2-27 10:39
上图
这张图看到蟹和人的比例，这个蟹真大！
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
148 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
147 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
146 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
145 帖
只爱秋天 发表于 2017-5-12 08:08
早就听一个人说过，帝王蟹很腻，蟹膏就是大油糊嘴。
真敢瞎说。帝王蟹跟腻一点不沾边。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
144 帖
你是那个内陆的地方啊，这个帝王蟹刺身历来就是最难吃的刺身之一了。那个是刺身没刮干净的肉残留在壳子里，肉就是腿上刮下来的。
三个汉字 发表于 2017-5-27 17:14
这个是皇帝蟹还是雪蟹？下面没壳的部分都是生吃的，口感不错。带壳的腿开水里涮一下
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
143 帖
这个是皇帝蟹还是雪蟹？下面没壳的部分都是生吃的，口感不错。带壳的腿开水里涮一下
本帖由IOS客户端发布
本帖由IOS客户端发布
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
142 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
141 帖
澳洲那个跟阿拉斯加这个是完全不同的生物，那个是要这么多钱的，澳洲当地也不便宜。这个帖子的蟹中之王名堂起的太大而已。
tanwk 发表于 2017-3-14 15:07
今天去了上海的“盒马生鲜”。主要就是看看所谓帝王蟹。
最贵的是：澳州皇帝蟹，600元/500g。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
140 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
139 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
138 帖
这些都是活的。可以在那儿代加工，在那儿吃。据说双休日人还是挺多的。
一个月前，去看的时候，皇帝蟹是498元/500g。
看来生意很好，涨价了。
吃一只澳州皇帝蟹（4kg）大约要5000元。
一个月前，去看的时候，皇帝蟹是498元/500g。
看来生意很好，涨价了。
吃一只澳州皇帝蟹（4kg）大约要5000元。
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
137 帖
就是这模样：
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
136 帖
大龙虾：99元/只。
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
135 帖
次一点的是：澳州雪蟹，329元/500g
俄罗斯活帝王蟹：198元/500g
我其实看了半天也没有看清楚这两种蟹什么模样。
俄罗斯活帝王蟹：198元/500g
我其实看了半天也没有看清楚这两种蟹什么模样。
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
134 帖
就是这玩意：
在水里拍的，不是太清晰。
在水里拍的，不是太清晰。
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
133 帖
今天去了上海的“盒马生鲜”。主要就是看看所谓帝王蟹。
最贵的是：澳州皇帝蟹，600元/500g。
最贵的是：澳州皇帝蟹，600元/500g。
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
132 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
131 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
130 帖
youxia0729 发表于 2014-9-1 14:23
不忍亲手杀生，两年没吃螃蟹了。
上锅之前戳死么，也方便刷洗
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
129 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
128 帖
youxia0729 发表于 2014-9-1 14:23
不忍亲手杀生，两年没吃螃蟹了。
哈哈，我也是，所以妈妈做蟹的时候才吃，自己从来不弄，觉得生生的把人家拿来蒸太残忍了
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
127 帖
youxia0729 发表于 2014-9-1 14:23
不忍亲手杀生，两年没吃螃蟹了。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
126 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
125 帖
回复主题： 蟹中之皇：阿拉斯加皇帝蟹
功能受限
游客无回复权限，请登录后再试